Fläsklungor: egenskaper, sammansättning och recept

Fläsklunga är ett slaktbiprodukter av den andra kategorin. Från den kan du laga många läckra och hälsosamma rätter. På grund av dess näringsvärde och goda smak används denna biprodukt i många kök i världen.

Fläsklunga är en extremt hälsosam produkt som inte på något sätt är sämre än fläsk. Av denna anledning rekommenderas det att inkludera det i kosten för varje person - både en vuxen och ett barn. 100 g av denna biprodukt innehåller 92 kcal. Dess energivärde är lägre än fläskkött, på grund av vilket lungan ofta används för att göra en dietmeny.

Innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i produkten (BJU) är (i procent) 14,8, 3,6 respektive 0.

Grislunga är en källa till:

• B-vitaminer (detta inkluderar vitaminer som tiamin, riboflavin, pantotensyra och folsyra, pyridoxin);
• RR;
• fosfor;
• magnesium;
• fluor;
• svavel;
• klor;
• mangan;
• molybden och andra mineralkomponenter.

Alla produkter som en person inkluderar i sin kost har vissa fördelar och nackdelar. Fläsklunga har också sina fördelar och nackdelar.Fördelarna inkluderar ett ökat innehåll av animaliskt protein, vilket hjälper till att återställa och bygga muskelvävnad. På grund av denna egenskap konsumeras produkten ofta av personer som är involverade i sport eller tungt fysiskt arbete.

Grislungan innehåller många användbara ämnen, bland vilka vitamin A och B, fosfor, svavel och kalium dominerar. Dessutom innehåller produkten kobolt, zink och järn. På grund av den rika sammansättningen av skålen från lungan rekommenderas det att använda den för personer med blodsjukdomar, såväl som för att återställa en person efter en sjukdom eller som en immunmodulerande produkt. Beroende på innehållet av biologiskt aktiva ämnen är detta slaktbiprodukter inte sämre än fläskkött.

Dessutom har ett sådant slaktbiprodukter ett minsta kaloriinnehåll, så det är användbart att inkludera det i kosten för personer som vill gå ner i vikt. Av denna anledning ingår ofta lungan i menyn när man sammanställer olika dieter. Fläsk lunga kommer att tillåta en person att få tillräckligt och samtidigt eliminera riskerna för att få extra pounds.

Denna biprodukt har också nackdelar. Till exempel innehåller den en stor mängd kolesterol, vilket kommer att vara skadligt för hälsan hos människor som är benägna att bilda kolesterolplack. Produkten är också kontraindicerad för dem som är benägna att få allergiska reaktioner mot animaliskt protein.

Nackdelarna med slaktbiprodukter inkluderar också dess speciella arom och smak med bitterhet. Men detta minus är villkorat, eftersom smaken och lukten kan elimineras genom att först blötlägga produkten i mjölk i flera timmar.

Vissa människor anser att slaktbiprodukter från fläsk är oätliga, vilket är anledningen till att de vägrar köpa dem. Denna uppfattning är dock felaktig. I händerna på en professionell kock eller en enkel amatör kan du snabbt och välsmakande laga rejäla och hälsosamma rätter från lungorna.

Dessa slaktbiprodukter används ofta i matlagning. Det används vid beredning av sallader, soppor, kassler och andra rätter. För att laga fläsklunga ordentligt måste du följa ett antal rekommendationer.

1. Produkten tvättas under rinnande vatten, sedan måste den rengöras från trokéer och kärl.
2. Lungan placeras i kallt vatten i flera timmar för att avlägsna resterna av skadliga ämnen och blodiga sekret från den. Det bör noteras att när vätskan blir grumlig måste den ändras till ren.

Efter sådan beredning är produkten redo för ytterligare värmebehandling. Nedan finns recept på rätter som kan tillagas av fläsklunga.

Sallader gjorda av fläsklunga är en fantastisk aptitretare. De kan göras till lunch eller middag. Med tiden tillagas sådana rätter snabbt och är läckra.

För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:

• 400 g slaktbiprodukter;
• 2 ägg;
• 200 g konserverade gröna ärtor;
• lök;
• majonnäs;
• salt att smaka.

För att förbereda salladen måste du koka lungan i 60 minuter i lättsaltat vatten, kyla den och skära i remsor. Lök ska hackas i tärningar och stekas i solrosolja tills den är gyllenbrun. Kokta ägg måste skäras i kuber, lägg sedan till en lunga, lök, konserverade ärter till dem. Alla ingredienser blandas och kryddas med majonnäs. Salt tillsätts efter smak.

För att förbereda maträtten behöver du 400 g slaktbiprodukter, 400 g champinjoner (färska kan ersättas med en inlagd produkt) och 100 g lök. Majonnäs, lagerblad, salt och peppar tas efter smak.

Steg för steg förberedelse av salladen är som beskrivs nedan.

1. Fläsklunga kokas i lättsaltat vatten med tillsats av lagerblad i cirka två timmar. Långvarig värmebehandling mjukar upp bindväven, vilket gör slaktbiprodukterna mjukare och mer välsmakande.
2. Löken skalas, hackas och steks i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Efter det måste den kastas i ett durkslag för att låta överflödig olja rinna av.
3. Svamp skärs i remsor och skickas till en stekpanna för stekning.
4. Den kylda lungan skärs i strimlor, blandas med andra kokta ingredienser. Efter det måste du lägga till salt, svartpeppar till skålen och krydda med majonnäs.

De första och andra rätterna tillagade av fläsklunga är näringsrika, men samtidigt är de snabba att smälta.

För att förbereda maträtten behöver du ingredienser som:

• 0,5 kg lunga;
• två medelstora morötter;
• tre potatisar;
• 4 liter dricksvatten;
• 80 g bovete;
• vegetabilisk olja;
• salt.

För att förbereda leversoppa är det nödvändigt att koka slaktbiprodukter (den färdiga lungan ska lätt genomborras med en kniv eller gaffel) och skär den i bitar.Sedan måste du steka morötter och lök i en panna, tillsätt lite vatten och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt finhackad potatis, tvättade gryn, persiljerot och selleri i buljongen. Ingredienserna kokas i 20 minuter, varefter du måste lägga till bovete och stuvade grönsaker till soppan och koka upp på låg värme. Soppan rekommenderas att serveras med gräddfil och färsk persilja och dill.

Den här rätten är idealisk som tillägg till en tillbehör eller till alla grönsakssallader. För att steka slaktbiprodukterna bör det blötläggas i 5 timmar i mjölk eller vatten och sedan placeras under en press för att avlägsna överflödig vätska. Efter det måste lungan skäras i skivor och läggas i het olja i en panna och stekas på båda sidor.

Sedan måste du lägga till finhackad lök och eventuella kryddor efter smak. Rätten steks tills den är tillagad.

För att lungrätter med fläsk ska vara goda och hälsosamma är det viktigt att välja ett kvalitetsbiprodukter. För att göra detta är det viktigt att ta hänsyn till ett antal rekommendationer som beskrivs nedan.

1. Om möjligt är det värt att ge företräde åt ljus, som tillhör unga djur.
2. Du måste noggrant inspektera produkten innan du köper. En högkvalitativ lunga ser visuellt enhetlig ut. Du bör inte köpa slaktbiprodukter som har en tvivelaktig konsistens eller färg. Fläckar är oacceptabla - även en liten mörk formation kan indikera produktförstöring.
3. Det är bäst att köpa en lunga som är fri från föroreningar, vävnader och blodproppar.
4. Du bör inte köpa en fryst produkt.Den idealiska lösningen är att välja en kyld lunga. För att köpa kvalitetsbiprodukter bör du trycka på det. Den buckla som lämnas efter beröring talar om lungans unkenhet.
5. En högkvalitativ och fräsch lunga har inga ovanliga lukter.

Hur man lagar fläsklungor med grönsaker, se följande video.