Allt du behöver veta om fläskfett

Fläskfett är en mycket kontroversiell produkt. Vissa människor tror att det måste ätas, eftersom det förser kroppen med de nödvändiga animaliska fetterna. Andra är säkra på att det är ganska farligt. Ändå är ister fortfarande en av de mest populära produkterna i vårt land.

Fläskfett är ett tjockt lager av fläskfett, fyllt med en enorm mängd ämnen: kosttillskott, vitaminer och antioxidanter. Subkutant fett bildas på grund av att grisen får för många näringsämnen, och de ackumuleras i händelse av en obehaglig situation. Men ister ger fördelar endast i saltad eller inlagd form, och i stekt och kokt, tvärtom, är det berikat med cancerframkallande ämnen. Dessa ämnen är mycket farliga för människokroppen, eftersom de förstör levern, komplicerar njursystemets aktivitet och bidrar till fetma.

Barn erbjuds som regel bacon, förkokt och gnuggat med kryddor, det vill säga bearbetat på ett varmt sätt. För människor som inte kan tolerera ett överflöd av salt och varma kryddor, kan ister rekommenderas - detta är namnet på smält ister. Rökt ister håller sig mycket längre, men rekommenderas endast för personer utan problem med levern och bukspottkörteln. Salt är en vit produkt utan mättat fett som täcker djurens inre organ. Från flanken, det vill säga grisens bukzon, erhålls också fett.

Fettet i sig ska ha en behaglig vit eller mycket svagt rosa nyans. En obehaglig lukt kan inte observeras, liksom den gula färgen på inaktuella slaktkroppar. Dessutom är det bättre att leta efter en kvinnlig kadaver, eftersom den saknar den obehagliga eftersmaken som är karakteristisk för ett vildsvin. Det är väldigt viktigt att titta på huden - den ska vara ren, utan borst, brun eller gul. Slutligen är det viktigt att välja en bit som är mjuk och inte tunn.

Färskt kött kommer att lagras i kylan i endast tio dagar och rökas - i sex månader. En fryst färsk bit håller i tre eller fyra månader, medan en rökt kan konsumeras under hela året. Det är vanligt att lämna ister i kylen i upp till tre år, förutsatt att det finns en tättsluten glasburk. Saltad salsa håller fyra veckor i kylen och ett helt år i frysen. Slutligen kan en högsaltad produkt fördelas i burkar, förslutas och tas bort i sex månader på balkongen.

Som en del av fettet isoleras vitamin A, vitamin D, vitamin F och vitamin E. Vi får inte glömma zink, järn, fosfor, magnesium och andra grundämnen – de optimerar alla tillförseln av syre till blodkropparna. Mest av allt finns jod och selen i fett. Dessutom innehåller produkten spårämnen och fettsyror, både mättade och omättade. Den mest värdefulla komponenten anses vara arakidonsyra, som kan ha en gynnsam effekt på funktionen hos många system, såväl som avlägsnande av överskott av kolesterol.

Det tillgängliga lecitinet stärker cirkulationssystemet, och andra komponenter gör den biologiska aktiviteten hos kött fem eller sex gånger högre än hos smör. Palmitinsyra och andra syror renar levern och normaliserar även hormonbalansen. Kaloriinnehållet i 100 gram färskt fett är 770 eller till och med 797 kilokalorier, vilket är en mycket hög siffra. Det finns ännu fler av dem i saltat fett – så många som 815 kilokalorier. I vissa källor kan du till och med hitta siffran 902 kilokalorier.

Man tror att fett måste ätas med högt kolesterol. Dessutom, inom folkmedicin, rekommenderas det att äta en skiva dagligen med vitlök, vilket förbättrar effekten. Den dagliga dosen fett för en vuxen varierar dock från nio till tolv gram, och inte mer än hundra gram tillåts per vecka. Om vi ​​pratar om andra "folkliga" applikationer, bör ister användas för gråtande eksem, ledproblem, tandvärk och en obehaglig baksmälla. Vissa experter tror att ister hjälper dig att gå ner i vikt om du kombinerar det med grönsaker kryddade med äppelcidervinäger. Fett hjälper också till att återhämta sig från en sjukdom eller kompensera för ett sammanbrott, och ger också näring till hjärnan.

Först och främst är ister skadligt när det konsumeras i alltför stora mängder eller felaktigt bearbetat. Missbruka det inte för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, bukspottkörteln, levern och nedsatt kolesterolmetabolism.Slutligen är rosa-färgat ister farligt för alla människor. Det signalerar fel styckning av slaktkroppen, som ett resultat av vilket blodet fanns i fettet. I det här fallet riskerar en person som har ätit kött att bli smittad med parasiter som är karakteristiska för grisar.

För att få i sig fläskfett är det nödvändigt att smälta det interna fläskfettet och själva fettet som skärs från huden. Eftersom denna produkt inte är särskilt vanlig på marknaden är det mycket lättare att korrekt utföra proceduren hemma. Behovet av fläskfett uppstår inte bara för att det färskt berikar kroppen med många vitaminer och element, utan också för att det har en hög rökpunkt. Det sista uttalandet innebär möjligheten att värma ämnet till höga temperaturer och inte vara rädd för uppkomsten av cancerframkallande ämnen.

Du kan värma fett från underhudsfett, kallat ister, fett från buken, samt inre fett - inre fett. Själva processen utförs med hjälp av en spis, ugn och till och med en långsam spis.

I det första fallet placeras fettet i en kastrull med vatten och sätts i brand. Allt kokas upp, elden reduceras till ett minimum och värmebehandlingen fortsätter tills fettet smält i vatten. Det visar sig att det "kokta" fettet bildar krackeleringar och det nödvändiga fettet. Den kylda produkten förvaras i en glasburk.

I det andra fallet placeras ister, skuren i små kuber, i en uppvärmd behållare som står på spisen. Medan smältningen pågår omrörs ämnet regelbundet med en spatel eller träslev.

Användningen av ister är inte begränsad till medicinska ändamål, för mycket ofta äts det helt enkelt på grund av sin utmärkta smak: det används i olika rätter eller serveras som ett mellanmål. Till exempel hemma kan du göra torrt saltat ister. För att göra detta tvättas den valda biten och torkas av med en pappershandduk. Därefter skapas flera snitt på ytan i vilken vitlök sätts in. Salt, mald svartpeppar och andra kryddor blandas, och ett fragment av fett gnuggas dessutom med den resulterande blandningen.

Det kommer att bli gott att laga ister i ugnen, om du följer några rekommendationer. För det första får endast en färsk produkt användas, i inget fall tinad och naturligtvis osaltad. När du väljer en bit bör du fokusera på vit och tunn hud. För det andra, när man skär i bitar är det viktigt att se till att det finns mer fett än kött. Annars blir den sista måltiden seg och smaklös.

För att förbereda ett av grundrecepten behöver du:

• 800 gram bacon;
• åtta pepparkorn;
• fyra kryddnejlika;
• 50 gram senap;
• fyra vitlöksklyftor;
• två lagerblad.

Det tvättade fettet rengörs och torkas med pappersservetter. Vitlöken tas av skalet och skärs i fyra bitar. Därefter skärs små hål i fettet, i vilka bitar av kryddnejlika läggs. Pepparbollar pressas direkt i fettet, varefter bitarna smetas med senap och får stå i kylen i sextio minuter.

Efter att biten kompletteras med lagerblad och lindas in i folie. Det är viktigt att den blanka folien sitter på utsidan och att flera lager används. Ugnen värms upp till 180 grader, och fettet skickas för värmebehandling.Skålen kommer att gräddas i cirka 45 minuter.

Salo används ofta för att tillaga rejäla rätter, som potatis. Av ingredienserna behöver du fyra stora potatisar, 200 gram ister, och även med ett lager av kött, kommer vitlöksklyftor, salt och mald peppar att göra. Potatisen tvättas med en borste, och skalet skalas av det sköljda isteret med en kniv. Fettet skärs sedan i bitar som varierar i längd från sju millimeter till en centimeter, och potatisen skärs helt enkelt i halvor. Vid behov skapas ett stativ för det.

Flera djupa snitt görs på ytan av potatisen med en kniv för att ta emot det resulterande isteret. Varje halva är saltad, kryddad och täckt med bacon, som i sin tur även strös med salt och kryddor. Ugnen värms upp till 220 grader, och en skål täckt med folie placeras i den. Tillagningstiden är sextio minuter. Strö över vitlök före servering.

I händelse av att det nödvändiga fettet inte hittades under tillagningen kan du prova att ersätta det med några ingredienser. Till exempel rekommenderas en fet svans, alias fårfett. Denna produkt är en fettdepå intill svansen på får och används ofta för att göra pilaff: den smälter istället för smör och lämnar grevar. Också nötfett är populärt och för att laga till exempel potatiskorv kan man helt byta ut ingrediensen mot kycklingbröst eller ost.

Hur man picklar ister hemma, se följande video.