Fläskskinka: kalorier och matlagningsrecept

Över hela världen anses fläsk vara en av de mest eftertraktade och konsumerade kötttyperna. Detta beror inte bara på produktens smak, utan också på dess användbarhet och mångsidighet, eftersom alla delar av fläskkroppen används utmärkt i olika rätter.

Den mest efterfrågade delen av fläsk är den köttiga och saftiga skinkan. Den är idealisk för olika typer av bearbetning - bakad i ugnen, stekt på spett, bearbetad till köttfärs, rökt, kokt, etc. Men vilken fläskrätt som helst kommer att visa sig vara utmärkt i smak, om den tillagas på rätt sätt.

Fläskskinka är den dyraste och godaste och mjukaste delen av grisavdelningen. Detta är ett snitt från höften eller skulderbladssektionen. Den saftiga skinkan är mycket stor, så till salu skär slaktare den i 2 delar.

• Lägre - fruktkött på benet, som ofta köps för torkning, stekning och saltning.
• Övre del (ryggbiff) har inga ben. Perfekt att laga på grillen och grilla kebab och schnitzlar, köttbullar och biffar.

Om du vill få en bra skinka bör du vara särskilt uppmärksam på fruktköttet och skinnet på grisen. Ljus beige eller vit hud visar högkvalitativa och inte inaktuella varor. Närvaron av gulhet på den indikerar att köttet från en gammal individ läggs ut på disken.Och närvaron av åldersfläckar är en indikator på ett sjukt djur. Färskt kött har nästan ingen lukt.

Strukturen på fläsk ska vara tät och elastisk. Du kan kontrollera detta om du trycker på pulpan med fingret - ingen buckla ska uppstå på pressplatsen.

Färgen på fläsket bör inte vara för mörk, eftersom detta vanligtvis indikerar medelåldern på djuret från vilket det erhölls.

Den vita färgen på fläsk är bara bra för fettlagret. Om den har en rosa eller gul nyans är det bättre att leta efter en annan skinka att köpa.

Du kan välja en skinka på benet eller utan den, baserat på vad du planerar att laga. Kokt fläsk och alla typer av kebab, kebab, torrtorkad jamon, köttbullar, escalopes tillagas från den benfria delen. Detta övre bakben på djuret är det köttigaste.

Den främre delen av fläskbenet på benet är avsedd för bakning, grillning, stuvning och rökning.

Fläskskinka är ett förstklassigt kött, som enligt alla kvalitetsegenskaper anses vara en av de mest värdefulla delarna av slaktkroppen. Men inte ens det höga kaloriinnehållet och den tvetydiga åsikten om fläsk i förhållande till kostnäring förtar inte dess fördelar. Fläsk är ett mer smältbart kött än lamm. Och det har mycket mindre kolesterol än nötkött. Han kommer tydligt att berätta om köttet från sin BJU.

Till 100 gram fläsk har du:

• 17,68 g proteiner;
• 23,20 g fett;
• 0,02 g kolhydrater.

Kaloriinnehållet i fläsk är 270,23 kcal eller 1131 kJ.

En sådan delikatess som rökt fläskskinka kan tillagas hemma, om det finns ett rökeri på gården.Du behöver en färsk skinka och några rökkomponenter. Och också ett bra utbud av tålamod, eftersom matlagningsprocessen inte är så enkel. Även om resultatet är värt det!

Ingredienser:

• fläsk - skinka;
• salt;
• socker;
• pepparkorn;
• lagerblad;
• vatten.

Matlagningsmetod.

• Förbered en saltlake för skinka i proportionen: för 1 liter vatten - 100 g salt, 1 msk. l. strösocker, lagerblad och pepparkorn efter smak.
• Lägg köttet i en behållare av lämplig storlek, häll i saltlaken för att täcka hela fläsket. Ta bort behållaren på en sval plats i en vecka.
• Ta bort det saltade fläsket från saltlaken och häng på krokar för att vädra ut i cirka 8 timmar.
• Lägg sedan skinkan i en halvtimme i rökhuset, tills den får en gyllene nyans.
• Lägg sedan fläsket från rökhuset i en speciell bakningshylsa, krama ut all luft därifrån och bind ihop det. Lägg i en stor kastrull, toppa med vatten. Pressa till hylsan så att den inte hoppar upp. Koka i 1,5 timmar i måttligt kokande vatten.
• Ta bort den färdiga produkten från hylsan och häng den för att lufttorka.

• Förbered skinkan med skinnet men utan ben. Gnid in den väl med salt. Lägg i en skål av rostfritt stål med skinnsidan nedåt. Lägg under matfilmen, pressa med en vikt på 5 kg. Ta av kallt för saltningstid. Det definieras enligt följande: för 0,5 kg fläsk - en dag.
• Varannan dag måste du kontrollera att hela skinkan ligger kvar i salt och rinna av den vätska som släpps. Fyll på vid behov. Fläsket ska stelna. Vid behov bör den saltas ytterligare och lämnas i ytterligare ett par dagar.
• Ta sedan bort saltet och skölj köttet med kallt vatten, torka med hushållspapper.
• Tomter av fruktkött utan skal täcka med pepprade skivor av ister. Linda in skinkan i 4 lager gasväv och bind med garn.
• Häng i ett svalt, ventilerat, torrt rum (vid 15 C och ca 70 % luftfuktighet), förvara där i upp till 5 månader. En ordentligt förberedd skinka tappar 1⁄2 av sin ursprungliga vikt under denna period.
• Ta bort resterande fett från den torkade skinkan, skär försiktigt bort skinnet. Skär köttet med en vass kniv i tunna, nästan genomskinliga skivor och unna dig själv.

Ett annat arbetskrävande, men väldigt gott sätt att tillaga fläsk. Receptet kräver skinka från en ung och inte särskilt fet gris.

Ingredienser:

• 5 kg massa;
• 200 g salt;
• 10 g läsk;
• 15 g socker;
• 10 g koriander;
• 3 kryddnejlika;
• 15 st. svartpeppar;
• 15 st. kryddpeppar;
• 5 lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2,5 liter vatten.

Hur man lagar mat:

• Ta bort benet från skinkan. Mjuka upp kryddor i en mortel, kombinera dem med salt, tillsätt socker och läsk. Dela blandningen i 2 lika delar. En av dem gnid försiktigt in i fläsket.
• Lägg köttet i en emaljpanna under lock, tryck ner ovanpå med ett lass. Låt stå i två dagar i rumstemperatur.
• Koka upp 2,5 liter vatten, kyl det, tillsätt resterande kryddor, häll köttet med saltlake, förvara kallt (+4 - +8 C) i 3 veckor. Vänd skinkan varannan dag.
• Ta sedan ut fläsket och tvätta det. Torka väl, bind med en tråd för kulinariskt arbete, håll en spole på ett avstånd av 2 cm från varandra. Om skinkan är stor, rulla 2 rullar ur den.
• Lägg köttet i en stor kastrull, fyll på med kokande vatten så att skinkan täcks med vatten.
• Koka upp och låt puttra på lägsta värme i 2-3 h. Tillsätt vatten i processen att avdunsta vätskan.
• Den kokta skinkans beredskap bestäms av gaffeln: när enheten kommer in utan ansträngning är fläsket klart. Det är viktigt att inte överkoka köttet, annars blir det smaklöst och svårt att skiva.

Det är vanligt att tillaga fläskskinka som andrarätt, som huvudrätt. Det blir utsökt kött i folie, bakat i ugnen, om du steker det i en panna, saltar det eller bakar det på spett utan att ta bort benen. Fläsk kombineras med svamp, potatis, tomat och sötsyrliga såser. Att experimentera med dess förberedelse hemma är ett sant nöje för kocken.

Med detta enkla recept kan du snabbt förbereda en original godbit för en festlig fest. Eller gör en sådan skinka till middag, glatt överraska hushållet.

Först måste fläskskinkan kokas tills den är mjuk och sedan bakas i ugnen för en doftande apelsin-senapsskorpa. Fläsk är impregnerat med kryddor med sin lukt, och otroligt mört, inte särskilt fett kött kommer ut. Att äta det är inte förbjudet även med en diet. Naturligtvis utan att äta för mycket, och detta är svårt, med tanke på den aptitretande synligheten och smaken av rätten.

Ingredienser:

• 2-3 kg skinka;
• 3 lagerblad;
• 1 tsk svarta pepparkorn;
• 30 st. torra nejlikor;
• 1 st. l. salt.

Glasyr:

• 2 msk. l. apelsinsylt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 tsk senapspulver;
• 2 msk. l. cognac.

Hur man lagar mat.

• Tvätta fläsket och lägg i en stor kastrull med kallt vatten. Koka över hög värme, reducera sedan och koka i 10 minuter.
• Häll ut vattnet från pannan och häll kallt vatten, koka upp igen och lägg lagerbladen och pepparkornen.
• Koka fläsk täckt. Tillagningstiden beräknas utifrån skinkans massa - det tar upp till 60 minuter för 1 kg kött. 30 minuter. innan tillagningen är slut är det dags att salta buljongen.
• Ta bort fläsket från buljongen, låt svalna på galler i 15 minuter. Baka den på den, byt ut en bakplåt för att samla upp det flödande fettet.
• Medan fläsket svalnar gör du apelsinglasyren. I en grund skål, kombinera sylt, senapspulver, strösocker och konjak.
• Skär skinnet av den varma skinkan med en kniv, lämna bara ett lager fett. Gör 30 punkteringar runt omkretsen av en kniv med en knivspets och sätt in en nejlika i punkteringar.
• Bred ut skinkan tjockt på alla sidor med apelsin-senapsglasyr.
• Grädda i en ugn uppvärmd till 180 C i 30 minuter, tills en gyllene skorpa visas. Vänd köttet en gång under gräddningen för att säkerställa en jämn brynning.

Ingredienser:

• skinka;
• 50 g honung;
• 60 g olivolja;
• 7 vitlöksklyftor;
• 3 lagerblad;
• citron;
• salt;
• kryddor.

Matlagningsmetod.

• Förbered köttet: tvätta väl, torka, skrapa med en kniv. Om det finns ben, gör ett snitt på ena sidan och skär försiktigt ut det.
• Skala och finhacka vitlöken.
• Lägg skinkan med den skurna sidan uppåt, lägg vitlök på köttet, gnid in den och strö sedan över hela biten med kryddor och salt.
• Rulla skinkan hårt och knyt med en tät tråd.
• Förbered en blandning av olja, kryddor, honung och citronsaft. Smörj in skinkan, lägg i hylsan, lägg lagerblad där. Grädda i ugnen i 1,5 timme (temperatur 180).
• Kyl naturligt och ta bort tråden.

Ingredienser:

• skinka;
• 2 msk. l. kottar;
• 100 g parmesanost;
• 30 g smör;
• basilika;
• Vitt bröd;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt.

Hur man lagar mat.

• Mal brödsmulan i en mixer. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek ströbrödet i ca 5 minuter. Ta bort från spisen, kyl.
• Mal färsk basilika med en mixer tillsammans med vitlök och en matsked pinjenötter. Tillsätt ost med olivolja, salt, peppar och vispa väl.Kombinera såsen med rostade brödsmulor.
• Torka fläsket väl, skär ett brett och djupt snitt i biten, häll i lite sås och häll pinjenötter.
• Bind skinkan med en tråd, smörj med sås från alla sidor. Överför till en bakplåt, täck med folie och skicka till ugnen uppvärmd till 200 C för att grädda i ett par timmar.
• 25 minuter innan full beredskap, ta bort folien så att skorpan tar tag.
• Ta ut det tillagade köttet från ugnen, täck med folie i 10 minuter. Efter redan skuren i portioner.

Ingredienser:

• skinka;
• salo;
• honung;
• 30 st. torra nejlikor;
• 1 lök;
• 200 g vin (vitt);
• 200 g vin (rött);
• 200 g Madeira;
• 400 ml buljong;
• 50 g smör;
• florsocker;
• salt;
• krossad peppar (svart).

Matlagningsmetod.

• Häll köttet med vatten och vänta tills det kokar. Koka i 25-30 minuter på låg värme.
• Skär sedan försiktigt bort skinnet från skinkan (om någon), fyll en bit med kryddnejlika och bred ut med honung.
• Lägg på en bakplåt, i en ugn förvärmd till 200 grader, där bitar av bacon redan är utlagda. Låt grädda i ca en halvtimme.
• Efter att ha tagits ut, låt svalna i 15 minuter, strö över strösocker. Täck med folie.
• Förbered såsen som sedan hälls över hett kött.

Sås:

• Finhacka löken och fräs i vegetabilisk olja, tillsätt Madeira, två typer av vin. Massan i pannan måste reduceras till hälften. Tillsätt buljong, reducera till hälften igen. Efter att ha låtit den svalna något, häll såsen i en separat skål, tillsätt smöret och vispa såsen lätt med en visp. Krydda med salt och mald peppar efter din smak.
• Servera fläsk skuren i portioner, rikligt fylld med sås.

Du kan kombinera fläskkött med tranbärssås, lingon eller vilket bär som helst, med sötsyrlig smak. En saftig rätt blir om du bakar en hel bit fruktkött i degen. Detta kan göras med en skinka, som är försaltad och kokad. Kallkokt skinka är perfekt för hälsosamma smörgåsar och kommer bara att ge fördelar till din dagliga kost.

Hur man lagar rökt fläskskinka, se följande video.