Fläskkarré - vilken del av slaktkroppen är det?

I många recept med närvaro av fläsk rekommenderas det att använda ryggraden. Oerfarna kockar vet inte vilken del av slaktkroppen som har ett sådant namn. Man kan felaktigt anta att ordet har något gemensamt med landets konsonantnamn, men så är det inte. Hur denna aptitretande fläskfilé ser ut och var den ligger, lär vi oss av den här artikeln.

Ordet "rygg" har franska rötter och kommer från termen carré, som på franska slaktare syftar på överkroppen på en gris, närmare manken. Det bör noteras att länden nödvändigtvis skärs ut tillsammans med benet, men idag kan du även hitta en benfri filé. Ofta förväxlas denna delikatess med revben och till och med bringa.

Länden ligger på denna plats inte bara hos grisen, utan också hos andra djur - oxar, baggar, vildsvin och rådjur, vuxna tjurar och unga kalvar. På ett vetenskapligt språk är det vanligt att kalla länden för ryggmuskeln som ligger i området av djurets ryggrad från ländryggen till nacken. Det engelska namnet på fläskfilén (översatt som "fläskkarré") indikerar direkt platsen där ryggraden finns.

Denna del av fläskkroppen rekommenderas oftast för att laga olika rätter i hast. Liksom åderlösa halsar och ryggbiffar tillagas detta utvalda fläskkött ganska snabbt, och på grund av frånvaron av grova fibrer blir det färdiga köttet inte segt och kännetecknas av saftighet.Rika smakegenskaper och enkel förberedande bearbetning påverkar den ganska höga kostnaden för rygg.

Idrottare, kvinnor under amning och anhängare av rätt näring föredrar också den dorsala regionen. Proteinet som finns i denna massa är lättsmält för människokroppen. Kött är rikt på B-vitaminer, som har en gynnsam effekt på metabola processer och nervsystemet. Dessutom hjälper den rika sammansättningen av mineraler i pulpan till att återställa och stärka benvävnaden, samt cellåterupplivning.

Länd är en idealisk typ av kött i rätter för både en festlig fest och en vardagslunch. Även i en ordentlig diet minst en gång i veckan kommer detta dietkött att vara mycket användbart. Smakmässigt är köttet från denna del av slaktkroppen något salt, så vid tillagning av länden behöver man inte tillsätta mycket salt. På grund av närvaron av ett fettlager under stekningsprocessen är det inte nödvändigt att använda solrosolja i stora mängder, vilket utan tvekan kommer att ha en positiv effekt på fördelarna med den färdiga maträtten.

Köttet från ryggmuskeln behöver inte marineras länge för att mjukna, och det behöver inte heller rengöras ordentligt från ådror eller fett.

Från länden erhålls smakrika och möra huvudrätter.Sådant kött är också lämpligt för att laga schnitzlar eller kotletter på benet, steka med grönsaker eller köttsås för alla tillbehör. Denna del av slaktkroppen är idealisk för biffar, kokt fläsk och kotletter, du kan koka fruktköttet på kolen. Det visar sig från denna filé av en slaktkropp av fläsk en utmärkt escalope. Köttet kan användas till köttfärs blandat med kyckling eller nötkött, ryggraden är också god i olika mustiga soppor - borsjtj, ärter m.fl.

I industriell skala används ländryggen ofta som råvara för rökning eller betning. Balyk är också gjord av saltat benfritt kött. Välj ofta denna sort för beredning av karbonad. Vissa tror till och med felaktigt att rygg och karbonad är synonymt. Faktiskt för denna delikatess väljs det bästa benfria och fettfria köttet, sedan, i enlighet med modern produktionsteknik, bearbetas filén i en ångkammare och bakas.

För att göra ryggraden så saftig som helst bör du slå av den lite innan du börjar tillagningsmanipulationerna. Fryst kött måste tinas naturligt i rumstemperatur. I inget fall bör du tina massan i mikrovågsugn eller under rinnande vatten, detta kommer att förstöra köttets struktur och smaken på den framtida maträtten. Det kommer att hjälpa till att maximera smaken av ländryggen om den förvaras på en sval plats (kylskåp) i 3 eller 4 dagar.

För att förbereda ett kulinariskt mästerverk med fläskkarré, du måste välja ett kvalitetssnitt.

• Först och främst bör denna del av slaktkroppen inte utsöndra en obehaglig lukt, vilket indikerar staleness. Doften av fläsk är ganska neutral, medan doften av smågris är något mjölkaktig. Under matlagningsprocessen luktar galtkött kanske inte så trevligt, så det är bättre att välja en kvinnlig kadaver. På marknaden kan kön bestämmas på ett enkelt sätt - värm den vassa spetsen på en stift med en tändare eller tändsticka och stick hål i köttet på den valda biten med den. Om det finns en obehaglig lukt, ligger vildkött på disken.

• Det är också viktigt att utvärdera köttets färg. Det ska vara enhetligt och ha rosa nyanser. Fläckar, blodfläckar och eventuella färgavvikelser tyder på oärlighet hos säljaren eller skada på massan. Du kan kontrollera förekomsten av färgämnen med en pappershandduk. Om det inte fanns några färgränder kvar när den valda biten blöts, var köttet inte tonat.
• För att inte av misstag köpa kött från en annan del av fläskkroppen bör du föredra bitar med ben. Närvaron av revben kommer att indikera att det är en del av den dorsala delen som presenteras på disken. Om du vill köpa en benfri rygg, bör du be slaktaren på marknaden att slakta slaktkroppen direkt innan köp.

• När du väljer en rygg, bör du vara uppmärksam på förhållandet mellan fett- och köttlager. Denna typ av massa kännetecknas av ett minimalt innehåll av bacon, medan dess färg ska vara vit. Gula nyanser i ister indikerar djurets ålder.
• Det färska köttet av länden, när det pressas, återställs snabbt, och bucklan försvinner. På kött som inte är den första färskheten kanske hålrummet inte försvinner under lång tid, och vätska kan samlas i det.
• Det rekommenderas inte att lagra den förvärvade ryggraden under lång tid. Men om köttet köps för framtida bruk kan det torkas ordentligt med hushållspapper, slås in tätt i folie och skickas för förvaring i frysen. Erfarna kockar rekommenderar också att förvara massan som bakas i ugnen insvept i flera lager folie i kylen.

För information om hur man skär nacke- och axeldelen av fläsk, se följande video.