Fläskbiff: finesser och recept

Hackad biff är en sorts kotlett, men med färre ingredienser. Förberedelsen av denna rätt tar inte mycket tid, men resultatet är en saftig och mättande rätt, perfekt för lunch eller middag.

Den förberedande processen börjar med rätt val av ingredienser. För en biff är följande delar av slaktkroppen bäst lämpade: urkärnade fläsklägg, nacke eller skulderblad. Valet förklaras av att det är i dessa delar som det lämpligaste förhållandet mellan kött och fett finns, vilket ger rätten saftighet. Kött bör också vara med ett minimum antal lager och ådror. Det är bättre att inte ta färdigt malet kött, eftersom dess kvalitet kan vara oacceptabel, och själva steken kommer att bli bortskämd.

Den valda köttbiten måste tvättas och torkas med en pappershandduk. Eftersom nästa steg är att mala fläsk kommer det att vara viktigt att förbereda en köttkvarn.

Även nybörjare kan laga hackad fläskbiff hemma - följ bara instruktionerna steg för steg. Listan över ingredienser som kommer att krävas för att göra en "klassisk" kotlett inkluderar:

• 700 gram fläskmassa;
• tre matskedar sextiosju procent majonnäs;
• en stor lök;
• en halv tesked gurkmeja;
• samma mängd röd mald peppar;
• salt och muskotnöt;
• samt solrosolja.

Köttet skärs i små bitar, varefter det krossas i en köttkvarn. Detta är förresten lättare att göra när fläskbiten är lätt frusen. Löken skalas, tvättas och skärs i små bitar. Alternativt kan du riva den.

Biffen kommer att bildas av en blandning av köttfärs och lök, så då måste de blandas ordentligt. Salt, röd peppar, gurkmeja och andra önskade kryddor måste läggas till blandningen. Deras antal kan varieras beroende på smakpreferenser. På slutet kombineras köttfärsen med majonnäs som har en hög fetthalt. Ämnet blandas igen, helst med bara händer - detta kommer att vara mycket effektivare än att använda en sked. Om möjligt bör köttet infunderas i kylen. Med tiden kommer detta att ta ungefär en kvart eller en tredjedel av en timme.

Luktfri vegetabilisk olja värms upp i en stekpanna på medelhög värme. Själva biffarna formas med bara händer indränkta under en kran. Detta görs på följande sätt: en snygg stor bulle rullas ihop, som sedan plattas till för att få en rund kotlett. Varje biff steks tills de fått färg på varje sida.

I en stekpanna kan du steka en mycket välsmakande variant av hackad biff, som har ost i sin sammansättning. För matlagning behöver du:

• 50 gram fett;
• ett ägg;
• en glödlampa;
• ett vitlökhuvud;
• 650 gram fläsk;
• 150 gram ost;
• två matskedar olja;
• salt och peppar.

En köttbit tvättas och torkas, varefter den rengörs från filmer och skärs. Det är bekvämare att först forma tunna plattor, sedan pinnar och sedan kuber. Fläsket i detta recept mals med en speciell anordning.

Fett och skalad lök bearbetas på liknande sätt. Vitlök bearbetas med en speciell press. Färdigt köttfärs saltas, blandas med ägg och svartpeppar. Det är värt att överföra det till en påse med luft släppt och slå den på bordet flera gånger för att uppnå en bättre struktur. Stekning kommer att ske i en kastrull i het olja.

Koteletter formas med blöta händer, i mitten läggs lite riven ost. Färdig biff steks på medelvärme i fem minuter på varje sida.

En elegant lösning skulle vara beredningen av hackad biff med ett ägg på toppen, som vanligtvis serveras med pasta eller bovete. Komponenterna inkluderar:

• 500 gram kött;
• 50 milliliter mjölk;
• fem ägg;
• Glödlampa;
• tre matskedar vegetabilisk olja;
• 50 gram sesam;
• salt och kryddor.

Löken skalas, skärs i små bitar och mals i en mixer. Tvättat fläsk, befriat från senor, passeras genom en köttkvarn två gånger. Köttmassan blandas med salt, kryddor, mald lök och mjölk.

Allt knådas för hand för att uppnå bästa konsistens. Med blöta händer formas bollar som sedan plattas till och steks i het olja i cirka åtta minuter på båda sidor. Medan biffen svalnar något steks äggen ett och ett i den återstående oljan så att äggulan inte förlorar sitt flytande tillstånd. Under serveringen täcks varje kotlett med äggröra.

På sommaren, när det finns möjlighet att frossa i färska örter, är det värt att förbereda en variant av hackad biff med persilja och lök. För matlagning behöver du:

• 500 gram köttfärs;
• två små ägg;
• en lök;
• persilja, röd basilika, svartpeppar och salt.

Köttfärs är naturligtvis bättre att göra på egen hand, genom att passera köttbitarna genom köttkvarnens största nät. Gröna tvättas och finhackas, varefter de tillsammans med äggen läggs till köttmassan. Löken skalas, hackas och steks i het olja tills den är gyllenbrun.

Kött och örter kombineras med lök, salt och peppar, varefter köttfärsen knådas med bara händer. Köttet formas först till bollar som sedan plattas till och steks i het olja tills de är mjuka.

Närvaron av en ugn gör att du kan implementera ett så intressant recept som fransk biff. Du måste ta:

• 800 gram fläsk;
• ett ägg;
• två tomater;
• 100 milliliter majonnäs;
• 200 gram ost;
• 150 gram svamp;
• trettio milliliter olja;
• salt.

Det beredda köttet bearbetas i en köttkvarn, och efter det genomgår den skalade löken samma procedur. Köttfärs kombineras med ägg, lök, salt och kryddor. Efter att ha blandat ordentligt ska det stå åt sidan i tio minuter.

Tvättade svampar, helst champinjoner, skärs i tunna skivor. I uppvärmd olja steks bitarna tills vätskan som finns inuti har avdunstat helt. Tomater skärs i tjocka cirklar och osten gnids på ett rivjärn. Ugnen värms till en temperatur på 190 grader Celsius. På en smord bakplåt läggs först kakor gjorda av malet kött ut.

Ovanpå dem, en efter en, läggs majonnäs, svamp, tomater och riven ost ut.Timern är inställd på fyrtiofem minuter och, om så önskas, spänns pallen med folie, som tas bort efter tjugo minuter.

Inte mindre välsmakande är hackad biff med gurka och tomater. För att implementera detta recept behöver du följande produkter:

• två kilo fläsk utan fett och ben;
• två stora lökar;
• salt;
• ett ägg;
• brödsmula indränkt i mjölk;
• svartpeppar;
• vegetabilisk olja;
• skivor av ost;
• två färska tomater;
• några inlagda gurkor.

Fläsk mals i en köttkvarn, varefter det kombineras med hackad lök, ägg, salt och peppar samt brödsmulor. Gurkor och tomater skärs i tunna cirklar.

Koteletter bildas av malet kött, som läggs ut på en utsmetad pall. Därefter läggs gurkor och tomater ut på varje. Ovanpå, lägg en bit ost på varje "pyramid". Ugnen värms upp till 210 grader, varefter biffarna lagras i den i trettio minuter. Förresten, vid servering kan du lägga dem mellan halvor av bullar och få en hemmagjord hamburgare.

Utomhus, med en grill, kan du också skapa denna aptitretande rätt. För att göra detta, ta:

• ett kilo malet kött;
• en tesked stärkelse;
• en halv tesked läsk;
• en tesked kryddor;
• ett ägg;
• en halv matsked salt;
• en vitlöksklyfta;
• 100 gram buljong eller kokt vatten.

Stärkelse kan vara både potatis och majs, och valfria kryddor efter smak, till exempel timjan eller rosmarin. Köttfärs görs naturligtvis självständigt enligt traditionell teknik: det skärs i bitar, bearbetas i en köttkvarn, rullas, helst två gånger.

Salt och läsk, stärkelse och kryddor, hackad vitlök och buljong tillsätts köttet. Det är bättre att knåda ämnet med händerna tills du får en homogen massa som fastnar på händerna. Med våta händer formas fläsk till bollar som plattas till tunna kotletter. Grilla dem på en kolgrill några minuter på varje sida.

När du steker biffen direkt kan du byta ut den vegetabiliska oljan med smör. I det här fallet kommer den färdiga maträtten att bli en attraktiv gyllene nyans istället för brun. Kött som används för matlagning måste vara antingen färskt eller kylt. En fryst produkt är olämplig för detta recept. Vissa recept kräver dubbel användning av en köttkvarn, och detta beror på att flera bearbetningar ökar densiteten av den slutliga måltiden.

Innan servering rekommenderas köttfärsbiffar att strö med balsamvinäger för en bättre smak. Andra lämpliga såser inkluderar vitlök, grädde, tkemali eller tomatsås.

Se nästa video för hemligheterna bakom den godaste steken.