Hur man bakar rödbetor och behåller alla dess användbara egenskaper?

Rödbetor är en av de vanligaste rotgrödorna i Ryssland. Denna grönsak används för att förbereda många rätter, på grund av dess fördelaktiga egenskaper. Idag, för att bevara alla de fördelaktiga egenskaperna hos rödbetor, föreslår kulinariska experter och dietister att man använder rostning av grönsaker på olika sätt i ugnen eller mikrovågsugnen, och att använda en långsam spis föreslås som en alternativ metod för långtidskokning.

Funktioner för användningen av betor för mat beror på de olika sätten att förbereda och konsumera. Rödbetor kan användas som en oberoende garnering eller som en ingrediens i en komplex maträtt: borsjtj, vinägrett, sallad "sill under en päls" och så vidare.

I vissa rätter används rödbetor råa utan värmebehandling. Som regel används en ung rotfrukt för dessa ändamål. Oftast lämpar sig betor för värmebehandling, samtidigt som de behåller sina fördelaktiga egenskaper. En viktig egenskap hos rätter med denna ingrediens är möjligheten till variationer i metoderna för dess beredning. Så rödbetor kan kokas, bakas i ugnen på ett öppet sätt, i folie eller en hylsa, i en mikrovågsugn, tillagas i olika lägen i en långsam spis.

Fördelarna med att äta vilken grönsak som helst för kroppen kommer bara att vara om den väljs korrekt. Rödbetor köps bäst på marknader eller bondemässor. Gårdsprodukter är ekologiska och leveranstiden från trädgård till disk är betydligt kortare än i stormarknader.

När du väljer betor på hyllorna i en butik eller stormarknad bör du vara uppmärksam på skalets integritet så att frukten är elastisk och utan fläckar. En skrumpen rotfrukt indikerar att den lagrades under lång tid under olämpliga förhållanden, och därför bevarades färre användbara egenskaper i denna produkt. Företräde bör ges till rödbetor som odlas i ditt område eller i närliggande områden. Du bör inte välja en importerad grönsak, som är mer sannolikt att innehålla kemiska gödningsmedel och GMO.

Rödbetor har en rad användbara egenskaper och fördelar jämfört med andra grönsaker och rotfrukter.

• Denna grönsak är opretentiös i odlingen, och därför används ett minimum av gödningsmedel i tillväxtprocessen. Förekomsten av bekämpningsmedel och GMO i rotgrödan är praktiskt taget reducerad till noll.
• Det låga priset på en grönsak, oavsett säsong, eftersom inhemsk produktion eliminerar importberoende.
• Tillgänglighet för produktköp både på marknaden och i nätverk super- och stormarknader när som helst på året.
• Det rika innehållet av användbara vitaminer, spårämnen som inte förstörs under värmebehandling. Så rödbetor är rika på fibrer, folsyra, vilket är särskilt nödvändigt för kvinnor under graviditeten, jod, som förhindrar sköldkörtelsjukdomar.Spårämnet betain som finns i roten minskar risken för maligna tumörer och främjar även hematopoiesis.
• En mängd olika tillagningsmetoder och möjligheten att äta även rå.

Trots det stora antalet användbara egenskaper hos rödbetor är det nödvändigt att vara uppmärksam på kontraindikationerna i samband med användningen av denna produkt. I vissa fall är användningen av denna grönsak oönskad, eftersom den kan skada kroppen. Med försiktighet bör du använda "röd rotfrukt" för personer som lider av vissa sjukdomar.

• Den höga sockerhalten i grönsaken är en kontraindikation för personer med diabetes att äta denna produkt.
• Vissa spårämnen i betor stör upptaget av kalcium i kroppen. Därför bör personer med sjukdomar i muskuloskeletala systemet begränsa användningen av denna grönsak.
• Patienter med sjukdomar i mag-tarmkanalen och urolithiasis bör begränsa mängden betor i den dagliga kosten.

Skadan från att äta betor är villkorad, men i närvaro av ovanstående sjukdomar bör du konsultera en läkare och missbruka inte mängden konsumtion av denna produkt, inte ens som en del av vissa rätter. I allmänhet är läkare överens om att för att denna grönsak ska ha betydande skada på kroppen, är det nödvändigt att bara konsumera den dygnet runt eller följa en överdriven betordiet.

Traditionellt kokas rödbetor genom att koka under lång tid. Idag ersätts den traditionella matlagningsmetoden av en alternativ metod: bakning i ugn. Denna metod är optimal för att bevara produktens användbara egenskaper. Rosta rödbetor i ugnen är möjligt på flera sätt:

• öppen väg;
• tät inpackning av rotfrukten i folie före bakning;
• bakning i hylsan;
• använder både folie och hylsa samtidigt.

För varje matlagningsmetod är det nödvändigt att förbereda rotfrukten. För enhetlig tillagning av rödbetor bör storleken på grönsakerna vara ungefär densamma. Om du lagar stora och små grönsaker samtidigt kommer små att torka ut och stora kan gräddas ojämnt. I närvaro av olika stora rotgrödor måste stora skäras i flera delar utan att skala, ungefär till storleken på den minsta.

Rödbetor ska tvättas noggrant. För att göra detta är det bättre att använda en ny svamp för att diska med hårda borst eller en speciell borste för att tvätta rotfrukter. Att skala en rå grönsak är inte värt det. Det är skalet som behåller alla användbara element och juice inuti produkten under värmebehandlingen.

En öppen metod för att baka rödbetor i ugnen innebär att man lägger produkten på en bakplåt, tidigare täckt med bakpapper.När du använder sådant papper med non-stick-effekt bör grönsaker inte smörjas med olja. Avståndet mellan grönsaker bör vara ca 3-5 cm.Detta utrymme är nödvändigt för jämn uppvärmning och bakning. Rödbetor kan ringla med olivolja, strö med italienska örter för en kryddig smak.

Med den öppna metoden tillagas rödbetor från 40 minuter. upp till 2 timmar vid en temperatur på +180 ... 220C. Gräddningstiden beror på storleken. En ung rotfrukt kommer att tillagas mycket snabbare än den som förvarades i soporna.

För att undvika att torka ut grönsaken under en lång gräddningsprocess, placera en metallbehållare med vatten med en volym på ca 2 liter under bakplåten och se till att vattnet inte avdunstar helt innan tillagningsprocessen är slut.

Metoden att baka i bakplåtspapper lämnar bakplåten helt ren, och det finns ingen anledning att tvätta den efter användning. En annan fördel med denna metod är förbättringen av produktens smaklighet: rödbetornas smak blir mer intensiv och ljus. Men man bör komma ihåg att med den öppna metoden kommer de färdiga rödbetorna att minska avsevärt i storlek.

Ofta använder hemmafruar folie eller en hylsa för att baka rödbetor. Före matlagning måste rotfrukten sköljas noggrant, ta bort sandrester, skär av svansar och rhizom (om någon). Oskalade grönsaker bakas. Stora rödbetor måste förpackas tätt i folie, var och en för sig. Om rotfrukterna är små eller medelstora kan du slå ihop dem.I hylsan för bakning bör grönsaker av ungefär samma storlek väljas eller stora ska skäras. Förbetor kan smörjas med olja, salt och peppar efter smak. Om så önskas kan lite vatten tillsättas i stekhylsan, då blir rödbetorna missnöjda eller till och med stuvade.

Baka både i folie och i hylsan ska vara i väl uppvärmd ugn. Den otvivelaktiga fördelen med denna metod är det faktum att de färdiga rotgrödorna inte kommer att minska avsevärt i storlek, som till exempel när du bakar i ugnen på en öppen bakplåt. Ungefärlig tillagningstid från 40 minuter till 1 timme.

I vissa fall är det möjligt att kombinera två metoder för bakning: samtidigt i folie och i en hylsa. För att göra detta lindas förtvättade grönsaker först tätt i folie och placeras sedan i en bakningshylsa. Stekhastigheten ändras inte med den här metoden, men saften och aromen kommer säkert att finnas kvar i grönsaken.

Men du kan också baka rödbetor i mikrovågsugn eller slow cooker.

• För bakning i mikrovågsugn bör beredda rotfrukter placeras i en mikrovågsbehållare eller en värmebeständig plastpåse. Du kan förtillsätta örter, salt, peppar eller ringla över olivolja. Denna metod sparar avsevärt tillagningstid (cirka 10-20 minuter), men den färdiga produkten kommer att stuvas snarare än bakas.
• För tillagning i en långsam kokare kan rödbetor skalas eller lämnas oskalade. Smaken på den färdiga produkten beror på det valda läget.Tillagningstiden i en långsam spis beror på läget, men i alla fall är denna metod snabbare än att baka i ugnen. Bland multikokarlägena rekommenderas att välja läget "Rysk ugn" (grönsaker försvinner vid en jämn temperatur) eller "tryckkokare" (rödbetor tillagas under högt tryck).

Ovanstående metoder har sina fördelar och nackdelar. Valet av beredningsmetod för rödbetor bör baseras på receptet på den färdiga rätten. Det bör dock noteras att alla metoder låter dig spara de fördelaktiga egenskaperna hos den "röda grönsaken" bättre än den långsiktiga kokningsmetoden.

Rätter med rödbetor är varierade. Konventionellt kan de delas in i två kategorier:

• rödbetor som en oberoende garnering;
• rödbetor som ingrediens i en komplex maträtt.

Rödbetor som fristående tillbehör glöms bort och underskattas. Även om denna grönsak, på grund av sin unika smak, kan framhäva och avslöja huvudrätten. Rödbetor är perfekta för kött (nötkött, lamm, fläsk), fisk.

En ung rotfrukt som en självständig tillbehör kan inte värmebehandlas alls. Unga rödbetor är ganska möra. Den kan rivas på ett fint rivjärn, välj en lämplig dressing:

• olivolja;
• gräddfil och vitlök;
• majonnäs;
• majs- eller solrosolja med kryddor (salt, peppar, rökt paprika och så vidare).

Som en fristående tillbehör bakas rödbetor bäst hela på ett öppet sätt eller i folie/hylsa. Innan bakning är det bättre att lägga till kryddiga örter, kryddpeppar, strö över oliv- eller majsolja.

Det är särskilt viktigt när man använder rödbetor som tillbehör att inte torka rotfrukten i ugnen.Annars kommer sidorätten att bli seg och inte saftig, och de fördelaktiga egenskaperna kommer att bevaras i en mycket mindre volym.

Efter gräddning måste rödbetorna kylas, tas bort från folien eller hylsan, skalas och skäras i halva ringar eller skivor. En sådan ljus tillbehör kommer att dekorera vilken maträtt som helst, eller så kan du servera portionerade tallrikar direkt.

Bitar av rödbetor kan strö med torkade örter, strö med olivolja, salt eller peppar, tillsätt torkad paprika. Om så önskas kan en sådan sidorätt lämnas utan kryddor och smör alls.

En originell och utsökt kombination av bakade rödbetor med fetaxost eller fetaost. För en sådan sallad läggs halvringar av en röd rotfrukt ut på ett stort runt fat, omväxlande med halvringar eller skivor av samma storlek ost. Den färdiga maträtten är dekorerad med gröna, en skiva citron och oliver, hälld med en liten mängd olivolja. Denna enkla och ljusa sallad kommer att dekorera alla bord.

En intressant och ovanlig lösning kan vara en fylld bakad rotfrukt. För att göra detta, redan i en skalad bakad grönsak, måste du göra en fördjupning, som kan fyllas med olika fyllningar efter smak. En bra kombination för fyllningen kommer att vara stekt svamp med lök och grädde, saltad fisk (lax, sockeye lax), skuren i små bitar med hackade örter. Toppfyllda rödbetor kan strö med riven ost och skickas till ugnen i 10-15 minuter.

Valnötter är det perfekta tillbehöret till en rödbetsrätt. Pinjenötter kan då och då strö på bitar av det färdiga tillbehöret och stora valnötskärnor krossas bäst i en mortel eller kavel.

Som ingrediens ingår rödbetor i många sallader. Och om, enligt receptet, grönsaken ska kokas, kommer den bakade versionen att lägga till pikant till smaken av den färdiga maträtten.

Du kan säkert baka rödbetor för välkända och älskade sallader: "sill under en päls", vinägrett. För det första receptet måste bakade rödbetor rivas på ett grovt rivjärn, men för vinägrett skärs grönsaken i tärningar.

Ett originellt rödbetsrecept med en bakad huvudingrediens. För ett alternativt rödbetsrecept behöver du 3-4 medelstora rödbetor, 3-4 färska gurkor, ett gäng salladslök, dill, persilja, 4 ägg, kefir eller ayran 2 liter (kan ersättas med vatten och gräddfil), salt och peppar efter smak.

Skär den bakade huvudingrediensen i strimlor och häll i en djup form. Skär gurkan i samma strimlor som rödbetor. Finhacka det gröna. Blanda rödbetor, gurka och örter. Fyll allt med ayran eller kefir. Rödbetans densitet justeras efter eget gottfinnande.

Den färdiga rätten får brygga och svalna i minst en timme i kylen eller en sval plats. Tillsätt finhackat ägg i serveringsskålar.

Att ändra sättet att tillaga en ingrediens kommer att berika smaken av en så välbekant och uppfriskande maträtt, och fylla den med ljusa aromer.

Rostade rödbetor håller sig i ungefär en vecka i kylen.Därför, om du ofta lagar rätter med en röd ingrediens, är det bättre att ha bakade rotfrukter redo, som bekvämt förvaras i en plastbehållare eller frysta i en zip-påse för att öka hållbarheten. Hållbarheten för en färdigbakad grönsak i kylskåpet är upp till 7 dagar.

Korrekt utvalda och kokta rödbetor i ugnen kommer inte bara att ge smakglädje, utan kommer att fylla kroppen med vitaminer och användbara spårämnen. Enligt åsikten från nutritionister och professionella kockar är bakade rödbetor inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosamma.

I nästa video hittar du ett recept på en läcker sallad med bakade rödbetor, ost och ett ägg.