Hur man väljer och lagar fläskhals?

Fläskhals är ett delikat kött med små ådror och en liten mängd fett. Den goda kombinationen av ådrorfett tillsammans med mjuk filé utan muskulatur gör denna del av griskroppen mör, saftig och smakrik under tillagningsprocessen. I grund och botten är det stekt och bakat, och också ganska saftig shish kebab erhålls från detta kött. Kokt sådant kött i matlagning är mycket sällsynt.

I 100 gram nackkött kan innehållet av kalorier och BJU-element (proteiner, fetter och kolhydrater) variera, som bestäms av slaktkroppen av fläsk:

• från 198 till 300 kcal;
• 12,5 till 15,5 gram protein;
• 18 till 31 gram fett;
• inga kolhydrater.

Du kan ta med det genomsnittliga innehållet av proteiner och fetter som en procentandel av det dagliga mänskliga behovet baserat på 100 gram av produkten:

• proteiner - 23%;
• fett - 15%.

Strukturen på nacken inkluderar följande element:

• vattenlösliga vitaminer från grupp B: från B1 till B6, inklusive vitamin PP (B3), såväl som B12;
• fettlösliga vitaminer A, D, D3, E;
• mineralsammansättningen representeras av kalium, fosfor, natrium, magnesium, kalcium, zink, järn och selen i minskande mängder.

Positiva egenskaper hos fläskhals:

• innehåller en hög mängd protein;
• påverkar nervsystemet positivt;
• absorberas snabbt av kroppen, och fett har inte en sådan negativ effekt på hjärtat, blodkärlen, som till exempel nötkött;
• förbättrar blodkärlens funktion;
• stimulerar ämnesomsättningen;
• bildar muskelvävnad;
• gynnsam effekt på mag-tarmkanalen;
• hjärtats arbete förbättras;
• ökar amningen hos ammande kvinnor;
• minskar nervös excitabilitet.

Negativa egenskaper:

• personlig intolerans;
• tendens till en allergisk reaktion;
• med felaktig värmebehandling är ackumulering av skadliga ämnen möjlig;
• högt innehåll av histaminer;
• Vid överätning kan uppkomsten av övervikt observeras.

För att välja en kvalitetsfläskhals, var noga med att vara uppmärksam på färgen på köttet. Normal färg är någonstans mellan mörkt och ljusrött kött. Den mörka färgen är ett bevis på att djuret inte var ungt innan det tog nackdelen, så en sådan hals blir för hård och inte särskilt välsmakande. Om en för blek färg kan man säga att, troligen, under uppfödningen av djuret tillsattes en stor mängd tillväxthormonpreparat till fodret.

Gott kött ska se ut så här: dess färg ska inte vara särskilt ljusröd, och fettlagren ska vara vita eller vita med rosa, konsistensen ska vara mjuk. Om fettet är gult är köttet gammalt eller unket.

Det finns många sätt att tillaga fläskhals på. Det finns enkla men smakrika rätter, snabba att tillaga - till familjens middagsbord. Och det finns mer komplexa som tar mer tid och kräver stor skicklighet från kocken - för en fest, en bankett och andra festliga evenemang.

Fläskhalsen är vanligtvis bakad eller stekt hel, vilket gör snittar, som antingen är fyllda med andra typer av produkter, eller helt enkelt strödda eller fyllda med olika kryddor efter eget tycke.

För grillning är halsen förmarinerad. För marinaden används kryddor, vinäger, sur mjölk, vin, kolsyrat mineralvatten, tomatjuice. Den snabbaste marinaden att förbereda är vinäger. Efter att ha marinerat köttet i vinäger kan du börja laga grillmat om 2-3 timmar. Om du marinerar i torrt vin eller mineralvatten så ökar marineringstiden från 5 respektive 10 timmar.

Flera enkla och smakrika fläskhalsrätter.

Nödvändiga ingredienser:

• lök - 2 huvuden;
• inlagda svampar - 100 gram;
• konserverad ananas - 100 gram;
• fläskhals - 500 gram;
• paprika - 3 eller 4 stycken;
• socker - 100 gram;
• stärkelse - 40 gram;
• sojasås - 50 gram;
• ketchup - 150 gram;
• vinäger för sushi - 30 gram.

Vi börjar laga mat.

1. förbered såsen, mal ketchup, sojadressing, vinäger, socker i en skål;
2. skär löken i halva ringar;
3. ananas, svamp hackad i tärningar;
4. skär halsen i kuber, rulla i stärkelse och stek i olja i en panna;
5. lägg sedan till grönsaker i pannan, fortsätt steka;
6. häll gradvis i såsen;
7. över låg värme, gör i beredskap, stek i ytterligare fem minuter;
8. Servera i djupa skålar.

Vi kommer att förbereda följande produkter:

• grishals - 1 kg;
• lök - minst 3 stora huvuden (spar inte på lök);
• rödlök - 2 st. (små);
• paprika, basilika - 1 tesked vardera;
• koriander, dill, persilja - 100 gram av varje typ av gröna;
• tunt pitabröd - 1 förpackning;
• salt, svartmalen peppar - efter smak.

Vi förbereder oss enligt följande algoritm:

1. skär halsen i bitar av ungefär samma storlek (ca 3 cm vardera);
2. salta köttbitarna, tillsätt sedan paprika, basilika, peppar;
3. hacka båda typerna av lök i halva ringar;
4. kombinera rödlök med kött i en bulkskål, blanda;
5. täck rätterna med kött, låt marinera i 6-7 timmar vid rumstemperatur;
6. ta sedan bort i 3 timmar på en kall plats (kylskåp);
7. laga en grill och värm kolen;
8. sträng köttet på spett och skicka kebaben att steka på kol tills den är mjuk;
9. grovhacka de återstående gröna, blanda med lök;
10. lägg pitabröd på en stor tallrik, lägg det stekta köttet ovanpå;
11. garnera med hackad sallad på toppen;
12. Servera med dina favoritsåser.

Skulle behöva:

• ångat ris - 400 gram;
• fläsk - 0,5 kg;
• lök - två huvuden;
• salt att smaka;
• vitlök - två tänder;
• morot - 200 gram;
• paprika - 2 st. (liten storlek);
• ingefära - 30 gram;
• gröna ärtor - 150 gram;

Steg för att skapa en maträtt:

1. koka, lägg ris åt sidan;
2. skär fläsket i medelstora kuber;
3. stek den i en panna tills en skorpa bildas;
4. på fettet kvar efter stekning, passera finkrossad lök och vitlök;
5. vi kommer även att ta med riven ingefära;
6. häll finhackade morötter, paprika, ärtor i pannan;
7. sjuda allt tillsammans i cirka 20 minuter;
8. tillbaka kött och kokt ris till en nästan färdig stek;
9. salt och svettas i ytterligare 10 minuter;
10. blanda allt och servera detta smaskiga i portioner till bordet.

Flera alternativ för att tillaga fläskhals till huvudrätter.

Du behöver följande ingredienser:

• grishals - 500 gram;
• salt, kryddor - efter smak;
• solrosolja - efter behov vid stekning;
• smör - 50 gram;
• potatis, aubergine eller andra grönsaker till garnering - valfritt.

Matlagningsmetod.

1. Skär köttet i ganska stora bitar, slå av.
2. Salta, peppra, ställ åt sidan tills vidare.
3. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Innan du lägger köttet på det, tillsätt smör - det kommer att ge smak och förhöja smaken på rätten.
4. Stek köttet på hög värme på båda sidor (cirka fem minuter vardera).
5. Sänk sedan värmen, fortsätt att steka under omrörning gradvis tills det är helt genomstekt.

Du behöver följande produkter:

• fläsk - 500 gram;
• hård ost - 300 gram;
• lök - 4 stycken;
• majonnäs - 2 små rör eller 400 gram;
• salt, kryddor - efter smak;
• vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåten.

Matlagningsfunktioner.

1. Skär en bit fläsk i skivor tvärs över kornet.
2. Vispa köttet på båda sidor.
3. Salta, tillsätt dina favoritkryddor.
4. Smörj en bakplåt med olja, lägg köttplåtar på den.
5. Finhacka löken i halvringar, riv osten.
6. Lägg lök på de utlagda tallrikarna, häll majonnäs ovanpå.
7. Häll allt med riven ost, skicka den till ugnen som är förvärmd till 180-200 grader.
8. Grädda tills det är klart (ca 30 minuter).
9. Efter tillagning, låt det brygga i ca 10 minuter, varefter du kan servera.

Vad mer kan tillagas av fläsk?

Nödvändiga ingredienser:

• nacke - 2,5 kg;
• salt - 0,5 kg;
• lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika - alla typer av 5 st.;
• svartpepparkorn - 3 teskedar;
• mald svartpeppar, malen chilipeppar, rosmarin - endast 5 gram vardera;
• torr adjika - 25 gram;
• paprika - 15 gram.

Låt oss börja laga mat.

1. Häll 3 liter vatten i pannan, tillsätt 15 matskedar salt med ett objektglas. Vi introducerar också där: lager, pepparkorn, kryddnejlika, koka marinaden i 5 minuter.
2. Kyl marinaden, ta bort kryddorna.
3. Skär en bit kött i ungefär två lika stora delar.
4. Vi sänker den i marinaden (behållaren ska vara sådan att köttbitarna flyter i den);
5. Vi trycker ner så att köttet inte flyter och skickar det till kylskåpet i 3 dagar.
6. Under denna tid bör köttet vändas minst en gång om dagen.
7. I slutet av tiden tar vi ut bitarna av nacken.
8. Förbered kryddblandningen. Koriander, mald svartpeppar, mald chilipeppar, rosmarin, paprikamix.
9. Strö köttet i blandningen. Linda in i gasväv.
10. Vi lägger i en behållare med lock, skickar den till kylskåpet i 7 dagar.
11. Efter en vecka tar vi ut den, byter gasväv och strö över kryddor igen.
12. Vi återvänder till kylen, men bara i minst 4 veckor.
13. Efter det viker vi ut den färdiga torkade nacken och provar den färdiga produkten.

Du måste köpa följande produkter och material:

• fläskhals;
• olika kryddor för kött - efter smak;
• tarm - lamm, nötkött (vilken som helst);
• gasväv - för inslagning.

Matlagningsmetod.

1. Salta nacken, torka av med kryddor.
2. Lägg köttet i tarmen, låt stå 3-4 dagar i rumstemperatur.
3. Efter de senaste dagarna, rulla nacken hårt till gasväv, skapa en viss form.
4. Ställ i kylen i 8-10 dagar.
5. Häng på tork vid slutet av tiden.
6. Fläsk måste torkas i minst 2 månader.

Efter det kommer rätten att vara klar.

Förbered följande livsmedel:

• entrecote på benet - 5 st.;
• vinäger - 50 gram;
• ingefära rot;
• sojasås -1 50 gram;
• grön lök - 1 gäng;
• olivolja - 100 gram.

Låt oss börja laga mat.

1. Blanda sås, olja, vinäger.
2. Tillsätt hackad ingefära, lök.
3. Marinera i blandningen i ca 3 timmar.
4. Vi värmer grillen, stek köttet på det tills det är helt kokt (från 10 till 20 minuter).

Ingredienser:

• nacke - 500 gram;
• katrinplommon - 300 gram;
• kryddor, salt - efter smak;
• vitlök - 1 huvud;
• tandpetare - för att fästa rullen;
• för tillbehör - efter smak (potatis, eventuella spannmål, oliver och mer).

Matlagningssteg.

1. Skär nacken i kotletter, slå av.
2. Krydda kotletterna, salta.
3. Klä varje köttbit med riven vitlök.
4. Lägg katrinplommon i varje tallrik (1 eller 2 stycken, så att det är bekvämt att slå in).
5. Vi förvandlar vår maträtt till en rulle, fäst den med tandpetare.
6. Stek på hög värme, lägg på plåt.
7. Skicka till ugnen, tillaga i 200 grader i ca 20 minuter.
8. Ta bort tandpetarna från de färdiga rullarna, skär, lägg på en tallrik.
9. Lägg till önskad sidorätt till rätten, du kan dekorera med örter.

Nödvändiga produkter:

• fläsk - 1 kg;
• kryddor - efter eget gottfinnande;
• salt att smaka;
• vitlök - 3 tänder;
• majonnäs - 3 msk. skedar;
• senap - 1,5 teskedar;
• bakfolie.

Matlagning.

1. Skär vitlöken i medelstora bitar, skär snitt i köttet, fyll på med vitlök.
2. Lägg senap, lite köttkrydda, mald svartpeppar och salt i en djup skål. Skicka majonnäs dit, blanda allt väl.
3. Belägg hela biten med den resulterande blandningen. Låt den marinera på en sval plats i cirka två timmar.
4. Efter inslag i folie, baka i en förvärmd ugn i 2-2,5 timmar på 200 grader.

Saftigt kött är klart!

Vad du behöver för matlagning:

• nacke - 500 gram;
• svamp - 0,5 kg;
• mjölk - 1 glas;
• sojasås, kryddor - efter preferens.

Rekommendationer för att skapa en maträtt.

1. Stek svamp, skicka en gris till dem.
2. Fortsätt sjuda medan du tillsätter mjölk.
3. Tillsätt sojasås, salt och peppar.
4. Koka på låg värme i ca 1 timme.
5. Smaka för beredskap, innan du avslutar, lägg till dina favoritkryddor.

Skulle behöva:

• en bit fläsk - 1 kg;
• kryddor, salt - efter smak;
• flytande rök - 1,5 msk. l.
• bakpåse.

Vi förbereder oss så här.

1. Smörj köttet med kryddor, salt. Det måste vara torrt.
2. Bred ut väl med rök från alla håll.
3. Slå in i en bakpåse och knyt.
4. Ånga ca 1 timme i 80 grader.
5. Överför den färdiga baliken till en träyta, täck med en träskiva ovanpå, tryck ner med en press.
6. Efter att köttet har svalnat, överför det till en kall plats. Låt svalna i 2-3 timmar.

Efteråt kan du smaka.

För matlagning köp:

• grishals - 1 kg;
• lök - 3 huvuden;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparkorn - 10 gram;
• salt - efter behov;
• lavrushka - 4-5 st.;
• lökskal - efter behov.

Så, låt oss börja laga mat.

1. Vi lägger skalen, kryddorna i en kastrull, häll kallt vatten.
2. Koka upp buljongen, lägg vårt fläsk i den.
3. Koka köttet i ca 1,5 timme.
4. Efter tillagning, låt köttet svalna i buljongen, ta sedan ut det, torka av det.
5. Ställ in i kylen i minst en timme.
6. Efter kylning, skär i tunna skivor, servera.

Du hittar receptet för att göra utsökt saftigt stekt fläsk med lök i nästa video.

Det finns många idéer och matlagningsalternativ. Så välj de recept som du gillar. Bli kreativ, prova nya, ovanliga sätt att tillaga fläsk och överraska dina nära och kära med dem.