Hur lagar man fläskknoge?

Fläskrätter är mycket populära bland gästerna under festliga högtider och i vardagsmenyn. Inte den sista platsen här är ockuperad av fläskknoge. Trots att färdiga måltider är mycket kaloririka, är de otroligt goda och även hälsosamma på grund av närvaron av kollagenfibrer.

Innan du startar processen med att laga fläskknoge måste den väljas och noggrant förberedas. Ganska täta exemplar bör väljas utan några mörka områden, huden måste vara ljus. Doften av skaftet eller med andra ord skaftet (buldy) ska vara behagligt och fräscht.

Beroende på skaftets skick måste den genomgå flera bearbetningssteg innan den går in i pannan.

• Innan beredningen påbörjas måste skaftet tvättas i varmt vatten för att rengöra det från smutspartiklar eller halm, som ofta används för att mala grisen.
• Om det efter tvätt är borst synliga på huden, behandlas det dessutom med eld. Du kan använda en gasbrännare eller en vedeld.
• Sedan måste du ta en vass kniv och försiktigt skrapa huden. Efter att huden har befriats från fjäll, tvättas knogen noggrant under rinnande vatten.
• Många skaftskålar kräver borttagning av överflödig fukt från ytan. Det bästa sättet att göra detta är att använda en torr pappershandduk.

• Knogen kan som bekant vara fram och bak. Den främre delen är mycket senig, så den används främst för att göra gelé och aspic. Ryggknogen är mer köttig och används ofta för att laga kötträtter.
• Om en fryst skaft köps till mat måste den genomgå korrekt upptiningsprocedur. Helst bör denna process ske i den övre (kyl-) kammaren i kylskåpet. Och efter upptining hålls den i rumstemperatur i 30 minuter.
• Under tillagningen bör vatten inte bara helt täcka produkten, utan också ha en viss reserv, eftersom en viss mängd vätska kommer att avdunsta under tillagningen.
• Efter kokande vatten reduceras elden till långsam, och skummet som bildas på ytan avlägsnas ständigt.
• Skaftet kokas i ca 2 timmar. Undantaget är gelé och gelé, då de enligt receptet behöver minst 6 timmar på sig att laga mat.
• Om du vill koka skaftet för vidare beredning av soppan måste du i förväg skära bort de fetaste områdena från den tillsammans med skalet.
• Om du ska tillaga skaftet innan du bakar, lämna det då oförändrat, det vill säga med bacon och skinn.
• Hemma bestäms skaftets beredskap med en kniv eller något vasst föremål (gafflar, tandpetare). För att göra detta måste skaftet genomborras, och när en genomskinlig vätska utan blod rinner ut ur den, kan vi dra slutsatsen att den är klar.
• Det är bättre att salta knogen direkt vid tillagningen, så att köttet hinner salta jämnt.

För att förstå hela mekanismen för matlagningsskaft hemma måste du se hur du går vidare steg för steg.

Ingredienser:

• fläskknoge - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• lagerblad - 2-3 blad;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• söt ärtpeppar - 3-4 st .;
• salt att smaka.

Matlagning. För att tillaga skaftet på detta sätt rekommenderas det att välja en rymlig panna, placera bulldozern i den och täck med vatten. Efter kokning är det lämpligt att tömma den första buljongen, häll skaftet med vatten en andra gång med god marginal och koka i detta vatten på låg värme, minska det efter kokning. Det är bättre att tillsätta salt i vattnet som skaftet kokas i, så att köttet kokas jämnt saltat.

Under tillagningsprocessen, cirka 40 minuter efter kokning, bör lök utan skal respektive morötter utan skal samt vitlöksklyftor, pepparkorn och lager sänkas ner i buljongen. Grönsaker och kryddor ger köttet och huden en speciell färg, smak och arom.

Förberedelsetiden för en sådan rätt tar vanligtvis 2,5 timmar och beror på skaftets storlek. I slutet av tillagningen måste du sticka hål i köttet med en gaffel eller kniv för att säkerställa att det är mjukt. Den godaste knogen anses när köttet faller bakom benet. Vid behov kan du öka tillagningstiden för att få önskat resultat.

Ingredienser:

• bulldozer - 1 st.;
• lökhuvud;
• morötter - 1 st.;
• lavrushka - 2-3 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kryddpepparärter;
• salt att smaka.

Matlagning.

Koka fläskknoge med kryddor och grönsaker i 2,5-3 timmar. Sedan måste den färdiga knogen kylas och benet försiktigt separeras. Till vår rulle lämnar vi bara skinnet och köttet.

Pressa vitlöken på en vitlökspress och belägg hela köttbotten med den, peppra sedan och salt vid behov.Du kan också lägga färsk hackad persilja, dill eller koriander till rullen.

Därefter viks skaftet tätt till en rulle. För att den ska hålla formen lindas den med trådar längs hela längden och slås in i folie. Sedan skickas rullen till kylen i 1,5-2 timmar. Under denna tid svalnar den och är mättad med doften av vitlök, peppar och örter.

Du kommer behöva:

• fläskknoge - 1 st.;
• lök - huvud;
• morötter - 1 st.;
• kryddnejlika - 3 st.;
• lavrushka - 2-3 blad;
• ett par vitlöksklyftor;
• svartpeppar, mald;
• vegetabilisk olja - 2 stora skedar;
• senap (färdig) - 1 stor sked;
• salt att smaka.

Matlagning.

Vatten hälls i pannan, lök, morötter och kryddor tillsätts där. Efter att ha kokat grönsaksbuljongen bör du sänka den i förväg förberedda fläskknogen i den. Det resulterande skummet måste avlägsnas.

Det är bättre att salta buljongen som skaftet tillagas i redan i början av tillagningen. Den optimala tillagningstiden är 1,5-2 timmar. I slutet av det måste skaftet tas bort från buljongen, skär försiktigt skinnet i kors på ett ställe utan att röra köttet.

Toppa köttet med en blandning av senapsolja och skicka det till ugnen för bakning. Den optimala temperaturen för bakning är 250 grader. Grädda i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna.

Ingredienser:

• fläskknoge - 1 st.;
• svartpeppar, mald;
• salt, vitlök - efter smak.

Matlagning.

Bred ut den förtvättade och rengjorda fläskknogen med salt och peppar. För pikantitet kan du göra flera snitt i den och fylla med vitlöksklyftor.Förutom mald peppar kan du använda vilka kryddor du gillar.

Sedan lägger vi den i en tryckkokare och häller vatten. Vi täcker tryckkokaren med ett lock och under den kokas knogen hela tiden. För att tillaga skaftet i en tryckkokare brukar det räcka med 1,5 timme.

Det färdiga skaftet kyls, portionerade bitar skärs av från det och serveras med dina favoritsåser. Du kan servera skaftet med färska örter eller grönsaker.

Ingredienser:

• fläskknoge - 3 st.;
• lök - 1 huvud;
• morötter - 1 st.;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparkorn - 3-4 st.;
• salt att smaka.

Matlagning.

För tillagning av gelékött är det bättre att välja en större gryta, cirka 8–9 liter. Själva skaften kommer att ta upp ungefär halva volymen i pannan.

När du har lagt de tvättade och väl rengjorda bulldozrarna i pannan, tillsätt vatten där, lämna 5-6 cm till kanten.Sätt sedan kastrullen på spisen och låt innehållet koka upp. Då måste elden reduceras till ett minimum och det resulterande skummet tas bort, ta bort det tills det slutar bildas.

Cirka 5-10 minuter efter kokning måste du sänka ner de hela skalade morötterna och löken i pannan. Det är viktigt att notera att löken ska utelämnas oskalad, men väl tvättad med skalet, då får buljongen en vacker gyllene nyans. Samtidigt läggs lavrushka, pepparkorn och salt till pannan med skaft.

Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att se till att den framtida geléen försvinner på en mycket långsam eld, och gurglandet på ytan är knappt märkbart. I detta tillstånd, på spisen, ska det tillagas i 5,5–6 timmar. I slutet av tillagningen ska skaftet tas ut i en separat kopp och låt svalna. I det här fallet ska köttet ligga långt bakom benet.

Efter att köttet har svalnat tar vi bort benet och allt som du inte vill se i din gelé. Du kan bara lämna kött, men vissa hemmafruar lägger till bitar av skinn till köttbasen för gelé.

Därefter, i varje förberedd form för gelé, pressa vitlöken genom vitlökspressen, cirka 1 litet huvud för hela volymen. Sedan sprider vi köttet skuret i bitar och häller buljongen. Innan detta måste buljongen filtreras, det är möjligt genom en sil eller durkslag. Efter att buljongen har svalnat helt, stäng geléformarna med lock och skicka dem till kylen i 5-6 timmar.

För hur man lagar fläskknoge, se videon nedan.