Hur och hur länge lagar man fläsk?

Nutritionister anser att fläsk är en fet produkt, men många älskar det för sin utmärkta smak och vill inte ge upp sina vanliga rätter. Även för dem som ofta lagar fläsk kommer köttet inte alltid ut mjukt och saftigt, för att uppnå dessa egenskaper måste du känna till tid och metod för matlagning.

Innan du lär dig hur man lagar griskött, skulle det vara bra att lära sig om produktens sammansättning, fördelar och faror. Det måste sägas att det finns mycket mer protein (byggmaterialet i muskel- och benvävnad) i fläsk än i nötkött eller fågel. Förutom fett innehåller kött proteiner, aminosyror, B-vitaminer, såväl som D, E, A och en hel lista med användbara spårämnen. Ett ämne som kolin sänker kolesterolnivåerna, skyddar celler från förstörelse.

Fett hjälper till att mogna blodkroppar, främjar avlägsnandet av tungmetaller från levern, förbättrar synen. Kött, på grund av det höga innehållet av vitamin B, har en positiv effekt på alla processer i matsmältningssystemet. Man måste komma ihåg att vi inte pratar om en stekt produkt, endast kokt, stuvat eller bakat kött har en gynnsam effekt.

Fläsk hjälper nervsystemet att hantera stress, tryptofan omvandlar serotonin till glädjehormonet. Faktum är att efter att ha smakat vällagat aptitretande fläskkött kan du inte bara få gastronomiskt nöje utan också förbättra ditt humör. Fläskkött mättar, värmer kroppen, fyller den med energi och har en gynnsam effekt på immunförsvaret.

Tyvärr har fläsk inte bara positiva egenskaper, det har egenskaper som, om det konsumeras regelbundet, kan skada kroppen. Förutom användbart innehåller kött också "dåligt" kolesterol, lipider, vilket leder till ledproblem och provocerar sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Fläsk skapar en viss belastning på levern, påverkar förekomsten av ateroskleros.

100 gram fläskkött innehåller 160 kcal, medan ister innehåller 500. På grund av det höga kaloriinnehållet rekommenderas inte ister att äta mer än 30 gram per dag, men i små doser är det till och med användbart. När det gäller BJU är proteinhalten i fläsk 25%, fett - 11%, kolhydratföreningar saknas.

Tillagningstiden för kött har ingen exakt definition, eftersom den påverkas av olika faktorer. Låt oss uppehålla oss mer i detalj:

• fläsk kan vara från ett ungt eller gammalt djur, i det andra fallet kommer det att lagas längre;
• kött skuret i skivor kommer att tillagas innan en stor bit;
• fläskkött kommer att lagas snabbare än kött på benet;
• feta bitar kommer att vara klara före kött;
• i en konventionell panna kokas produkten längre än i en långsam spis eller dubbelpanna.

Vi drar slutsatser: små skivor kommer att tillagas i 40-60 minuter, ungt fläsk tillagas i cirka 1,5 timmar, det tar 2 timmar att laga köttet från ett gammalt djur eller en stor bit.

Massans beredskap kontrolleras med en gaffel, den bör lätt genomborras. Om köttet lätt skalar av benet, då är det klart.

Det finns två huvudsakliga sätt att tillaga fläsk, och de beror på uppgifterna. Redan innan du arbetar med produkten bör du bestämma vad som är viktigare: att laga utsökt kött eller buljong för första kurser.

För att få en ren buljong är det nödvändigt att regelbundet ta bort det resulterande skummet. Attityden till skum bland specialister är tvetydig. Efter att ha undersökt dess innehåll kom de till slutsatsen att användbara ämnen som finns i köttprodukten samlas i skummet. Men samtidigt kommer alla kemiska tillsatser som djuret fick i tillväxtprocessen ut med det.

För att göra köttet perfekt måste du laga det korrekt, välja lämplig metod och följa sekvensen av åtgärder.

Det är nödvändigt att noggrant tvätta en färsk eller tinad bit fläsk. Fortsätt sedan till matlagning, direkt, buljongen. Det kan förberedas på två sätt.

1. Först, när köttet skärs i portioner, hälls det med kallt vatten och sätts i eld. Tjugo minuter före beredskap, utan att ta ut fläsket, börjar de laga soppan och observerar sekvensen av ingredienser.
2. För matlagning på det andra sättet läggs en stor bit fläsk i kallt vatten, den ska kokas nästan tills den är kokt och sedan tas bort från buljongen. Soppa bereds på den resulterande buljongen. Det kylda köttet skärs i portioner och skickas till pannan några minuter före slutet av tillagningen.

Tvätta fläsket väl. Det ska doppas i en hel bit, och bara i kokande vatten, sedan reduceras elden och kokas i en och en halv eller två timmar, allt beror på köttets kvalitet.

Femton minuter innan beredskap skickas salt och kryddor till buljongen. För att göra avkoket lätt bör man ofta ta bort skummet. En sådan buljong kommer att innehålla mindre proteiner och fetter, men det är inte nödvändigt att hälla ut det, det är ganska välsmakande och lämpligt för matlagning av första kurser.

Fläsk som tillagas i en långsam spis kommer att behålla alla användbara egenskaper och delikat smak. Du kan välja olika tillagningsmetoder: baka i påse, ånga, koka pilaff, stek, rulla eller kokt fläsk. Det enklaste receptet är att koka fläsk i en slowcooker med kryddor och salt. För detta behöver du:

• skölj en bit kött, ta bort vener och överflödigt fett från det;
• lägg fläsk, lök och kryddor i vattnet som är förberett för matlagning;
• ställ in läget "Släckning" i en timme.

Instruktionerna som följer med tryckkokarna lovar att fläsket är klart på 20 minuter. Men erfarenheten visar att det slutliga resultatet kommer att ta lite längre tid (30 eller till och med 40 minuter).

Matlagning på detta sätt gör det inte möjligt att ta bort skummet. För den som bryr sig kan man koka köttet i en vanlig kastrull, rinna av buljongen och sedan lägga fläsket i en tryckkokare och fortsätta processen. Du kommer att få kött tillagat i en andra buljong, som för övrigt ofta rekommenderas av nutritionister.

Fläsk som får puttra länge i påse kallas för kokt fläsk. Det är inte svårt att laga det: ett färskt köttstycke ska gnidas med kryddor, saltas och skickas till ärmen.För att påsen inte ska komma i kontakt med pannan bör skumgummi eller en trasa läggas på botten och en hylsa med fläsk ovanpå. Förpackningen är helt fylld med vatten, och när den kokar är det nödvändigt att minska värmen och sjuda produkten i fyra timmar.

För information om hur man lagar fläsk på rätt sätt, se videon nedan.