Fläskmedaljonger: vad är de och hur man lagar dem?

Det finns få recept i världen, vars smak passar nästan alla. Och om denna maträtt också är lätt att förbereda, kommer den att bli en favorit på värdinnans lista. Dessa rätter inkluderar fläskmedaljonger. Det är värt att berätta mer i detalj i vår artikel hur man lagar möra, saftiga fläskmedaljonger, med vilken sås och sidrätt att servera dem.

Att servera en kötträtt i form av medaljonger kom till oss från Frankrike - födelseplatsen för många enkla, välsmakande och eleganta recept. Köttmedaljonger anses vara en delikatess, eftersom de är beredda av dyr köttfilé - kalvkött, nötkött, fläsk, kycklingbröst eller kalkonbröst. Färdiga medaljonger ser ut som runda eller ovala puckar av stekt kött, vanligtvis förbereds såser för dem (sötsur bärsås eller grädde är populärt) och en tillbehör.

För en mer delikat smak marineras och vispas medaljonger före stekning, men det är inte alltid nödvändigt. Det blir inga stora misstag om färskt, högkvalitativt kött steks utan vispning eller marinering.

Fläskmedaljonger är bekväma eftersom de inte behöver delas upp i portioner innan servering. Om medaljongerna är gjorda av stora filéer räcker det med en eller två medaljonger med tillbehör och sås för en vuxen. Innan du ger flera recept på fläskmedaljonger, såser och tillbehör för dem, är det värt att uppmärksamma sådana allmänna matlagningsprinciper som:

• fläsk (oftast filén) är bättre att ta färskt, tinat kött för medaljonger måste först marineras;
• köttet måste tvättas under rinnande vatten och var noga med att torka det med en pappershandduk, om nödvändigt, ta bort befintliga filmer, fettfibrer;
• skär köttet längs fibrerna, bredden på varje medaljong ska vara 3-4 cm;
• stekpanna bör vara väl uppvärmd; du måste göra detta på medelvärme, efter att ha väntat på att pannan ska värmas upp i 6–8 minuter, tillsätt sedan 1–2 msk. matskedar vegetabilisk olja (helst luktfri) och vänta på samma eld tills den värms upp i ytterligare 4 minuter;
• stek medaljongerna i flera minuter på båda sidor, utan att täcka med lock tills en gyllene skorpa bildas; kött bör inte vara överkokt - medaljongerna kommer att förlora sin saftighet;
• otillräcklig stekning av fläsk, närvaron av ett rått center eller blod är inte tillåtet; vanligtvis, för att medaljongerna ska nå helt, efter stekning i panna, ställs de in i ugnen en stund.

För närvarande är det få som klarar sig utan att räkna kalorier, och detta är ett rimligt ätbeteende. Den del av köttet som medaljonger tillverkas av är inte fett, kaloririk kött. Fläskfilé är en köttdel, näringsmässigt värdefull i sig, den är erkänd som en diet. Den innehåller viktiga proteiner, vitaminer från B-gruppen, lite kolhydrater och fetter.

Det är värt att överväga kaloriinnehållet och näringsvärdet i färdiga fläskmedaljonger och tillhörande rätter i följande tabell:

Medaljonger med delikat struktur som smälter i munnen erhålls från filé eller filé. Innerfilé är den del av djurkroppen som ligger ovanför ryggraden. Efter rengöring från huden och ett lager av fett erhålls en lång, mjuk filé utan vener och praktiskt taget utan fett, eftersom denna muskelvävnad i djuret är orörlig. Innerfiléköttet är helt enkelt skapat för att göra medaljonger - allt som återstår är att skära över det i portionsbitar.

Du kan också använda sidfläsk (en del av fruktköttet på revbenet) eller skinkan (bakbenet). Du måste bara försöka skära ovala eller runda brickor från filén - medaljonger, undvika områden som innehåller fett och film.

När du väljer mellan färskt och fryst kött är det viktigt att veta att färska fläskmedaljonger är de godaste och möra. De är inte slagna och inte ens salta för att inte tappa köttsaften. Men i recepten nedan kan du även hitta marinader till tinade köttmedaljonger.

Det här receptet hjälper dig att göra klassiska fläskmedaljonger steg för steg. Dessutom kan den användas som bas, lägga till dina favoritkryddor, byta tillbehör och såser, du kan göra den varierad. Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

• skär den färska tvättade och torkade filén i 3–3,5 cm tjocka bitar, platta till dem lite, du kan slå av bitarna något genom att täcka dem med matfilm;
• lägg en finhackad vitlöksklyfta i den uppvärmda vegetabiliska oljan i en panna (du kan lägga till en kvist timjan eller rosmarin), ta bort den efter 2-3 minuters stekning;
• lägg sedan ut köttbitarna, stek dem på båda sidor på medelvärme tills de är knapriga, se till att klar juice sticker ut, utan blod; den totala stektiden bör inte överstiga 7–8 minuter;

• lägg ut färdiga saftiga medaljonger, salt på båda sidor efter smak, peppar; så att köttet inte svalnar snabbt, bör du lägga det på en varm yta av skålen eller täcka med folie;
• i oljan som finns kvar i pannan rekommenderas det att förbereda en utmärkt krämig sås för klassiska medaljonger - utan att stänga av värmen, lägg en finhackad lök i pannan (förbered i förväg); när löken når genomskinlighet, salta, peppra och tillsätt 20 g smör och strö allt med mjöl - 1 msk. med en sked, under omrörning, häll i 250–300 ml grädde med en fetthalt på 15–20%;
• efter kokning av grädden och förtjockning, ta bort såsen från värmen; om så önskas kan du förbereda denna sås med svamp genom att tillsätta lite hackad porcini-svamp eller champinjoner medan du steker löken.

En elegant och festlig version av beredningen av denna maträtt kommer glatt att överraska gästerna. Du måste göra följande:

1. skär filén i bitar med en höjd som motsvarar bredden på tunt skivad bacon, salta och peppra dem;
2. vira ett band med bacon runt varje köttpuck på yttersidorna, fixa baconet vid behov med en tandpetare;
3. stek medaljonger i bacon i en panna som i det klassiska receptet;
4. om juice med blod frigörs från medaljongerna, bör de skickas för "mognad" i en varm ugn i 10-15 minuter.

Den här rätten är för dig som inte är rädd för kulinariska experiment och nya smakupplevelser. För en halvkilos filé behöver du följande ingredienser:

• 1 apelsin;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 20–30 g smör;
• folie för inslagning;
• vegetabilisk olja för stekning;
• Lagerblad;
• kryddor;
• salt.

Tillagningsprocessen bör utföras i följande ordning:

1. linda in den skurna ytterfilén 2,5–3 cm tjock med folie vikt i två lager längs ytterkanten, koppla ihop foliens kanter (väv eller ta med den ena kanten efter den andra) - en sådan wrap håller köttets form under stekningen , ge ytterligare saftighet;
2. stek köttet i en väl uppvärmd panna med vegetabilisk olja på båda sidor;
3. ta bort köttet när det är klart, lägg det på en tallrik, salta, peppra, låt det vila och ta bort folien;
4. förbered skalet från en apelsin för blanchering: skala skalet, skär det i långa strimlor som spagetti, lägg det i kokande vatten i 30 sekunder och lägg det omedelbart i en skål med kallt vatten och is; upprepa denna process igen för att uppnå mjukhet av skalet;
5. i en stekpanna där medaljonger stektes, häll apelsinjuice, lägg smör och vitlöksklyftor i halvor, tillsätt lagerblad, peppar;
6. sjud vitlök i apelsinjuice i 12-14 minuter, när saften blir karamelliserad, stäng av värmen och tillsätt skalet;
7. kombinera medaljonger och vitlök-kolasås vid servering.

För att förbättra smaken av kött efter frysning, för att ge det ömhet och saftighet, hjälper olika marinader för medaljonger. De tillagas i vanlig stekpanna eller med grillfunktion, i ugnen eller på grillen i naturen. Ett enkelt men win-win marinadalternativ är vegetabilisk olja (oliv, sesam, solros och andra) med tillsats av salt, mald svartpeppar (du kan lägga till röd mald chili för pikant), riven vitlök och lök.

Det är tillrådligt att lämna medaljongerna i en sådan marinad i 3-4 timmar, vänd regelbundet den hackade filén i den. Men i brist på tid kan du lämna köttet i marinaden i en timme.

Du kan också marinera den hackade filén i en blandning av sojasås, valfri vegetabilisk olja, saften av en halv citron och finhackad vitlök. Ett annat alternativ för en utsökt marinad är med honung, senap och balsamvinäger. För att marinera 500–600 gram filé behöver du saften av 1 citron, salt efter smak, 3 msk. skedar honung, 1-2 msk. skedar balsamvinäger, 1 msk. senapssked.

Honung ger en behaglig karamellskorpa till kött, senap - mjukhet och skärpa av kött, citron med balsamvinäger - arom och delikat surhet. Basilikagrönt kan tillsättas om så önskas.

Som ett hälsosamt tillbehör är en mängd olika grönsaker bakade i ugnen eller på grillen idealiska för medaljonger - tomater, zucchini, zucchini, lök, morötter, paprika, gröna ärtor i baljor.Den passar bra till rustik bakad potatis, pommes frites eller kokt potatis beströdd med örter och smält smör.

Du kan också stuva vitkål eller blanchera blomkål och broccolibuketter. Under sommarsäsongen serveras medaljonger bäst med en sallad på färska grönsaker. Rädisor, salladslök, dill, persilja, doftande koriander samt tomater och gurkor sätter igång smaken av stekt kött och orsakar bara positiva känslor.

Under vinterperioden, när du vill ha värme och en känsla av lång mättnad, kan du laga en tillbehör med flingor till medaljonger. Det kan vara smuligt ris, bovete, hirs eller majsgröt, vetecouscous, trendig bulgur eller quinoa. Användbar tillbehör av baljväxter - kokta eller konserverade bönor, ärtpuré, linser. De ger mycket energi, är goda och gillar både barn och vuxna pastatillbehör - durumvetepasta, olika horn eller enkel vermicelli.

På tal om sidorätten bör vi inte glömma såsen - en viktig komponent i rätten, som kombinerar fläskmedaljonger och en sidorätt. Såsen kan vara annorlunda - gräddfil, vitlök, sötsur bär.

Du behöver följande ingredienser:

• god kvalitet tomatpuré - 6 msk. skedar;
• kokt vatten - 6-7 msk. skedar;
• gröna koriander, persilja, lök - ett halvt gäng vardera;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika;
• mald röd peppar - på spetsen av en kniv (eller mer, om så önskas);
• salt.

Du ska blanda tomatpuré med vatten, finhackade örter och vitlöksvälling, salt och peppar. En sådan enkel sås kommer att lägga till ljushet och pikant till maträtten.

Se nästa video för ett annat intressant recept.