Hur rengör man en gris tunga?

Fläsktunga är verkligen en delikatess. Den serveras som en oberoende kall aptitretare och ingår även i olika sallader. Om denna produkt tillagas korrekt kommer den att skilja sig åt i mjukhet, ömhet och otrolig smak.

I processen att förbereda en sådan maträtt uppstår frågan om hur man rengör fläsktungan ordentligt, eftersom det är nödvändigt att göra detta inte bara snabbt, utan också så att så mycket massa som möjligt kvarstår efter att filmen har tagits bort och den behåller dess estetiska utseende. Det ska se väldigt snyggt ut om fläsktungan serveras vid bordet som en självständig maträtt.

För att laga en riktigt läcker och gourmeträtt måste du noggrant närma dig valet av fläsktunga.

Det bästa alternativet är att köpa inte en fryst produkt, utan en färsk version. Dessutom, ge företräde åt ungt kött, eftersom det är mjukare och lagar mycket snabbare.

Experter rekommenderar också att uppmärksamma ett antal andra punkter.

1. En färskvara som inte har frysts kännetecknas av en klar röd nyans. Om fruktköttet frystes och tinades flera gånger får det en brunaktig nyans. Dessutom kommer sådant kött att vara mycket mjukt och formlöst till utseendet.
2. Färska slaktbiprodukter har en behaglig lukt, den är något söt. Köp aldrig kött som luktar illa, eftersom det är ett tydligt tecken på att det är bortskämt.
3. Var också uppmärksam på slaktbiprodukternas utseende.Den ska inte ha några skador, sår eller andra märken.

Innan du fortsätter med direkt rengöring av fläsktungan från huden är det nödvändigt att förbereda verktyg, som du behöver under denna procedur:

• vass kniv;
• en djup skål fylld med vatten;
• metallskrapa eller borste med hårda borst;
• en kastrull med vatten för att laga kött.

Det är värt att notera att efter tillagning är fläsktungan mycket lättare att ta bort skinnet än att göra detta när detta slaktbiprodukter är i sin råa form. Om du vill rengöra denna produkt från filmen innan den har kokats, var beredd på att denna process kommer att ta mycket längre tid. Dessutom kan du skada tungans ömtåliga massa genom att ta bort den i stora mängder tillsammans med filmen.

Om du köpte en fryst fläsktunga, måste du tina den innan du börjar laga mat. Det bästa alternativet är att lägga köttet i kylen och vänta tills det tinar naturligt.

För att rengöra fläsktungan ordentligt från huden måste du först blötlägga den i flera timmar. Ta en stor skål, lägg slaktbiprodukterna i den och fyll den med vatten så att den helt täcker köttet. I sådant vatten bör tungan stå i minst 2 timmar. Regelbundet måste du byta vatten: detta kommer att bli av med överflödigt blod och slem som kan ackumuleras i en sådan produkt.

Efter den angivna tidsperioden, skölj tungan noggrant under rinnande vatten. Ta en metallskrapa och gå försiktigt över hela ytan på grisens tunga så att den blir lätt utan fläckar.

Ofta genomgår biprodukter som säljs i stormarknader sådan förrengöring. Om du föredrar att köpa köttprodukter på marknaden, måste du utan mindre omsorg bearbeta den sublinguala vävnaden med samma metallskrapa eller borste.

Processen att rengöra kokt fläsktunga kan delas in i flera steg.

1. Sätt en kastrull med vatten på elden, vänta tills vätskan kokar.
2. Lägg den förkokta fläsktungan i kokande vatten och vänta tills vätskan kokar igen. När skum dyker upp bör det samlas försiktigt.
3. Efter att vattnet kokar för andra gången tas elden i brännaren bort till minimivärdet. I detta skede rekommenderas det att lägga till kryddor, som lagerblad och pepparkorn. Salta köttet efter 30 minuter från det att det kokar.
4. Inmaten ska kokas i 1,5-2 timmar tills den blir mjuk. Du kan kontrollera dess beredskap genom att sticka hål i köttet med en gaffel. Om detta bestick passerar fritt i köttet är det klart.Observera att det inte rekommenderas att smälta fläsktungan, eftersom den från för lång värmebehandling kan bli mycket seg och förlora alla sina fördelaktiga egenskaper.
5. När köttet blir färdigt ska det tas ur pannan och placeras i några minuter i en behållare med kallt vatten. Ett sådant litet knep gör det enkelt att skilja filmen från massan.
6. Använd en vass kniv, bänd bort filmen och ta snabbt bort den medan köttet fortfarande är varmt. Håll slaktbiprodukterna med ena handen vid basen och ta försiktigt bort skalet med den andra. Försök att dra huden mycket snabbt till spetsen av slaktbiprodukter.

Många hemmafruar rekommenderar att du tar bort filmen när den kokta fläsktungan är under en ström av kallt vatten. Vattenstrålen ska riktas på ett sådant sätt att den kommer in i området mellan den borttagna filmen och den orenade biprodukten. Detta gör att du snabbt och enkelt kan ta bort onödigt skinn, samt undvika att skålla händerna, eftersom skinnprocessen måste ske medan köttet fortfarande är varmt. Om det svalnar, kommer du inte att kunna separera huden utan att skada fruktköttet.

Försök inte att omedelbart ta bort hela huden - du kan utföra denna process gradvis. För att göra detta, gör längsgående grunda snitt över hela ytan av fläsktungan. I det här fallet kommer du att ta bort filmen i små bitar.

Om du märker att filmen ständigt slits, och du knappt kan separera köttet från huden, är fläsktungan inte tillagad. Häll tillbaka den i buljongen och låt puttra ytterligare en stund. En välkokt slaktbiprodukter kommer att vara mycket lätt att separera från huden.

Många hemmafruar rekommenderar att man lägger den rengjorda fläsktungan i buljongen med kryddor och kokar den i 15–20 minuter. En sådan buljong bör vara väl saltad.Ett sådant litet knep gör att du kan få otroligt mört, doftande och välsmakande kött, som kan användas som en kall aptitretare garnerad med örter.

Även om det är mycket lättare att rengöra en kokt fläsktunga än en rå, fungerar inte denna rengöringsprocedur i vissa fall, speciellt om du vill tillaga en stekt eller stuvad tunga. För att snabbt rengöra fläsktungan från huden måste du följa en viss sekvens av åtgärder.

1. Koka upp vatten i en kastrull och lägg den förbehandlade tungan i den. Det ska koka i 2-3 minuter.
2. Efter den angivna tiden avlägsnas slaktbiprodukterna från kokande vatten och placeras i en behållare med kallt vatten. I sådant vatten ska köttet ligga en minut eller två.
3. Bänd bort filmen med en vass kniv och dra gradvis av den.

Vissa hemmafruar rekommenderar också att frysa fläsktungan något så att filmen separerar enkelt och snabbt. I det här fallet ska du inte förblöta köttet i vatten - bara skölja det noggrant under rinnande vatten.

• Lägg fläsktungan i en plastpåse och ställ in den i frysen en kort stund. Köttet ska inte frysa helt, utan bara lite "ta tag i" det översta lagret.
• Använd en tunn kniv, bänd bort skinnet och separera det försiktigt från köttet. Gör en liknande procedur, rör dig i en spiral: detta undviker risken för att riva huden.

För att förhindra att fläsktungan glider ur dina händer när du försöker dra bort den från skinnet, håll den i spetsen och linda in den i en pappershandduk.

Du kan lära dig hur du rengör och tillagar fläsktunga i följande video.