Hur lagar man fläsk i en panna?

Fläskrätter har länge varit populärast i vardagskosten och som kötttillbehör på festbordet. Sådan popularitet har lett till att det finns ett stort antal recept för matlagning av kött, där man kan urskilja fläsk escalope, som tillagas i en panna.

Det franska köket har gett världen många recept på läckra och läckra kötträtter, och escalope är inget undantag, eftersom franska kockar började förbereda en sådan maträtt för första gången. Och namnet - "nötskal" fläsk fick på grund av dess yttre egenskaper efter värmebehandling, när köttet är täckt med en karakteristisk gyllene skorpa, något krullande runt kanterna.

Den traditionella franska versionen av att arbeta med fläskkött var att vispa fruktköttet, bara använda salt och peppar som kryddor, varefter rätten tillagades i het olja med hjälp av en grill eller en gjutjärnspanna. Förutom minimiuppsättningen av kryddor inkluderade receptet inga andra produkter i maträtten som kunde avbryta den naturliga aromen av stekt kött.

Med tiden, på grund av trenderna för olika världsrätter, har det klassiska receptet genomgått vissa förändringar och tillägg, som ett resultat har fläskskålen tillagats med tillsats av lök, vitlök, färska örter, morötter och i vissa fall till och med panering eller smet används.

Enligt befintliga rekommendationer och standarder anses escalope vara magert kött som inte har ett ben, medan det försiktigt slås och skärs i portioner, vars tjocklek inte bör överstiga en centimeter. Rostning av en sådan maträtt sker med tillsats av olja (grönsak eller smör), vilket har en positiv effekt på smaken av stekt kött. En idealisk del av en slaktkropp av fläsk för en escalope är en rygg, men en aptitretande rätt kan också tillagas av en skinka.

Huvudsaken, för matlagning, köp färska kylda produkter eller tina upp produkten ordentligt före stekning så att den inte förlorar sina egenskaper. Potatis, pasta, färska eller kokta grönsaker rekommenderas som tillbehör till fläskkött, och kött serveras direkt efter värmebehandling, så escalopen bör tillagas omedelbart före lunch eller middag.

För att garantera en utsökt maträtt till bordet måste du noggrant välja fläsk för matlagning. Färskskuren är att föredra. Färskt fläsk av god kvalitet ska vara lätt fuktigt men inte klibbigt, köttets färg ska vara närmare rosa och konsistensen ska vara finkornig. Särskild uppmärksamhet bör ägnas lukten - den bör inte vara för uppenbar, men samtidigt trevlig för en person att lukta.

Huvudhemligheten med att laga escalope, som ger ett idealiskt resultat även för en oerfaren kock, är att skära köttmassan. Det är nödvändigt att dela det förvärvade fläsket endast över fibrerna, så att skålen som ett resultat blir så saftig och mör som möjligt efter stekning i en panna. Tjockleken på filén förtjänar också särskild uppmärksamhet, så produkten måste skäras och hålla sig till en tjocklek på 1 centimeter. Denna storlek för stekning valdes inte alls av en slump, men på grund av det faktum att fläsk i denna form kommer att behålla sin smak och saftighet så mycket som möjligt. Escalope serveras vanligtvis i en rund form, men värdinnor kan välja vilken annan typ av stekt escalope som helst.

Det är mycket viktigt att vispa fruktköttet väl, men samtidigt försöka hålla köttsaften inne i produkten. För dessa ändamål bör man inte luta sig för hårt på hammaren, eftersom det är troligt att resultatet blir en del av massan, som kommer att vara genomskinlig från mekanisk påkänning. En sådan bit fläsk tappar garanterat sin saftighet. Under arbetets gång täcks en rå escalope bäst med en påse eller matfilm. Dessutom kommer korrekt vispat kött att få en silkeslen konsistens, och tiden som krävs för att steka en sådan produkt kommer att vara minimal.

För att steka en escalope i en panna bör du avstå från att ha blod inuti fruktköttet, huvuduppgiften är att bevara juicen och uppnå en gyllene skorpa på ytan av skålen. En ordentligt gjord escalope kommer att ha en lätt brunaktig juice, och det färdiga köttet skärs utan någon extra ansträngning.Den optimala tiden för att steka en sida är 4-5 minuter. För att bestämma att escalope kan vändas över till andra sidan, är det möjligt på grund av det faktum att fläsket blir vitt och grått. Den andra sidan av portionsbiten kan värmebehandlas i mindre än 4 minuter.

I en enorm lista över olika alternativ för stekning av escalope kan man urskilja metoder som involverar preliminär användning av marinad för massa. För att förbereda en maträtt med denna teknik används en blandning av vegetabilisk olja, svartpeppar och salt. I vissa recept av det europeiska köket kan du hitta alternativ där ketchup, senap och honung eller sojasås och vitlök används som marinad för kött. Ofta är produkten marinerad i majonnäs eller kefir, vinäger, örter och olivolja. En sådan variation ger den färdiga kötträtten en speciell pikant smak, trots att användningen av ytterligare produkter och kryddor något leder kockarna bort från den klassiska versionen av fläskskålen i en panna.

Tack vare uppkomsten av olika köksapparater kan vilken hemmafru som helst laga en saftig escalope hemma med hjälp av en grillpanna. Till maträtten behöver du följande produkter:

• färsk filé;
• Soja sås;
• nyponsirap;
• olja;
• peppar, salt;
• tabascosås

Tillagning av fläsk enligt detta recept innebär förmarinering av köttet.För att göra detta, blanda salt, kryddor, såser, sirap och gnugga försiktigt de förberedda bitarna av fläskmassa på båda sidor med den resulterande kompositionen. Värm sedan upp stekpannan, smält smöret på den och stek escalopen på hög temperatur. Sänk sedan värmen, täck produkten med ett lock och låt sjuda i cirka 5 minuter. En sådan kötträtt rekommenderas att serveras omedelbart med alla grönsaker.

Du kan laga en läcker escalope med tomatdressing. Ingredienserna i rätten är följande:

• kött;
• salt, peppar, vitlök;
• sås eller tomatpuré;
• senap, honung;
• frityrolja.

Efter att ha skivat köttet ska det knackas och marinaden ska förberedas. För att göra detta måste du hacka vitlöken, blanda honung, sås, senap, salt, olja och, om nödvändigt, häll i en liten mängd vatten. Doppa köttet i dressingen och låt dra i kryddor i ca 5-6 timmar. En sådan escalope kommer att bli otroligt välsmakande när du steker hemma i en vanlig stekpanna eller på en grill i frisk luft. För fullständig beredskap steks köttet på båda sidor, var och en inte mer än 5 minuter. Du kan servera den tillagade rätten med grönsaker, potatis eller pasta.

Det finns ett annat ganska framgångsrikt recept på escalopes av fläsk. För att laga kött behöver du följande produkter:

• fläsk;
• sojasås och vinäger;
• Paprika;
• Smör;
• salt och kryddor efter önskemål.

Matlagningstekniken går ut på att blanda vinäger, sojasås och hackad peppar. Sedan måste de beredda köttmedaljongerna gnidas med den resulterande kompositionen och lämnas för att marinera i en och en halv timme. Efter det måste du värma pannan och smälta oljan på den. Stek köttet på båda sidor tills det är gyllenbrunt. En välsmakande och saftig escalope kan också göras med följande ingredienser:

• fläskfilé;
• färska tomater eller pasta;
• svamp;
• färska gröna;
• salt peppar;
• vegetabilisk olja.

Skär köttet, vispa av och skär grunda snitt på det. Vi värmer pannan, steker massan med tillsats av vegetabilisk olja. Värmebehandling bör utföras vid hög temperatur. Efter bildandet av en gyllene skorpa måste escalopen tas bort från pannan, salt och peppar, överföras till en annan behållare och tätt lindas eller täckas med ett lock. Efter det bör du börja förbereda såsen. I samma panna, tillsätt tomater eller sås tillsammans med svamp, tillsätt kryddor efter smak. Lägg köttet på en varm tallrik, häll över escalope med den resulterande grönsaksblandningen, strö över färska örter och servera.

För att förbereda escalope i vissa världsköken används smet. Ingredienser till rätten:

• färsk fläskmassa;
• ägg;
• senap;
• mjöl;
• salt peppar;
• majonnäs.

Köttet skärs och vispas, varefter det gnides med salt, kryddor och senap. För smet till kött måste du blanda ägg, majonnäs, mjöl och salt. Alla komponenter vispas tills en tjock homogen massa bildas. Värm sedan upp pannan, doppa fruktköttet i smeten på båda sidor och stek varje sida vid hög temperatur tills den är genomstekt.

Läcker och saftig escalope erhålls genom att lägga till lök. Till maträtten behöver du följande ingredienser:

• färsk karbonad;
• socker, ingefära, koriander;
• lök;
• någon olja;
• salt, kryddor.

Tvätta fruktköttet, torka, skär och vispa bort. Gnid sedan in båda sidorna med salt och kryddor. Hetta upp oljan i en stekpanna, stek fläsket tills det är mört, tillsätt sedan löken och låt puttra på svag värme tills löken ser gyllenbrun ut.Fläsk ska serveras med ris eller potatis, lägg löken ovanpå escalopen och häll över såsen från pannan.

Kött kommer att vara välsmakande och originellt när du använder hård ost under förberedelsen av panering för en kötträtt. Sammansättningen av maträtten är som följer:

• fläskmassa;
• brödsmulor för panering;
• vitlök, salt, kryddor;
• olja för stekning;
• ost.

Det är nödvändigt att förbereda och slå av fruktköttet. Salta, peppra och krydda produkten med vitlök. Skicka köttet att steka i en förvärmd panna med tillsats av en liten mängd olja. Stek escalope på båda sidor tills den är gyllenbrun. Efter det är det nödvändigt att lägga ut en blandning av brödsmulor och ost på den färdiga escalopen, sjuda under ett stängt lock vid en lägsta temperatur i flera minuter. Servera kötttillbehöret varmt, tillsammans med färska grönsaker, gröna bönor eller sparris.

Se ett annat videorecept i nästa video.