Hur lagar man rödbetor och vad man lagar av det?

Rödbetor har varit kända över hela världen länge och till en början åt man bara toppar. Idag, tillsammans med rotfrukten, låter den dig berika kroppen med vitaminer, jod och järn. Du kan dock spara alla fördelar och smak av en grönsak endast genom att förbereda den korrekt.

Betor är en ettårig, sällan tvåårig växt av amarantfamiljen. Både den mogna rotfrukten i en vinröd-röd nyans och unga gröna blad med en rödaktig kant längs vågiga kanter används för mat.

Det finns 3 huvudtyper av grödor - bord, socker och foder. De äter matsal, som kan vara av flera varianter. För matlagning eller bakning föredrar många att använda Bordeaux-sorten, som kännetecknas av medelstora, lätt tillplattade rötter i en rik vinröd nyans.

Grönsaken innehåller tokoferol (vitamin E), B-vitaminer, vitamin P och PP samt jod, järn och zink. Rödbetor är lågkalorigrönsaker, näringsvärdet per 100 g är 40 kcal. Huvuddelen av kompositionen faller på vatten och kolhydrater, proteiner och fetter presenteras i små mängder.Förutom kolhydrater är rödbetor också höga i sockerarter, fruktos och glukos.

Det höga innehållet av järn, såväl som ett ämne som kallas betain (det är detta som orsakar grönsakens ljusa nyans), har en gynnsam effekt på cirkulations- och kärlsystemen. Betor hjälper till att öka nivån av hemoglobin, vilket i sin tur förbättrar näringen av organ och vävnader. Betain i kombination med vitamin P gör kärlväggarna starkare och mer elastiska, förbättrar upptaget av vitamin B.

Denna grönsak är särskilt användbar för personer som lider av anemi, det är förebyggande av utvecklingen av ateroskleros, åderbråck, hjärtinfarkt. Rotfrukten har förmågan att öka trycket och hjälper hypertensiva patienter att normalisera och stabilisera trycket.

På grund av rödbetors antioxidantegenskaper rekommenderas det för leversjukdomar, hjälper till att eliminera gifter och gifter från kroppen. Den bakteriedödande effekten av rotfrukten gör dess användning effektiv vid behandling av yttre skador, långläkande sår och skrubbsår. Att ta rödbetsjuice oralt är en av åtgärderna för att behandla gastrit och sår.

Med kostfiber stimulerar rödbetor tarmens rörlighet, förbättrar matsmältningen, påskyndar ämnesomsättningen. Det har bevisats att regelbunden konsumtion av denna grönsak är en av de förebyggande åtgärderna mot tarmcancer.

För matlagning bör du välja unga mjuka rotgrödor, då kommer den färdiga maträtten att visa sig vara mjukare, mer mör. Det är bättre att inte använda för stora rotfrukter, de blir torra och fibrösa.En för stor förvärvad grönsak kan mycket väl visa sig vara foder och inte bord. Det bästa alternativet är medelstora rödbetor med en rödvinröd tunn skal utan tecken på skador och förfall.

Tillagningstiden för rotfrukten beror på dess storlek och tillagningsmetod. Små rotfrukter kokas i 40-60 minuter, och om de skärs i bitar - inte mer än en halvtimme. Men i det senare fallet kan de tappa färg och samtidigt bli smaklösa.

Ju större rotskörd, desto längre tid tar det att koka. Små kokas i cirka 50 minuter, medelstora - en och en halv timme, stora - upp till två eller fler timmar. Tiden anges för tillagning av rotfrukten som helhet, när du skär den i bitar reduceras tillagningstiden, men dess fördelaktiga egenskaper försvinner praktiskt taget.

Traditionellt kokas rödbetor i vatten, vilket tar ungefär en timme. Du kan förkorta denna process till 20-30 minuter, men tyvärr, på bekostnad av grönsakens användbarhet, kommer den att förlora askorbinsyra.

Rotfrukten bakas lite snabbare - cirka 40 minuter för medelstora rödbetor. Men även med denna metod förstörs vitamin C och några andra.

För att minska tillagningstiden tillåter några "hjälpare" i köket - en mikrovågsugn och en tryckkokare. Den första låter dig laga en grönsak så snabbt som möjligt - på 8-20 minuter.I en tryckkokare kokas rödbetor i 8-10 minuter, men enheten kan inte öppnas direkt efter den angivna tiden. Du bör vänta ytterligare 10 minuter, vilket ökar den totala tillagningstiden.

Att laga mat i en långsam spis i tid skiljer sig inte mycket från samma process på spisen eller i ugnen. I en skål med vatten kokas rödbetor i minst en timme, för ett par - lite mindre (50-60 minuter), i bakningsläge, som i en ugn - 50-60 minuter.

När du lagar mat i en kastrull, täck den med ett lock. Detta kommer att minska tillagningstiden och minska förlusten av användbara komponenter. Dessutom kommer den karakteristiska lukten att spridas inomhus i mindre utsträckning. En annan metod för att förkorta koktiden är att tillsätta smör i det kokande vattnet. Det kommer att ta lite - 2-3 matskedar.

Att förbereda rotfrukten för matlagning innebär att den tvättas noggrant. Men det rekommenderas inte att rengöra rotfrukten i sin råa form, den kommer att förlora sin ljusa nyans. Om rödbetorna fortfarande är skalade, hjälper en matsked vinäger eller citronsaft till vattnet under tillagningen att behålla sin intensiva färg. Förresten, samma metod kan också användas om du behöver bevara skuggan av en oskalad rotfrukt.

Det finns flera sätt att tillaga rödbetor, olika i tillagningstid, teknik, lager och utrustning som används. En av de enklaste är traditionell matlagning i en kastrull över eld. Det finns dock flera alternativ även här.

Rödbetor ska tvättas, läggs i en stor gryta eller gjutjärn, häll kallt vatten så att det helt döljer grönsaken och sätt på maximal värme. Så fort vattnet kokar ska eldens intensitet minskas och rotfrukten ska lämnas att tyna i 2-3 timmar.

Nästa metod liknar den första, men du måste hälla grönsaken med kokande vatten, till vilken 2-3 matskedar vegetabilisk olja läggs. I detta fall kommer tillagningstiden att reduceras till 60 minuter.

Den tredje tillagningsmetoden används vanligtvis av professionella kockar. Det innebär att man kokar rotfrukten över hög värme med tillsats av vegetabilisk olja (ett par skedar) i en halvtimme. Efter den angivna tiden tas grönsaken ur kokande vatten, hälls med isvatten och lämnas i den i 10 minuter. Med denna metod kokar rödbetor snabbast, men C-vitamin från dess sammansättning går helt förlorat.

Du kan använda en mikrovågsugn för att rosta rödbetor. Först måste du tvätta den, torka den lite och slå in den i bakplåtspapper. Tillagningstiden blir 35-40 minuter med en enhetseffekt på minst 800 watt.

På liknande sätt kan du baka rotfrukten i ugnen och ställa in temperaturen i den till 200 grader. Tvärtemot vad många tror förlorar rödbetor helt C-vitamin när de bakas.

Mikrovågsugnen låter dig tillaga rödbetor på ett annat sätt, samtidigt som du tar denna rekordkorta tid. Med en enhetseffekt på 1000 W eller mer tar det 8-10 minuter att tillaga medelstora rödbetor. Om en mindre kraftfull mikrovågsugn används fördubblas tiden.

Tvättade rödbetor ska läggas i en glasskål. Större grönsaker - i mitten, små - i kanterna. Häll 3-4 matskedar vatten i en tallrik, det ska ligga i botten av fatet. Sätt sedan skålen i mikrovågsugnen, stäng den med ett glas eller speciellt mikrovågslock.

Istället för en tallrik och lock kan du använda en plastpåse och knyta den ordentligt. När rotfrukten är tillagad måste den tas ur ugnen och lämnas att svalna i rumsförhållanden. Det kommer att smaka samma som tillagat i en kastrull över eld.

Du kan koka rödbetor i en långsam spis för ett par. Den förberedda rotgrödan måste läggas i en speciell behållare för ångning och fyllas med vatten i skålen. Installera enheten, stäng den med ett lock och slå på ångkokningsläget.

Som regel ställer de flesta program i detta läge automatiskt in tillagningstiden till 40 minuter. Det kommer att räcka, även om den exakta tiden beror på multikokarens modell. Efter den angivna tiden bör du kontrollera betornas beredskap, vid behov håll över ångan lite mer. Se i så fall till att det finns tillräckligt med vatten i skålen.

Med hjälp av en slowcooker kan du tillaga rödbetor på klassiskt sätt – i vatten. Att använda en slow cooker erbjuder dock flera fördelar - det finns inget behov av att justera eldens intensitet och det finns ingen risk att vattnet "rinna iväg" och svämmar över kaminen.

Så, för matlagning i en långsam spis, bör rotfrukten tvättas, du kan förkorta svansen lite. Lägg den i en skål, tillsätt kallt vatten till maxmarkeringen och ställ in läget "Matlagning", "Stew" eller "Soppa". Processens längd är en timme. Efter ett tag bör du kontrollera rotfrukten, lägg den vid behov att koka i ytterligare 10-30 minuter.

Unga grönsaker med hög fukthalt och juice bakas bäst.Om du har en multicooker kan detta göras direkt i den. Den beredda rotgrödan måste placeras i folie, tidigare smörjd med vegetabilisk olja. Om du bakar flera grönsaker samtidigt, måste var och en förpackas separat. I denna form placeras rotfrukten i multikokarskålen och tillagas i bakningsläge i 60 minuter.

En tryckkokare kommer också att visa sig användbar för att laga grönsaker. Det måste tvättas, rengöras med en borste och läggas på botten av tryckkokaren, tillsätt vatten och ställ in "Matlagning" -läget. För medelstora rotgrödor räcker 10 minuter, för de som är större - 15 minuter. Efter angiven tid bör betorna förvaras i tryckkokaren i ytterligare 10 minuter så att trycket sjunker och enheten kan öppnas.

Följande metoder låter dig få läckra kokta rödbetor och snabbt förbereda dem för vidare användning:

• Du måste avsluta matlagningen med kallt vatten, vilket gör att du snabbt kan ta bort huden från rotfrukten.
• När du lagar rödbetor måste du kontrollera vattennivån - den ska helt täcka grönsaken. Tillsätt varm eller kokande vätska efter behov.
• Grönsaken kräver inte tillsats av salt under tillagningen, dessutom gör saltning rotfrukten hård och orsakar en ökning av koktiden.
• Om du inte gillar lukten som dyker upp när du kokar rödbetor kan du bli av med den genom att kasta en brödskorpa i vattnet medan du kokar.
• Om du skär rödbetor i en vinägrett, ringla de skurna bitarna med vegetabilisk olja. På grund av detta kommer andra komponenter i skålen inte att färgas.

• Långvarig kontakt av den skalade grönsaken med luft bör inte tillåtas, detta kommer att orsaka förstörelse av vitamin C i dess sammansättning.
• Avkoket som finns kvar efter kokning av rotfrukten används som ett delikat laxermedel och diuretikum. För att förbättra smaken kan du lägga till citronsaft, ingefära och kanel.
• Unga rödbetor innehåller 2-2,5 gånger mer vitaminer än själva grönsaken. Det bör läggas till sallader, koka kålsoppa med rödbetor.
• Hållbarheten för kokta grönsaker är 2 dagar i kylen. På den tredje dagen börjar det torka ut, förlora sina användbara komponenter och dess användning i mat rekommenderas inte.

För att förbereda maträtten behöver du:

• 3-4 medelstora kokta rödbetor;
• 3-4 potatisar;
• 1,5 l buljong;
• 2 matskedar bordsvinäger;
• salt, svartpeppar, örter, kryddor - efter smak.

Skala och riv de kokta rödbetorna på ett medelstort rivjärn och stuva sedan i en panna med tillsats av vinäger i 3-4 minuter. Sätt buljongen på elden, koka upp och häll i den skalade och tärnade potatisen. Koka det i 5-7 minuter, tillsätt sedan rödbetor, salt, kryddor, örter. Koka tills det kokar och sedan ytterligare ett par minuter.

Servera rödbetssoppa med gräddfil.

För att förbereda maträtten behöver du:

• 4 rödbetor bakade i ugnen;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 3 cm bit färsk ingefära;
• timjanblad;
• 150 ml grädde;
• vegetabilisk olja för stekning.

Skala alla ingredienser och passera genom en köttkvarn. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm upp den lite och lägg timjanblad. När de har gett sin smak till oljan, ta bort dem från pannan.Häll i grädden och låt koka upp, tillsätt sedan den kryddiga rödbetsmassan. Blanda allt noggrant, låt koka upp igen och låt puttra i ytterligare 7-10 minuter, rör om då och då.

För matlagning behöver du:

• kokta rödbetor;
• 2 matskedar balsamvinäger och vegetabilisk (oliv)olja;
• en nypa (vid spetsen av en kniv) av torkad mejram;
• salt och svartmalen peppar efter smak.

Skala de kokta rödbetorna och skär i skivor eller tärningar. Häll över olja-vinägerblandningen, salta och peppra och strö till sist över mejram.

För matlagning behöver du:

• 1-2 små kokta rödbetor;
• 1-2 morötter;
• 2 pickles;
• 150 g färsk eller inlagd surkål;
• 1 lök;
• salt peppar;
• 2-3 matskedar vegetabilisk olja.

Tvätta rödbetor, morötter och potatis, borsta bort den torkade jorden med en pensel och koka tills de är mjuka. Kyl och skala och skär sedan i små tärningar.

Skala löken och hacka fint. Skär gurkorna i tärningar, hacka kålen och knåda lite med händerna. Blanda alla ingredienser, salt, peppar, smaka av med olja.

För att förbereda maträtten behöver du:

• 2 rödbetor;
• 4 potatisar;
• 2 morötter;
• en burk konserverade ärter;
• 2 teskedar senap;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 lök;
• 5 matskedar olivolja (kan ersättas med vegetabilisk) olja;
• 2 teskedar vinäger;
• 1 tesked honung;
• salt peppar.

Skala potatis med morötter, skär i tärningar och grädda på en smord plåt tills den är mjuk. Rödbetor skickas också till ugnen, efter tvättning och inslag i folie.Observera att morötter och potatis måste tas ut ur ugnen mycket tidigare än rödbetor. I genomsnitt tar de 15-17 minuter att baka.

Medan grönsakerna kokar kan du göra dressingen. För att göra detta, blanda honung, olja och senap, tillsätt krossad eller finriven vitlök, salt och peppar. Skär löken i ringar, halvringar eller kvartar och marinera i vinäger i en kvart.

Lägg de förberedda morötterna och potatisen i en salladsskål, lägg till de bakade och skalade, skivade rödbetor, picklad lök och gröna ärtor till dem. Häll i den resulterande dressingen.

Ingredienser:

• 1 fett lätt saltad sill;
• 3 potatisar;
• 2 medelstora rödbetor, förkokta;
• 2 morötter;
• 1 lök;
• äggulor för att dekorera salladen;
• majonnäs.

Först och främst måste du koka den tvättade potatisen och morötterna. Vid den här tiden kan du ta upp fisken - dela den på mitten, ta bort benen och skinnet, finhacka den resulterande filén.

I botten av tallriken måste du lägga ut bitar av fisk och täcka dem med ett lager hackad lök. Det rekommenderas att förblöta det i vatten i 5 minuter. Lägg majonnäs ovanpå löken och bred ut den. Du bör få ett tunt majonnäslager.

Kyl den kokta potatisen, skala och skär i tärningar. Lägg dem ovanpå föregående lager, ovanpå - ett majonnäsnät. Du kan göra det genom att hälla majonnäs i en konfektspruta, och i avsaknad av en, i en vanlig plastpåse med ett avskuret hörn. Nätet behöver inte smetas ut.

Skala de kokta morötterna, riv och lägg ovanpå nätet på salladen, gör likadant på morotslagret. Det sista lagret kommer att vara skalade och rivna rödbetor, som är helt täckta med majonnäs.Äggulor används vanligtvis för dekoration. Du kan komplettera dem med gröna, rosor rullade från strimlor av morötter eller rödbetor. Iwashi kan användas istället för sill.

Istället för den vanliga serveringen i en salladsskål kan du göra små portionerade "pälsrockar" med hjälp av en kulinarisk ring. Du kan lägga ut salladen i form av små jordgubbar, lägga till "svansar" av grönt och göra prickar av äggulor.

En annan populär form av servering är på rulle. För dess beredning kommer alla samma ingredienser att krävas, men sekvensen för deras beräkning kommer att vara något annorlunda.

På bordet måste du sprida ren polyeten och smörja den lätt med vatten. Det är bättre att blöta händerna och bara köra handflatorna över polyetenen. Lägg ett lager rivna rödbetor på den. Den ska vara tät, inte ha "sprickor". Smörj lagret med majonnäs och lägg sedan ut morötter och potatis. Det är bättre att riva båda grönsakerna, fördela varje lager med majonnäs. Efter potatisen läggs löken, på den - sillen.

Nu, försiktigt, med början från ena kanten, ska du använda påsen för att rulla ihop rullen, dra åt den och skicka den till kylen i minst 3-4 timmar, helst på natten. Efter den angivna tiden, släpp rullen från polyeten, överför till en tallrik. Dekorera.

För att förbereda maträtten behöver du:

• 2 kokta rödbetor;
• 3 vitlöksklyftor;
• 100-150 g urkärnade katrinplommon;
• gräddfil eller majonnäs för dressing;
• en näve valnötter.

En lättlagad men ändå sofistikerad och läcker sallad.Rödbetor måste skalas och finrivas, nötter - grovt hackade, vitlök skalas och passeras genom en press. Blanda alla ingredienser, tillsätt gräddfil eller majonnäs.

Skala de kokta rödbetorna och skär i tärningar. Tillsätt finhackad salladslök. Det är bättre att ta senchikfjädrar eller mycket unga lökgrönt. Fyll med gräddfil.

För matlagning behöver du:

• 1 bakad betor;
• 150 g spenat och ruccola;
• 1 tomat och morot;
• 1,5 matskedar olivolja och äppelcidervinäger;
• 5 g basilika;
• ett litet gäng dill;
• salt peppar.

Riv rödbetorna grovt med morötter (du kan använda ett koreanskt morotsriv), tomaten måste först skäras på mitten och sedan i tunna tallrikar. Riv spenat, ruccola och dill med händerna, överför allt till en salladsskål. Tillsätt sedan de blandade morötterna, rödbetorna och tomatskivorna. Blanda basilika, olivolja och vinäger, dressing sallad. Salta och peppra efter smak.

Ingredienser:

• 1 bakad betor;
• 100 g Adyghe ost;
• en tesked sesamfrön;
• citron;
• olivolja.

Skala och skär rödbetorna i tärningar, lägg på en tallrik och smaka av med olivolja blandat med en matsked färskpressad citronsaft. Smula Adyghe cheese på toppen, dekorera rätten med sesamfrön.

För maträtten måste du förbereda:

• 1 liten kokt betor;
• 3 ägg;
• 150 g kokt korv;
• 1-2 färska gurkor;
• ett gäng rädisor;
• lök;
• greener.

Kholodnik är en kall soppa som okroshka. För att förbereda det måste rödbetorna skalas och rivas fint. Korv och lök - kuber, gurka - sugrör. Finhacka löken och grönsakerna, skär vitlöken i fjärdedelar och sedan i skivor.

Blanda alla ingredienser, häll över den filtrerade och kylda buljongen som rödbetorna kokades i. Till buljongen kan du lägga till en nypa citronsyra, salt, peppar.

För information om hur du snabbt kokar betor, se följande video.