Fläskskinka - recept för matlagning hemma

Kokt fläsk anses med rätta vara den godaste kötträtten. Samtidigt är det inte alls nödvändigt att vara en utsökt gourmet för att uppskatta det. Alla kan laga kött själv på vilket bekvämt sätt som helst.

Lite från historien om det kokta fläskets ursprung. Med en hög grad av säkerhet kan man hävda att kokt fläskkött är den mest kända rätten av festerna i Östeuropa. Sedan urminnes tider har detta kött ansetts vara kungen av festbordet och används som förrätt, huvudrätt vid alla fester, oavsett om det är jul eller bröllop.

"Buzhenina" är ett slaviskt ord, vars rot kommer från det västukrainska ordet "vudzharyt", som betyder "att röka". Konnässörer tror att de ursprungligen sa "vuzhenina", men med tiden ersattes den första bokstaven i ordet med "b" och ordet förvandlades till det välkända kokta fläsket. Förekomsten av östslavernas stammar i Bugflodens dal har alltid varit känd. I dessa trakter fanns det mycket olika vilt, speciellt vildsvin. Invånarna i regionen kallades Buzhans. De var engagerade i jakt och lagade följaktligen skickligt kött i brand och kallade det kokt fläsk.

Vilken av versionerna är tillförlitlig - nu är det osannolikt att kunna fastställa. En sak är klar: i alla fall är detta kött som genomgår en betydande värmebehandling. Bara förr i tiden kokades den och röktes i eld, och nu är den bakad.Köttdelikatessen är känd över hela världen: i Europa - som schweinebraten, fläskstek eller rostbiff.

Läkande egenskaper tillskrivs kött av en anledning. Faktum är att den behåller maximalt med vitaminer, aminosyror och mineraler. Detta är den mest värdefulla källan till protein - byggmaterialet i celler och vävnader. Att äta kött gav mänskligheten en enorm fördel och ökade hjärnans potential flera gånger, vilket ledde till ett evolutionärt språng - framväxten av Homo sapiens.

Under förra seklet, i Ryssland, kallades kokt fläsk puzanina och framställdes uteslutande av fet fläskmassa. Men tiderna har förändrats, och med dem rätten. Tillsammans med fläskkött använder de numera nöt-, kyckling- och lammkött, i vissa fall tillagar de vildsvins- eller hjortkött och även hästkött. Men fortfarande anses fläskmassa fortfarande vara den bästa ingrediensen för kokt fläsk.

De tar delar av slaktkroppen: skinka, baksida eller kött från bringan, mer sällan kött från huvud och hals eller sidfläsk. Det är bättre att välja en hel bit - ett skulderblad eller en filé på mer än två kilo. Ett litet lager fett är bara välkommet. Massan får åldras, i inget fall ångad. Det är bättre att ta fryst kött, tina det och tillaga det.

Till marinaden bör endast högkvalitativa kryddor användas med måtta. Överbelasta inte köttet, biten måste "andas".Helst när köttet tar precis tillräckligt med kryddor så att inget överflödigt blir kvar på ytan.

Hemligheten med den korrekta goda smaken av kött beror först och främst på marinaden. Kött kan hällas med vinäger, vin, fylld med bacon och vitlök, indränkt i kefir. Men först måste du bestämma vilken typ av kött vi vill ha vid utgången: kryddigt, fett eller med blod. I vilket fall som helst kommer korrekt betning av kött att ta minst två dagar. Om du vill få ett gott kokt fläsk, skynda dig inte. Det finns många varianter av marinader, så vi presenterar de mest grundläggande.

Saltlösningen för marinaden enligt det klassiska schemat framställs enligt följande. Ta en liter kokt kylt vatten, tillsätt två matskedar salt, torkat lagerblad och kryddpeppar. Allt värms på spisen, kokas i cirka tre minuter och kyls. En hel bit fläsk doppas i denna lösning, täcks med ett lock eller cellofan och läggs i kylen i tre dagar.

I en liter kokt vatten lös en kvarts kopp grovt salt, kryddor och vinäger i en stor sked. Kött i en speciell maträtt läggs med lager av hackad lök, hälls med saltlake, lägg förtryck på toppen och lägg på en sval plats för en dag.

Ta en halv flaska valfritt vin (vitt, rosé eller rött). Lägg till två krossade vitlöksklyftor, en sked senap, samma mängd solrosolja, salt, peppar. Fläskbiten behandlas generöst med kompositionen, förseglas med cellofan och läggs i kylen över natten.

Senapsmarinad har förmågan att påskynda processen att salta kött.Därför används det i fallet när du behöver laga mat snabbt. Först måste du fylla köttet med vitlöksklyftor. Detta görs med hjälp av små snitt i vilka hel skuren vitlök sticks in så att de döljs helt i fruktköttet. Blanda sedan två matskedar senap med samma mängd vegetabilisk olja. Kryddor och örter läggs till kompositionen: basilika, oregano, dill och koriander. Alla lindar in bakformen och ställer in den i kylen ett par timmar.

Den tillagas genom att blanda ett halvt glas senap och tjock gräddfil, tillsätta riven pepparrot och kryddor. Köttbiten gnuggas med blandningen och marineras i tre timmar. I denna komposition kommer fläskkött att tillagas som i glasyr, utan folie. Marinadvätskan hälls över köttet under tillagningen.

Det här är det berömda receptet på det så kallade "berusade" köttet. Oroa dig inte, det finns ingen alkohol i den färdiga produkten alls. Även det segaste köttet passar till marinad. Fyll först fruktköttet med vitlök. Gnid sedan tjockt med en blandning av salt, peppar, hackad persilja och dillfrön. I denna form ska köttet stå i rumstemperatur i cirka fyra timmar under lock. Sedan placeras den i en djup behållare och hälls med en liter mörk öl. Allt skickas till kylen i åtta timmar.

För att förbereda det behöver du sojasås och honung. För två delar av såsen ta en del honung. Du kan marinera köttet i blandningen eller gnugga det med honung först, och häll sedan över såsen. Köttet ska först fyllas med baconbitar med vitlök.

Grovmalet salt gnids in i köttet innan det marineras. Biten ska stå en stund i saltglasyr.Därefter skakas köttet av och blötläggs i en marinad av riven ingefära, vitlöksjuice och vita senapskorn. Därefter placeras köttbiten i en behållare i 12 timmar.

Denna typ av marinad är endast lämplig för fläsk. Det räcker att bara hälla olja över en köttbit på alla sidor och sedan gnida med salt. Det visar sig enkelt och gott, inget mer. Om så önskas kan du lägga till olika kryddor till oljan efter smak. Köttet marineras i cirka ett dygn på en sval plats.

Citronsaft används ofta för att göra kokt fläsk. En citron väljs, kryddor och kryddor införs i vätskan. De vanligaste och mest framgångsrika av dessa är oregano, rosmarin, muskotnöt, gurkmeja och paprika. Fläsk bevattnas med blandningen och stängs i en behållare i kylan. Efter två dagar kan fläsk tillagas.

De tar all osötad kvass - minst en liter, det är nödvändigt att köttet är helt dolt i vätskan. Kött med lök, paprika och salt läggs i disken, kvass hälls över allt och lämnas i 48 timmar i kylen. Sådant kött tillagas utan omslag. Och det blir som på en grill - förvånansvärt mjukt och saftigt.

Denna typ av marinad är designad för en snabb effekt. Den förbereds helt enkelt: de tar vilken majonnäs som helst och blandar den med fyllmedel, kryddor och örter. Täck köttet och efter en halvtimme grädda på vanligt sätt.

För att förbereda marinaden behöver du ett halvt kilo lök, vegetabilisk olja och kryddor: finhackad lagerblad - 2 stycken, vitlök - sex skalade kryddnejlika, salt. Färsk lök hackas fint eller hackas i en mixer, kombineras med kryddor och olja. Den resulterande kompositionen hackas av en bit kött, lämnas i fem timmar på en sval plats.Du kan diversifiera receptet genom att tillsätta tomatpuré, sås eller ketchup till marinaden.

Det är bäst att ta färska tomater. Ta fyra medelstora tomater, mal till en purékonsistens, blanda med en kvart kopp vegetabilisk olja och dina favoritkryddor. Sprid en bit fläsk med denna blandning, förslut den och ställ den i kylskåpet i 12 timmar.

Läcker bakad skinka kan tillagas hemma, i köket. Du behöver inte vara en bra kock för att göra detta. Det räcker att prova en gång, och då kommer du säkert att laga denna läckra rätt hela tiden. Fläsk fläsk bakas och tillagas i en kastrull, mikrovågsugn, ugn. Förberedd i en hylsa, i en speciell påse, i folie.

Detta kokta fläsk i hemstil kan ätas både varmt och kallt. Du behöver ett kilo fläskskinka, en liter kokt vatten, ett vitlökhuvud, en blandning av paprika och Provence-örter. Köttet tvättas och torkas. Samtidigt bereds marinad genom att späda kryddor och krydda i vatten. Doppa kött i det för en dag. Den inlagda massan tas ut, torkas och fylls med vitlök. Inlindad i flera lager folie, fixerad med en tråd och skickad till ugnen. I denna form tillagas kokt fläsk i genomsnitt i två och en halv timme vid en temperatur på 160 grader. Den färdiga rätten tas ur folien och skärs i portioner.

Denna metod är idealisk för tillagning av stora köttbitar. De tar minst två kilo fläsk (helst filé), fyra skalade lökar, ett vitlökhuvud, en halv tesked torr senap, salt efter smak. Vitlöksklyftor skärs på mitten och knådas i salt.Löken är mycket finhackad och kombinerad med senapspulver. Gör fördjupningar i köttet med en vass kniv och lägg den beredda vitlöken i dem.

Massan smetas med senap-lökmarinad, läggs i en behållare med lock och skickas till kylskåpet i flera timmar. Baka fläsk i folie i två timmar vid en temperatur på 180 grader. Några minuter innan tillagning öppnas folien något så att den översta skorpan blir lätt brynt. Servera direkt till bordet i folie, försiktigt ihoprullade kanterna.

För denna maträtt tas kött från baksidan av fläskkroppen - 600 gram. Provensalsk blandning är lämplig för marinad. Du behöver också koka buljong på benet (helst hjärnan). Så, förbered först saltlaken, värm den förångade buljongen på spisen och tillsätt Provence-blandningen till den. Köttet läggs i den kylda kompositionen och skickas till kylen i sex timmar. Torka det marinerade fläskköttet med hushållspapper och bred ut det på en plåt i folie. Koka i en och en halv timme vid en temperatur på 200 grader Celsius.

I speciella fall kan du laga en sådan "kunglig" maträtt som kokt fläsk i ananas. För att göra detta behöver du fläskkött från nacken - 1,5 kg, konserverade ananas i cirklar, lite torrt vitt vin, torkad fänkål. Rent kött måste förberedas - knåda lätt med händerna, utan att bryta mot dess struktur. Skär sedan i tvärsnitt utan att nå basen. Gnid in hela köttytan med grovt salt. Lägg inte till något annat för att inte avbryta den naturliga smaken och aromen av rätten.

Köttet får ligga precis på bordet i en påse i ett par timmar. Bred sedan ut den på folie, fyll snitten med ananasskivor, häll över vin och låt stå och dra i ytterligare 30 minuter. Sedan stängs folien och köttet skickas till en ugn som är förvärmd till 180 grader. Förbereder i ungefär en och en halv timme.

För att förbereda denna maträtt behöver du en kulinarisk hylsa för bakning. Bättre av värmebeständig silikon. Det tillagar kött snabbt och tillagas jämnt. Förbered fläskhals - 2 kilo, vitlök och kryddor. Det är egentligen allt du behöver. Djupa snitt görs i köttet, fyll dem med vitlök och kryddor. För en bit måste du göra 20 sådana injektioner. Köttet läggs omedelbart i hylsan, kanterna knyts och luften avlägsnas från röret. Grädda vid en temperatur av 220 grader tills den är genomstekt.

Detta recept kräver skicklighet och erfarenhet. Och ändå, när du vill ha något speciellt, var inte rädd för att experimentera. Försök att laga denna exotiska maträtt med dina egna händer. Och resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar. Du behöver: kycklingfilé - 600 gram, fläskskinka - 500 gram, rårökt fläsk - fem skivor, mogen berberis - ett halvt glas, en bar mörk bitter choklad, grovt rörsocker - ett glas, kryddor (salt och kryddpeppar) , kulinarisk tråd och apelsin .

Till att börja med tar de cellofan och breder ut det på bordet, lägger kulinariska trådar upp och ner ovanpå, med en marginal för att knyta.Kycklingkött läggs ut på cellofan i ett jämnt lager, strö med salt, mald peppar och riven choklad. Lägg fläskkött ovanpå, skär på tre ställen på tvären. Skivor av rökt kött läggs i skivor. Allt hälls upp med sirap gjord på rörsocker, salt och kryddor.

Sedan knyts allt ihop med kökssnöre, viks ihop till en påse och ställs i kylen i tre timmar. Efter den inställda tiden tas rullen ut, cellofanen tas bort, tas av trådarna och överförs till folien. Strö över grovt socker och mörk choklad ovanpå. Alla är stängda och gräddade vid en temperatur på 180 grader i ungefär en timme. Den färdiga rätten är täckt med en krispig mörk skorpa - glasyr. Skär i bitar och servera med chokladchips och apelsinskivor på skalet. Denna delikatess kommer att tilltala inte bara den söta tanden.

Kött tillagas väldigt snabbt på detta sätt. Köttet från en ung gris tas som grund, eftersom det innehåller mindre fett. Den tillagade rätten visar sig vara diet, den kan konsumeras dagligen av barn, äldre och alla som på ett eller annat sätt följer en diet. Du behöver fläsk - 1,5 kg, vegetabilisk olja - två stora skedar, en blandning av svart och röd paprika, lagerblad och rosmarin, mald till pulver.

Tvättat och torkat kött gnuggas med pulveriserade kryddor, läggs i en bricka och läggs i kylskåpet för en dag. Under denna tid kommer köttet att blötläggas ordentligt. Innan bakning hälls köttet över med eventuell vegetabilisk olja, får blötläggas och placeras i en multicooker-behållare. Du måste baka i bakningsläget genom att vrida på biten. Vi kontrollerar genom att pierca: om en rosaaktig vätska släpps på punkteringsplatsen med en gaffel, är köttet blodigt, och om punkteringen är homogen, utan vätska, är skålen helt gräddad.

Det är vanligt att laga kokt fläsk på tröskeln till en semester eller någon fest på ungefär en dag. Under den här tiden kommer hon, som de säger, att nå beredskap. Skär inte det fortfarande varma kokta fläsket, det kan helt enkelt falla isär. Kall mat har många fördelar. Den kan skäras i olika skivor eller ätas med tillbehör.

Du behöver en medelstor pumpa, zucchini - 2 stycken, små morötter - 3 stycken, lök - 4 stycken, kryddor och örter. Skär pumpan på mitten och ta bort fruktköttet. Skala zucchinin och skär i stora ringar. Lägg små lök, zucchini, hela morötter, salt och peppar i en halv pumpa, täck med den andra delen, bind med garn och gå till ugnen i en halvtimme. Så snart en grönsaksarom dyker upp, ta bort skålen och svalna naturligt.

Under tiden stuvas finhackad pumpamassa på spisen, kryddad med kryddor, dill och persilja samt solrosolja. Blandas med rostade grönsaker. Serveras på ett fat direkt i en bakad pumpa med svart bröd och ung vitlök. Vitaminrätten är rik på karoten, den passar mycket bra till kött och ser vacker ut.

Fläskkött innehåller mycket kalorier. Rätter från det återställer snabbt kroppen efter långvarig nervös och fysisk ansträngning. Det höga innehållet av fetter och lipider är oönskat för frekvent konsumtion av personer med kärl- och hjärtsjukdomar, liksom av alla som har högt kolesterol i kroppen. Överviktiga personer bör begränsa konsumtionen av fläskkött till ett minimum.Kaloriinnehållet i 100 gram kokt fläsk i färdig form är 272 Kcal. BJU innehåll:

• proteiner - 13 g;
• fett - 23,4 g;
• kolhydrater - 2,42 g.

För att minska energivärdet ångas eller kokas fläsk. Sedan i hundra gram av produkten kommer det att finnas 240 kalorier. BJU kommer att vara:

• proteiner - 13 g;
• fett - 23 g;
• kolhydrater - 1,35 g.

Man kan se att proteinhalten förblir oförändrad, men fetter och kolhydrater reduceras avsevärt, vilket är viktigt i kosten.

Se videon nedan för receptet på hemmagjord skinka.