Hur lagar man fläskskinka i ugnen och hur många kalorier är det i den?

Fläskskinka i ugnen, tillagad med kryddor, är en riktig delikatess till festbordet. Men inte varje erfaren kock kommer att effektivt klara av denna uppgift. Vi kommer att berätta för dig hur man lagar den bakade skinkan enligt receptet saftig och välsmakande.

Det finns många recept på ämnet att laga fläskskinka i ugnen. Men i själva verket kan det vara otroligt svårt att nå kulinariska konstens höjder i det här fallet. Moody kött är lätt nog att förstöra. Ett stort ben i mitten kräver en ganska lång värmebehandling. Så det finns en risk för att fruktköttet övertorkas, vilket gör det svårsmält. Hur marinerar man fläsk före stekning? Ska jag använda vinäger? En nybörjarkock har många frågor, och oftast finns det varken tid eller ork att leta efter svar på dem. Användningen av beprövade recept, korrekt utvalt kött och noggrann marinering av produkten innan den skickas till ugnen hjälper till att undvika problem.

Rätt fläsk är mört rosa kött. Ytan på biten i förpackningen eller i snittet måste ha en ren, jämn skärning utan iris. Överskott av fukt är en indikator på dålig produktkvalitet. Köttet ska vara torrt och rent.Närvaron av främmande lukt är ett tecken på en bortskämd produkt.

Fläsk kan inte vara utan fett - detta är ett axiom. Erfarna kockar vet att mängden fettvävnad visar exakt hur gödningen gick till. Men ersätt inte koncept - proportionerna måste observeras till förmån för kött, inte fett. "Marmorering" välkomnas, vilket också värderas högt i nötkött. Om fetthalten i vävnaderna är tillräcklig kommer det praktiskt taget ingen chans att övertorka fläsket.

Skinka tillhör kategorin köttprodukter som kan säljas med skinn och ben. Denna lösning för bakning anses vara optimal. Huden i detta fall bevarar köttjuicerna helt och förhindrar deras förlust. Dessutom, efter att ha lämnat ugnen, blir själva det krispiga skalet en underbar delikatess. Förekomsten av ben är en viktig komponent vid lång och gradvis tillagning. Hon ansvarar i en skinka för korrekt borttagning av värme och garanterar dess enhetliga fördelning i vävnaderna.

Behovet av att marinera fläskskinkan är en viktig del av den korrekta förberedelsen för stekningsproceduren. Detta steg är särskilt viktigt i fall där det krävs inte bara att skicka kött på benet till ugnen, utan för att bevara mjukheten hos den möra filén. En klassisk marinad för stekning bör ge köttet saftighet, göra det mer pikant, men samtidigt inte slå av produktens naturliga smak.

Överväg de mest populära alternativen för marinering av kompositioner mer i detalj.

• Kryddad. Denna blandning innehåller vegetabilisk olja, en blandning av humle-suneli-kryddor och en stor mängd rå lök (cirka 0,5 kg).Peppar, salt och lagerblad väljs efter smak. Ett kilo kött i en bit nedsänks i en blandning av ingredienser och skickas för betning under en period av 5-8 timmar. Grillning av marinerat kött rekommenderas i en speciell kulinarisk hylsa.
• Soja/sherrybaserad - en originell lösning för människor med olika kulinariska preferenser. Beroende på tillfället för firandet och gästernas sammansättning kan du välja en alkoholfri eller alkoholhaltig version av marinaden. Dessutom innehåller kompositionen nödvändigtvis lagerblad, 0,5 kg hackad lök, socker, peppar, torkat vitlökspulver. Sojasås eller sherry tas i en volym av 100 ml; dessutom är det värt att lägga till hälften av denna volym oliv- eller sojaolja till kompositionen.
• Cognac med citron. Alkoholhaltiga marinader är ett av de mest populära alternativen när man steker skinka. Även tillräckligt torrt fläsk i detta fall kan mättas med juice och göras mer pikant. Förutom konjak och citron ingår ingefära, bitter senap, vitlök och alla lämpliga kryddor i kompositionen. Liksom de flesta andra alkoholhaltiga betningsföreningar kan detta alternativ anses vara en snabb lösning att använda. Håll köttet i den i minst 1 timme.
• Bär. Lingon, tranbär, blåbär tillför inte bara en aning syrlighet, utan gör också köttet mycket mjukare, saftigare och behagligare. De sockerfria bären, krossade till puré, blandas med vitlök, salt, pepparkorn i önskade proportioner.

Möjligheten att baka en fläskskinka i ugnen är mycket uppskattad av både människor som är långt ifrån matlagning och riktiga gourmeter som kan mycket om att skapa fantastiska kötträtter. Valet av ett lämpligt recept görs baserat på egenskaperna hos den valda biten.Skinkan, som tillhör den främre axelregionen, har en mer fibrös struktur och lämpar sig för att tillaga dieträtter eller semlor.

Bacondelen av skinkan anses vara fetare och kräver ordentlig värmebehandling. En köttbit avsedd för bakning, marinering, bearbetning i kryddor kräver försköljning i kallt rinnande vatten. Därefter torkas den och förbereds för värmebehandling. Sedan kan du välja absolut vilket recept du vill och börja laga mat.

Det enklaste receptet för nybörjare, som samtidigt kan garantera gästernas fullständiga glädje, är fläskskinka bakad med apelsiner. Kött i en bit på 1-2 kg för denna maträtt väljs med en betydande mängd fett. En bit i skinnet, som bakas i folie, måste först bearbetas med en kniv och skäras tvärs över hela ytan för jämn uppvärmning. Utanför smulas skinkan i en blandning av kryddor och salt. Saftiga apelsiner skärs i tunna cirklar i skalet.

Förberedelsen av bakplåten består i att fodra dess yta med folie med en solid marginal - kanterna på arken ska hänga ner. Utan att smörja med olja, lägg en bädd av apelsincirklar och kött ovanpå den. Biten är även fodrad med citrus, allt är täckt med folie, inte för tätt. Köttet placeras i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 1,5 timme.

Torrheten hos fläsk är ingen myt, men det är fullt möjligt att bekämpa det om du använder rätt recept. Ett enkelt steg-för-steg-recept som kan överlämnas även till en oerfaren kock hjälper till. För att laga saftigt och välsmakande kött måste du smaksätta det med äppelmos och fylla det med grönsaker.Från 5 syrliga äpplen och ett glas sött rött vin med tillsats av citronskal förbereds kokt potatismos, som knådas tills det är slätt med en mixer.

En bit tvättad, torkad, rullad i kryddor kött smetas ut med vegetabilisk olja, skärskärningar görs på ytan av skinkan, i vilka skivor av morötter och vitlök placeras. Den resulterande halvfärdiga produkten nedsänks i en behållare och skickas till kylan i 24 timmar. Köttet bakas i folie, vid medeltemperatur, i 120 minuter. Den färdiga rätten serveras, skärs i portioner och hälls med sås.

En skinka bakad med potatis kan anses vara ganska mättande och inte nödvändigtvis en festlig rätt. Det är bättre att baka kött med grönsaker efter en preliminär daglig betning - så tidpunkten för deras förberedelse kommer att motsvara varandra. Potatis tas medelstor, tät, med ett tunt skal. Du kan baka hela knölar, halvor eller kvartar. Vitlöksklyftor eller små lök, paprikaklyftor kommer att komplettera smakområdet.

Att tillaga en bit utvalt kött på benet är ingen lätt uppgift. I det här fallet tas vanligtvis ett helt snitt med skinnet för bakning, sedan tas det bort med en liten mängd fett kvar vid kanterna av köttet. Det rekommenderas att täcka skinkan med glasyr - honungs-senapskompositioner används oftast. Massans yta är preliminärt täckt med korsformade skåror. Du kan också fylla på köttet med vitlöksklyftor, smaksätta det med dina favoritkryddor. Innan bakningen binds köttet med speciella snören.Skinkan bakas i ugnen på en temperatur av 190 grader.

Går det att tillaga fläskskinka utan salt? Det är värt att uppmärksamma det faktum att om du följer en saltfri diet kan denna maträtt mycket väl vara en bra lösning för anhängare av en hälsosam kost. Du kan undvika överskott av salt i hylsan - en speciell kulinarisk anordning. Den används för att inte övertorka köttet, för att ge det önskad saftighet och mjukhet. Frånvaron av det vanliga saltet kan enkelt kompenseras genom ett korrekt och korrekt urval av kryddor. En bit benfritt kött fylld med vitlök kan också kompletteras med färska grönsaker. Buljongen som smälts under tillagningsprocessen blir mindre fet, och alla ingredienser i maträtten kommer att vara mättade med juice och kryddiga aromer.

Hylsan minskar även skinkans koktid något. Beroende på bitens vikt och storlek kan det vara 1-1,5 timmar. Om en bit på benet väljs, rekommenderas det att välja den lägsta temperaturregimen och varaktigheten av tillagningsprocessen är 5-7 timmar.

Om att steka hela köttet inte låter som en bra idé kan du tillaga det i portioner genom att skära det i bitar. I det här fallet är kött från låret på en gris bäst lämpat för bakning. Närvaron av feta lager kommer att vara det bästa sättet att inte övertorka filén skuren i lager.

Köttet är förstekt, överflödig olja avlägsnas med läskpapper. I en djup stekpanna steks hackad lök och paprika i bitar, mjöl och salt tillsätts efter smak, sedan hälls buljongen och lite vitt vin. Den förtjockade blandningen är smaksatt med grädde.Köttbitar ska skiktas med svamp, lägg i en ugnsform, häll den resulterande såsen och baka i 30-40 minuter vid låg temperatur (högst 170 grader).

Både riktiga gourmeter och erfarna hemmafruar kommer att uppskatta möjligheten att laga skinka i deg. Hud och fett tas preliminärt bort från köttet (du kan välja en bit utan skinn). Därefter kokas den i 90 minuter i vatten med tillsats av kryddor. Färdigt kött avlägsnas från överflödig fukt i ett durkslag; efter det måste du förbereda en brant deg från majonnäs, gräddfil, mjöl och riven ost, såväl som ägg. De täcker köttet med det och skickar det för att baka i ugnen. Så fort skorpan är brynt är rätten klar.

Kött av god kvalitet från axeldelen gör att du kan göra en rulle av det. I det här fallet bör köttbiten vara tillräckligt stor - cirka 3 kg, dessutom behöver du salt och socker, vitlök, svartpeppar och kryddpeppar. Ett lager kött gnuggas med förberedda kryddor, rullas ihop till en rulle, fixeras tätt och skickas till en kall plats för en dag. Efter inställd tid slås skinkan in i folie och bakas tills den är mjuk.

Kötträtter består av protein, så de är själva ganska kaloririka. Men i matlagningsprocessen läggs andra ingredienser till huvudingrediensen, och de slutliga egenskaperna hos delikatessen kan förändras avsevärt. Det finns 261 kalorier i en rå fläskskinka. Men när du använder olja, honung, marinader kan denna siffra öka avsevärt. Det är därför, när du väljer en matlagningsmetod och recept, bör du vara uppmärksam på det slutliga kaloriinnehållet i den färdiga maträtten. Det är möjligt att det blir mycket högre än väntat.Många recept listar också antalet kalorier per portion. Denna punkt är också värd att överväga, särskilt om du följer principerna för en hälsosam livsstil eller kontrollerar din kost.

Om du följer alla regler kommer en vällagad, mör och mättande fläskskinka säkert att glädja dig och dina nära och kära med sin utsökta och delikata smak. Kött tillagat i en stor bit kommer att behålla alla sina juicer och kommer att glädja även riktiga gourmeter med sin utsökta smak.

Se receptet på kryddig och saftig fläskskinka i ugnen nedan.