Fläsklägg: sammansättning, egenskaper och recept

När de kommer till marknaden för kött ignorerar de flesta hemmafruar sådana slaktbiprodukter som fläskben och tänker att den enda maträtten som kan göras av dem är gelé. Och det är helt förgäves: många intressanta och aptitretande rätter tillagas av fläskben - de kokas, stuvas, bakas. De kan bli både en del av den dagliga kosten och dekoration av festbordet. Låt oss uppehålla oss mer detaljerat om funktionerna i beredningen av denna ovanliga köttprodukt.

Idag glöms rätter från köttiga fläsklägg oförtjänt bort, även om till och med våra gammelfarmödrar skapade en mängd olika snacks och salta huvudrätter av dem. Än idag är denna produkt allmänt förekommande i det nationella köket i olika folk och länder, till exempel är den välkända Iceban - ben tillagade i ugnen med kål och rökt korv, känd långt utanför Tyskland, och italienska zamponger - ben fyllda med kryddor - värderas av gourmeter över hela världen.

På pubarna i Irland överallt erbjuder de Crubins - ben som har kokats och sedan inlagda; I Korea är en av värdinnornas mest favoriträtter Partegi - ben kokta med grönsaker och kryddor.

Sådan popularitet förklaras enkelt - ben är inte bara läckra, utan också en mycket näringsrik maträtt. Kaloriinnehållet i kokta ben är 216 kilokalorier per 100 gram produkt.Den kemiska sammansättningen talar för sig själv - alla B-vitaminer finns här, liksom tokoferol, niacin och nikotinsyra. Förutom vitaminer är benen rika på spårämnen som alla organismer behöver för att upprätthålla ett normalt liv - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F och Ni - dessa är bara några av de näringsämnen som utgör handtagen och benen.

100 gram kokta ben innehåller 22 gram protein, 16 gram fett; Det finns inga kolhydrater, som i alla andra köttprodukter.

Den unika sammansättningen avgör den exceptionella användbarheten hos fläsklägg.

De rekommenderas för inkludering i den vanliga kosten för barn och vuxna. Fläskben är mycket användbara för personer som har genomgått en radio- och kemoterapikurs, eftersom produkten tenderar att förbättra tillståndet för lederna och bindväven i rörelseapparaten. Detta förklaras ganska enkelt - slaktbiprodukterbrosket innehåller höga koncentrationer av kollagen, så produkten är extremt fördelaktig för lederna. Dessutom hjälper denna komponent till att öka styrkan och elasticiteten hos muskelvävnad, vilket också har en positiv effekt på ligamentens tillstånd. Produkten ordineras ofta för artrit och artros.

Dessutom kommer personer som lider av håravfall och sköra naglar också att vara användbara för att laga fläsklägg åt sig själva och sina nära och kära.

Med måttlig användning har fläskben praktiskt taget inga kontraindikationer. Men i vissa fall finns det en individuell intolerans mot produkten - då är dess användning bättre att begränsa eller helt eliminera.

För att förvandla fläsklägg till en aptitretande och nyttig rätt är det viktigt att välja och förbereda rätt produkter. Erfarna kockar ger ett antal rekommendationer.

• Även i butiken bör särskild uppmärksamhet ägnas åt det allmänna utseendet på benen och deras lukt. En kvalitetsprodukt ska vara rengjord, väl tvättad, utan spår av borst. Huden ska vara fri från synliga defekter och i allmänhet variera från mjölkvit till rosa färg, oftast med en lätt gul nyans. Om du har en produkt med fläckar, en blågrå hudton, så har du troligen en inaktuell produkt framför dig, det är bättre att omedelbart vägra att köpa den.
• Inspektera skärpunkten separat - den ska vara mycket ren och lätt fuktig; om det verkar för dig att köttet i detta område är vittradt eller lite hårt, behöver du inte köpa dem.
• Du kan utföra en expresskontroll - tryck fingret på den köttiga delen av benet. I en högkvalitativ produkt kommer hålet omedelbart att räta ut, och i en gammal produkt förblir urtaget nedsänkt ganska länge.
• Se till att lukta köttet: färska ben har en behaglig och jämn söt arom, och närvaron av främmande lukt indikerar att djuret aktivt injicerades med hormoner och antibiotika för snabb tillväxt - sådant kött kommer att vara helt ohälsosamt.

Det räcker inte att köpa ben av hög kvalitet, de måste också vara väldigt väl förberedda.Skölj först produkten under kallt vatten, var noga med att gnugga dem med en vass kniv eller en ren metallborste och skölj sedan igen.

De rengjorda slaktbiprodukterna måste läggas i en stor tallrik och hällas med en blandning av rå mjölk och filtrerat vatten (i förhållandet 1: 1) och lämnas i denna form i 7-9 timmar i ett kylskåp eller någon annan sval plats. Vanligtvis kvar för hela natten - det här är väldigt bekvämt, eftersom benen kokas ganska länge och du kan börja laga mat direkt på morgonen.

De blötlagda benen tvättas igen och torkas med en servett. Det förberedande skedet är extremt viktigt, för i det här fallet kommer benen att kräva mycket mindre tid för att laga dem, och smaken blir mycket mjukare, saftigare och otroligt mör.

De flesta av recepten på rätter från feta fläsklägg börjar med långkokning - produkten kokas och sedan stuvas, bakad eller stekt. Smaken och lukten av den färdiga rätten beror på hur du kokar dem.

De rengjorda och tvättade produkterna ska läggas i en kastrull och fyllas med vatten så att det täcker skaftet helt med 7-10 cm, varefter kokkärlet sätts i brand och kokas upp. Vid denna tidpunkt börjar aktiv fjällbildning - den bör tas bort omedelbart.

Efter kokning kan du sänka värmen något och koka produkten i ytterligare en timme under stängt lock.

Sedan måste du lägga till lök, morötter, lagerblad, samt svartpepparkorn och en eller två matskedar senap i pannan - på så sätt kokas köttet i ytterligare 50 minuter, sedan tillsätts salt och får stå i eld i ca. en timma.Först efter det kan du stänga av brännaren, dock bör du inte ta bort benen - de måste svalna i buljongen, så de absorberar mer näringsämnen och smakar.

Fläsklägg enligt ett gammalt Karpatrecept blir otroligt gott. Till att börja med bör de kokas tills de är helt kokta, ta bort grönsakerna med örter och rinna av den resulterande buljongen, lämna en hel del så att den täcker benen något.

Tillsätt lite vitlök i kokkärlet och låt det brygga i ca 1 timme, rör sedan i ett halvt glas fet gräddfil, en sked tomatpuré, lite krydda efter eget tycke - som regel använder de mejram, som samt paprika, spiskummin och röd paprika.

Benen måste flyttas till en ugnsform och häll den beredda såsen och skickas sedan till ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur på 200 grader Celsius. Rätten serveras vid middagsbordet med kokt potatis och fräsch grönsakssallad.

Benen bakas ganska ofta med champinjoner eller vildsvamp och potatis. I det här fallet kommer en ganska välsmakande fullfjädrad andrarätt ut. För honom ska benen kokas och sedan kylas i den färdiga buljongen, och medan de svalnar, skär löken i ringar, skiva potatisen och svampen i stora skivor.

Lägg alla förberedda produkter i en ugnsform, strö över salt, häll lite buljong, tillsätt en nypa torr spiskummin och muskotnöt samt ett par vitlöksklyftor.

Produkten bakas tills potatisen är färdig, vanligtvis tar det ungefär en timme.

Naturligtvis kan vi inte annat än att uppehålla oss vid särdragen i beredningen av denna populära tyska nationalrätt.

Att laga mat är inte särskilt svårt: kokta ben bör placeras i en djup skål, strö över hackad vitlök, salt och mald peppar efter smak. Kryddor ska gnidas lite i köttbitarna och sedan avlägsnas i 10-12 timmar på en kall plats - tillagning kan göras först efter att köttet absorberar lukten av vitlök.

Stek lök, tomat och hackad jaktkorv i en panna; när grönsakerna är rodnade ska finhackad kål tillsättas och stuvas i ca 5-7 minuter under konstant omrörning, tillsätt sedan lika mycket surkål, dillfrön, timjan och lite mejramört.

Alla tillagade produkter - både grönsaker och kött - läggs ut i en form, lindas med matfolie och läggs direkt efter det in i ugnen i en och en halv timme, ställ in temperaturen på 200 grader. Bakad mat serveras varm.

Denna maträtt blir exceptionellt smakrik och kryddig, den kan förberedas för en vanlig middag och dekorera ett festligt bord med den. Matlagningstekniken steg för steg ser ut så här.

• Till att börja med ska du passera 500 g fläskmage och nacke genom en köttkvarn, tillsätt lite socker, salt, torr senap och peppar efter smak, du kan även smaksätta med spiskummin, mejram och malen muskotnöt.Blanda allt väl och låt fyllningen "andas".
• Skinnet ska tas bort från fläskläggen med en strumpa, lämna bara lite nära själva hoven, benen med lederna ska tas bort, försiktigt med en vass tunn kniv. Det beredda skalet ska fyllas med köttfärs, sys runt kanterna med en tjock tråd och knytas för att undvika deformation.
• Häll mättad buljong i en stor kokkärl, tillsätt salt, persilja och låt koka; så snart bubblorna dyker upp, lägg omedelbart in de fyllda ämnena och koka på låg värme i ca 3-4 timmar.
• Före servering skärs sådant kött i bitar och strös generöst med örter.

Detta är en traditionell armenisk maträtt, som anses vara ett utmärkt kryddigt mellanmål och kallas Mozhozh.

För att göra det, koka slaktbiprodukterna, och medan de lagar mat måste du förbereda marinaden: för 3 liter vatten, ta 200 ml högkvalitativ vinäger, 4 matskedar salt, 8-12 vitlöksklyftor, en några kvistar dill, lagerblad, lite pepparkorn. När benen äntligen är klara överförs de omedelbart till saltlaken och lämnas i 8-12 timmar.

Stekta ben är också ganska välsmakande, men mycket kaloririka och tunga på matsmältningssystemet.

En ganska aptitlig andrarätt kommer ut i en luftgrill. Tekniken här är elementär - benen tvättas och rengörs, sedan smetas med salt och mald röd peppar och fylls med vitlök. Salta och pepprade ben smetas med solros- eller olivolja och skickas till luftgrillen tills de är färdiga.

Medan rätten bakas måste du förbereda en sås av honung, smör och senap. Under stekning bör bakade ben vattnas med denna komposition då och då.

Om du inte har tid att koka benen på länge och behöver göra rätten snabbt klar är det vettigt att använda en tryckkokare. De beredda slaktbiprodukterna saltas, peppras, kryddas med morötter, lök, hälls med vatten och kokas i cirka 2 timmar.

Färdiga ben rengörs från skinn och ben, köttet skärs i portioner och serveras med pepparrot och senap.

Se receptet på fläsklägg med såser nedan.