Funktioner för matlagning av gelé från fläsklägg och kyckling

På tröskeln till nyårsevenemang förbereder varje värdinna noggrant en festlig meny. Oliviersallad och gelé är som regel alltid närvarande i den. Hos allmogen kallas gelé också för gelé. Du kan laga det inte bara för det nya året, utan också som en vardagsrätt, även om inte varje hemmafru vill spendera mycket av sin tid. Detsamma gäller för geléens huvudsammansättning. Den kan göras med kyckling, nötkött eller fläsk. Någon gillar att kombinera olika typer av kött, och någon attraheras av en typ av köttprodukter. Smaken på rätten varierar beroende på vilka ingredienser som används. Men den största efterfrågan är på gelé från fläsklägg och kyckling.

Aspic av fläsklägg och kyckling anses vara den mest populära rätten i det ryska köket. Även på kungarnas tid var det geléen som fanns i mitten av matbordet. I den moderna världen tillagas det inte så ofta, tyvärr tar matlagningsprocessen en anständig tid, så gelé görs mest för semestern.

Hållbarheten för den färdiga geléen är cirka 4 dagar. Under denna tid måste den ätas, annars kommer den att försämras och spridas och förvandlas till en gelégröt. Baserat på denna kunskap kan varje hemmafru laga gelé en dag eller två före den festliga händelsen, och på semesterdagen göra snabba rätter, sallader, snacks och varma rätter.

När det gäller geléens sammansättning anses maträtten i princip inte vara högkalori, särskilt i jämförelse med andra rätter på festbordet. 100 gram färdig gelé innehåller 114 kalorier. Värdet av BJU i dessa 100 g är som följer:

• proteiner - 9,5 g;
• fetter - 8,4 g;
• kolhydrater - 0,2 g.

Oavsett hur saftig och välsmakande geléen kan verka, kan inte varje person äta mer än 200 gram i en sittning.

För att förbereda en mycket välsmakande och hälsosam gelé bör du noggrant överväga valet av huvudingredienserna.

• Fläsk ska vara färskt, inte gammalt, för inköp är det bäst att gå till marknaden. Redan där kan de importerade varorna inte behandlas med kemiska föreningar som döljer köttprodukternas gamla utseende.
• Detsamma gäller fläskhovar och skaft. Deras nyans ska vara ljus, utan några mörka fläckar. Det ska inte finnas något slem vid beröring.

• Innan du köper bör du inte bara titta på det valda köttstycket, utan också lukta på det. En färsk produkt ska ha en behaglig, till och med sötaktig arom.
• Om köttet köptes i fryst tillstånd måste det överföras till en stor behållare, hällas med vatten och lämnas över natten. På morgonen kommer köttet att smälta, då kan du börja laga mat med det.
• Kyckling till gelé köps bäst från bekanta bönder. Hemprodukter är kända för det faktum att när man odlar fjäderfä och boskap, används inga kemiska tillsatser för att öka tillväxten och öka storleken på slaktkroppen.

Idag i den kulinariska världen finns det många alternativ för att förbereda rysk gelé. Men vanligast är det klassiska receptet på gelé från fläsklägg och kyckling.Tillagningsprocessen är mycket lång, men i större utsträckning behöver du bara observera, snarare än att delta aktivt. Innan du börjar skapa ett kyckling- och fläskmästerverk bör du förbereda de nödvändiga produkterna:

• fläskben - 1 st.;
• fläskknoge - 1 st.;
• skinka - 1 st.;
• morötter - 2 st.;
• lök - 6 st.;
• svartpepparkorn - 1 tsk. l.;
• vatten - 3 liter;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lagerblad - ett par;
• salt att smaka.

Efter att ha samlat in hela listan över nödvändiga produkter kan du börja laga mat.

• Först måste du skölja köttet noggrant. Lägg sedan köttfatet i en behållare och täck med vatten. Ställ åt sidan i 3 timmar. Under denna tidsperiod kommer det återstående blodet att dras ut ur varje bit.
• Det använda vattnet töms, köttet tvättas igen. Kycklingbitar bör kontrolleras för fjädrar och hårstrån. Om det finns några, bör köttet smältas, hemma, på en spis med öppen låga.
• Efter dessa manipulationer läggs alla köttbitar i en djup kastrull, fylls med rent vatten och placeras på spisen.
• Kokt vätska måste ersättas med färsk. Sätt den på spisen igen. Detta måste göras för att bli av med överflödigt fett.

• Medan köttet puttrar förbereder du grönsakerna, skalar dem och sköljer noga. Du kan skära grönsaker i remsor, en halvcirkel och till och med kuber, beroende på kockens önskan. Men oftast sänks grönsaker, skurna i ringar, ner i geléen.
• Sedan sänks alla ingredienser ner i buljongen smygande över en liten eld.Först grönsaker, sedan lagerblad, peppar och salt. För att få en extraordinär smak tillsätts salt i mängden 1 tesked per 6 liter vatten.

• I denna form förblir pannan på låg värme i 7 timmar. Locket kan stängas, koka massan. Den här tiden räcker för att köttet ska bli mjukt och fritt separerat från benen. I slutet av tillagningstiden tas grönsaker först ut. Kött läggs ut på en separat tallrik.
• Själva buljongen ska silas. Någon är mer bekväm med hjälp av gasväv som är vikt flera gånger, någon litar mer på en metallsikt. Huvudsaken är att buljongen är ren och genomskinlig.
• Lite avsvalnat kött ska separeras från benet och finhackas. Överför sortimentet till en behållare och häll över den silade buljongen.
• Pannan sätts tillbaka på elden så att köttet värms upp och det kvarvarande fettet stiger upp till ytan. En grund sked för att sautera grönsaker hjälper till att bli av med det.
• Färdig buljong måste kontrolleras för salt. Den ska vara lätt salt i smaken. Köttet absorberar överskottet. Det är viktigt att inte glömma att lägga till finhackad vitlök.

• Medan det framtida mästerverket av det ryska köket är infunderat, bör former med höga väggar förberedas. Det är bäst att använda glasskålar så att geléen inte är mättad med främmande lukter.
• För skönheten i designen kan du återigen separera ingredienserna i separata behållare. Lägg kött på botten av formen, grönsaker på toppen, häll denna skönhet med buljong. Om det inte finns någon önskan att skapa lager kan du helt enkelt hälla massan från pannan i formar i enlighet med ingrediensernas proportioner.
• Efter hällning ska massan svalna något. Sedan skickas allt till kylen för slutlig stelning.
• Denna påläggsrätt serveras på bordet tillsammans med senap.

Att döma av det klassiska receptet och dess egenskaper kan alla laga gelé. Särskilda kunskaper om kulinariska färdigheter krävs inte, bara tålamod och uthållighet. Det är värt att notera att hemmafruar i de flesta fall förbereder gelé med gelatin, men att döma av receptet som tillhandahålls är detta bindande material olämpligt.

Nyligen har en prefabricerad gelé med nötkött blivit mycket efterfrågad. Det är enkelt att göra, bara tidskrävande. Tillagningsprocessen är cirka 10 timmar. Men buljongen visar sig vara genomskinlig, och geléen i sig är väldigt god. För att förbereda en prefabricerad gelé måste du köpa en liten lista över produkter:

• kalvsvans - 1 st.;
• ben och knoge på en gris - 1 st.;
• kycklingskelett - 1 st.;
• lök - 2 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• ingefära rot - 5 cm;
• salt - 3 msk. l.

Du kan börja skapa ett kulinariskt mästerverk.

• Köttet tvättas, överförs till en eldfast behållare och fylls med vatten. Koka upp på låg värme.
• Det resulterande skummet avlägsnas ständigt.
• Sedan saltas buljongen, hela lök, ca 5 vitlöksklyftor och ingefära läggs ut i den.
• Det tar cirka 8 timmar att tillaga denna blandning på låg värme.
• Efter kokning ska löken, vitlöken och ingefäran tas bort från buljongen, pålägget ska dras ut, sedan ska vätskan silas.
• Köttet hackas fint och läggs i formar. Lite pressad vitlök läggs ut i varje kopp. Och allt detta är fyllt med buljong.

Efter att ha bestämt sig för att laga gelé vill varje hemmafru få det perfekta resultatet.Förutom smak ska geléen vara transparent, inga gulaktiga nyanser och grumlighet. För att göra detta bör du använda några tips från erfarna kockar.

• Vid beredningen av någon form av gelé används nödvändigtvis gelatin, men för att inte lägga till en överdriven mängd av detta kopplingselement till maträtten är det bäst att starta fläskbenen i matlagningsprocessen.
• Alla typer av kött som kan användas vid beredning av gelé väljs efter kockens gottfinnande. Det kan vara en maträtt uteslutande med kyckling eller diverse fläsk och kanin. Mycket sällan, av medicinska skäl, är en person förbjuden att konsumera vissa typer av köttprodukter, i denna fråga är det bättre att spela det säkert och ta reda på allt i förväg.

• Få människor vet att tillsatsen av grönsaker till gelé görs inte bara för att diversifiera smakkombinationen av den färdiga maträtten. Vissa ämnen som finns i samma morötter ersätter flera typer av kryddor.
• Mycket ofta, efter att ha förberett geléen, kan du se värdinnans upprörda utseende, anledningen till detta är den gula nyansen av den färdiga maträtten. För att undvika detta problem räcker det att sänka ner hela löken i grytan med buljong under tillagningsprocessen. Det är viktigt att löken är oskalad. Skalet förstör bara gulheten.

Med hjälp av dessa tips kan vem som helst skapa i sitt kök, inte bara en aptitretare, utan ett riktigt kulinariskt konstverk.

För information om hur man lagar gelé från fläsklägg och kyckling, se följande video.