Vad är fläskputsning och hur används det?

Trimning används för att förenkla och underlätta transport, lagring och bearbetning av kött. Det låter dig avsevärt minska kostnaderna för tid och pengar i produktionen av köttprodukter.

Om du bokstavligen översätter ordet "trimning" från engelska får du en betydelse som inte är särskilt trevlig för en rysk person - "trimning". Per definition är trimning den resulterande skärning, urbening eller putsning av köttkroppar, som inte innehåller ben, skinn och bindväv. Andelen fett i sådana bitar bör inte överstiga 70. Dessutom faller inte små naturliga köttbitar som inte innehåller ben under denna definition. De kan användas som mat efter värmebehandling.

Trimning ska dock inte förväxlas med trimning. Dessa styckningsdelar av fläsk bildas under produktionen av en jämn och regelbunden form av en köttprodukt för detaljhandel. Trimning säljs endast på grossistlager och baser. Det används främst i tillverkningen.

Enligt den accepterade beteckningen är det möjligt att bestämma procentandelen magert och fett kött i trimning. Till exempel 65% trim eller 65/35 trim. Det betyder att produkten innehåller 65 % magert kött och 35 % fett.

Det finns tre typer av putsning: fläsk, nötkött och lamm. Fläsk i sin tur är uppdelat i huvud och kropp.

Köttet på huvudet är mer senigt och fast. Den är avskuren från huvudet. Folket kallar också produkten "kött av grishuvuden". Till utseendet ser det ut som köttfärs.

Nu använder köttindustrin praktiskt taget inte manuell trimning av slaktkroppar, men framstegen tar ut sin rätt. Och den vanliga skärkniven ersattes av automatiserade och manuella trimmers. Det är här namnet trimning kommer ifrån, vilket betyder en produkt gjord med en trimmer.

Stora bitar av slaktkroppar skärs med hjälp av automatiserade linjer. Därefter avslutas de resulterande köttbitarna med manuella trimmers. Tack vare trimmers tar processen inte mycket tid.

Fläskputsning är en råvara för många halvfabrikat, korv, frankfurter, korv. Alla tillverkare av halvfabrikat använder det. Detta gör att du kan minska kostnaderna för tid, arbetskraft, finansiella kostnader, respektive öka vinsten.

I grund och botten används sådana råvaror för tillverkning av kokt korv och malet kött, som utsätts för värmebehandling innan de äts. Mer magert trimning används för att göra korv och frankfurter. En produkt med hög fetthalt används för tillverkning av köttfärs och gelé.

I själva verket är fläsktrim bara en råvara, och det är värt att komma ihåg att det måste gå igenom flera bearbetningssteg för att bli ätbart. Denna produkt är avsedd för produktion, det är omöjligt att använda sådant kött för ekonomiska eller livsmedelsändamål.

Se nästa video för hur trimning av fläsk går till.