Fläskkinder: matlagningsfunktioner och populära recept

Att laga en mängd olika produkter, från början obekanta för kocken, är det enda sättet att utöka dina kulinariska horisonter. För att inte överföra ganska dyrt fläsk till experiment kan du prova ett kompromissalternativ - tillagning av fläskkinder. Denna typ av slaktbiprodukter har goda smakegenskaper, det viktigaste är att strikt följa arbetsreglerna.

Fläskkinder måste läggas i kokande vatten. Men precis som andra biprodukter kräver de noggrann förberedelse, det vill säga tvättning. För att förbättra resultatet kan du tvätta dina kinder inte i rent vatten, utan i en infusion av lökskal. Sådan bearbetning förbättrar produktens kvalitet avsevärt, gör den mer aptitlig och attraktiv. Från kryddor rekommenderas att använda:

• timjan;
• Lagerblad;
• humle-suneli.

Professionella kockar tror att fläskkinderna bör ta 30 till 40 minuter att tillaga. Under de sista minuterna måste du noggrant kontrollera resultatet för att inte överkoka köttet. Kokta kinder kyls något och fylls med vitlök. Om så önskas, strös de ibland med peppar och salt. Men här gäller det att observera måttet.

Detta kulinariska program avslöjade i en av sina berättelser två alternativ för hur man bakar fläskkinder. Tvärtemot vad många tror är det inte nödvändigt att rulla dem till en rulle. För oerfarna kockar, istället för en rulle, kommer något inte helt klart att visa sig. När det gäller de två tillagningsmetoderna, i den första, kokas kinden först och bakas sedan; i den andra börjar de baka den direkt.

För gourmeter och älskare av haute cuisine är detta nästan ett perfekt alternativ. Fläskkinder kan serveras både varma och kalla – det påverkar inte bedömningen.

Måste använda:

• ett par kinder med så tjocka lager som möjligt;
• lökskal;
• bordssalt;
• svartpeppar;
• rotselleri (men du kan ta gräs);
• dill och vitlök;
• lagerblad och rosmarin;
• timjan;
• röd och kryddpeppar;
• koriander.

En av kinderna läggs i kallt vatten, blandas med lökskal och skickas att koka. Kryddor tillsätts efter din smak. Efter kokande vatten kokas rätten i ca 2,5 timmar. De håller den minsta elden, snarare kokar de inte ens den, utan plågar den. För din information: om speciell mjukhet av kött inte behövs kan du minska tillagningen till 1 timme.

Den andra kinden behöver också tvättas och rengöras. Men sedan fungerar de annorlunda: de förbereder längsgående snitt och bildar kvadrater. För att göra detta, använd en vass kniv, försök att inte skära igenom själva köttet. Gnid genast fläsket med en blandning av salt och peppar, följt av finhackad vitlök. Kinden vänds med huden uppåt, och undvik försiktigt all kontakt med disk och andra köksredskap.

Efter att ha rullat arbetsstycket så tätt som möjligt, sätt in det i ugnen i 2,5 timmar. Där ska köttet först tillagas i 240 grader, och efter 20 minuter sänka värmen till 160 grader. Ta försiktigt ut den kokta produkten, annars kan den falla sönder. Sedan ställs även denna kind i ugnen. Och den som redan finns där vänds och börjar värmas upp: temperaturen är inställd på 200 grader i 30 minuter.

Hemma kan det vara användbart att tillaga fläskkinder så ekonomiskt som möjligt. Det betyder inte att maträttens kulinariska egenskaper försämras. Snarare kan motsatsen sägas, eftersom ett antal intressanta recept för att förbereda kinder har utvecklats.

En av dem inkluderar:

• 1 kg kött;
• ett par nävar lökskal;
• lite salt och peppar;
• valfri vitlök och kryddor.

Skalet kokas i saltat vatten tills det får en rik färg. Därefter måste du salta och peppra det, lägg ett lagerblad. Att laga kinder i denna buljong tar från 30 till 40 minuter. Efter det tas köttet bort och rengörs (tvättas) från överflödigt skal. Sedan, kyld, fyll på med vitlök, gnid in med salt (om nödvändigt, peppar) och sätt in i ugnen i 20 minuter.

Du kan laga läckra och kokta fläskkinder. Ett av de bästa recepten inkluderar:

• 1 kg kött;
• 1 tsk pepparblandning;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar bordssalt;
• lite lagerblad och kryddpeppar.

Men fläskkinder är också gott stuvade. Finsmakare rekommenderar att tillaga dem med selleri, morötter, lök, persilja och paprika. Det går även bra att lägga gräddfil i den här rätten. För 4 portioner, tillagade på 1 timme, har du:

• från 8 till 10 kinder;
• 90 g gräddfil;
• 90 g solrosolja;
• 2 morötter, lök, stjälkselleri;
• ett par vitlöksklyftor;
• 4 grenar persilja;
• salt och peppar i en liten mängd.

Kokta kinder torkas med pappershanddukar. Tillsammans med kryddiga tillsatser steks de tills båda sidor blir bruna och blandas sedan med utvalda grönsaker. Allt detta hälls med vatten så att köttet är helt täckt. Släckningen tar 40 minuter. Kockarnas ytterligare roll är enkel: i den 30:e minuten, tillsätt gräddfil och koka även korn för garnering.

Men förutom att laga färska kinder, är många också intresserade av hur man syltar dem. För att göra detta kokas produkten i 3 eller 4 minuter i kokande vatten före saltning (andelen vatten och salt är 2: 1) med tillsats av kardemumma, peppar och lagerblad. Sedan får kinderna stå i 3-4 dagar. Efter avslutad saltning, strö kinderna med kryddiga aromatiska örter. Alla bitar lindas in i en mjuk trasa och konditioneras i kylen i 15 dagar.

För att hålla produkten längre kan du även laga rökta kinder. Denna teknik förbättrar avsevärt smaken på den färdiga maträtten. Enligt recensioner liknar kinderna efter rökning en brisket. Köttet tvättas noggrant och torkas med hushållspapper. Skär sedan i mindre bitar, smorda med en kombination av peppar, salt och vitlök.

Du kommer att lära dig hur man lagar en fläskkind hemma i följande video.