Hur och hur länge lagar man fläsktunga?

Fläsktunga är en av slaktbiprodukterna med den mest behagliga smaken. Trots sin lilla vikt kännetecknas rätter från den av ömhet. Detta beror på att tungan hos en gris inte är lika hård och mindre muskulös än hos en ko. Som ett resultat tar det mindre tid att förbereda den, och smaken och aromen är mer intensiv och behaglig. Det finns många matlagningsrecept, men du bör börja med det enklaste - kokt tunga.

För att förbereda en utsökt maträtt måste du på ett ansvarsfullt sätt närma dig valet av ingredienser, särskilt den viktigaste. Fläskdelikatess måste väljas korrekt så att den blir mjuk, saftig och mör. Annars, istället för den förväntade rätten, får du något tufft och obehagligt. När du skaffar ett språk bör du följa några enkla regler.

• Det är bättre att välja en fräsch, förkyld tunga. Den största fördelen med en sådan produkt är att den kan förberedas snabbt, och maträtten från den kommer att visa sig vara mer välsmakande och aromatisk.
• Särskild uppmärksamhet vid undersökning av tungan bör ägnas färg. För en kvalitetsprodukt bör basen vara ljusrosa. I händelse av att färgen är för mörk bör du vägra att köpa den, eftersom detta inte indikerar den första graden av friskhet.
• Gristunga är också värd en nos.Dess doft bör inte skilja sig från färskt fläsk. Alla andra smaker bör varna. De kan prata om dålig kvalitet.
• Färsk tunga från en frisk gris bör inte väga för mycket. Ofta är det mindre än nötkött och väger inte mer än 0,5 kg. För stora slaktbiprodukter kan tyda på en sjukdom hos grisen.

När valet är gjort, produkten köps och hämtas hem, du kan börja förbereda den för matlagning. Ibland uppstår frågan om behovet av att blötlägga tungan innan den kokar. Och det enda rätta svaret på det är att det är nödvändigt att blötlägga, eftersom detta gör att du kan göra smaken mer öm och behaglig. Detta bör endast göras i kallt vatten.

Vid blötläggning avlägsnas överflödigt blod, den specifika lukten av en gris försvinner, köttfibrerna blir mjukare och produkten rengörs bättre. Denna procedur måste dock utföras korrekt för att uppnå önskat resultat.

• Beredningen börjar med det faktum att överflödigt fett skärs av från slaktbiprodukter. Om det finns, skärs bitar av matstrupen av, alla filmer måste skalas av.
• Skölj sedan tungan under kallt vatten. I det här fallet bör slem tas bort, vilket är lätt att göra med en vanlig kniv.
• Därefter är det nödvändigt att hälla vatten i en stor behållare, alltid kall, och sänka den renade produkten i den. Vatten ska hällas så mycket att tungan är helt nedsänkt under den. Ibland, om slaktbiprodukterna är för förorenade med blod och andra partiklar, måste du byta vattnet 2 eller flera gånger. Blötläggningstiden är 50-120 minuter.
• Efter blötläggningsproceduren måste tungan tvättas, och sedan kan du börja koka.

Tillagningstiden för tungan kan variera avsevärt beroende på vad tillagningsprocessen kommer att ske i.Till exempel i en kastrull kan det ta 90-120 minuter att koka slaktbiprodukter tills de är tillagade. När du lagar mat i en dubbelpanna måste du laga mat under lång tid - i 120-180 minuter. Produkten kokas snabbare i en långsam spis i läget "Släckning" i en och en halv timme. Det snabbaste sättet att tillaga produkten är i en tryckkokare (ca 60-80 minuter).

För att förstå om tungan är kokt eller inte, räcker det att helt enkelt sticka den med en gaffel. Du kan också sticka en tandpetare i det mest köttiga området. Om föremålen kommer in i produkten tillräckligt lätt och inget blod sipprar ut från punkteringsställena, är det definitivt klart.

Fryst tunga tillagas på samma sätt som färsk. Den enda skillnaden är att den först måste tinas.

Som regel är det enklaste sättet att laga fläsktunga själv hemma att koka den i en kastrull i oskalad form. Det finns många recept som låter dig göra slaktbiprodukterna mjuka. Men för alla rätter måste tungan först kokas.

För att göra det ännu godare måste du koka det med tillsats av olika kryddor, inklusive lök, lagerblad, kryddpeppar, örter. Du kan också lägga till något efter din smak. Detta kommer att ge produkten en speciell smak och arom. Om du följer särdragen med att laga fläsktunga, kommer det att bli ett utmärkt grundelement i många rätter.

Du kan koka slaktbiprodukter för skivning, som serveras kyld på bordet. En sådan maträtt kan bli en värdig dekoration av festbordet. Det går även bra att laga sallader, aspics, gelé och mycket annat smått och gott från tungan. Oftast, för att laga slaktbiprodukter, använder de det klassiska receptet för att koka i en kastrull eller i en tryckkokare.

• Matlagning av fläskbiprodukter i en kastrull börjar med det faktum att tungan efter blötläggning inte rengörs, utan helt enkelt tas bort från vattnet.
• Grytan fylls med vatten, ställs på spisen och kokas upp. Därefter sänks köttprodukten ner i den.
• Efter upprepad kokning är det nödvändigt att ta bort det resulterande skummet från ytan med en hålslev.
• Det är också värt att omedelbart sänka ett antal kryddor i den kokande köttbuljongen, inklusive skalad lök, lagerblad, små morötter och persilja (roten). Salt är inte värt det, så att maträtten visar sig vara mer mör och produkten kokar på kortare tid.

• Det rekommenderas att koka slaktbiprodukter från fläsk så länge som möjligt så att det blir mjukare. Naturligtvis kommer tillagningstiden mycket att bero på om grisen var gammal eller ung. Smågrisens tunga är klar på bara 90 minuter. I händelse av att grisens ålder var mer än två år gammal tar det minst 160-180 minuter att laga mat. Om du lagar mat under kortare tid kommer produkten att visa sig vara hård.
• Det är bäst om slaktbiprodukterna tillagas på låg värme så att vattnet sjuder visar sig vara svagt. En för stark kokningsprocess gör att delikatessen kokar ner mycket.
• I slutet av tillagningen måste produkten hällas med kallt vatten och sedan skalas med en vass kniv.

Fläsktunga blir läcker om den kokas i en kastrull i två buljonger. Denna metod verkar vid första anblicken komplicerad, men den låter dig ge maträtten en fantastisk smak och avsevärt minska kaloriinnehållet i maträtten och mängden dåligt kolesterol. Kött tillagat enligt detta recept är mer välsmakande och rikt.

• För matlagning behöver du en tunga, salt, lavrushka och torra kryddnejlikaknoppar.
• Efter blötläggning och tvättning av tungan sänks den ner i en kastrull med kokande vatten och kokas i 15-20 minuter.
• Därefter töms vattnet och slaktbiprodukterna tvättas med vatten.
• Därefter hälls köttet med kokande vatten och alla kryddor, inklusive salt, tillsätts omedelbart till det.
• I detta avkok är det nödvändigt att koka tungan tills den är helt kokt.
• Därefter sköljs delikatessen med kallt vatten och huden avlägsnas från den. För att underlätta reningsprocessen kan du göra snitt längs tungan.

• Först blötläggs slaktbiprodukterna mycket väl och tvättas sedan under vatten.
• Därefter dras vatten in i tryckkokaren, köttet läggs, täcks med lock och kokas i 15-20 minuter.
• Därefter tas produkten bort och placeras i välkylt vatten i ett par minuter.
• Det är nödvändigt att ta bort den övre huden från den.
• Tryckkokaren ska tvättas och fyllas med rent vatten, som ska kokas upp och saltas.
• Därefter läggs tungan i en tryckkokare och olika kryddor och aromatiska tillsatser tillsätts omedelbart till vattnet. Efter att ha stängt locket tillagas slaktbiprodukterna i 50-60 minuter. Tillagningstiden är starkt beroende av produktens vikt.

I recept från olika nationer används ofta fläsktunga som huvudingrediens. Detta är inte förvånande, eftersom det har ett antal användbara egenskaper. Denna produkt kan ha en positiv effekt på funktionen hos hjärtat, blodkärlen, levern, njurarna och många andra organ. I sin sammansättning innehåller biprodukten användbara aminosyror, spårämnen, vitaminer. På grund av det faktum att 100 gram av tungan innehåller 16 gram protein och 15,9 gram fett, rekommenderas det att användas av idrottare, såväl som personer med hårt fysiskt arbete.

Rätt tillagad tunga förvandlas till en delikatess som är lättsmält. Det fyller kroppen med användbara ämnen och element. Produkten anses vara en dietmaträtt på grund av dess låga kaloriinnehåll. Så, 100 gram färska kylda slaktbiprodukter innehåller bara 200 kcal och kokt - 170 kcal. För att kalorierna i den färdiga tungan ska bli så lite som möjligt kokas den i vatten för att koka maximal mängd fett.

Att rengöra tungan från huden efter kokning blir ibland en riktig tortyr för hemmafruar. Detta kan dock undvikas genom att följa några tips. Till exempel, efter att ha kokat en het tunga, bör du omedelbart sänka den i kallt vatten i flera minuter. Detta kommer att göra rengöringsprocessen lite lättare. Efter det är det lämpligt att låta produkten svalna lite för att inte bränna fingrarna.

Det är bra att rengöra köttet från vitaktig tät hud med en vass kniv. Det är bäst att bända bort huden i den mest utskjutande delen. I händelse av att huden tas bort för hårt, är det värt att koka tungan lite mer, till exempel i 10-30 minuter. Oftast, från den färdiga produkten, som kokas korrekt, skalas huden av lätt och ganska snabbt, utan användning av onödig ansträngning.

För att rengöra slaktbiprodukterna så effektivt som möjligt bör du lägga det på en skärbräda och gradvis skrapa bort alla rester av skinnet med en kniv.

Faktum är att beredningen av produkten bara är en del av saken, den måste fortfarande kunna spara. Det finns till exempel flera sätt att lagra ett färdigt språk på en gång. Man måste dock komma ihåg att den kokta fläskprodukten inte kan förvaras i kylskåpet längre än två dagar.

För att göra detta, låt den rengjorda tungan svalna väl. Sedan slås den in i folie eller placeras i en plastbehållare, som måste vara tättsluten. Detta är nödvändigt så att produkten inte absorberar främmande lukt från kylskåpet. Du kan också förvara tungan i buljongen som den kokades i.

Kokt tunga kan också konserveras genom frysning. Strax innan det är det lämpligt att skära den i separata bitar (dela i portioner) för att ta så mycket produkt som du behöver. Med denna lagringsmetod måste man komma ihåg att den färdiga produkten inte kan frysas igen.

Det är bäst om frysningen sker väldigt snabbt. Detta beror på det faktum att när köttet fryses långsamt växer stora iskristaller i det, på grund av vilka vävnaderna slits sönder. Som ett resultat, när avfrostning sker, strömmar näringsrika juicer genom dessa luckor. Således försämras smaken av kött och dess fördelaktiga egenskaper minskar.

För information om hur man kokar och rengör en fläsktunga, se följande video.