Fläsk balyk: vad är det och hur man lagar det?

Matlagning fläsk balyk, även om det är ganska svårt, resultatet är framför allt beröm. Det resulterande köttet kommer att se värdigt ut på det festliga bordet, men samtidigt kommer det att gå med en smäll med vardagliga smörgåsar.

Fläsk balyk kallas ofta torkat kött. Det är en kvalitet och naturlig maträtt som är mycket bättre att laga hemma än att försöka hitta den i butiken. Den valda delen av fläsket befrias först från vatten, det vill säga torkas. Detta händer vanligtvis med salt. Förutom det faktum att denna tillsats kommer att torka biten, kommer den också att rädda den från den dova smaken.

Som regel utförs saltbetning i flera dagar. I det här fallet kommer storleken på utskärningen att minska, och vätska kommer att bildas på botten av den använda behållaren, som inte kan tas bort förrän i slutet av processen. Medan köttet saltas måste det vändas med jämna mellanrum. Saltat fläsk torkas, om nödvändigt, kryddas med kryddor med en droppe vegetabilisk olja ovanpå, vilket förhindrar att de faller, lindas in i linne och skickas för att torka.

Köttet måste vara av hög kvalitet och färskt - detta är huvudvillkoret för att få en utsökt balyk. I den mest gynnsamma situationen lagras den valda biten från ögonblicket för separation från slaktkroppen i högst en dag - detta gör att du kan öka hållbarheten för själva laxen. Som regel tillagas balyk av fläskfilé - en mör bit av god form och storlek, som tolereras väl av salt och kryddor. För att minska tidsåtgången skärs skärningen längs fibrerna i flera långa remsor.

Fläsk balyk kan tillagas hemma, enligt det klassiska receptet. Ingredienserna kommer att kräva ett kilo filé, ett halvt glas havssalt och kryddor, till exempel malen svart och röd mald paprika, koriander och paprika. Dessutom är gazetrasor eller handdukar användbara. Fläskbiten tvättas och rengörs från ådror och filmer. Se till att torka den med en pappershandduk. Sedan hälls hälften av saltet som används i en bekväm behållare med lock i botten.

Kött läggs på det resulterande lagret, som sedan täcks med rester av salt. Vi får inte glömma behovet av att gnugga tunnan. Behållaren stängs och sätts i kylen. Att salta fläsk kommer att visa sig på bara tre dagar.Under denna period är det värt att vända köttet från sida till sida då och då. Tre dagar senare gnuggas fläsket väl med hushållspapper och gnuggas generöst med kryddor.

Biten är inlindad i gasväv, böjd fyra gånger och knuten med en tråd. Om det inte är möjligt att hänga den utanför, så hängs baliken helt enkelt i ett rum med konstant tillförsel av frisk luft. Om duken blir blöt kan den bytas ut. Totalt kommer köttet att få hänga från fem dagar till en hel vecka. Men om det efter provning verkar otillräckligt torkat, kan du öka perioden.

Du kan också göra balyk bakad i ugnen, vars förberedelse inte tar mycket tid. Ingredienslistan innehåller ett kilo kött, en matsked salt, 1,5 tesked mald svartpeppar, en tesked söt paprika och fyra vitlöksklyftor. Du behöver också en speciell bakpåse, som säljs i livsmedelsbutiker. Salt och kryddor kombineras i en separat skål, varefter den resulterande blandningen används för att gnugga det tvättade och torkade köttstycket. Därefter placeras fläsket i en behållare och tas bort under en period från natt till en hel dag i kylskåp.

Nästa morgon skärs den skalade vitlöken i små bitar och förs in i snitten i fläsket. Resterna av kryddor gnuggas åter in i den framtida balyken. Ugnen värms upp till 250 grader Celsius, och köttet tas ut i en bakpåse. Så fort den är i ugnen måste temperaturen sänkas till 200 grader och låta den koka i sextio minuter. Köttet kommer att tänkas i en svalkande ugn.

En rökt produkt tillverkas också av balyk, vars beredning på många sätt liknar torrtorkad mat. Naturligtvis, för matlagning behöver du ett rökeri, samt 1,5 kilo fläskfilé, 100 gram salt, 10 gram socker och en liter vatten. Tvättat, rengjort och torkat kött måste först saltas, och det görs på två sätt. Den första (torr) liknar på många sätt beredning av torkat kött. En bit läggs på salt, täcks med det och sätts under tryck för bästa effekt. Vid upprätthållande av en temperatur på 2 grader Celsius kommer fläsk att saltas i fem dagar.

Den våta tillagningsmetoden kräver att 100 gram salt och tio gram strösocker löses upp i en liter vatten. Köttet sänks ner i behållaren så att det går helt under vattnet. Medan filén saltas i fem dagar måste den vändas med jämna mellanrum. Saltat kött tvättas flera gånger under rinnande vatten och torkas. I detta skede kan den torkas i cirka två dagar i ett utkast.

Tidigare har biten naturligtvis lindats in i gasväv och knuten med ett rep. Du måste röka lax på alsågspån i cirka sextio minuter och låt den sedan vila en dag i kylskåpet. Du kan använda den färdiga produkten både ensam och som ingredienser till sallader.

Förresten kan du steka balyk i en panna eller baka i ugnen. I det andra fallet behövs 500 gram lax, en halv till två tredjedelar av en tesked salt, två matskedar strösocker, en kvart tesked mald peppar, en halv tesked vegetabilisk olja och femtio kryddnejlika.Köttet sköljs, torkas och gnuggas med kryddor på varje sida. Diamanter formas på ytan med en kniv. Skärningarnas djup ska vara cirka fem millimeter, och sidan av den resulterande geometriska figuren ska vara från en och en halv till två centimeter.

En nejlika sitter fast i mitten av varje diamant. Formen som används är smord med vegetabilisk olja och fylld med fläsk. Pulversocker hälls försiktigt över toppen genom en sil. Formen täcks med folie och sätts in i en ugn som är förvärmd till 200 grader Celsius. Värmebehandling bör utföras i cirka femtio minuter. Efter att folien har tagits bort sticker köttet ut med den frigjorda buljongen, och formen återgår till värmen i ytterligare femton minuter tills den är helt brun.

Det är värt att nämna att många rätter har lax som en ingående ingrediens. Till exempel är en sallad med lax och ruccola enligt receptet från TV-presentatören Yulia Vysotskaya bra. För matlagning behöver du 150 gram kött, ett gäng salladslök och 200 gram ruccola. Dessutom kommer dressingen att förberedas med två citroner, fyra matskedar olivolja, två matskedar nötsmör, en nypa svartpeppar och en nypa havssalt. Ruccola skärs i stora bitar, löken skärs diagonalt, båda ingredienserna kombineras.

Juice pressas ur ett par citroner, och skalet av en av dem gnids också på ett rivjärn. Dressingen är gjord av olivolja, citronsaft, skal, peppar och salt. Det måste omedelbart fördelas över två behållare. Tunt skivad lax doppas i den första av dem. Den andra delen av dressingen kombineras med nötsmör och hälls över ruccolan.Alla ingredienserna kombineras och den färdiga salladen serveras med vitt bröd.

Balyk kan även användas till pizza. Du behöver en och en halv tomat, 50 gram korv, 50 gram champinjoner, en och en halv tesked oliver, 550 gram pizzadeg, 50 gram balyk, 50 gram skinka, 150 gram hårdost, tomat pasta och olivolja. Den kavlade degen är spacklad med tomatpuré. Balyk, tomater, oliver och skaft skärs i snygga fragment. Svampar tvättas och skärs också.

Fasta ingredienser läggs ut på degen och sätts in i ugnen i femton minuter. Någonstans i mitten av matlagningen kommer rätten att strösslas med riven ost, och nästan före servering, häll över med olivolja.

Du kan också hitta recept som kombinerar fläsk och frukt, pasta, flingor, bakverk och en mängd olika drycker (både kalla och varma). Dessutom serveras köttskivor ofta med sötsyrliga såser.

Förvara balyk i kylen i tre till fem dagar, insvept i bakplåtspapper eller en ren trasa eller annan luftgenomsläpplig förpackning. Då och då är det värt att få köttet att lufta ut. Vid behov är det inte förbjudet att frysa produkten. I kylskåpet bör fläsk separeras från andra produkter.

Se nästa video för ett recept på hemlagad fläskbalyk.