Fläskkarré: vad är det och hur man lagar det läckert?

Fläsk är ett favoritkött i asiatiska länder och Ryssland. Som alla slaktkroppar, innan tillagning, måste grisen delas ordentligt i delar. När allt kommer omkring har varje bit sina egna egenskaper för beredning. Genom att följa dem får du en smakrik och saftig rätt, och det gäller särskilt ländryggen.

Ordet "länd" kommer från franskans carré, som betyder "en bit av slaktkroppens ryggdel med ett ben som ligger nära manken." Länd är inte bara fläskkött, denna term är tillämplig på muskelvävnad hos boskap som tjurar, får och vilda djur: vildsvin, rådjur och andra djur. Det klassiska ryggstycket innehåller en del av ryggraden och angränsande revben med ett tunt lager ister.

I olika länder och folk kan samma bitar av slaktade slaktkroppar kallas olika, så det är värt att komma ihåg det schematiska arrangemanget av köttdelar som accepteras av slaktare. Annars får du istället för en rygg en bringa eller revbensspjäll.

När du köper en rygg på marknaden är det värt att överväga några punkter som gör att du kan köpa uteslutande färskt kött.

• Färska produkter av god kvalitet har ingen obehaglig eller unken lukt. Köttet ska avge en lätt arom.
• Fläskkarré måste vara med ben, detta hjälper till att undvika att köpa en annan del av slaktkroppen. Talgskikten på köttet är få, den ungefärliga fetthalten i förhållande till hela köttbiten är 3%.
• Färgen på muskelvävnader är ljusrosa, utan blodiga fläckar, mekaniska defekter. Baconet är rent, vitt. Närvaron av gula nyanser och olika fläckar på köttet indikerar produktens förstörelse.
• När du trycker på en bit bör det inte finnas fördjupningar från fingret, fläsket återställer omedelbart sin struktur.
• Vid tillagning av kött ska buljongen bli grumlig i färgen, köttet ändrar också sin nyans. Om vattnet förblir klart och länden är rosa är detta ett säkert tecken på att säljaren använder konstgjorda färgfixativ. Dessa ämnen används för att dölja produktens unkenhet.

Karbonad är liksom länden kött från rygg- och ländryggen. På en bit karbonad finns lager av fett som inte är mer än en halv centimeter tjocka. Skillnaden ligger i beredningsmetoden. Karbonad genomgår först värmebehandling med kokande vatten, det vill säga den kokas och sedan bakas eller stekas.

I industriella köttprodukter behandlas karbonaden med ånga, och sedan sker bakningsprocessen i speciella kammare. Det finns rårökta och torrhärdade typer. Billig karbonad innehåller oftast vatten och en inblandning av sojaprotein. Detta görs för att öka produktens slutliga massa.

Antalet kalorier per 100 gram färsk produkt är 280. Av dessa kan följande BJU-förhållande särskiljas: proteiner - 17,12 g, fetter - 23,09 g, kolhydrater - 0,06 g.

I en stekt produkt är kaloriinnehållet mycket högre - det kommer redan att finnas 475 kcal per 100 gram. Proteiner - 10,02 g, fetter - 48,02, inga kolhydrater.

Bräsering hjälper till att sänka kaloriinnehållet. Den stuvade ryggraden innehåller 235 kcal, lite mer än 9 gram protein, 20,03 gram fett och 3,2 gram kolhydrater.

Ländens fördelaktiga egenskaper finns främst i en stor mängd protein, som absorberas väl av kroppen. B-vitaminer normaliserar aktiviteten i det centrala nervsystemet, förbättrar ämnesomsättningen. Mineraler som kalium, magnesium, järn är ansvariga för att transportera syre i blodet.

Det rika innehållet av fett och protein ger en långvarig mättnadskänsla. Kalcium och spårämnen är användbara för benvävnad, är ansvariga för återställandet av muskelfibrer efter fysisk ansträngning. Användbara ämnen stärker immunförsvaret. Protein stimulerar produktionen av bröstmjölk hos ammande kvinnor.

Nackdelarna inkluderar andelen fett i kött. Överdriven konsumtion av animaliska fetter kan leda till utveckling av åderförkalkning, problem med det kardiovaskulära systemet, manifesterat av en hjärtattack eller stroke.

Du kan laga sidrätter hemma eller utomhus. Köttet lämpar sig för alla typer av bearbetning utan att förlora sin saftighet och kvaliteten på fiberstrukturen. Benfri rygg kan också vara läcker tillagad i en långsam spis eller grillad.

För att göra köttet mörare rekommenderas det att slå det lätt med en kökshammare. Lager av fett från kött tas oftast inte bort, eftersom det är de som ger köttet saftighet och hjälper till att bilda en vacker skorpa.

Nödvändiga produkter:

• fläskkarré;
• vanlig senap;
• Soja sås;
• kryddor efter smak;
• matlagningsolja.

Tillagningsprocessen är som följer.

1. I en separat skål, kombinera senap med sojasås, olja och kryddor.
2. Skölj sidfläsket under rinnande vatten och torka torrt med en handduk. Ta bort alla hinnor och ådror från köttet. Lägg i en djup skål och häll över senapssåsen. I denna marinad ska köttet stå kallt i en och en halv timme.
3. Länden ska med jämna mellanrum vändas och gnuggas med marinad. Tiden kan ökas upp till en dag för att förbättra de aromer och smaker som produkten kommer att absorbera.
4. Lägg den färdiga ryggsteken på en bit folie, häll resten av marinaden ovanpå. Slå in folien tätt och lägg de färdiga köttbitarna på en bakplåt eller en speciell form.
5. I en förvärmd ugn, grädda rätten i 40 minuter vid en temperatur av 220 grader, ta sedan bort folien och grädda tills den är klar i cirka 20 minuter, tills en vacker gyllene skorpa bildas på köttet.
6. Den färdiga ryggraden serveras varm med en tillbehör med kokta grönsaker eller fruktsåser.

Ingredienser till rätten:

• länd med ben;
• honung;
• senap utan korn;
• citron;
• söt paprika;
• Curry pulver;
• gurkmeja;
• färsk eller torr spiskummin;
• en blandning av provensalska örter;
• Worcestershire sås;
• tabascosås (valfritt)
• vitlök;
• kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

1. skär fläskkött i portioner längs benen;
2. blanda alla torra ingredienser i en skål, tillsätt spiskummin, vitlök, passerade genom en press, juice av en halv citron;
3. häll de beredda såserna och blanda noggrant;
4. Riv varje bit av rygg jämnt med denna blandning och låt marinera i kylen i två eller fler timmar;
5. förvärm grillen och lägg ut det färdiga köttet;
6. stek på varje sida vid medeltemperatur;
7. Servera med färska grönsaker och citron.

Komponenter:

• länd med ben avlägsnat;
• lök;
• grovt salt;
• zira.

Matlagning:

1. kött kan bakas i ett stycke eller delas i portioner;
2. gnugga länden med salt och spiskummin;
3. lök i stora mängder skärs i halva ringar och lägg till köttet;
4. blanda allt med händerna så att löken startar juicen;
5. låt köttet brygga;
6. värm kolen och värm gallret;
7. lägg köttbitar på den förberedda ytan och baka länden tills den är kokt, vrid gallret ungefär varannan minut, för jämn exponering för värmen från kolen på köttet;
8. så snart en gyllene tät skorpa dyker upp kan du servera rätten till bordet.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar sidfläskspett på kol i följande video.

Ingredienser:

• fläskkarré;
• potatis;
• morot;
• lök;
• söt grön paprika;
• färsk varm peppar;
• vatten;
• Lagerblad;
• färska gröna;
• kryddor efter smak.

Rätten tillagas helt enkelt.

1. Skär köttet i små bitar, ta inte bort fettet. I en het panna, stek ryggraden tills den är gyllenbrun.
2. Skär löken i halva ringar, morötter i skivor eller ringar.
3. Skär potatis i tärningar.
4. Häll vatten i en hög kastrull och sätt på eld. När vattnet kokar, lägg i potatisen och tillsätt lagerbladet. Så fort potatisen mjuknat kan du komplettera med lök-morotsstekning.
5. Skär söt och het paprika i bitar och kombinera med potatis. Häll i kryddor.
6. När potatisen är helt genomstekt, tillsätt rygg och färska örter.

Nödvändiga ingredienser:

• fransyska;
• vitt socker;
• vitlök;
• mald röd paprika;
• salt.

Hur man lagar mat:

1. tvätta fläsket och skär i stora bitar;
2. passera vitlöken genom en press eller mal med socker och salt, tillsätt röd peppar till blandningen;
3. gnugga fläsket med vitlöksmassa, lägg köttet i en skål och tryck ner med en tallrik med en belastning, kyl i två veckor;
4. före tillagning, skölj ryggraden under rinnande vatten och låt torka;
5. förbered ett rökeri, temperaturen bör vara minst 120 grader;
6. häng köttet eller lägg det på ett galler;
7. en skål eller annan behållare bör placeras under varje bit för att samla upp det utsmälta fettet;
8. varm rökning bör pågå en halv dag, under vilken tid länden kommer att få en gyllenbrun nyans;
9. efter rökning måste köttet kokas på låg värme i cirka en och en halv timme.

Vad du behöver:

• fransyska;
• lök;
• vitlök;
• färsk persilja;
• kryddor efter smak;
• vegetabilisk olja;
• färdig uppsättning kryddor för kött.

Överväg ett steg för steg recept.

1. Separera köttet från benet och skär i tjocka strimlor.
2. Lök skuren i halva ringar. Hacka vitlök och persilja.
3. Blanda alla ingredienser med köttet, försök att krossa löken med händerna. Tillsätt kryddor och låt länden stå svalt i minst en timme. Med jämna mellanrum måste köttet röras om.
4. Medan köttet sylts måste du dessutom hacka vitlöken i små tärningar.
5. Hacka färska örter. Tillsätt alla kryddor och olja igen, blanda noggrant. Detta blir en dressing till den färdiga grillningen.
6. Ta ut köttet ur kylen, låt det bli rumstemperatur och trä varje bit på längden på ett spett.
7. Förbered grillen, lägg spett med kött på den, koka tills den är rodnad och något minskad i volym.

Produkter:

• fläsk;
• strösocker;
• salt;
• vitlök;
• torkad mejram;
• svartpeppar.

Gnid in en hel bit rygg med socker på alla sidor. Ställ på en kall plats för en dag. Efter denna tid är det nödvändigt att tömma saften och skölja köttet. Lägg den torra länden i de förberedda rätterna och täck med salt. I kylen ska köttet återigen ligga ett dygn.

Därefter tvättas ryggraden igen, torkas och gnuggas med torra kryddor. De närmaste 24 timmarna förvaras fläsk i kylen. Därefter läggs köttet i en tygpåse och hängs i ett ventilerat rum. Tillagningsprocessen i påsen tar 4 dagar.

Produkter till rätten:

• fransyska;
• rädisa;
• Soja sås;
• lök;
• Sesamolja;
• vitlök;
• kryddor efter smak;
• vatten.

Matlagning:

1. skär rygg och rädisa i stora tärningar;
2. hacka vitlöken, hacka löken i små bitar;
3. smält smöret i en kastrull och stek grönsakerna med kött tills en skorpa dyker upp, häll sedan i vatten och koka upp;
4. häll i sojasås, sesamolja, tillsätt lök, vitlök och peppar;
5. koka ett par minuter till, häll sedan soppan i skålar (det är bekvämast att lägga den tjocka först och sedan hälla buljongen).

Du kommer behöva:

• fläskkarré;
• vatten;
• vitlök;
• svartpeppar;
• nejlika;
• enbär;
• Lagerblad;
• kryddor efter smak.

Matlagningsprocess:

1. koka upp vatten, tillsätt svartpeppar, tillsätt lagerblad, bär, kryddnejlika, vitlöksklyftor, salt;
2. koka buljongen i cirka 10 minuter;
3. lägg de förberedda ryggbitarna i en skål och häll den kylda saltlaken, vätskan ska täcka hela köttet;
4. rätter med kött placeras på en sval plats i två dagar;
5. efter denna tid måste ryggraden bakas i ugnen tills den är tillagad vid en temperatur av 180 grader.

Vad du behöver:

• fransyska;
• champinjoner;
• Soja sås;
• gräddfil;
• lök;
• kryddor efter smak.

Matlagning:

1. separera köttet från benen och skär i portioner;
2. blanda den färdiga filén med sojasås och ställ i kylen i en halvtimme;
3. tillsätt olja till en förvärmd multikokare och lägg det inlagda köttet;
4. koka ryggraden i "Frying" -läget med locket öppet i 10 minuter;
5. rengör champinjonerna från smuts, tvätta och skär i skivor, lök - i halva ringar;
6. lägg till grönsaker till kött och koka i cirka 10 minuter;
7. efter att tiden har gått, häll i gräddfil, tillsätt kryddor och i "Stew" -läget, koka ryggraden i ytterligare 40 minuter.