Hur skiljer man fläsk från nötkött?

Fläsk och nötkött är de viktigaste typerna av kött som äts av människor. För många är frågan om att lägga till det eller det köttet till rätten inte grundläggande. Men representanter för den muslimska religionen och ortodoxa judar är förbjudna att äta fläsk, och det är oacceptabelt för indier att servera rätter från den heliga kon i detta land. Tabun att äta nötkött gäller även personer som är allergiska mot koprotein.

Även om det i den moderna världen finns fler och fler anhängare av vegetarianism som vägrar att inkludera några köttprodukter i sin kost, är att äta kött inneboende i människans natur. Kroppen får från olika typer av denna produkt många användbara ämnen som säkerställer dess vitala aktivitet.

• Kött är rikt på lättsmälta proteiner och aminosyror.
• Produkten är en oumbärlig källa till järn, vilket är särskilt nödvändigt för gravida och ammande kvinnor, såväl som små barn. Järn hjälper till att lösa problemet med lågt hemoglobin i blodet. Och även om granatäpplen och äpplen också innehåller detta enzym, är det i en icke-hemform och absorberas av kroppen med endast 10%. I nötkött finns järn i hemform och andelen av dess assimilering är 30%.
• Kollagen, som är en del av köttmassan, låter dig inte bara hålla huden mjuk och elastisk under lång tid, utan hjälper också till med tillväxt och förstärkning av muskler, ben och leder.
• Under värmebehandling av kött genom kokning är det i buljongen som det mesta av kolesterolet, liksom andra ämnen som är skadliga för kroppen, kommer att finnas kvar.

Det finns flera grundläggande skillnader mellan dessa två produkter, genom vilka det inte kommer att vara svårt att bestämma rätt kött.

Vanligtvis, när man köper en filé i en slaktare, är kunderna uppmärksamma på färgen. Med detta kriterium kan man urskilja inte bara färsk utan också fryst massa. Fläsk har en rosa nyans, och ju yngre individen är, desto ljusare är nyansen på biten. Nötkött kännetecknas av ett färgområde från mörka nyanser av rött till vinröda toner, som ofta jämförs med färgen på mogna hallon. Denna färg indikerar ett högt innehåll av järn i produkten.

Man bör komma ihåg att vissa skrupelfria säljare färgar köttet för sin egen fördel, eftersom nötkött kostar en storleksordning dyrare än fläsk. I det här fallet ska den attraherade delen av slaktkroppen torkas av med en vit pappershandduk. Det ska inte finnas några färgade fläckar på den. Ibland kan ungt kalvkött blötläggas i vinäger för att ta bort den mjölkaktiga smaken och sedan läggas på bänken som fläsk.

Nästa kriterium är lukten av produkten. I vilket fall som helst bör den köpta produkten inte utsöndra en äcklig lukt. Fläsk har ingen skarp specifik lukt, det kan avge blod något. För nötkött är en lätt arom av mjölk karakteristisk, särskilt om köttet från en ung kalv presenteras på disken.Men tjurens kött har en mycket skarp och inte särskilt trevlig lukt.

En annan grundläggande skillnad är närvaron av ett fettlager. Nötkött anses med rätta vara en kostprodukt som hjälper till att säga adjö till extra kilon, eftersom det saknar fett. Fläsk har i sin tur ett anständigt lager fett. Unga individers slaktkroppar har ett vitt eller ljusrosa fettlager, hos gamla djur gulnar fettet.

Varje maträtt gjord av fläsk kommer att vara fetare och mer näringsrik än nötkött, och den kommer också att innehålla 10 mg mer kolesterol. 100 gram fläsk innehåller cirka 227 kalorier, medan köttkött endast innehåller 187. Protein i nötkött innehåller 19 gram, och det är 3,5 gram mer än i en griskropp. Men nästan dubbelt så mycket fett finns i fläskmassa - 23 gram. Överträffar oxfilé och fläsk i järnhalt. På grund av fördelarna med nötkött i många avseenden är priset högre.

Fläsk- och nötkött skiljer sig åt i konsistens. Om den första har små vener och har en slät yta, är den andra bokstavligen prickad med hårda muskelfibrer och vener. Men i alla fall bör den kylda köttmassan vara elastisk. Om du trycker på en bit som har legat länge, kommer fingeravtrycket inte att jämnas ut, och skåran kommer att fyllas med frigjord juice. När man skär fruktköttet delas fläsket i bitar, medan nötköttet delas upp i fibrer.

Om du utsätter köttet för höga temperaturer kommer dess färg att ändras. Så fläsk i matlagningsprocessen blir vitare, och nötkött får en gråaktig nyans.Du kan laga både den ena och den andra massan på olika sätt, men det är bättre att föredra de där köttet kan avslöja alla dess smakkvaliteter.

På grund av den höga fetthalten kokas delar av fläskkroppen sällan, för under tillagningsprocessen blir isteret mörkt och segt, och doften av maträtten kan vara obehaglig. Den fetaste delen av slaktkroppen av fläsk är bringan, och den minsta mängden fett kan hittas i ryggraden. Den stekta fruktköttet är godare, eftersom köttet är jämnt stekt på grund av de feta lagren. Grillat fläsk blir mjukare och saftigare än pann- eller kolgrillat nötkött. Dessutom tillagas fläskrätten mycket snabbare.

Oavsett kött är det mest användbart att baka det i ugnen eller stuva det. Det är dessa tillagningsmetoder som anses vara de mest kostsamma och låter dig spara maximalt med användbara ämnen i produkten. Båda köttsorterna är inte livsmedelsprodukter som är lättsmälta och snabbt. Det är därför du bör begränsa förekomsten av köttprodukter i den dagliga kosten och konsumera dem i en mängd på högst 200 gram på morgonen eller vid lunchtid.

Invecklarna med att bestämma graden av färskhet av kött beskrivs i videon nedan.