Finesserna i att laga fläsk i ugnen

Den ovanliga smaken och aromen av fläskmage bakad i ugnen kommer inte att lämna någon oberörd. Kött tillagat med kryddor smälter i munnen. Den kan serveras som varmrätt med tillbehör eller som kall aptitretare.

Fläsk mage är en del av bröstkorgen. Kött klassificeras i den första kategorin och kan säljas både på kustbenet och utan. Det kännetecknas av förekomsten av fettskikt i köttet, vilket gynnsamt påverkar köttets smak under bakningsprocessen. Det möra köttet är mycket efterfrågat på grund av de rätter som görs av det, samt det relativt billiga priset jämfört med andra delar av fläskkroppen.

För det festliga bordet kommer bringan att bli den viktigaste kötträtten och stoltheten hos den gästvänliga värdinnan. Kalla skivade köttbitar är perfekta för en lätt middag med vin och ost. En bakad brisketrulle kommer framgångsrikt att ersätta även den bästa köpta korven. Brisket kan bakas på många sätt, som vart och ett kommer att påverka smaken på kötträtten på sitt sätt. Ett stort urval av recept låter dig baka fläsk på en bakplåt, insvept i folie, i en kulinarisk hylsa. Du kan också välja metoderna för marinad efter eget gottfinnande - malda kryddor, blandningar av örter, vitlök, eller gör med salt och peppar.

Trots den vanliga åsikten om skadligheten av fläsk som den mest feta produkten, hävdar nutritionister att den dagliga normen - 200 g - kan gynna kroppen och inte deponeras på sidorna och midjan. Speciellt om vi inte pratar om en stekt, utan en produkt bakad i ugnen. En liten bit fläsk kan mätta kroppen och ge energi för daglig aktivitet och fysisk aktivitet. Därför är fläskkött så viktigt i kosten för en man som är engagerad i fysiskt arbete. Varje bra värdinna bör komma ihåg detta. Dessutom aktiverar fläsk produktionen av manliga hormoner, vilket naturligtvis påverkar manlig attraktionskraft.

Fläskfett är rikt på B-vitaminer och är ett antidepressivt medel inte värre än choklad, huvudsaken är att inte ryckas för mycket med varken det ena eller det andra. Fläskkött har en god effekt på sömnen och nervsystemets övergripande aktivitet. Bland kontraindikationerna noterades individuell intolerans mot produkten, eftersom fläsk är listat i gruppen allergener. Fläskkött anses vara en tung mat, så experter rekommenderar starkt att observera den dagliga hastigheten. I en speciell riskgrupp finns personer som lider av fetma, hjärt-kärlsjukdomar.

Huvudregeln när du väljer kött för bakning är produktens färskhet, såväl som måttlig fetthalt. Fettlagret avdunstas i ugnen och blötlägger köttet, vilket är ett klart plus.Men om det är för brett, så blir det redan mer som bakat ister. Det är att föredra att välja kylt, ofrossat kött och tillaga det omedelbart utan att lägga det i frysen. Under frysningsprocessen förändras köttfibrernas struktur något, och den färdiga maträtten kan visa sig vara torr.

När du väljer, titta på utseendet på snittet du gillar. Det ska inte finnas några blåmärken eller skador på köttbiten. Röda fläckar under produkten som ligger på displayen indikerar att köttet redan från början var fryst och sedan lagt ut på displayen. Om den övre delen av köttet är täckt med en skorpa betyder det att köttet har legat öppet länge och blivit blåsigt. Och tvärtom, den hala ytan berättar vältaligt att köttet kvävdes under filmen. Det är bättre att välja ungt kött, med vita lager av bacon och en rosa nyans. Mörkt kött indikerar djurets ålderdom, och för ljus scharlakansröd färg indikerar användningen av hormonella kosttillskott.

Det bästa alternativet skulle vara att omedelbart börja laga den köpta bringan för att förhindra att den blir gammal och vittrad. Du kan förvara bringan i kylen i flera dagar utan att försluta den i lufttäta behållare så att den inte kvävs. Men det finns tillfällen då kött köps för framtiden och det måste frysas. Det finns en enkel hemlighet om hur man håller köttet saftigt efter upptining: låt det tina på den översta (varmaste) hyllan i kylskåpet. Detta kommer att eliminera ett kraftigt temperaturfall, och upptiningsprocessen kommer att ske jämnt och inte så skadligt för fibrernas struktur.

När du börjar tillagningen ska köttet tvättas väl under rinnande vatten, ta bort filmfibrerna och små ben som finns kvar efter hackningen.Om det finns ett ben i köttet, är det lämpligt att ta bort det och lämna det till en annan, inte mindre smakrik maträtt, till exempel för rik borsjtj. Alla buljonger med ben är mycket rika och doftande.

Om det finns en betningsprocess i receptet, så hänvisar det också till förberedelse och du kan påbörja den direkt, så snart köttet är tvättat och torkat med en pappershandduk eller en ren trasa. Ett av de enklaste sätten att marinera bringa innan stekning är vitlök och salt. Korsformade snitt görs över hela köttytan och tunna skivor vitlök läggs i dem. Köttet gnids med salt, täcks med en pappershandduk och får marinera i 30-40 minuter.

Ugnsbakad bringa passar bra med alla tillbehör, men det är bättre om det är lågfetthaltigt för att sätta igång den speciella smaken av kött, till exempel potatismos, ris, bovete, bönor.

Den klassiska versionen av att steka bringa tar inte mycket tid. För att rätten ska bli som mest saftig bör den marineras på ovanstående sätt 30 minuter innan den går in i ugnen. Förutom huvudingredienserna som köttet sylts i behöver du ett stort lökhuvud, lagerblad och kryddor efter smak.

Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

1. kryddor eller några örter, vars smak är önskvärd för dig i en kötträtt, blanda i en behållare;
2. gnugga det redan marinerade köttstycket med blandningen;
3. det är äckligt att smörja med vegetabilisk olja, lägg det nedre lagret av tunt hackad lök (i cirklar eller halva ringar);
4. tillsätt ett halvt glas vatten till löken så att den inte bränns, och lägg hela bringan; Täck köttet med lagerblad för smak.

Baka i ugnen ska ha en temperatur på +180 grader.Tillagningstiden är ungefär en och en halv timme. Beredskapen kan fastställas genom att göra ett litet snitt i köttet. Den öppna metoden att baka är bra eftersom det bildas en tunn krispig skorpa ovanpå.

Detta recept är perfekt för ett festligt bord i form av en varm huvudrätt och för en vanlig familjemiddag. Potatis tas baserat på 1 kilo kött 5-6 stora knölar. Från kryddor en standarduppsättning efter behag.

Det är värt att följa en sådan algoritm som:

1. blanda alla lösa kryddor i en behållare, doppa bringan i dem och lägg i en bakningsmuff;
2. linda tätt ändarna av ärmen så att köttsaften inte avdunstar;
3. fläsk ska bakas i en timme vid en temperatur på +190 grader;
4. under denna tid, förbered en medelstor potatis - grönsaken måste tvättas, skalas och skäras i fjärdedelar;
5. i osaltat vatten måste du föra potatisen till halvkokt, koka den i 10 minuter, lägg den i ett durkslag, låt den rinna av och torka;
6. efter en timme, strö potatisen med vegetabilisk olja, strö över salt och resterna av örtblandningen;
7. ta försiktigt bort bakplåten från ugnen och placera den förberedda potatisen i hylsan; du kan lägga till ung zucchini, skär i skivor och kryddad med salt;
8. grädda ytterligare 40 minuter.

Denna metod är idealisk om det finns någon tvekan om att köttet kan bli saftigt. Till exempel om det inte är säkert att det köpta snittet inte redan har frysts i butiken. I det här fallet kan öppen matlagning torka ut den redan inte särskilt mjuka produkten. Ett recept med folie gör det möjligt att lägga till saftighet även till inte för ungt kött, det viktigaste är att observera små knep för att manipulera ugnens temperatur.Köttberedningstekniken förblir densamma som i de tidigare versionerna: salt, kryddor, vitlök i korsformade snitt. 30-40 minuter för betning.

Därefter lindas snittet i matfolie i två lager så att det inte finns några luckor och skickas till en förvärmd ugn. De första 20 minuterna gräddas i en temperatur på +200 grader så att köttet greppar bra, sedan reduceras kraften till +180 grader och får stå i ytterligare en och en halv timme. Efter att timern meddelar dig om slutet av processen måste ugnen stängas av, men köttet ska inte tas ut förrän efter ytterligare 15 minuter. Det kommer gradvis att nå in i en långsamt svalnande ugn.

En sådan maträtt, utan överdrift, kan kallas festlig. Det ser väldigt elegant ut, kommer att dekorera vilket bord som helst, och värdinnan kommer att få gästernas beundrande utrop. För att förbereda rullen behöver du fruktköttet. För att göra detta, om nödvändigt, ta bort huden och benet. Köttfärs kan vara vad du vill. Ett bra exempel är ett ovanligt recept på fläsk med hackad svamp, som är värt att överväga steg för steg.

Det är värt att förbereda följande ingredienser:

• champinjoner - 800 g;
• ägg - 5 st.;
• lök - 1 huvud;
• mjöl - 100 g;
• brödsmulor - 100 g;
• kryddor standard eller efter smak.

Receptet innehåller steg som:

1. skölj svampen noggrant, skär i tärningar och stek tills de är gyllenbruna;
2. vispa 4 ägg i en behållare, tillsätt salt, en nypa hackad persilja och 30 g mjöl; lägg de kylda champinjonerna i den resulterande blandningen och blanda väl, häll i en förvärmd panna och stek tills en omelett;
3. slå in köttet med matfilm och slå av, lägg svampämnet på den framtida rullen, efter att ha skurit det tidigare så att det täcker hela ytan på bringan; rulla köttet hårt till en rulle och fäst med trådar;
4. förbered tre behållare för panering: med mjöl, uppvispade ägg, ströbröd; Panera den resulterande rullen i ovanstående sekvens;
5. försmörj bakplåten med solrosolja, lägg ut rullen och grädda i 30 minuter vid en temperatur på +190 grader.

Se videon nedan för ett annat läckert recept på bakade brisket.

Med all enkel matlagningsteknik tillhör kött den kategori av produkter som kräver särskild uppmärksamhet vid val och tillagning. Att göra rätten till ett riktigt mästerverk och att laga mat var ett nöje, Det är värt att överväga sådana rekommendationer från erfarna kockar som:

• salt och svartpeppar är oföränderliga attribut för matlagning av fläsk mage;
• alla andra örter och kryddor väljs efter smak, men harmoniseras bäst med bakad fläsktimjan, mejram och dragon;
• vitlök är en annan nödvändig ingrediens, det gör köttet doftande, med en rik smak;
• för bakning, välj ett snitt med medelhög fetthalt, som väger från 1 till 2,5 kg;
• segt kött måste först marineras i en svag lösning av ättiksyra eller citronsyra;
• bitar för att slå skärs mot fibrerna, men om receptet inte indikerar behovet av att slå köttet, är det bättre att vägra denna metod.