Hur lagar man fläsk entrecote och vad ska man servera den till?

Grillad mör entrecote, täckt med en doftande gyllene skorpa, kommer att tilltala alla gourmeter. För att göra denna maträtt till en riktig kulinarisk njutning måste du känna till dess recept. Världens kulinariska historia känner till många alternativ för att skapa denna produkt.

Fläsk-entrecotens hemland är Frankrike. Här anses det vara en av de mest eftertraktade läckra näringsrika rätterna. Det är mycket efterfrågat i exklusiva restauranger. Juicy fläsk entrecote är en mycket god och nyttig kötträtt. Han ser riktigt elegant och kryddig ut. Professionella kulinariska specialister förbereder det från en del av slaktkroppen av en gris och betraktar det som mat för riktiga män.

Fundera på hur du väljer rätt kött för att laga entrecote i en butik eller marknad.

Innan du lagar din favoriträtt måste du bestämma valet av ingredienser som är nödvändiga för beredningen. Du måste vara särskilt försiktig och uppmärksam när du köper kött.

Faktum är att filéköttet i revbensdelen av griskroppen är det godaste och mjukaste. Det går utmärkt att steka. Samtidigt behöver den inte släckas ytterligare. Inom matlagning finns det något som heter "dubbel entrecote". Det är en bit köttfilé med två revbensspjäll.

För perfekt tillagning av fläskkött, innan du steker det, rekommenderas det att förslå portionerna med en kockhammare på alla sidor eller behandla med en speciell mjukgörande förening.

När du väljer en köttbit i butiken måste du vara uppmärksam på att den är mjuk, rosa och inte har en obehaglig lukt.

Entrecote kan enkelt tillagas hemma. Det kan tillagas med frysta grönsaker, men det är bättre att använda färska produkter. Efter att noggrant ha studerat receptet på maträtten kan till och med en oerfaren kock göra det. Första gången att laga sådant kött rekommenderas i en panna.

Men du kan också använda en grill eller andra kokkärl i gjutjärn du har till hands. Som regel bör entrecote stekas i en het stekpanna med tillsats av solrosolja eller smält fett. Men du kan också lägga till 2-3 matskedar olivolja efter eget tycke.

Receptet på en klassisk fläsk-entrecote måste innehålla följande komponenter:

• fläskmassa på benet (3 stycken);
• bordssalt (1 tesked);
• Provensalska örter, tillsätt kryddor efter smak;
• en halv tesked svartmalen peppar;
• raffinerad solrosolja 150-200 milligram.

Kvalificerade kockar rekommenderar att salta entrecoten när den nästan är klar. Vid användning av marinader eller såser måste mängden salt minskas.

För att läckert steka filé i panna måste flera villkor vara uppfyllda, nämligen:

• tina köttbitar på ett naturligt sätt;
• Tvätta fläsket försiktigt under rinnande kallt vatten och torka torrt med en våffelhandduk eller hushållspapper;

• förbered ingredienserna som ska användas i matlagning;
• slå av var och en av bitarna med en kockhammare, och för att köttfibrerna inte ska kollapsa är det lämpligt att täcka fläsket med matfilm;
• gnugga varje portion på alla sidor med kryddor, mald peppar och Provence-örter;
• om så önskas kan du marinera köttet i gräddfilssås;
• häll solrosolja i en stekpanna och värm upp;
• lägg köttbitarna på en uppvärmd stekpanna och stek dem på hög värme tills en gyllene skorpa bildas;
• vänd portionen på andra sidan och salta efter eget tycke;
• graden av beredskap för fläskfilén kan kontrolleras med en tandpetare eller en spetsig tändsticka - om entrecoten är klar, kommer en klar vätska att rinna ut ur den efter att du har genomborrat den;
• om ichor har läckt ut, måste maträtten tillagas ytterligare en tid;
• Under beredningen av fläsk får det inte i något fall täckas med ett lock.

Det rekommenderas att servera fläsk-entrecote på bordet med en sidorätt med grönsaker, samt en utsökt ingefärssås.

Fundera på hur man gör en saftig entrecote på grillen eller i ugnen.

Varje kvinna vet mycket väl att rätter tillagade i ugnen eller på grillen inte bara är de mest möra, saftiga och välsmakande utan också näringsrika. Att laga mjukt fläskkött på benet är inte alls svårt om du känner till dess recept. För att fläskfilén ska få en ovanlig och kryddig smak måste du lägga till några hemliga ingredienser.

En grönsaksrätt i kombination med färskpressad granatäpplejuice kommer att göra din rätt utomordentligt god och saftig. Detta entrecote-recept innehåller följande ingredienser:

• fyra köttbitar på benet;
• ett par vitlökhuvuden;
• ett par lökhuvuden;
• hela granatäpple;
• grönsaker efter smak;
• ströbröd;
• tre färska tomater;
• kryddor, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

• förberett och tvättat kött måste torkas med en ren handduk;
• skala vitlökhuvudena;
• skär kryddnejlika i två halvor;
• stoppa fläsk med vitlök;
• riv de resulterande delarna med kryddor och salt;
• Riv var och en av bitarna med ströbröd;
• lägg de förberedda delarna i de förberedda rätterna för stekning eller på grillnätet;
• pressa granatäpplejuice;
• tvätta tomater och skär i bitar;
• skölj och finhacka de återstående gröna med en kökskniv;
• lök skuren i ringar;
• blanda allt och lägg ovanpå köttbitarna;
• häll granatäpplejuice;
• ställ in köttet i ugnen i 45 minuter vid en temperatur på 220 grader eller stek över öppen eld.

Entrecote tillagad på detta sätt serveras till bordet utan ytterligare garnering med sås efter smak.

Men du kan skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk från entrecote.

Professionella kockar föredrar att laga fläskfett genom att baka det i matfolie. Denna tillagningsmetod gör köttet utomordentligt saftigt, mört och vansinnigt gott, eftersom fläsket bakat i folie i ugnen behåller alla sina näringsegenskaper.

Ingredienser:

• 0,5 kg fläskkött;
• kryddor, salt, mald peppar, lägg till efter smak;
• en matsked färskpressad citronsaft;
• en tesked kornig senap;
• en tesked limehonung;
• en tesked sojasås;
• kryddor, kryddiga örter efter smak.

Tillagningsmetod:

• förbered noggrant fläskköttet - skölj med vatten och torka med en handduk;
• häll honung, sojasås och senap i en speciellt förberedd behållare, blanda allt försiktigt;

• tillsätt förberedda kryddor, örter, citronsaft och blanda noggrant;
• marinera fläskfilén färsk, gnugga försiktigt portionerna med marinadlösningen och lägg dem i kylen i 60 minuter;
• slå in entrecoten med matfolie och lägg på en förberedd bakplåt;
• ta bort bakplåten med de förberedda delarna i den förvärmda ugnen i 45 minuter, varav 35 minuter tillaga köttet i matfolie, och vik sedan ut det så att fläsket täcks med en gyllene krisp.

Du kan laga österrikisk fläsk-entrecote.

En av de mest fantastiska och läckra anses vara entrecote, tillagad som den vanligtvis görs i Österrike. Hela skalan av smakupplevelser som en person får när han provar den här rätten är svår att förklara verbalt. Alla framstående kockar är väl medvetna om metoden att laga österrikisk entrecote. Den tillagas i en stekpanna enligt ett gammalt hemligt recept.

Förening:

• ett kilo mjukt fläskkött på benet;
• 110 gram bacon;
• ett halvt glas gräddfil;
• 4 kycklingägg;
• 5 färskpotatisar;
• hackad muskotnöt, peppar och salt efter smak;
• persilja;
• två och en halv matskedar mjukt smör;
• huvud av lök;
• ett halvt glas torrt vitt vin.

Tillagningsmetod:

• tina fläskfilé;

• tvätta köttet noggrant med kallt vatten och torka med en handduk;
• skär köttet i portioner och slå väl med en kockhammare;
• gnugga varje portion med fint salt, peppar och gör snygga små snitt längs kanterna;
• skala potatisen, tvätta och koka i saltat vatten tills den är mjuk, ta sedan bort potatisen från vattnet, vänta tills den svalnat och skär i små bitar;
• fläskfett måste också skäras i små bitar och blandas med potatis;
• tillsätt kryddor och örter efter eget tycke;
• häll ett halvt glas gräddfilssås och kycklingägg;
• blanda allt väl med varandra;

• häll mitten av varje entrecote med den resulterande kompositionen;
• anslut kanterna på varje del med tandpetare eller sy med trådar;
• smält smöret i den förberedda stekpannan;
• fräs lökringarna i en stekpanna tills de är halvkokta;
• lägg köttbitarna i samma panna;
• häll allt med torrt vitt vin, täck sedan med ett tätt lock och låt sjuda tills det är kokt;
• överför de kokta delarna till en platt skål;
• tillsätt resten av gräddfilen och lite siktat mjöl till såsen som är kvar efter stuvningen;
• sjuda såsen i 4-7 minuter.

Häll de förberedda bitarna av entrecote väl med varm sås och servera den så. Idag finns det många olika recept på läcker fläsk-entrecote. Serverar det till en festlig middag, varje hemmafru kan säkert kombinera det med olika såser och marinader.

Raffinerad och välsmakande fläsk-entrecote, tillagad på något av sätten, serveras vanligtvis till grönsakstillägg och kryddiga såser. Rätten blir särskilt god i kombination med ingefärssås.

Denna maträtt kan dekorera vilken fest som helst, eftersom den ser otroligt förförisk ut och utstrålar en delikat behaglig arom. Dessutom är den kalorifattig, så entrecoten är perfekt för fashionistas som följer sin figur, om den konsumeras i små portioner.

För information om hur man lagar fläsk entrecote på benet i ugnen med potatis, se följande video.