Recept för att laga fläsklever i en panna

Mör fläsklever är näringsrik och mycket nyttig i stekt och stuvad form. Dess användning hjälper till att öka hemoglobin, immunitet och stressbeständighet, förse kroppen med aminosyror, askorbinsyra och karoten. Levern är en lättsmält produkt, speciellt om den tillagas i gräddfil eller marineras före tillagning.

Fläsklever är ett populärt slaktbiprodukter i många kulturers kök. Samtidigt har alla med en genomsnittlig inkomst råd att köpa ett kilo lever. En färdig leverrätt passar bra till potatis, pasta och olika flingor.

Alla typer av rätter tillagas av fläsklever. Oftast steks eller stuvas den i en panna och serveras som förrätt, varm huvudrätt eller som en del av en varm sallad. I vilket fall som helst ger fläsklever rätter en speciell smak och nytta.

Om du ska köpa en så värdefull biprodukt är det viktigt att göra rätt val. Ytan på en kvalitetslever är slät och glansig, lukten är identisk med doften av färskt kött - sötaktig. Produkten kan mätta magen på grund av dess kaloriinnehåll - 130 kcal per 100 g. Vikten av fläsklever är vanligtvis 1-2 kg.

Fläsklever innehåller ett komplex av olika näringsämnen och makronäringsämnen, mineraler, fettsyror som är nödvändiga för kroppen. Dessutom innehåller den en enorm mängd vitaminer: B, A, C, E, H och PP.

Att välja med fördel innebär att inte köpa en gammal och väderbiten produkt. Repor och torkade områden på produktens yta är oacceptabla. En grönaktig färg och närvaron av blodproppar på levern är en indikator på att produkten kommer att vara bitter. En mörk lever med en sur "lukt" är inte alls lämplig för någon maträtt. Här är ekonomin meningslös och till och med farlig. Den inaktuella produkten på disken kan orsaka allvarlig förgiftning.

Vanligtvis kräver fläsklever inte förblötläggning. Men många kockar föredrar att hålla den i vatten eller mjölk strax före tillagning.

Frysta slaktbiprodukter ska tinas långsamt på en hylla i kylen eller i kallt vatten. I mikrovågsugnen kommer den att tina för snabbt och kan till och med delvis "svetsa". Från den tinade levern måste alla filmer, vener och gallgångar tas bort. Skölj produkten väl med vatten.

Före stekning försöker många marinera levern. Inmaten hälls med gräddfil och kryddas med hackad lök och pressad vitlök. Istället för salt används sojasås, och citronsaft tillsätts dessutom. Av kryddorna kombineras svartpeppar mest med levern. Kryddor och örter är inte alltid lämpliga på grund av den uttalade aromen.

Levern är marinerad redan uppskuren, skär i tunna stavar ca 1,5 cm tjocka. Det rekommenderas att lätt slå av leverbitarna med en träklubba, efter att tidigare ha täckt den med matfilm. Tid i marinaden - från 20 minuter till en och en halv timme.Inälvor saltas färdiglagat.

Om du följer några enkla regler, kommer matlagning av levern att låta dig njuta av den otroligt delikata och rika smaken av den färdiga rätten. Dessa regler gäller inte bara för fläsklever, utan också för alla andra.

• Före stekning måste filmen tas bort från levern. Det är mycket lättare att göra detta om du sköljer levern med kokande vatten och omedelbart skickar den till kallt vatten.
• Det är bättre att blötlägga slaktbiprodukter i en halvtimme i kyld mjölk eller mineralvatten. Du kan kombinera mjölk med vatten i förhållandet 1: 1, eller helt enkelt hålla den i kallt vatten.
• För att steka levern är det att föredra att använda någon form av panering. Det kommer att hålla saften inuti och behålla saftigheten i den färdiga produkten.
• Stek inte levern längre än 3-4 minuter på varje sida, annars finns risk för övertorkning av produkten. Sedan kan du stuva bitarna i sås eller egen juice, om receptet kräver det.

Korrekt förberedelse är en garanti för att skapa en aptitretande maträtt. För att den stekta levern ska bli mjuk, inte torr och utan bitterhet måste vissa regler följas.

• Förbehandling av levern är mycket viktig. Vi pratade om det lite högre. Försumma inte dessa rekommendationer och hoppa över förberedelsestadiet.
• Om det finns en misstanke om att levern kan vara bitter hjälper läsk löst i vatten. Om du blötlägger levern där blir den söt i smaken och mör i strukturen. Inälvor och kyld mjölk kommer att lindra bitterhet. I den ska levern ligga ner i 2-3 timmar innan du går till pannan.
• Salta rätten på slutet. Och krydda med tillräckligt med svartpeppar, mald till pulver. En sådan smaksättning kommer att betona den naturliga leversmaken och kommer inte att avbryta den med sin egen arom.

Att laga en läcker lever i en panna är det snabbaste och mest praktiska sättet. Du kan steka i stora bitar eller tunna stavar, i smet eller bara i mjöl, stuva under olika såser - tomat och grädde.

Med ett ord, alla borde lära sig att laga rätter från det på rätt sätt! Enkla recept kommer att berätta steg för steg hur du gör levern välsmakande och saftig.

Denna maträtt är populär i Grekland. Grekerna kallar det "Stifado" och råder alla turister att prova det, som en av det nationella kökets kulinariska skapelser. Huvudingrediensen i receptet är lök. Det finns i rätten i stora mängder, tillsammans med tomatsås. Under sommarsäsongen ersätter grekiska kockar den med färska tomater. Stifado tillagas av både slaktbiprodukter från fläsk och andra typer av lever.

Ingredienser:

• 1 kg färsk lever;
• 500 g lök;
• färsk fänkål;
• 400 g tomatpuré (tomater);
• svartpeppar;
• olivolja;
• salt;
• kanel.

Matlagningsmetod.

• Hetta upp 100 ml olja i en kastrull. Skär levern i tärningar och stek i olja tills en gyllene beläggning visas, på låg värme. Det är viktigt att kontrollera graden av rostning genom att röra om produkten vid behov.
• Sänk värmen och lägg under lock för att sjuda i 15 minuter.
• Vid denna tid, grovhacka löken och lägg i en kastrull.
• Öka eldens kraft och häll 200 ml vatten i löken och levern.Vänta tills det kokar upp, tillsätt sedan finhackad fänkål och smaka av med peppar, salt.
• Sjud ytterligare 5-6 minuter på lägsta värme. Tillsätt kanel (det räcker med en pinne) och tomatpuré. Sjud i 10 minuter och ta bort från värmen.

En riktig hösträtt som kombinerar maximal nytta i sina ovanliga ingredienser. De är inte ovanliga i sig, men i denna kombination i detta recept. Det är värt att försöka laga levern i denna variant. Det kan bli din familjs favoritvarma rätt.

Ingredienser:

• 800 g fläsklever;
• 400 g svamp;
• 300 g pumpa;
• 1 lök;
• 50 ml solrosolja;
• 200 ml grädde;
• lagerblad;
• salt;
• peppar.

Matlagningsmetod.

• Skär löken i stora tärningar och stek tills den är mjuk i vegetabilisk olja. Ställ åt sidan i en skål medan du steker resten av ingredienserna.
• Om svamp används fryst, tina dem först i kylen. Och färsk måste tvättas och skäras i stora skivor. Stek svampen och ställ åt sidan på en separat tallrik medan du kokar pumpan.
• Skär pumpan i tärningar och stek. Sjud på svag värme i 10 minuter.
• Tvätta levern noggrant, ta bort venerna, förbered i portioner. Stek i en kastrull. Det tar bokstavligen fem minuter att steka på alla sidor. Salta rätten efter smak.
• Lägg löken, pumpan och svampen i levern. Tillsätt grädde och kryddigt lagerblad i kastrullen. Värm ingredienserna i 3 minuter. Krydda med mald svartpeppar.

Alla som gillar att överraska gäster med kulinariska läckerheter kommer säkert att uppskatta detta speciella recept. Rätten är mycket rik och kaloririk. Därför rekommenderas det inte för en daglig diet, utan för en festlig meny. På en festmåltid som en varm aptitretare kommer det att vara mycket passande och mycket uppskattat av gästerna.

Ingredienser:

• 500 g lever;
• 2 vitlöksklyftor;
• 4 msk. l. majonnäs;
• 2 msk. l. mjöl.

Tillagningsmetod:

• skär levern i portionsbitar och rulla i vetemjöl;
• hetta upp oljan och stek slaktbiprodukterna tills de är mjuka;
• förbered vitlök-majonnässås genom att blanda dessa två salta ingredienser;
• häll såsen över den stekta levern och blöt till servering, minst en halvtimme.

Den ovanliga smeten i detta recept är gjord av gräddfil med vitlök. En sådan skorpa håller levern saftig, och den visar sig vara luftig och mjuk. Den torkar inte ut om den får stå på bordet länge, därför är den populär som ett festligt mellanmål. Men vanligtvis tillåter inte gästerna henne att föråldra mycket.

Ingredienser:

• ett halvt kilo grislever;
• 3 ägg;
• 5 st. l. gräddfil;
• 4 vitlöksklyftor;
• 4 msk. l. mjöl.

Tillagningsmetod:

• skala och pressa vitlök i gräddfil;
• tillsätt ägg och blanda ingredienserna;
• tillsätt mjöl och vispa massan kraftigt med en visp;
• Rulla den förberedda levern i denna smet och stek på båda sidor i 5 minuter.

Levern stekt och stuvad i grädde smakar fantastiskt. I detta recept är tillägg av muskot, paprika tillåtet. Levern kombineras med dill och koriander.

Ingredienser:

• 0,5 kg lever;
• 1-2 lökar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1,5 st. l. mjöl;
• 100 ml grädde;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

• skär levern i passande bitar och stek i ca 5 minuter;
• tillsätt lökhalvringar, pressad vitlök och kryddor, fortsätt att steka ytterligare under samma tid;
• tillsätt grädde och låt sjuda i högst 10 minuter;
• salt, tillsätt mjöl löst i 1⁄2 glas vatten;
• sjuda tills såsen tjocknar;
• Låt det brygga i 15-20 minuter innan servering. Ät varmt.

Alla rätter blir saftigare och mjukare om de tillagas med såser. Biprodukten är klar att användas inom en halvtimme efter att tillagningen påbörjats. Sammansättningen av kryddor varierar beroende på din smak och önskan. Det är inte värt att övermätta smaken med kryddor, så att den delikata mjölkiga smaken inte avbryts av hårda aromer.

Ingredienser:

• 400 g färsk lever;
• vegetabilisk olja;
• 0,5 l mjölk;
• svartpeppar;
• 1⁄2 tsk koriander;
• 1 tsk rosmarin (torkad);
• 2 msk. l. Smör;
• salt;
• persilja.

Matlagningsmetod.

• Tvätta levern, ta bort filmen från den. Skär i bitar och stek kort i het olja. Du behöver inte vänta tills bitarna blir bruna: så snart de "griper" och blir vita, häll mjölk i pannan. Och sjuda komponenterna i 15-20 minuter, upprätthåll en medelvärme eld.
• Hacka den färska persiljan med en kniv och tillsätt det gröna i mjölksåsen. Skicka dit rosmarin och koriander, peppar.
• Låt mjölksåsen sjuda i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan smöret i pannan. Täck skålen med ett lock, sänk värmen och låt rätten "nå" i ca 5 minuter.
• Det är vanligt att servera med sås på lätt uppvärmda tallrikar tillsammans med potatismos eller kokt magert ris. Garnera med färsk persilja.

Detta är ett snabbt och gott leverrecept. Enkla råvaror, ett minimum av tillagningstid – och här står en rätt på bordet som gynnar kroppen och glädjer smaklökarna.

Ingredienser:

• 600 g färsk lever;
• 100 g ströbröd;
• 50 g mjöl;
• 1 ägg;
• 20 g solrosolja;
• salt.

Matlagningsmetod.

• Tvätta levern, ta bort filmerna och ta bort allt överflödigt från slaktbiprodukterna. Skär i ca 2 cm tjocka skivor.
• Vispa ägget i en skål.
• Panera leverbitarna i mjöl, doppa sedan i ägget och rulla i ströbröd.
• Stek i het olja i en stekpanna. Du behöver en stark eld för att få en gyllene skorpa på båda sidor. Insidan av levern ska förbli rosa.
• Salta rätten först efter tillagning.
• Serveras med bakad eller kokt potatis, komplettera rätten med gröna grönsaker eller sallad.

En mycket kaloririk maträtt, för älskare av en rejäl måltid och inte orolig för figuren. Alla komponenter stuvas i en kastrull och serveras varma direkt efter tillagning.

Ingredienser:

• 200 g fläskfett med köttränder;
• 400 g färsk fläsklever;
• 500 g potatis;
• 100 g valfri buljong;
• senap;
• kryddor;
• salt.

Matlagningsmetod.

• Skala potatis, tvätta och skär i stora tärningar. Salo - i små bitar. Lever - avlånga stänger.
• Skicka först ister till grytan, som kommer att bli grunden för stekning. På fettet som återges från produkten kommer potatis och lever att stekas.
• Vänta tills fettet släpper fett, lägg dit levern och stek den ordentligt, inte mer än 5 minuter.
• Ta bort ister och lever från kastrullen. Lägg potatisen i den och stek tills den fått färg. Lägg tillbaka den stekta levern med isterfryss i kastrullen. Tillsätt senap och kryddor, häll i 100 g buljong och låt sjuda i 15 minuter under lock.
• När potatisen mjuknat, krydda rätten med kryddor efter din smak.
• Servera med pickles. En mycket välsmakande kombination.Andra ingredienser kan användas.

I Venedigs förorter finns det en lång tradition av att fira en ovanlig högtid - "Day of the Pig". Det är så lokala bybor firar ett rikligt och välmående liv. Olja används i det italienska köket främst olivolja. Detta recept är inget undantag.

Ingredienser:

• 1 kg lever;
• 1 kg lök;
• 150 g olivolja;
• 100 ml vinäger (balsamico);
• 2 tsk brunt socker;
• persilja;
• 350 ml rött vin;
• svartpeppar;
• salt.

Matlagningsmetod.

• Skålla slaktbiprodukterna i renad form med kokande vatten för att göra filmen lättare att ta bort. Skär i små tärningar.
• Sjud den grovhackade löken i en djup stekpanna med hälften av den angivna delen av oljan. När löken blir gyllene, häll i vinägern och tillsätt farinsockret.
• Låt stå på låg värme tills löken får ett karamellutseende. Lägg sedan i en separat skål.
• I samma panna steker du levern i den återstående oljan. Häll i vin, salt och peppar.
• Lägg tillbaka löken i skålen och strö över persilja. Sjud ytterligare 15 minuter på låg värme.

Du kommer att lära dig mer om de fördelaktiga egenskaperna hos fläsklever i följande video.