Fläskaxel: beskrivning och matlagningsfunktioner

Fläsk är en populär produkt bland ryssar och människor runt om i världen. Rätter från detta kött kan ses både till vardags och på festbordet. Skulderbladet anses vara en av de högsta kvalitetsdelarna av slaktkroppen av fläsk. Den är lämplig för bakning, stekning, stuvning och andra typer av matlagning. På grund av sin mångsidighet tillagas fläsk av både oerfarna hemmafruar och ledande kockar inom den kulinariska branschen.

Fläskaxel eller skinka - den del som är placerad överst på frambenen på djuret. Vanligtvis tillagas det långsamt, försöker att inte övertorka köttet, vilket ger en mjuk, saftig konsistens. Skulderbladet passar som huvudrätt och aptitretare (i en sallad, på en smörgås, på grillen). Den kan också tillagas till tvåan.

Spateln ser ganska aptitlig ut, och du kan laga den läckert. Recepten är både enkla och sofistikerade.

Fläsk är inte bara allmänt tillgängligt, utan också användbart. 100 gram skinka innehåller 257 kcal.

Kött är rikt på B-vitaminer (B1, B2, B5, B9 och B12). Utskärningen innehåller en stor mängd kalium, kalcium, magnesium, natrium och fosfor.Dessa mineraler hjälper till att stärka benvävnaden, det kardiovaskulära systemet och förbättra nervsystemets funktion. Bland de makronäringsämnen som utgör fläskaxeln: jod, fluor, zink, järn och koppar. De mättar blodet, förädlar och föryngrar huden.

Scapulardelen har BJU:

• proteiner - 16 gram;
• fett - 21 gram;
• kolhydrater - 0 gram.

Valet av kött måste behandlas ansvarsfullt. Det är nödvändigt att vara uppmärksam på skinkans nyans (den bör inte vara överdrivet mörk eller ljus). Fel mörk färg indikerar djurets avancerade ålder, vars kött kommer att vara ganska segt, utan smak. För ljus färg signalerar användning av hormoner vid gödning av grisen.

Det rika röda köttet av ett ungt djur anses vara det bästa i kvalitet. Lager av fett i detta fall bör vara rent vita.

Att skära en fläskskinka sker i flera steg.

1. Skär av revbenen (med kött). Senare kan de tillagas separat.
2. Skär försiktigt av huden, dra hela tiden i huden.
3. Separera benet (med kött), skär längs benet, i riktning mot fibrerna. Det blir en utmärkt buljong.
4. Det finns rent kött kvar. Den kan tillagas hel eller skäras i små bitar.

Hur man korrekt skär en fläskaxel, kan du se i nästa video.

Antalet varianter av fläskskinkarätter är fantastiskt. Den är lämplig för stekning på spisen eller grill, bakning, kokning, ångning. För att berika smaken av kött används marinader (gräddfil, citrus, soja, vin), vilket sätter igång aromen av fläsk.Fläsk är universellt, därför kan det behaga även den mest selektiva smaken. Den producerar utmärkt kokt fläsk, som kommer att bli en värdig naturlig ersättning för korv.

Tillagningstid: cirka åtta timmar.

Ingredienser:

• skinka - 1,5 kg;
• peppar och salt - valfritt;
• söt paprika - 2 msk. l.;
• vitlök - 1 huvud;
• torkad basilika - 1,5 tsk;
• lagerblad - 4-5 stycken.

Du kan lägga till andra kryddor, det är bättre att fokusera på din smak.

Det är nödvändigt att vika köttet till en rulle och fixa det med matlagningsrep. Slå in i aluminiumfolie och sätt in i ugnen. För att få en krispig skorpa behöver du öppna folien tio minuter innan slutet och låta rullen svettas.

Detaljerade instruktioner.

• Förbered ingredienserna. Tina fläsk, skölj under rinnande vatten. Blotta överflödig fukt med en vävnad.
• Skala vitlöken, hacka. Blanda vitlök, paprika, peppar och torkad basilika. Täck fläskskinkan med denna blandning, applicera i cirkulära, masserande rörelser.
• Forma köttet till en rulle och knyt med kökssnöre.

• Täck en bakplåt med folie. För tillförlitlighet rekommenderas det att lägga materialet i två lager.
• Vi lägger fläskaxeln och lagerbladet på folien. Det är nödvändigt att helt täcka köttet med folie så att inga hål och hål observeras.
• Marinera fläsk i sex timmar.
• Förvärm ugnen och sätt den framtida skålen i den.
• Koka i cirka trettio minuter vid en temperatur på 220 ° C, håll sedan köttet inne i två timmar vid 180 ° C.
• Öppna folien femton minuter före slutet av tillagningen. Sjud skulderbladet tills en skorpa uppstår.
• Kontrollera köttets skick med en kniv eller tandpetare.

Tillagningstid: cirka två timmar.

Ingredienser:

• fläsk - 400-500 g;
• konjak - 100 ml;
• raffinerad solrosolja - 2 msk. l.;
• varm röd paprika - 1 tsk;
• hackad ingefärarot - 1 msk. l.;
• salt - valfritt;
• honung - 2 msk. l.;
• citron - 1 stycke;
• vitlök - 3 kryddnejlika.

Den snabbaste och enklaste typen av förberedelse. Även en nybörjare hemmafru kan steka. Det viktigaste är att välja rätt marinad.

Detaljerade instruktioner.

1. Skär skinkan i enskilda bitar. Skölj under rinnande vatten. Torka av överflödig fukt med torra våtservetter.
2. Pressa ur citronen. Häll köttportioner över dem, blanda, låt dem ligga i tio eller femton minuter.
3. Skala, hacka eller gnugga vitlöken. Lägg vitlöken i fläsket, blanda.
4. Hetta upp en stekpanna med raffinerad solrosolja.
5. Lägg köttet på spisen. Stek på varje sida i några minuter tills de är gyllenbruna.
6. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att skala ingefäran, gnugga den fint.
7. Skär röd varm paprika. Blanda det med ingefära och honung. Tillsätt konjak och blanda noga.
8. Lägg de kokta köttskivorna i en värmetålig behållare och täck med ett lock så att fläsket inte svalnar.
9. Lägg marinaden i en kastrull och låt koka i tio minuter.
10. Ringla marinaden över skinkbitarna.
11. Sätt in skålen i ugnen, grädda i trettio minuter vid en temperatur av 180 ° C. Vilken tillbehör som helst passar bra till sådant fläsk.

Tillagningstid: cirka en timme.

Ingredienser:

• fläsk - 500-600 g;
• färska svampar (champinjoner) - 100 g;
• vetemjöl - 2 msk. l.;
• salt och peppar - valfritt;
• raffinerad solrosolja - 3-4 msk. l.;
• tomatnektar - 1 kopp;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• gräddfil 15% - 2 msk. l.

Detaljerade instruktioner.

1. Tvätta det kylda köttet under rinnande vatten. Torka av överflödig vätska med torra handdukar.
2. Skär skinkan i enskilda jämna bitar.
3. Tvätta svampen och skär i skivor.
4. Salta och peppra fläsket.
5. Lägg mjöl i en ugnsform och tillsätt skinkbitar. Skaka påsen ordentligt tills köttet är helt täckt med mjöl.
6. Ta bort överflödigt mjöl från fläsk.
7. Hetta upp en stekpanna med raffinerad solrosolja.
8. Lägg i köttet och stek tills det är gyllenbrunt.
9. Tillsätt svamp.
10. Blanda tomatjuice, gräddfil, vitlök och salt. Att röra om ordentligt.
11. Täck innehållet i pannan med blandningen. Stäng locket och låt sjuda i femton minuter på svag värme, se till att rätten inte bränns vid.

Tillagningstid: två eller två och en halv timme (exklusive betning).

Ingredienser:

• fläskskinka - 2 kg;
• provensalska örter - 1-2 tsk;
• salt och peppar - valfritt;
• sojasås - 4 msk. l.;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• morötter - 1 stycke;
• raffinerad solrosolja - 2 msk. l.

Detaljerade instruktioner.

1. Skölj fläsket under rinnande vatten. Ta bort överflödig fukt med torra våtservetter.
2. Gör en blandning av salt, peppar, sojasås och Provence-örter.
3. Täck köttet med marinaden och låt det brygga i tre timmar i kylen.
4. Tvätta, skala och skär morötter på längden.
5. Skala vitlöken och hacka grovt.
6. Efter marinering, skapa klyftor i skinkan och lägg morötter och vitlök där.
7. Riv fläsket med solrosolja, lägg i en stekhylsa.
8. Ta bort skålen i den långsamma kokaren, ställ in "Baking" -läget på den. Koka i två timmar.
9. Om hylsan sväller för mycket under tillagningen måste ett hål göras i toppen.

Tillagningstid: cirka två timmar (exklusive betning).

Ingredienser:

• fläskskinka - 1 kg;
• solrosolja - 60 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt och peppar - valfritt;
• koriander - 1 tsk;
• kardemumma - 1 tsk

Detaljerade instruktioner.

1. Tvätta fläskaxeln under kranen. Ta bort överflödig fukt från ytan.
2. Gör en blandning av solrosolja, peppar, kardemumma, salt och koriander.
3. Hacka vitlöken.
4. Gör små hål med en tandpetare för att bättre blötlägga marinaden.
5. Täck köttet med en blandning av olja och kryddor.
6. Marinera i två eller fler timmar.
7. Slå in fläsket i folie, lämna inga luckor.
8. Lägg köttet på en plåt i en förvärmd ugn. Koka i cirka en och en halv timme i 180°C.
9. Beredskap att kontrollera med en tandpetare eller kniv.
10. Vi lämnar fläsket nära fönstret i en halvtimme.

Ingredienser:

• fläskskinka - 500 g;
• tomater - 700 g;
• gröna bönor - 200 g;
• lök - 1 stycke;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• persilja - ett litet gäng;
• buljong eller vatten - 2 mätkoppar;
• äppeljuice - 0,5 mätkopp;
• tomatpuré - 1 msk. l.;
• olivolja - 3 msk. l.;
• söt paprika - 1 tsk;
• torkad timjan - 0,5 tsk;
• salt och peppar - valfritt.

Detaljerade instruktioner.

• Skala vitlöken, löken, skär i små bitar.
• Skålla tomaterna och rör inte på fem minuter. Lägg i kallt vatten och dra av huden. Skära.
• Skär köttet i små tärningar.
• Hetta upp en kastrull och häll i olivoljan.
• Fräs vitlök, lök tills den är gyllenbrun.
• Tillsätt paprika och stek i 60 sekunder.
• Tillsätt köttet och koka under omrörning tills det fått färg.
• Ta upp tomaterna och pastan i grytan. Sjud i fem minuter.

• Tillsätt äppeljuice och koka upp.
• Häll i buljongen, koka upp.
• Lägg timjan, salt, peppar.
• Sjud under lock i en och en halv timme på svag värme tills köttet är mört.
• Skär gröna bönor i 2 eller 3 tums bitar.
• Lägg till skålen och koka ytterligare femton minuter.
• Hacka persiljan och lägg i gulaschen.

Tillagningstid: cirka tre timmar.

Ingredienser:

• surkål - 1,5 kg;
• fläskskinka - 1,3 kg;
• lök - medium, 3 stycken;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• Krakow korv - 300 g;
• smör - för stekning;
• salt och peppar - valfritt.

Detaljerade instruktioner.

1. Skölj försiktigt kålen under kallt rinnande vatten. Lägg hälften i en behållare för förberedelse.
2. Skär fläsket i två centimeter tjocka bitar. Skär på mitten igen på tvären.
3. Stek på båda sidor utan att använda olja.
4. Salta och peppra köttet, arrangera det på kålen som ligger i behållaren, tillsätt den återstående surkålen ovanpå.
5. Täckt och gräddat i ugn på 140°C i cirka två timmar.
6. Skala och skär vitlöken och hälften av löken.
7. Hacka korven i en 2 cm bred tärning.
8. I fem minuter, koka korv med vitlök och lök i smör.
9. Lägg till ugnsform, blanda. Grädda i ugnen i cirka tjugofem minuter.

Bra eftersom du behöver en liten mängd produkter.

Tillagningstid: cirka två timmar.

Ingredienser:

• medelstor lök - 4 stycken;
• vitlök - 6-8 kryddnejlika;
• ingefära rot - 3 cm;
• fläskskinka med ben - 800 g;
• kål - 500 g;
• fjäderlök - ett litet gäng;
• salt och peppar - valfritt.

Detaljerade instruktioner.

1. Skala och tvätta löken, ingefäran och vitlöken, lägg skalen i en kastrull.
2. Lägg köttet i en kastrull, tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka fläsket. Koka upp. Sätt salt, ta bort skum. Koka skinkan i en och en halv timme.
3. Filtrera buljongen. Separera köttet från benet och skär i medelstora bitar, lägg tillbaka i buljongen.
4. Lök skuren i halva ringar. Hacka ingefäran och fyra vitlöksklyftor.
5. Stek grönsakerna i fettet från buljongen på hög värme i cirka fem minuter.
6. Lägg ingefära, lök och vitlök i buljongen.
7. Finhacka kålen, ta bort stjälken. Skär sugröret tvärs över i bitar om två centimeter.
8. Koka buljongen, tillsätt kål, koka i cirka femton minuter.
9. Skär resten av vitlöken och salladslöken, lägg paprikan.
10. Lägg grönsakerna i kålsoppan, stäng av elden. Låt det brygga under lock i femton minuter.

Tillagningstid: cirka två timmar.

Ingredienser:

• fläsk - 800 g;
• lök - medium, 2 stycken;
• rågbröd - 2 stora bitar;
• senap - 2-3 msk. l.;
• lagerblad - 1-2 stycken;
• pepparkorn - 3-5 stycken;
• salt - valfritt;
• solrosolja - 3-4 msk. l.

Detaljerade instruktioner.

• Tvätta fläskskinkan under rinnande vatten. Blotta med torra våtservetter från överflödig fukt.
• Skär i bitar om tre centimeter.
• Peppra köttet, tillsätt trettio milliliter olja, blanda.
• Låt det brygga i trettio minuter under lock i kylen. Du kan marinera upp till 24 timmar.
• Hetta upp en stekpanna på hög värme utan att tillsätta olja.
• Lägg fläsket, rör om, stek tills det är brunt. Koka i två omgångar.
• Lägg löken skuren i halva ringar i köttet, koka i cirka fem minuter.
• Tillsätt vatten så att köttet blir mjukt (cirka trettio minuter).
• Salt. Ringla över öl när det avdunstar.
• Bred rågbröd med senap.
• I en nästan färdig form, lägg brödet med senap på botten.

• Peppra och tillsätt lagerblad.
• Sjud i tio minuter.
• Knåda det blötlagda brödet.

Tillagningstid: cirka en och en halv timme.

Ingredienser:

• fläskaxel - 800 g;
• lök - medium, 2 stycken;
• söt paprika - 1-2 stycken;
• champinjoner - 150 g;
• tomatnektar - 400 ml;
• socker - 2-3 tsk;
• salt och peppar - valfritt;
• köttkrydda - 1 tsk;
• solrosolja - 2 msk. l.

Detaljerade instruktioner.

1. Tvätta fläskaxeln i rinnande vatten. Torka av med hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt.
2. Skär i kuber om tre centimeter. Peppar, blanda.
3. Hacka paprikan, löken och svampen.
4. Hetta upp en stekpanna med olja på hög värme.
5. Tillsätt fläsk; koka tills det får färg, 4 minuter.
6. Lägg löken i pannan, rör om, stek i tre minuter.
7. Tillsätt svamp, blanda.
8. Häll innehållet i pannan med tomatnektar.
9. Salt, tillsätt krydda för fläsk, socker.
10. Låt sedan sjuda under lock på låg värme.
11. Efter sju minuter, tillsätt paprika. Sjud tills det är mjukt, femton till fyrtio minuter.