Vad är skillnaden mellan zira, spiskummin och spiskummin?
Zira, kummin och kummin - samma? Vad är skillnaden mellan dem? Verkligen, utåt är växterna väldigt lika, liksom kryddorna som är gjorda av dem. Alla växter ingår i familjen Umbelliferae. Det finns dock skillnader mellan dem, både i smaken av kryddor och i lukten.
Förvirringen har lett till att för många kryddtillverkare är zira och spiskummin en och samma. Som grund för denna artikel tog vi boken "The Big Cookbook of Spices" av EKSMO-förlaget (översatt från tyska av M. Tekegalieva). Vi anser att det är den mest auktoritativa av alla befintliga källor i Ryssland.
Låt oss börja med namnen. Zira kallas annorlunda kmin, spiskummin - svart zira, azhgon, kammun.
De specifika namnen är följande:
- zira - Cuminum cyminum;
- spiskummin - Cuminum nigrum;
- spiskummin - Carum carvi.
Kryddor har olika namn på andra språk också.
- Zira på tyska - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelska - cumin, white cumin, på franska - cumin, cumin du Maroc.
- Kummin på tyska - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelska - svart kummin, på franska - kummin noir.
- Kummin på tyska - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelska - kummin, på franska - semence de carvi, cinis de Vosges.
Utseende
blommor
Zira anses vara en ettårig växt, spiskummin är en bienn och spiskummin är en perenn. Zira-blommor är vita eller rosa, kumminblommor är vita och röda och kumminblommor är vita. Kummin når en höjd av 1,5 m, till skillnad från kummin och zira, vars höjd inte överstiger 0,5 m.
frön
Frön av zira är bruna eller grågröna till färgen. De är inte mer än 5 mm långa och har längsgående ribbor. Formen på fröna är rak eller lätt välvd.
Kumminfrön är mörkbruna. Nå en längd på 5 mm, ha längsgående ribbor. Formen är smal, krökt halvmåne.
Kumminfrön är bruna till färgen, har mericarps böjda i form av en skära. Längden på fröna är från 3 till 5 mm. Var och en av dem har 5 längsgående revben.
Ursprung
Det historiska hemlandet zira är de östra länderna i Medelhavet, troligen Egypten. Odlas i Asien och de södra kontinenterna.
Kummin växer i de bergiga regionerna i Centralasien. I det vilda finns den där och i territorierna upp till själva östra Himalaya. Asien anses vara det historiska hemlandet.
Kummin har historiskt kommit från europeiska och västasiatiska länder. Odlas i många europeiska länder och ersätter kummin där.
Egenheter
Innan du använder zira måste fröna rostas så att de ger mer smak. Doften är bitter, har nötaktiga toner.
Kummin har en mer bitter smak än kummin, som den ofta förväxlas med. Den har också en kryddigare smak. Det tar lite tid att rosta fröna. Ibland behövs det inte ens.
Kummin har en kryddig kryddig smak. Det är också en honungsväxt, från vilken bin samlar nektar i stora mängder.
Kontraindikationer
Zira och spiskummin rekommenderas inte att missbrukas om det finns ett magsår i magen eller tolvfingertarmen.
Kummin är förbjudet att använda under ischemi och efter hjärtinfarkt.
Ansökan
I matlagning
Zira är en oumbärlig krydda i Indien, tillsatt nästan överallt. Den är kryddad med couscous, curry, den läggs till rätter med baljväxter, soppor, kött och konfektyr. Om ziran steks får den en fylligare smak.I mald form finns den i olika kryddiga kryddblandningar.
Kummin används i norra Indien som ersättning för jeera. Bara det är ibland inte stekt, men läggs omedelbart till den färdiga maträtten efter stekning av den nödvändiga produkten.
Kummin är en viktig ingrediens i det tyska och österrikiska köket. Där läggs det till soppor, grönsaksrätter. Den berömda tyska surkålen är inte komplett utan en sådan krydda som spiskummin. Kryddan förekommer i stekar, rätter med svamp och kött. Kummin används för att baka bröd. Kryddan finns också i vissa alkoholhaltiga drycker.
Hemma
Till skillnad från zira och spiskummin används spiskummin inom veterinärmedicin. Man tror att det i fodrets sammansättning förbättrar matsmältningsprocesserna hos boskap. Det har redan bevisats att om spiskummin finns i kosten, blir mjölkavkastningen bättre och mjölk får en mer behaglig lukt och smak.
Intressanta fakta
Kummin är mer vanligt att förväxla med spiskummin än spiskummin på grund av att spiskummin är ljusare i färgen. När spiskummin först fördes till europeiska länder, misstogs den av misstag för spiskummin och fick samma namn. På grund av detta började förvirringen mellan kryddor.
Dessa kryddor är galna! Tack så mycket, allt löste sig.
Det är väldigt svårt att förstå sådana finesser.
Tack för detaljerna! det var verkligen svårt att ta reda på
Tack för användbar information!
Ja, mycket är klarlagt nu.
Mycket ofta säljs spiskummin under sken av svart spiskummin, men det skiljer sig från äkta spiskummin både i utseende och smak.
Bra artikel! Tack! Förresten, många säger med tillförsikt att kummin och Zira är en och samma. Jag är till och med trött på att förklara att det inte är så)))
Jag visste inte att zira behöver stekas lätt. Tack för användbar information.
Tack för förklaringen. Jag trodde också att det var en variant av samma.
Jag har lagat mat länge, men jag blev övertygad av stora kockar att zira och spiskummin är en och samma. I sin tur skiljer handlare i basarerna mellan uzbekiska och tadzjikiska zira. Enligt uppgift luktar den senare starkare, därför värderas den högre. Kummin att förväxla med zira eller spiskummin är kanske fullständig kulinarisk okunskap. Tack för en mycket detaljerad analys, korrigerade hjärnan. Nu ska jag gå på kryddor med förstoringsglas :) och fixa skillnaden.
Tack för informationen! Det var väldigt svårt att skilja mellan dessa tre kryddor. Tack vare.
När det gäller spiskummin, ska jag tillägga: frukten är en avlång tillplattad brun tvåfröad växt upp till 3 cm lång, lätt bryts upp i 2 halvfrukter. I folkmedicinen i Tadzjikistan används spiskummin i form av bakslag för gastrit, magsår och tarmsår. Det äts också mot illamående. Det bör tas upp till 9,36 g per dag. Zira är liknande i handling. Ett avkok av frukten orsakar en ökning av utsöndringen av magsaft och alla dess komponenter. Enligt forskare från Sovjetunionen kan inte ett enda läkemedel för att stimulera magsekretion jämföras med zira.