Vad är fläskkind och hur lagar man det?

Det finns dyrare filéer i slaktkroppen av en gris och de som är minst uppskattade av professionella kockar, men som är populära bland befolkningen. Du kan laga fläskkind på många sätt, det viktigaste är att strikt följa receptet och hålla köttet under en viss tid vid hög temperatur.

På framsidan av slaktkroppen sitter samma kind. Det säljs hel, om köttet skars av en professionell, skärs en bit vinkelrätt mot ryggraden, något som förskjuts till djurets käke. Sålunda är lapplappen på slaktkroppen, resten, mindre värdefull, på huvudet.

Om vi ​​pratar om köttets struktur, är omväxlande lager av fett och fruktkött gömda under huden, så kinden är en saftig och mör bit som lagar mat under en relativt kort tid och njuter av sin arom. En ekonomisk värdinna kan visa flera recept på hur man gör detta kött gott och doftande. Produkten innehåller 494 kalorier per 100 gram, och portionerna måste vägas råa, inte kokta.

Kinden är rik på användbara element, inklusive hela gruppen av vitaminer B, PP, E och andra, som är mycket viktiga för kroppens normala funktion. Mineralkomplexet innehåller magnesium, krom, selen, zink och många fler spårämnen.

Det enklaste sättet att göra kött mört är att baka det i ugnen. För att göra detta är huden väl skrapad, ibland svedad med en gasbrännare. En bit tvättas under rinnande vatten, flera grunda snitt görs, lagerblad, vitlök, salt och peppar läggs där.Sätt in köttet i ugnen, gärna med en stekhylsa eller folie. Tillagningstiden är en timme, temperaturen inuti ska vara 200 grader.

Vill du ha variation i din kost så ska du definitivt tillaga fläskkinden i en påse. Det är väldigt enkelt att baka det i ugnen hemma om du förbereder följande ingredienser:

• skära fläskkinder;
• mjöl;
• solrosolja;
• 1 medelstor morot, skuren i små kuber;
• 1 stjälkselleri;
• skivad svamp;
• timjan;
• vin vinäger;
• 1 burk tomatpuré;
• ½ tesked muskotnöt.

Förberedda, tvättade och torkade fläskkind gnuggas med salt och peppar. Olja värms upp på spisen över medelvärme, vid denna tidpunkt rullas det hackade köttet i mjöl och steks sedan i olja. Fett hälls i en separat behållare. Tillsätt oljan igen, sänk värmen till medel och tillsätt lök, morötter och selleri. Stek på medelvärme tills ingredienserna är väl brynta. I en separat panna, stuva svamp och timjan med lite vinäger. Det senare kan ersättas med äppeljuice, men bara naturligt.

Blanda sedan grönsaker och svamp, tillsätt tomater och vatten. Krydda, rör ner muskotnöt, låt koka upp. Fläskkind läggs i blandningen, kokas upp igen, täcks med lock och minskar värmen. Koka rätten i 90 minuter, kontrollera beredskapen genom att riva köttet med en gaffel. I välkokta kinder kommer det lätt att lossna eller flagna. Serveras med pasta, kan du med vilken annan tillbehör som du gillar.

Du kan laga en annan, inte mindre välsmakande och populär maträtt på restauranger. För det måste du köpa:

• 12 fläskkinder;
• vitlök 12 kryddnejlika;
• 4 lagerblad;
• 4 kvistar rosmarin;
• olivolja, salt, mald peppar.

Ta bort resterande brosk och fett från kinderna, tvätta under kallt rinnande vatten. Torka köttet genom att lägga det på hushållspapper. Lägg köttet i en påse med salt, kryddor, gnugga med lite olivolja, förslut och koka i 8 timmar. Sedan, direkt i samma påse, låt den svalna i isvatten.

Vi använder då följande ingredienser:

• 2 morötter, skalade och skurna i strimlor;
• 15 schalottenlök, skalade;
• olja 150 g;
• 200 g pancetta eller bacon;
• 250 g svamp;
• 30–40 st. Gnocchi;
• 1 st. l. balsamvinäger;
• naturlig äppeljuice;
• 2 matskedar mörk sojasås;
• 2 tsk Sahara;
• salt och peppar efter smak.

Skala morötter och schalottenlök och lägg dem i två separata matlagningspåsar. Olivolja, salt och peppar tillsätts i löken, 20 g smör och salt tillsätts i morötterna. Förslut och koka i vattenbad vid 80°C (en timme för morötter och 30 minuter för lök).

Hetta upp pannan med smöret, när det smält och börjar få färg, tillsätt pancetta, svamp, morötter och schalottenlök som kokades tidigare. Rosta tills de är gyllenbruna. Häll i balsamvinäger och juice, stuva i flera minuter. Häll i blandningen och låt koka upp. Det är dags att hälla i sojasåsen, tillsätta socker och täck skålen med ett lock. Allt kokas i 15-20 minuter.

För att göra någon maträtt välsmakande och hälsosam måste du välja färska ingredienser. Av all filé från slaktkroppen av en gris, tillagas kinderna snabbast, även om de är överkokta, detta förstör inte smaken.

Inget behov av att marinera eller vispa köttet, Välj helt enkelt rätt kryddor och temperatur.

Som tillbehör kan du erbjuda både flingor och potatis, pasta, men i det här fallet är det bättre att göra kött med sås. För att tjockna safterna som bildas under stuvningen använder vissa hemmafruar mjöl, och de med glutenintolerans använder majsstärkelse.

Sojasås är alltid väldigt gott och gott till kött, den kan användas som en färdig gryta som ersätter buljong eller vanligt vatten. Kokt fläsk tillagas också enligt schemat, och om du följer det kommer köttet inte att förlora sin saftighet och kommer att vara den viktigaste höjdpunkten på festbordet.

För att lära dig hur man lagar fläskkind läckert, se videon nedan.