Recept på läcker fläskgulasch med sås

Rejäl rik köttsoppa eller gulasch är ungrarnas nationalrätt, som varje hemmafru lätt kan laga. Vi kommer att avslöja hemligheterna med att laga mat och servera kött med sås och knepen med att steka mjöl, samt hjälpa till att beräkna kalorier och titta på fyra av de vanligaste recepten.

Ungrarnas nationalrätt är en tjock rejäl soppa som tillagades på eld och var herdarnas favoritmat, idag känner vi det som gulasch. Många hemmafruar vet hur man lagar det, var och en har sina egna hemligheter. Enkla ingredienser kombineras enkelt och snabbt till en mycket välsmakande rätt, och en vacker servering med färska doftande örter kommer att tilltala även gourmeter. Fläskgulasch i panna blir alltid mjuk och mör.

Ursprungligen stekte ungerska herdar kött med ister i en kittel på en eld, lade till separat stekt potatis med grönpeppar, hällde sedan vatten och kokade tills köttbitarna var mjuka. Kosackerna hade sitt eget recept på gulasch - det här är nötkött stekt på en lökkudde, som efter rostning hälls med vatten och kokas med kryddor tills den är kokt. I sovjetiska matsalar betraktades allt benfritt kött med sås som gulasch.

1. Om du köper en rygg eller skinka kommer köttet att bli torrt och gulaschen blir smaklös, så var uppmärksam på våra rekommendationer i recept om vilken del av slaktkroppen som är bättre att ta.
2. När du köper kött, titta också noggrant på färgen på fettlagret - det ska vara strikt vitt, om en gul nyans visas, är köttet redan gammalt.
3. Försök att förbereda denna maträtt på inköpsdagen, eftersom fryst kött inte är så mört och blir vattnigt.
4. Om du fortfarande använder fryst kött, låt det tina väl i kylen (du kan lägga det i kylen på kvällen och tillaga det på morgonen), annars blir köttfibrerna stela vid upptining i värme och gulaschen bli hopplöst bortskämd.
5. Innan tillagning, skölj fläsket noggrant i kallt rinnande vatten och låt det torka något.
6. Efter att ha styckat köttet, häll av överflödig fukt i diskhon, annars kommer det att förvandlas till fula flingor under tillagningsprocessen.
7. Du måste steka bitarna av den framtida gulaschen snabbt, under intensiv omrörning, i en väl uppvärmd stekpanna, helst tjockväggig, över medelhög värme.
8. Salta maträtten under tillagningen strikt enligt receptet, då förblir köttet saftigt.

En av hemligheterna med att laga griskött i en panna är snabbstekning och långsam eld under stuvning direkt i såsen. Den här rätten tål inte brådska, men den kräver ingen speciell uppmärksamhet - kombinera bara alla ingredienser och låt svalna på låg värme, rör om då och då. Förresten, det har länge varit känt att män lagar det mest utsökta köttet - av någon anledning vet de exakt hur man lagar en kötträtt korrekt.Det finns andra subtiliteter, som ett överflöd av lök eller skära kött över fibrerna, vilket gör att du kan göra gulasch ovanligt mör, det kommer bokstavligen att "smälta i munnen".

Denna lätta och lättlagade aptitretande rätt är också attraktiv eftersom alla tillbehör är lämpliga för den, vare sig det är ris eller bovete, pasta eller potatis i någon form, och tillagning i panna sparar tid på att värma ugnen och eliminerar behovet att tvätta bakplåten eller köpa kittel Vid köp i butik eller på marknaden, välj endast färskt kött, helst efter vikt, om produkten ligger på ett underlag och är inslagen i matfilm, absorberar den skadliga ämnen, eftersom polystyren fortfarande är ett byggmaterial än livsmedelsförpackningar. Dessutom brukar de packa lätt väderbitna kött, som redan är svårt att sälja i vikt.

Det höga kaloriinnehållet i kött gör att du inte kan äta det dagligen om du är på diet, men ibland kan du laga denna måltid för hela familjen. Om du är van vid att räkna kalorierna i alla rätter du ska laga, använd vår kalorilista över huvudkomponenterna i fläskgulasch (baserat på antalet kilokalorier per 100 gram produkt):

• fläsk 259 kcal;
• fett 795 kcal;
• potatis 80 kcal;
• tomater (färska) 22 kcal;
• morötter 35 kcal;
• vanlig lök 47 kcal;
• grön lök 19 kcal;
• vitlök 143 kcal;
• persilja 49 kcal;
• dill 40 kcal;
• vetemjöl 342 kcal;
• solrosolja 899 kcal;
• tomatpuré 80 kcal;
• gräddfil (fetthalt 20%) 206 kcal;
• grön paprika 37 kcal;
• fläskbuljong 40 kcal;
• salt 0 kcal.

Sådan mat kan inte kallas diet på något sätt, men det är väldigt gott, så ibland vill du äta ett par skedar med nöje.

Idag finns det väldigt många sätt att laga gulasch: med gräddfil oavsett fetthalt eller med majonnäs, med sås eller buljong, med stuvade eller färska grönsaker och till och med med pickles. Men den här rätten har konsekvent förblivit ett av de enklaste köttrecepten som skapats för matlagning i en panna. På sommaren kan färska tomater läggas till gulasch, eller så kan du strö över finhackad lök eller dill direkt från trädgården precis innan servering. På vintern, använd tomatpuré, torkade kryddor och till och med ströbröd för en tjock, rejäl sås istället för en enkel sås.

Idag finns det flera grundrecept som är ganska enkla att göra: klassiska, från dagismenyn, gulasch i gräddfilssås och gulaschsoppa.

Tillagningstid: 55 minuter. Lista över nödvändiga produkter:

• 0,5 kg färskt fläsk (det är bättre att ta en axel eller en nacke);
• 1 stor lök;
• 1 medelstor morot;
• 2 msk. skedar vetemjöl;
• vegetabilisk olja;
• 1 st. en sked tomatpuré;
• salt, kryddor efter din smak (pepparkorn / mald svartpeppar, torkad paprika).

Matlagning.

1. Skär först fläsket med en vass kniv över kornet i medelstora stavar (5x3x3 cm stora).
2. Sedan - lök i små tärningar, stek lätt med solrosolja i en het panna.
3. Lägg köttet ovanpå lökkudden. Stek på medelhög värme i 4 eller 5 minuter, under konstant omrörning, tills köttet är ljust i färgen och täck tätt.
4. Ta av stekpannan från värmen.
5. I en liten men djup kastrull med tjock botten (det måste vara torrt inuti) fräs mjölet utan olja tills det är ljusbrunt. Gör detta på den minsta brännaren och på den långsammaste värmen. Blanda ordentligt och kontinuerligt med en träspatel, vilket gör att du kan blanda mjölet snabbt och noggrant utan extra ansträngning, på grund av spatelns stora kontaktyta med kastrullen.
6. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och stek i rikligt med solrosolja i 10 minuter.
7. Tillsätt rivna morötter till köttet, häll vatten (så att massan täcks helt med en marginal på 3 cm), tillsätt det stekta mjölet och koka upp.
8. När gulaschen kokar tillsätter du tomatpurén och låt puttra på svag värme under stängt lock i cirka 30 minuter, rör om då och då.
9. Salta efter smak, rör om och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
10. När du är klar, tillsätt kryddor, blanda väl igen och låt koka upp - gulaschen är klar.

Tillagningstid: 45 minuter.Gulasch med sås på dagismenyn kännetecknas av användningen av magert kött och frånvaron av kryddor. Lista över ingredienser:

• 0,5 kg filé eller fläskfilé (mager);
• 2-3 lagerblad valfritt (se till att skölja noggrant under kranen med kallt vatten);
• 2 medelstora morötter;
• 1 medelstor lök;
• buljong (från matlagning av kött enligt receptet);
• vegetabilisk olja;
• 3 matskedar vetemjöl;
• 2 matskedar gräddfil (fetthalt 20%);
• 1 tsk mild tomatpuré.

Matlagning.

1. Koka fläsket tills det är halvkokt i ett stycke i 20 minuter (salt behövs ännu inte).
2. Lämna all buljong, den kommer väl till pass senare.
3. Skär detta kött i små tärningar, stek tills en knappt märkbar skorpa bildas i en uppvärmd stekpanna fylld med vegetabilisk olja i 4-5 minuter över hög värme, rör om ordentligt.
4. Tillsätt morötter med lök, riven på ett grovt rivjärn. Häll i buljongen som blivit över från tillagningen och ställ åt sidan från spisen.
5. Fräs mjölet i en torr kastrull (utan olja) tills det är ljust gyllenbrunt. Att rosta mjöl kräver tålamod och ständig omrörning, men om du skyndar på det bränns det. Därför steker vi på minimal eld.
6. Häll det färdiga mjölet i pannan, blanda allt.
7. Koka upp gulaschen, fortsätt att sjuda på svag värme i cirka 15 minuter, rör om med en träspatel.
8. Salta och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
9. När gulaschen är klar, tillsätt 2 msk. skedar gräddfil (med en bild) och 1 tsk. tomatpuré (utan rutschkana), vid behov - tillsätt lagerblad.
10. Blanda väl. Låt det koka. Inaktivera.

Tillagningstid: 45 minuter. Det speciella med den traditionella nationella gulaschen i Ungern är användningen av bacon, potatis och vitlök - du får en rik och mycket tillfredsställande soppa. Lista över ingredienser:

• 0,5 kg fläsk (det är bättre att ta ett skulderblad);
• 2 medelstora vitlöksklyftor;
• 1 stor lök;
• 1 grön paprika (bulgarisk);
• 2 stora tomater;
• 300 g potatis;
• 100 g ister för stekning;
• salt (efter din smak).

Matlagning.

1. Förbered först dressingen. Skär den gröna paprikan (ta bort fröna först) och morötterna i tärningar (3x3 cm), riv vitlöken på ett fint rivjärn eller genom en vitlökspress, skär tomaterna i samma tärningar. Avsätta.
2. Skär ister och kött i samma små tärningar (med sidor ca 3 cm), finhacka löken.
3. Lägg späcket med kött i en het stekpanna, rikligt hälld med solrosolja, och stek på hög värme under konstant omrörning i cirka 4-5 minuter tills en liten skorpa bildas på köttet.
4. Jämna ut innehållet i pannan och fyll med vatten 2/3 efter höjden på den resulterande köttmassan. Koka upp. Låt puttra i 10 minuter på lägsta värme, rör om ofta (om vattnet kokar bort, tillsätt så att köttet täcks med 2/3).
5. Tillsätt potatis, även skuren i små tärningar. Häll i buljongen, låt koka upp och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
6. Lägg beredd dressing till den beredda skålen.
7. Salta efter din smak.
8. Sjud ytterligare 10 minuter (på svag värme med locket stängt).
9. Ta bort från spisen.

Tillagningstid: 45 minuter. Lista över nödvändiga produkter:

• 0,5 kg fläskhals;
• 2 morötter (medelstora);
• 1 kopp gräddfil (fetthalt 20%);
• 1 lök (stor);
• 2 teskedar tomatpuré;
• solrosolja;
• 3 kryddpepparärtor;
• 1 tesked socker (utan en bild);
• 2-3 lagerblad;
• salt (efter din smak).

Steg för steg matlagning.

1. Förbered först dressingen. Morötter (riven på ett grovt rivjärn) stek och häll gräddfil. Tillsätt peppar, socker, tomatpuré och blanda väl. Ställ åt sidan från spisen.
2. Skär fläskköttet och vanlig lök i tärningar på ca 3x3 cm.
3. Lägg löken i en väl uppvärmd panna med solrosolja.
4. Tillsätt köttet och fräs under konstant omrörning på hög värme i ca 4-5 minuter.
5. Häll i vatten så att köttet är helt täckt och låt puttra på svag värme i ytterligare 25 minuter.
6. Salta, blanda från botten och tillsätt dressingen. Sjud i ca 10 minuter till.
7. Tillsätt noggrant tvättade lagerblad (under varmt rinnande vatten).
8. Sjud i 5 minuter och ställ åt sidan från spisen.

Nu vet du alla hemligheter och krångligheter med att laga flera recept på saftigt kött med sås och du kan välja vilket steg-för-steg-recept som helst för gulasch i en panna - den här rätten visar sig alltid vara väldigt god. Det finns bara ett minus för en sådan maträtt - den försvinner omedelbart från bordet. Smaklig måltid!

För hur man lagar fläskgulasch med sås, se följande video.