Fläskskinn: sammansättning, egenskaper och beredning

När man äter fläskkött och ister slänger många konsumenter helt enkelt skinnet, eftersom det anser att det är för segt och olämpligt för mat. Kanske skulle de bli mycket förvånade över att få veta att det i många länder i världen är hon som är en viktig ingrediens i det nationella köket. Dessutom blir rätter med fläskskinn alltmer ett populärt internationellt mellanmål, som i samma Kanada eller USA är en stor framgång och säljs överallt.

Som vi redan har förstått är det definitivt inte värt att slänga en sådan produkt - du kan överraska gäster med ovanliga rätter, av vilka några tillagas utan fläsk alls i klassisk mening, men med en hud.

Vitamin- och mineralsammansättningen av fläskhud är ganska rik på en mängd olika ämnen som verkligen är användbara för människokroppen. Börja åtminstone med vitaminer - nästan alla B-vitaminer finns i huden, och B, H eller PP finns också i mindre mängder. Med mikro- och makroelement är situationen inte heller dålig - människokroppen kan få fosfor och klor, kalium och natrium, svavel och magnesium, kalcium och järn från produkten i fråga.

När det gäller BJU och energivärde finns det ingen konsensus här - allt beror på hur exakt det var möjligt att separera huden från de lager av fett eller kött som ligger bakom. Det är säkert känt att mängden kolhydrater i en sådan produkt är ungefär lika med noll, men 100 gram proteiner innehåller 37,5 gram, medan fetter - 23,5 gram.Energivärdet i olika källor anges fundamentalt olika - från ganska blygsamma 210 kcal per 100 gram till 393 kcal. I vilket fall som helst kan ett sådant slaktbiprodukter knappast kallas diet, eftersom dess mängd i mat bör vara måttlig.

Många komponenter som utgör fläskhuden är fördelaktiga för människors hälsa. En sådan komponent i olika rätter är användbar för kroppen av flera skäl.

• Protein. Proteinmat är fundamentalt viktigt för människokroppen, eftersom det är ett byggmaterial för muskelsystemet. Det finns många proteiner i fläskskinn, men det bör erkännas att det inte är särskilt användbart i detta avseende - det innehåller inte tillräckligt med aminosyror som är nödvändiga för fullständig absorption av denna komponent.

• Minsta kolhydrater. Oanvända kolhydrater lagras som bekant i kroppen i form av kroppsfett, så det bör inte finnas mer av dem i kosten än vad som är nödvändigt för daglig aktivitet. Om en överviktig person aktivt äter något som grisskinn kommer han att få i sig allt utom kolhydrater, eftersom kroppen kommer att tvingas bryta ner sina egna fettavlagringar, och viktminskningen kommer ganska snabbt.
• omättade fetter. Anhängare av en hälsosam kost vet förmodligen att fett i kosten bör vara obligatoriskt, men en typ av detta näringsämne är bara fördelaktigt, och den andra täpper till blodkärlen med kolesterol och deponeras i form av onödiga veck. Det finns många "säkra" fetter i produkten i fråga utan innehåll av fett, därför kan alla de goda saker som brukar sägas om olivolja sägas om den.
• Tillåtet för diabetiker. För personer som lider av okontrollerade blodsockernivåer är det extremt viktigt att inte förvärra situationen med överskott av kolhydrater, så de måste sitta på en strikt diet. Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i huden, respektive, dess glykemiska index är mycket lågt, till skillnad från många andra delikatesser.
• Natrium. Detta spårämne, som är ganska rikligt här, är mycket användbart för människokroppen - i synnerhet är det nödvändigt för korrekt ämnesomsättning, stimulerar hjärnan och gör huden frisk.
• dietprodukt. Fläskskinn är, trots sin ganska höga kalorihalt, väl lämpad för många dieter som begränsar användningen av vissa livsmedelsgrupper.

Att vara objektiv, låt oss säga om skadan, som från regelbunden användning av sådan mat inte kommer att vara mycket mindre än bra.

• Fett. Fläskskinnet i slaktkroppen är oftast i kontakt med fett, och det är nästan omöjligt att separera det så att det blir så lite fett som möjligt på det. Följaktligen existerar praktiskt taget inte idealisk hud - den är alltid med ett lager av fett, och på grund av dess enorma kaloriinnehåll är det oförenligt med en smal figur.
• kolesterol. Tyvärr innehåller sammansättningen av produkten i fråga inte bara "bra", utan också "dåliga" fetter - just de som leder till tilltäppta artärer och hjärtinfarkt. Ju mer sådan mat, desto högre risk, så du bör vara försiktig igen.
• Natrium. Det som var ett plus kan också vara ett minus. Den stimulerande effekten av detta mineral på det kardiovaskulära systemet kan vara avgörande om det försvagas av en viss sjukdom. Som ett resultat kan även en relativt liten mängd av en sådan produkt provocera fram en exacerbation.
• Stelhet. När allt kommer omkring är grisskinn skadligt även på grund av dess konsistens, särskilt när det steks. Kroppen klarar det första testet även när det kommer in i munnen - ett hårt mellanmål skapar en betydande belastning på tänderna, vilket bidrar till att förstöra emaljen. I magen och tarmarna smälts även en noggrant tuggad produkt under ganska lång tid och med svårigheter, och hårstrån som finns på huden orsakar ofta blindtarmsinflammation.

Om du vet hur man förbereder fläskskinn på rätt sätt kan du göra många intressanta snacks hemma utan att låta någon del av fläsket gå till spillo. Kök från olika folk i världen erbjuder att använda sådana slaktbiprodukter på olika sätt, men vi kommer bara att överväga några få populära recept - det kommer definitivt att vara gott och ovanligt.

Något liknande kan hittas över hela världen, men i vårt land är en sådan maträtt traditionellt förknippad med Fjärran Östern, ibland kallad Trans-Baikal, ibland taiga-mellanmålet. Det svåraste med att göra det är att få ett helt kilo läder, även om det tillåts en liten mängd fett på det för att förenkla uppgiften.

Huvudingrediensen rengörs först helt enkelt och skärs i bitar av ungefär samma storlek och form och kokas sedan - den ska stanna i kokt vatten i 15 minuter.

När huden slutligen är kokt, bildas flerskiktsstrukturer av bitarna, utan att vänta på att huden ska svalna. Kryddor tillsätts omedelbart mellan lagren - du kan använda de som beskrivs ovan, eller så kan du använda din egen till exempel vitlök.I denna form är denna "paj" täckt med en film och en press som väger minst två kilo installeras ovanpå, och efter kylning skickas skålen till kylskåpet. Efter några timmar kan en slags "bryg" skäras i skivor och serveras vid bordet - det är en mellanting mellan korv och pålägg.

Chips och snacks är gjorda av de mest oväntade ingredienser - så grisskinn kan användas. En sådan maträtt kallas också khrumsaliki, och de förekom förmodligen i Nordamerika.

För sådana ändamål väljs den tunnaste huden, som måste rengöras med stor omsorg från både borst och fett från insidan. Till att börja med måste produkten kokas i två timmar i saltlake, som i förväg ska saltas, peppras och smaksättas med andra kryddor. Om vi ​​utelämnar det här ögonblicket kommer inte våra "chips" att knäppa - istället kommer de att bli ett verkligt hot mot tänderna.

Vi tvättar den kokta produkten väl från kryddor och låter torka på en handduk. Efter det, från den mjuka huden som blivit mjuk, kan man skrapa bort fettet som inte ville separera färskt, men detta måste göras mycket noggrant för att inte skada den ömtåliga strukturen. För att råvaran ska torka skickas den ofta till kylen i flera timmar eller till och med hela natten.

Därefter måste framtida kristaller vanligtvis torkas i ugnen - för detta räcker det med en relativt låg temperatur på 50 grader, men bra konvektion är mycket viktigt, vilket gör att produkten kan ge all fukt till luften så snabbt som möjligt . Vissa hantverkare klarar sig helt utan ugn, torkar skinnen under den kalla årstiden någonstans i omedelbar närhet av batteriet.Om allt görs korrekt kommer huden att få helt nya egenskaper - den kommer att bli nästan genomskinlig och mycket hård, vilket faktiskt är en indikator på slutförandet av detta steg av förberedelse.

När allt kommer omkring måste nästan färdiga kristaller också stekas - tack vare detta kommer de delvis att förlora sin fantastiska styrka och bli krispiga, som liknar riktiga chips. För ett sådant förfarande är det inte ens nödvändigt att ta en panna - du behöver vilket kärl som helst med en tjock botten som tål uppvärmning upp till 190 grader. Den angivna temperaturen bör inte överskridas, annars kommer rökpunkten för ister att överskridas, och det kommer inte bara att brinna, det kommer också att bli farligt för hälsan.

För sådan stekning är det bättre att använda smält fläskfett, men vegetabilisk olja är också tillåten. När isteret värms upp till de angivna temperaturerna sänks skinnen som torkats i ugnen helt enkelt ner i den, varför de kommer att börja förändras igen - de kommer att behålla sin färg, men kommer att växa kraftigt i volym.

För ett annat populärt mellanmål måste du skala 250 gram hud och koka upp på högsta värme, och sedan minska värmen, salta vattnet och koka i denna form i ytterligare två timmar. Skalet svalnar direkt i buljongen, men medan det fortfarande är varmt tas det ut och rengörs från fett, skärs i tunna strimlor och kryddor tillsätts - riven ingefära och vitlök, sesam och peppar, samt en separat beredd "sås" av 1,5 msk. l. sojasås, 1 tsk. honung och 0,5 tsk. vinäger.

Salt är också en del av rätten, men det är sekundärt - dess mängd bestäms efter din egen smak, när alla andra, viktigare kryddor redan har tillsatts. Om rätten visar sig vara så starkt kryddig kan du inte salta den alls - detta beror till stor del på personliga preferenser.

När det gäller huden gäller alla knep som direkt påverkar resultatet beredningen av råvaror för matlagning, så låt oss fokusera på dem.

• Det kommer inte att vara möjligt att ta bort borsten helt, men ju mer noggrant detta görs, desto mindre stel och obehaglig blir huden. Om huden redan har tagits bort är allt som återstår att mala det över elden, därför är det bättre att utföra sådana operationer även i det ögonblick då det inte tas bort från köttet eller fettet - i detta skede kan det också vara bearbetas med en styv borste.
• Huden är ofta färgad av smutsiga fläckar av okänt ursprung, som också kan förväxlas med tjärmärken. I alla fall kräver produkten noggrann tvätt, och om mystiska fläckar inte försvinner, skrapa med en metallborste.
• Beträffande frimärken, som ofta sätts på köttprodukter, är meningarna delade. Vissa hävdar att de är helt säkra när de appliceras på en livsmedelsprodukt, eftersom deras sammansättning är speciellt utvald med detta i åtanke, medan andra påpekar att blå färger ofta innehåller mycket giftigt formalin, så de målade områdena kan inte ätas - de bör tas bort .Det är möjligt att båda åsikterna ibland är korrekta, men det skadar kanske inte att spela säkert.
• I vissa recept bör huden lämnas rå, men problemet med att äta det på detta sätt ligger inte så mycket i etiken som i hårdheten hos en sådan ingrediens. I det här fallet, för att mjuka upp produkten, är det tillåtet att förskålla den med kokande vatten.
• Du bör också välja en produkt i en butik efter lukt, men det händer att konsumenten inte uppmärksammade en obehaglig arom i tid, eller att den senare dök upp redan under lagringsförhållanden i hemmet. Om du är säker på att den nya lukten inte indikerar förstörelse av produkten kan du helt enkelt blötlägga den i kallt saltvatten i flera timmar.

Hur man lagar fläskskinn, kommer du att lära dig från videon nedan.