Fläsknjurar: kalorier, egenskaper och matlagningsrecept

För att diversifiera den dagliga menyn eller för att presentera en välsmakande och ovanlig kötträtt till festbordet, använder många hemmafruar aktivt slaktbiprodukter, inklusive fläsk. Bland den befintliga listan över sådana rätter kan njurar utpekas, eftersom de, när de är korrekt tillagade, kännetecknas av hög smak och användbara egenskaper.

Det bör noteras att i hushållsmatlagning är fläsknjurar inte så efterfrågade, i jämförelse med andra produkter som erhålls från ett djur och används för mat. Men i utländska kök likställs njurar och rätter från dem med delikatesser, så de serveras ofta på restauranger och vid festbordet. Och huvudorsaken till att ryska hemmafruar inte gynnar njurar är den elementära okunnigheten om nyanserna för att förbereda produkten, såväl som de otvivelaktiga fördelarna som regelbunden konsumtion av denna produkt kan ha.

Fläsknjurar är ett djurbiprodukter. När de är färska har de en slät yta. Baserat på den etablerade klassificeringen klassificeras njurarna som den första kategorin slaktbiprodukter. En kvalitetsprodukt kan ha en färg som sträcker sig från choklad till ljusa nyanser av brunt, oftast beror detta på djurets ålder.

Denna produkt kan ibland innehålla ett lager av fett på ytan. Genom sin sammansättning anses njurarna som protein, eftersom det är detta ämne som är dominerande, vilket är viktigt för utvecklingen av de intracellulära komponenterna i människokroppen. I den kemiska sammansättningen kan närvaron av sådana vitaminer noteras:

• MEN;
• PÅ;
• FRÅN;
• E;
• H;
• RR.

Närvaron av ovanstående ämnen har en positiv effekt på det hematopoetiska systemet och förbättrar också tillståndet hos dermis och synorgan. När det gäller mineralsammansättningen bör det noteras närvaron av sådana komponenter:

• järn;
• magnesium;
• zink;
• fosfor;
• svavel;
• kalium.

På grund av detta gör användningen av fläsknjurar det möjligt att aktivera hjärnan, stärka tandemaljen och normalisera blodtrycksnivåerna. Dessutom innehåller biprodukten mättade fettsyror som har en gynnsam effekt på människors hälsa. Det har fastställts att regelbunden användning av njurrätter under komplex behandling hjälper till att övervinna anemi, stärka nervsystemet och immunitet.

Förutom närvaron av vitaminer och spårämnen är det viktigt att ha en uppfattning om förhållandet mellan BJU och kaloriinnehållet i grisköttsnjurar. 100 gram av en färsk produkt innehåller 101 kcal, medan närvaron av proteiner är på nivån 16,8 gram, fetter - 3,8 gram, utan kolhydrater. I en gryta är kaloriinnehållet 151 kcal, med följande BJU-förhållande:

• proteiner - 25,4 gram;
• fetter - 4,7 gram;
• kolhydrater - 0.

Det råder ingen tvekan bland nutritionister om att en korrekt beredd fläsknjurrätt kommer att ge otvivelaktiga fördelar för kroppen. Dessutom, för personer med sjukdomar relaterade till ett liknande organ i kroppen, är användningen av slaktbiprodukter obligatorisk. Den unika sammansättningen av produkten, i synnerhet på grund av innehållet av B-vitaminer, bidrar till normaliseringen av matsmältningsorganen och många viktiga processer i kroppen.

Många experter rekommenderar att inkludera denna produkt i den dagliga kosten för att förbättra tillståndet i cirkulationssystemet, samt för att bekämpa lymfstagnation. Dessutom, på grund av det låga kaloriinnehållet, kan fläsknjurar säkert användas som en del av en dietmeny, eftersom produkten kommer att förse kroppen med de flesta vitaminer och mineraler, samtidigt som den inte orsakar viktökning. Det noteras att om du regelbundet äter en välsmakande och kalorifattig maträtt kan du stärka muskuloskeletala systemet, bli av med problem med bukspottkörteln och på grund av mineralkomponenterna snabbt normalisera nervsystemets tillstånd, förbättra koncentrationen och minne.

Men som alla andra produkter har fläsknjurar vissa restriktioner när det gäller konsumtion. Först och främst rekommenderas det inte att äta njurar för barn under två år, eftersom det är ganska svårt att förutsäga reaktionen hos ett bräckligt barns kropp på slaktbiprodukter. Införandet av produkten i barnens kost bör endast utföras efter samråd med barnläkaren.Den enda kontraindikationen att använda är den individuella intoleransen av människokroppen av något ämne som är en del av fläsknjurarna.

En ganska viktig punkt, på vilken möjligheten att få fördelar från en fläskprodukt till stor del kommer att bero på, är dess kompetenta val. För att göra detta bör du använda några rekommendationer från professionella kockar.

• Du kan bara köpa färska slaktbiprodukter för efterföljande värmebehandling, eftersom inga knep och recept kan "återuppliva" dem. Dessutom finns det en allvarlig risk för irreparabel skada på hälsan på grund av användningen av inaktuella fläsknjurar.
• Färgen på de förvärvade knopparna är mycket viktig, liksom deras elasticitet och glansiga yta. Du bör avstå från att få bleka och vitaktiga slaktbiprodukter. Erbjudna produkter som innehåller fläckar eller slem på ytan faller under förbudet. När man trycker på njurarna ska det inte finnas några bucklor.
• Eftersom det är ganska svårt att bestämma färgen, elasticiteten och andra grundläggande punkter som bestämmer färskhet och kvalitet i frysta produkter, rekommenderas det att vägra köpa sådana njurar.

När det gäller de förberedande ögonblicken kan ett antal sådana tips urskiljas.

• Innan man fortsätter med värmebehandlingen av produkten delas njurarna vanligtvis i två delar, varefter det är absolut nödvändigt att ta bort urinledaren och alla befintliga filmer på njurarna.
• För att bli av med lukten rekommenderas det att blötlägga produkten i en halvtimme i vatten med tillsats av läsk. Därefter tvättas produkten under kallt rinnande vatten.
• Innan tillagningen ska slaktbiprodukterna även avlägsnas från eventuellt överflödigt fett.
• När det gäller värmebehandling skulle stuvning eller kokning av produkten vara det bästa alternativet. Men innan detta är det nödvändigt att blötlägga njurarna.

Bland de olika alternativen för att bli av med lukten finns det flera effektiva metoder för hur man korrekt blötlägger njurarna.

• Du kan göra ytliga snitt på produkten och förvara den i kallt vatten i 8-10 timmar, samtidigt som du byter vätskan till färsk varannan timme. På så sätt kan du bli av med den obehagliga lukten och samtidigt göra njurarna mjuka efter den efterföljande värmebehandlingen.
• Ett annat alternativ för att bereda slaktbiprodukter är dubbelkokning. För att göra detta sänks produkten först i vatten i flera timmar, varefter den tvättas under en kran och kokas över hög värme. Den andra kokningen utförs efter att den första delen av vätskan har tömts, där njurarna återigen fylls med kallt vatten och kokas upp.
• En läcker grisnjurrätt kan tillagas genom att förskölja slaktbiprodukterna i vinäger. För att göra detta, i vilken bekväm behållare som helst, måste du hälla vinäger och tillsätta salt. Skölj produkten i denna komposition tills vätskan blir grumlig. Efter det ska njurarna tvättas med mycket vanligt vatten.
• För blötläggning av slaktbiprodukter av fläsk används ofta komjölk, eftersom denna vätska absorberar olika specifika lukter mycket väl och har också en gynnsam effekt på maträttens smak.I det här fallet sänks njurarna i mjölk i 2-2,5 timmar, varefter de tvättas med vatten.
• Vissa hemmafruar, efter att ha köpt njurar, lämnar dem helt enkelt i en halvtimme i en skål med vatten som rinner från kranen i 20-30 minuter.

Njurar är en ganska mångsidig biprodukt, eftersom de är lika välsmakande inte bara i kötträtter som serveras som andra rätter, utan också i varma förrätter. Det viktigaste är att följa rekommendationerna för deras första förberedelse, samt att laga mat korrekt. Det enda negativa som kan noteras är förlusten av de mest värdefulla vitaminerna och mineralerna under långvarig värmebehandling.

Fläsknjurar kan stekas i panna, slaktbiprodukter kokas, det finns många rätter där grytor används. Bland de olika steg-för-steg-recepten som kan hittas på alla kulinariska resurser, finns det alternativ för stekta njurar med lök eller stuvade i gräddfil. När det gäller de första varma rätterna tillagas borsjtj, pickle och hodgepodge av slaktbiprodukter. Huvudregeln när det gäller tillagningsmetoder är vägran att kombinera njurar med andra typer och kategorier av slaktbiprodukter, eftersom sådana ingredienser som regel kombineras dåligt i den allmänna massan, vilket påverkar smaken av rätter.

Smör är ett bra tillskott till fläsknjurar, som kockar rekommenderar att använda för stekning istället för olika vegetabiliska oljor. Som praktiken visar harmoniserar slaktbiprodukter ganska framgångsrikt med alla krämiga ingredienser. Ett intressant alternativ är receptet för njurar på ryska, där maträtten kombinerar höga organoleptiska egenskaper, såväl som visuellt tilltalande.

Riktiga delikatesser och till och med grill kan tillagas från njurarna, dessutom används produkten i recept som inte tar mycket tid och ansträngning att laga, till exempel en mängd olika grytor eller kalla aptitretare. När det gäller kompatibilitet med tillbehör är det bäst att servera kokt potatis, hel eller i form av potatismos, ofta serveras produkten med ris eller bovete.

När det gäller såser för sås är njurarna beredda med sojasås, i vindressing, i gräddfil eller i en gurka- och svampmarinad. För att de stekta njurarna ska bli så saftiga som möjligt bör de skäras i små men tjocka skivor; under kokningen måste vattnet för slaktbiprodukter bytas ut tre gånger, med torkade örter, peppar och lagerblad som kryddor.

Se nedan för hur man lagar luktfria fläsknjurar.