Egenskaper och kaloriinnehåll i fläskhjärta

Många älskare av hälsosam mat utesluter alla ingredienser som erhållits från att slakta grisar från sin kost. Trots det faktum att fläskmassa faktiskt vanligtvis är mycket fetare och mer näringsrik än andra typer av kött, visar sig många biprodukter som erhålls från slaktkroppar av fläsk när det gäller deras sammansättning och effekt på människokroppen vara mer användbara än analoger från andra djur . Till exempel kan du överväga egenskaperna och kaloriinnehållet i ett grishjärta, samt bekanta dig med allmänna tips för att använda det i matlagning.

Hjärtat hos en gris hänvisas vanligtvis till den första kategorin köttbiprodukter, vilket innebär att kvaliteten på produkten inte är mycket sämre än massan. Vanligtvis har denna ingrediens en massa på 300 till 500 gram och består huvudsakligen av mjuk muskelvävnad med nästan inga fibrer. Denna omständighet skiljer det positivt från nötköttshjärtat, som har en mycket grövre konsistens. På toppen av produkten finns vanligtvis märkbara inneslutningar av fett och stora blodkärl, som vanligtvis tas bort med en kniv vid skärning. Liksom de flesta andra djur består hjärtat av fyra stora kammare som var och en är uppdelad i flera mindre. Inom industrin används denna biprodukt ofta för att göra patéer, köttfärs och korv.

Kostnaden för en sådan ingrediens är vanligtvis märkbart lägre än för massan, och dess smak och arom kännetecknas av ömhet och till och med sofistikering.En djupt mörkröd färg på hjärtat anses vara normal, och en blek färg kan tyda på att den rekommenderade hållbarhetstiden har överskridits. I det här fallet bör produktens yta inte ha märkbara fläckar.

Enligt BJU-formeln har ett fläskhjärta vanligtvis följande sammansättning:

• upp till 20% proteiner;
• upp till 5% fett;
• upp till 2% kolhydrater.

Således är denna produkt en värdefull källa till animaliskt protein med en liten andel fett och kolhydrater. Sammansättningen av proteinerna som är karakteristiska för ingrediensen inkluderar följande essentiella aminosyror för människor:

• valin;
• histidin;
• isoleucin;
• leucin;
• treonin;
• tryptofan;
• fenylalanin.

Det bör noteras att fetterna i denna produkt vanligtvis presenteras i form av fleromättade Omega-3- och Omega-6-fettsyror, såväl som arakidon- och linolsyror. Sådana fetter är mycket hälsosammare än mättade fetter, som är rika på fläskmassa, och inte innehåller extra kalorier.

Därför är kaloriinnehållet i hjärtat relativt lågt jämfört med andra typer av kött och varierar vanligtvis från 100 till 120 kcal per 100 gram produkt.

Fläskhjärta innehåller följande vitaminer i avsevärda mängder:

• MEN;
• B-vitaminer, nämligen: B1, B2 och B9;
• FRÅN;
• E;
• RR.

Dess sammansättning är mättad med spårämnen som är nödvändiga för en person, bland vilka det största antalet innehåller:

• järn;
• kalium;
• fosfor;
• klor;
• jod;
• magnesium;
• koppar;
• selen;
• svavel;
• kalcium;
• kobolt;
• natrium.

På grund av det rika järninnehållet är grisköttshjärta bra för hälsan hos personer som lider av sjukdomar i hjärt- och kärlsystemet och hematopoetiska systemen - främst anemi och låg hemoglobinhalt i röda blodkroppar. På grund av närvaron av vitaminer i grupp B rekommenderas grisens hjärta för användning av personer som vill förbättra tillståndet i deras nervsystem eller som lider av kolecystit. Denna ingrediens har också en gynnsam effekt på njurfunktionen.

Produktens rika sammansättning och dess låga kaloriinnehåll bidrar till att den ingår i olika hälso- och terapeutiska dieter. Det är särskilt användbart för små barn, idrottare, personer efter större operationer, gravida och ammande mödrar och äldre. Närvaron av selen saktar ner kroppens åldrandeprocess och bidrar till kampen mot utvecklingen av maligna neoplasmer. Närvaron av många aminosyror och vitamin A i kompositionen hjälper till att förbättra hudens och synens tillstånd.

På grund av sin delikata konsistens och rika sammansättning är grishjärtat en fördelaktig miljö för reproduktion av patogena mikroorganismer. Därför, vid allvarliga överträdelser av lagringsförhållandena och de första tecknen på förstörelse, bör ingrediensen kasseras omedelbart, eftersom dess användning i mat kan leda till allvarlig förgiftning.

Felaktig beredning av produkten (otillräcklig rengöring, ofullständig borttagning av kärl och fett), samt otillräcklig eller felaktig värmebehandling kan också leda till negativa konsekvenser.

Produkten innehåller mycket protein, så det är bättre att kombinera det med en mindre proteinrik mat. Det är känt att överdriven konsumtion av proteinmat med brist på kolhydrater och fetter leder till utveckling av gikt, diabetes och njursjukdom.

Slutligen är rätter med denna ingrediens kontraindicerade för personer som lider av individuell intolerans mot grisens hjärta eller dess beståndsdelar.

Hjärtat hos en gris kan utsättas för alla populära typer av värmebehandling, nämligen: stekning, stuvning, bakning och kokning. Det är mest populärt i kokt form som ingrediens i olika sallader. Följande produkter är bäst att kombinera med det:

• bönor och andra baljväxter;
• kål;
• lök;
• purjolök;
• champinjoner;
• potatis.

Före tillagning ska produkten skäras på längden, ta bort fett, kärl och olika filmer, ta bort blodproppar och skölja noggrant i kallt rinnande vatten. Du måste laga hjärtat i följande sekvens.

1. Först måste du koka upp vattnet, placera det rengjorda och tvättade hjärtat där och koka det i 10 minuter.
2. Efter det måste den tas ur pannan och sköljas.
3. Lägg tillbaka köttet i behållaren och koka tills det är tillagat i ungefär en och en halv timme, och ta bort skum med jämna mellanrum från vattenytan med en hålslev eller sked.
4. Många rekommenderar att man byter vattnet under tillagningen varje halvtimme, men tar man bort skummet regelbundet klarar man sig med ett vattenbyte. Så du kan inte bara få ett kokt hjärta, utan också en välsmakande och hälsosam köttbuljong. Det kan konsumeras som en oberoende maträtt, tillagas på sin basis i soppor eller användas för att laga grönsaker.

För att lära dig hur man lagar bräserat fläskhjärta, se videon nedan.