Hur gott att laga fläsklever?

Lever, korrekt förberedd, kan vara en otroligt välsmakande maträtt, och många recept låter dig servera produkten på olika sätt, inte bara i vardagsmenyn utan också som ett fantastiskt och välsmakande mellanmål till festbordet. Fläsklever är inget undantag, så du kan göra många hälsosamma och näringsrika delikatesser av denna slaktbiprodukter hemma.

Efterfrågan på biprodukter i kosten beror inte bara på smakegenskaperna hos rätter som tillagas med deras användning, utan också på rekommendationerna från världsnutritionister som är av åsikten om fördelarna för kroppen som erhålls genom att regelbundet inkludera sådana produkter i menyn. Det finns dock vissa restriktioner för användningen av levern när det gäller en sådan sjukdom som kolecystit, där slaktbiprodukter från fläsk kan vara skadliga.

I andra fall kan den maximala fördelen för kroppen endast erhållas genom att äta färsk lever, så det är viktigt att noggrant välja sådana ingredienser för matlagning. Dessutom är det viktigt att förbereda levern ordentligt så att maträtten visar sig vara välsmakande och saftig baserat på produktens specificitet.

När det gäller valet bör företräde endast ges till färska produkter, men i det här fallet finns det risk för att förvärva och förbereda en gammal lever, eftersom dess hållbarhet är kort, till skillnad från frysta slaktbiprodukter, som säkert kan konsumeras inom tre månader från datumet för frysningen. Men i denna produkt, på grund av kylbehandling, kommer det att finnas en ganska mager kemisk sammansättning, eftersom en del av de användbara vitaminerna helt enkelt kommer att kollapsa under påverkan av negativa temperaturer, och animaliskt fett kommer att bli mottagligt för oxidation, vilket kommer att leda till en bitter eftersmak från den färdiga rätten.

Dessutom finns det ett antal svårigheter förknippade med att bestämma kvaliteten på produkter efter färg, för under isskorpan är det ganska svårt att se leverns färg. Därför, när du väljer slaktbiprodukter, bör du fortfarande föredra färsk lever.

Du kan verifiera den rätta kvaliteten på en färsk produkt genom dess utseende - den ska vara fuktig och glänsande. En klibbig och matt lever är garanterat unken. Färgen på lämpliga slaktbiprodukter kommer att vara rik vinröd, en för ljus färg kommer att tvivla på dess goda skick.

Levern från ett friskt djur väger cirka två kilo, det är bäst att vägra köpa en liten lever, eftersom den troligen erhölls från ett sjukt djur.

Det bör inte finnas en hård skorpa på levern, dessutom bör en obehaglig lukt inte komma från slaktbiprodukter. En bra fläsklever kommer att ha en sötaktig lukt, en sur arom - bevis på att produkten har blivit oanvändbar.

När det gäller den frysta fläsklevern bör den täckas med en jämn isskorpa, som med lätt tryck ska smälta på några sekunder. Det faktum att produkten har utsatts för flera frost kommer att indikeras av iskristaller på leverns yta. Det är strängt förbjudet att köpa sådana produkter, eftersom sådana manipulationer är ett brott mot de etablerade standarderna för förvaring och frysning av slaktbiprodukter.

Många enkla och intressanta rätter tillagas från levern, eftersom det finns många sätt att värma produkten. Inälvor kan tillagas i ugnen, stekas i smet eller på grillen, stuvas med sås, kokas eller användas i en fritös. Fläsklever fungerar som huvudingrediens i patéer, mousser, pannkakor och levermossar görs av den. En termiskt bearbetad produkt kan vara en utmärkt rätt som serveras som en andra rätt tillsammans med pasta, grönsaker eller ris.

Idag kan levern tillagas för inkludering i dietmenyn; Dessutom är slaktbiprodukter en delikat och originell fyllning för olika bakverk eller dumplings, och det kommer också att vara ett bra mellanmål, så det används för att göra sallader.

För att göra det mjukt och saftigt har ett antal rekommendationer över tiden utformats som hjälper till att uppnå hög smaklighet av rätter baserade på fläsklever.

• Om du planerar att använda frysta produkter bör du inte använda en mikrovågsugn för upptining, eftersom detta kommer att påverka leverns utseende negativt; dessutom kommer produkten att torka ut och efter tillagning blir den torr och hård. Den ska tinas gradvis - genom att flytta från frysen till kylen, och efter det låt levern äntligen tina i rumstemperatur.
• Ta bort filmen från levern innan du lagar mat. För att klara uppgiften så snabbt och så bra som möjligt är det värt att gnugga en bit med citronsaft eller kökssalt och lämna den i detta tillstånd i flera minuter i frysen.
• Salträtter tillagade med fläsklever bör vara i slutet så att slaktbiprodukter behåller sin mjukhet och smak.

• Att stuva i mjölk hjälper till att göra rätten mjuk. Vissa hemmafruar försöker först att blötlägga slaktbiprodukter i mjölk och sedan laga mat. Istället för komjölk kan gräddsås användas.
• För att levern inte ska smaka bittert behöver den också blötläggas i vatten eller mjölk i ca 1,5-2 timmar.
• Om du planerar att laga produkten måste du sänka en del av levern till en kokande vätska. Koka den inte mer än en timme för att hålla den mjuk.
• Bland de enklaste metoderna för värmebehandling av produkten bör stekning noteras. Men innan dess är det absolut nödvändigt att slå av en bit så att den färdiga levern är mör. Varaktigheten av sådan bearbetning bör vara högst 20 minuter, för att inte torka skålen. Temperaturen på spisen ska vara så hög som möjligt för att leverbitarna ska behålla sin saft.
• Användningen av marinad har en positiv effekt på smaken av fläsklever. Det rekommenderas att sylta det i vatten med tillsats av vinäger, dessutom kan du lägga till lök, selleri och peppar där. För att produkten ska blötläggas måste den förvaras i den beredda kompositionen i ungefär en timme, en sådan lever är garanterat inte bitter.

Det klassiska sättet på vilket fläsklever oftast tillagas är användningen av gräddfilssås. För att göra en sådan hälsosam och enkel maträtt behöver du följande produkter:

• lever;
• mjöl, lök;
• gräddfil;
• salt, kryddor, lagerblad;
• valfri olja för stekning.

Steg för steg matlagningsteknik är som följer.

• Rengör levern, ta bort filmen från den och torka med hushållspapper. Skär sedan produkten i kuber eller små remsor.
• Rulla produkten i mjöl. För att göra detta finns det ett väldigt enkelt sätt att hålla köket rent - häll mjöl i en påse, tillsätt slaktbiprodukter där och blanda ingredienserna väl.
• Förbered löken för värmebehandling: det är bäst att hacka den, men för rättens skönhet kan du skära den i tunna ringar.
• Hetta upp en kastrull eller stekpanna, sjud löken i den med tillsats av olja.Det är viktigt att den blir mjuk.
• Därefter måste temperaturen under pannan ökas, lägg leverbitar på den och stek under omrörning då och då.
• Efter 5-10 minuter, salta och peppra rätten, tillsätt torrt lagerblad och häll alla ingredienser med gräddfil.
• I en sådan sås ska levern kokas i ca 10 minuter vid låg temperatur med locket stängt.

Det finns ett ganska populärt recept - Stroganoff-lever. Sammansättningen av maträtten är som följer:

• lever;
• mjöl;
• grädde;
• ister för stekning;
• varm paprika;
• lök, salt och kryddor.

En maträtt tillagas med denna teknik.

• Efter att ha utfört alla förberedande aktiviteter med levern måste den skäras i medelstora stavar i analogi med kött för nötkött stroganoff.
• Rulla produkten i mjöl, du kan använda alternativet att arbeta med en bulkingrediens som beskrivs i föregående recept.
• För stekning måste lök skäras i halva ringar eller ringar.
• I en väl uppvärmd stekpanna med höga väggar, stek levern med tillsats av fett i 5-7 minuter vid hög temperatur. Tillsätt sedan löken och stek maten på hög värme ett par minuter till med locket öppet.
• Tillsätt varm peppar, salt och kryddor i skålen. Fyll levern med grädde.
• Sänk temperaturen på spisen, blanda innehållet i pannan och sjud maten med locket stängt i ca 10 minuter. Efter denna tid tar du bort den heta paprikan så att rätten inte blir för kryddig.

På grund av kombinationen av krämig och mild smak från den använda mejeriprodukten och den kryddiga grönsaken, får Stroganoff-levern en unik smak och arom. Dessutom är levern med en sådan uppsättning produkter väldigt saftig.

Förutom traditionella rätter från slaktbiprodukter kan du använda inte mindre intressanta recept från det slovenska köket, till exempel baka lever i ugnen. För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:

• färsk lever;
• salt, kryddor;
• persilja;
• citron.

Före bearbetning rengörs slaktbiprodukterna, filmen avlägsnas, kanalerna avlägsnas. Biten ska delas i två halvor, salt och peppar.

Skär citronen i mycket tunna cirklar, lämna persiljan oförändrad. I detta tillstånd är det nödvändigt att lägga produkterna på botten av ugnsformen och lägga till en tredjedel av ett glas renat vatten.

Lägg levern ovanpå citronen och persiljan och skicka rätten till ugnen. Det är mer korrekt att förvärma ugnen till 200-220C. Grädda i 15-20 minuter, sänk sedan värmen till 170 C och tillaga rätten i cirka en halvtimme.

Du kan göra en mycket god paté av fläsklever. Nödvändiga ingredienser:

• lever;
• morot;
• Smör;
• lök;
• vegetabilisk olja;
• salt, kryddor.

Det rekommenderas att blötlägga den beredda levern i mjölk, sedan skära och steka i solrosolja på alla sidor tills den är helt kokt. Tillsätt finhackad lök och morötter i en annan kastrull. Efter att produkterna har svalnat lite, mal alla ingredienser i en mixer, salta och peppra den resulterande massan, tillsätt smör och blanda allt till en homogen massa. Den resulterande produkten kan läggas i en bekväm behållare och skickas till kylskåpet, eller så kan du rulla en "korv" ur pajen och frysa in den i en påse för vintern.

Koteletter kan snabbt göras av fläsklever. För att förbereda maträtten behövs följande produkter:

• färsk lever;
• mjölk, ägg;
• mjöl;
• frityrolja, salt, peppar.

Före tillagning måste levern blötläggas i mjölk i cirka 30 minuter. Skär den sedan i cirka en och en halv centimeter tjocka skivor, salta och peppra, vispa försiktigt bort på båda sidor.

I denna form är det nödvändigt att växelvis doppa kotletterna i mjöl och i ett ägg, och omedelbart skicka dem att steka i en förvärmd panna med tillsats av olja.

En bra lösning på att använda levern är att koka köttbullar av den. Detta kräver följande produkter:

• inälvor;
• ris;
• ägg;
• lök vitlök;
• mjöl;
• olja;
• salt, kryddor.

Ris ska kokas i saltvatten, skölj levern och ta bort alla onödiga komponenter. För att produkten inte ska smaka bitter, blötläggs den i en halvtimme i kallt vatten.

Därefter måste lök, vitlök och lever hackas i en köttkvarn eller mixer, tillsätt kryddor och ris, blanda alla ingredienser till en homogen massa, vispa ägget och mjölet. Innan kotletter bildas blandas kompositionen väl igen för att avlägsna klumpar. Beroende på densiteten kan köttfärs spridas på en het panna med en sked eller med händerna.

Hur man lagar fläsklever med lök, se följande video.