Fläskbuljong: egenskaper och recept

Rik och smakrik fläskbuljong är en av de mest populära rätterna. Detta beror på enkelheten i dess förberedelse och mångsidigheten i användningen. Rejäl och näringsrik, det kan vara både en självständig förrätt och grunden för beredning av soppor, sidorätter, olika såser. Du kan bara laga en läcker och genomskinlig buljong om du följer några regler. De är väldigt enkla och verkar uppenbara, men utan dem, istället för en aptitretande rik buljong, kan du få en obegriplig grumlig vätska från det bästa köttet, som du inte ens vill prova.

Buljongen använder bara kött, vatten och kryddor, så den är mindre näringsrik än soppor. Men samtidigt är det lättare att smälta, så det rekommenderas för återhämtning efter allvarliga sjukdomar. Dessutom kan nyberedd buljong orsaka aptit. BJU för fläskbuljong är som följer:

• proteinhalten är 22% av den dagliga normen, det vill säga 15,04 g per 100 g av produkten;
• fett för samma mängd produkt 6,49 g, detta är 8%;
• det finns praktiskt taget inga kolhydrater, bara 0,41 g.

Kaloriinnehållet i fläskbuljong är ganska högt och uppgår till 40,19 kcal per 100 g produkt. Detta är 2 % av det dagliga värdet. Användbara och skadliga egenskaper hos grisköttsavkok är föremål för tvist bland nutritionister. Åsiktsskillnaden bygger på flera fakta. Bouillon är en mycket gammal rätt.Våra förfäder, som gjorde mycket fysisk ansträngning för att förse sig med mat, för jakt, jordbruk, behövde näringsrik och kaloririk mat. Det är dessa egenskaper som vilken köttbuljong som helst har, och fläsk i synnerhet.

Vår samtid har inte sådana energikostnader, så fet rik köttbuljong är inte ett akut behov. Dess frekventa användning kommer oundvikligen att leda till problem med övervikt, stress på matsmältnings-, cirkulations- och kardiovaskulära system. Om vi ​​utgår från egenskaperna hos buljongen som tillagas på benet, går många skadliga ämnen lätt in i ett sådant avkok under moderna förhållanden för växande djur: hormoner, vitaminföreningar, antibiotika, konserveringsmedel, eftersom de ackumuleras i stora mängder i benen .

Detta kan undvikas genom att använda den så kallade sekundära buljongen. Samtidigt frigörs kokt kött från alla främmande ämnen, skadar inte kroppen och är en användbar dietprodukt. Följande fakta talar för fläskbuljong:

• fläsk innehåller mycket animaliskt protein, utan vilket det är omöjligt att bygga och förnya kroppsceller;
• den kemiska sammansättningen av fläskbuljong är mycket rik och varierad, den inkluderar riboflavin, folsyra, arakidonsyra, vitamin C och E;
• fläskbuljong är rik på spårämnen, den innehåller kalium, järn, natrium, magnesium, fosfor.

I allmänhet gör korrekt beredd fläskbuljong fortfarande mer nytta än skada. Naturligtvis bör du inte inkludera en sådan produkt i din dagliga kost, särskilt med sjukdomar i cirkulationssystemet, med exacerbationer av sjukdomar i bukspottkörteln. Det är också kontraindicerat vid artrit.

Valet av något kött bör närma sig mycket ansvarsfullt. Det är viktigt att avgöra om produkten är färsk eller kyld. För att göra detta, tryck bara på den valda biten med fingret. Om bucklan försvinner snabbt är köttet färskt och inte fruset. Man måste komma ihåg att köttet från ett ungt djur har en behaglig rosa färg, ju mörkare det är, desto äldre är det.

Om en vakuumförpackad produkt väljs bör den inte innehålla vätska. Men under kött som säljs i vikt ska det inte heller finnas några blodstrimmor. Om du planerar att använda en förfryst produkt för att förbereda buljongen, är det bättre att gradvis tina upp den antingen vid rumstemperatur eller genom att överföra den från frysen till den nedre delen av kylskåpet. Under inga omständigheter bör kött placeras i en mikrovågsugn eller i varmt vatten för att tina upp - maträttens smak kommer att bli hopplöst bortskämd.

Optimalt för beredningen av buljongen är magert kött med ett litet fettlager. Ju fetare originalprodukten är, desto fetare blir buljongen, och en inte särskilt trevlig eftersmak av kokt fett kan uppstå. Den mest utsökta och doftande kommer att vara ett avkok baserat på kött på benet eller på revbenen. En sådan buljong kokas längre, vilket gör att mer användbara ämnen och proteinföreningar kommer in i den, och smaken på maträtten förbättras avsevärt.

Helst, när du förbereder fläskbuljong på benet eller revbenen, bör du använda en kastrull med tjocka väggar och botten. Köttet kommer att värmas upp gradvis och frigöra mest näringsämnen. Receptet steg för steg kommer att vara som följer.

• Köttet tvättas noggrant, överflödigt fett och filmer tas bort.Det är inte nödvändigt att skära fläsket i bitar, det är lämpligt att lägga det i en stor bit eller skära i hälften. I det här fallet kommer buljongen att bli välsmakande och genomskinlig, eftersom köttet kommer att ge upp sina juicer gradvis.
• Av stor betydelse är kvaliteten på det vatten som används för matlagning. Ta inte vatten från kranen. Det enklaste är att filtrera det om det inte går att använda vatten på flaska eller källvatten. Vattnets mjukhet är också viktig. I hårt vatten försämras matens smak. När det gäller volymen vätska beror det på den önskade koncentrationen av avkoket. Oftast tas 2-3 liter per kilo kött.
• Huvudingredienserna i fläskbuljong är vatten och kött. Du klarar dig helt utan några kryddor. Olika rötter kan ge en mängd olika smaker: traditionell lök och morötter (tillräckligt för 1 grönsak per panna), vitlök, persiljerot. Peppar, lagerblad, örter tillsätts ofta. Den bästa rådgivaren här är din egen smak.

• Köttet måste hällas med kallt vatten. Endast med långsam uppvärmning blir buljongen utsökt. Om du lägger köttprodukten i vatten som kokas upp, kommer proteinföreningarna snabbt att "gripa" och bilda en slags "film". Som ett resultat kommer själva köttet att bli saftigt, och smaken på buljongen kommer att vara långt ifrån önskad.
• Kastrullen med de förberedda ingredienserna placeras på medelvärme, täcks med lock och kokas upp. Denna process måste övervakas noggrant, eftersom skum bildas på ytan när det kokar. Den måste tas bort med en hålslev, annars kommer den att lägga sig i botten, och buljongen kommer att visa sig vara grumlig och oaptitlig.
• Omedelbart efter kokning reduceras elden till nästan ett minimum. I inget fall får den beredda buljongen koka våldsamt.Det är lämpligt att hålla locket på pannan öppet.

• 30 minuter efter kokning tillsätts grönsaker. De faller helt, ingen anledning att hacka dem. För att få buljongen att få en vacker gyllene nyans kan du lägga till tvättade lökskal.
• Det är mycket viktigt att salta skålen ordentligt. Det är lämpligt att göra detta redan i slutet av tillagningen och inte tidigare än en halvtimme efter kokning.
• Fläskbuljong tillagas i tid i en och en halv till två timmar. Om köttet är planerat att användas till andra rätter, kan det tas bort från benet så snart det är klart, och själva benet kan kokas lite mer. Den färdiga buljongen filtreras, grönsaker och örter tas bort.

Om det finns några tvivel om köttets ursprung eller om det är nödvändigt att förbereda en buljong för kostnäring, då måste den kokta första buljongen tömmas, köttet tvättas och sedan tillagas enligt samma regler.

Baserat på buljongen kan du göra en läcker och nyttig soppa genom att tillsätta några potatis, lite nudlar, morötter, lök och örter. Så, baserat på helt enkla matlagningsregler och noggrant val av källprodukter, kan du laga en doftande, transparent och mycket näringsrik fläskbuljong.

Se nästa video för receptet på fläskbuljong.