Hur lagar man fläsknjurar och hur lång tid tar det?

Många gillar att experimentera genom att laga olika rätter hemma. Men samtidigt avskräcker banala misstag ofta önskan att vidga dina kulinariska horisonter och förbättra dina färdigheter. För att inte göra misstag och laga utsökt mat måste du till exempel veta hur mycket du behöver laga fläsknjurar tills de är tillagade.

Tekniken för att arbeta med detta slaktbiprodukter är följande:

• köttet tvättas noggrant, läggs i en kastrull och strös med salt;
• små och medelstora njurar lämnas i kallt vatten i 2 eller 3 timmar, stora - redan i 4-5 timmar, och ibland hela natten;
• efter att ha hällt ut vatten samlar de upp färskt vatten och sätter det på den mest kraftfulla uppvärmningen;
• ta bort skummet från kokande vatten, koka njurarna i cirka 2 minuter;
• häll ut vattnet, skölj slaktbiprodukterna och upprepa den två minuter långa kokningen;
• återigen häll skumvatten, tvätta njurarna;
• koka upp vattnet igen, tillsätt salt och låt pannan stå på medelvärme i 30 minuter.

Som du kan se från beskrivningen tar det ganska mycket tid att förbereda fläsknjurar för matlagning. Men utan detta, inklusive utan ett stegvis avlopp av vatten, kan du inte göra. Annars kommer skadliga ämnen från slaktbiprodukter, förknippade med dess specifika naturliga funktion, inte gå någonstans och det kommer inte att fungera att koka njurarna utan lukt. Några hjälper till att minska tidskostnaderna:

• skära i delar;
• avlägsnande av alla vener och kanaler;
• grundlig spolning för första gången.

Om det verkar som att det är svårt och långt att laga fläsknjurar med hjälp av denna teknik korrekt, finns det ett annat sätt att förenkla arbetet.De skivade tvättade bitarna rullas i bakpulver. Och inte bara rulla, utan låt stå i 20 minuter. Efter det, skölj noggrant med rent vatten för att ta bort all läsk. Nu kan du laga slaktbiprodukter: i det här fallet, byt inte vattnet, håll pannan i brand i 40 minuter.

Det finns en annan metod för att koka fläsknjurar. Det finns en sådan rekommendation: produkten är blöt i mjölk. Men ändå, under tillagningsprocessen, byts vattnet flera gånger. Till skillnad från läsk absorberar och undertrycker mjölk inte skadliga ämnen tillräckligt bra. Men om njurarna var indränkta i mjölk eller grädde, blir den färdiga produkten mycket mjuk och behaglig i konsistensen.

Om fläsknjurar kokas till en hund är kraven inte lika stränga som för mänsklig näring. Ändå är ett djur ett djur, dess mage är mycket mindre kräsen när det gäller matens kvalitet. Därför räcker det:

• tvätta njurarna i vatten;
• skär var och en i två lika delar;
• koka upp och rinna av vatten;
• koka i 20 minuter på medelvärme.

Vid beräkning av mängden produkt för matlagning måste man ta hänsyn till att kokta fläsknjurar blir mindre med ca 50%. Efter tillagning kan de användas i sallader, för hodgepodge, som en komponent i en komplex sidorätt. Detta slaktbiprodukter används också vid beredning av grytor, pickles, kebab. Men för att förbereda fläsknjurar för användning i sådana rätter måste de blötläggas i vatten, detta får inte glömmas. För att göra blötläggningen mer effektiv bör salt tillsättas i vattnet.

Hur ser tillagning av fläsknjurar ut i ett riktigt recept? Ett av alternativen inkluderar:

• 500 g njurar;
• 250 g mjölk;
• 150 g bordsvinäger;
• 250 g kött- eller svampbuljong;
• 60 g oliv- eller solrosolja.

Förutom dessa komponenter finns det de som läggs till efter smak: salt, gröna grönsaker, lagerblad, pepparkorn. Förberedelserna börjar med att skära alla njurarna på mitten. Se till att ta bort alla filmer, senor och kanaler. Därefter tvättas köttet noggrant under rinnande kranvatten. Slaktbiprodukter hälls med mjölk, vilket säkerställer att de är helt täckta med ett lager vätska.

Blötläggningstid - 30 minuter; sedan tvättas njurarna igen. Strö dem med 60 g salt, häll bordsvinäger. När 20 minuter har gått tvättas slaktbiprodukterna igen. Vid denna tidpunkt rekommenderas det att torka det med handdukar eller servetter. Ytan måste vara helt torr.

Efter att ha kokat vatten, sänk ned slaktbiprodukterna i pannan; vattnet ska koka i 10 till 15 minuter. Sedan, efter att ha hällt ut all vätska, tvättas njurarna igen. Lägg dem i en ny portion kokande vatten (det måste saltas innan det). Introducera kryddor och grönsaker. Under ytterligare tillagning avlägsnas allt skum som kommer ut hela tiden.

När tillagningen är över konsumeras fläsknjurar som ett oberoende mellanmål. Men du kan lägga dem i en sallad, såväl som gryta med grönsaker och andra tillsatser, som ett resultat får du en utmärkt andrarätt. Energivärdet för kokta fläsknjurar är lågt (93 kcal per 100 g).

Se nedan för hur man kokar fläsknjurar.