Hur gör man fläskkarbonat i ugnen?

Utsökt mat - ett makalöst nöje! Varje person har sin favoriträtt: vissa kommer att föredra en utländsk skaldjursdelikatess, andra kommer att välja en stekpanna med doftande potatis med svamp, andra är redo att ge allt i världen för en söt efterrätt. Olika människor, olika smaker. Men nästan ingen kommer någonsin att vägra en saftig bit fläskkotlett!

Karbonad brukar kallas en bit fläsk, skuren från rygg- eller länddelen av slaktkroppen och bakad hel. Frankrike anses vara maträttens födelseplats - en av de äldsta trendsättarna inom matlagningsområdet. Förr i tiden var det brukligt att baka fläskfilé på kol (därav namnet - carbo betyder i översättning "kol").

Idag är denna köttdelikatess populär över hela världen. Den dekorerar framgångsrikt festliga högtider och, när den är skivad, passar den utmärkt till en morgonmacka. Den serveras på de bästa restaurangerna, varför den felaktiga uppfattningen har konstaterats att det är nästintill omöjligt att laga väldoftande kolsyra hemma.

Fläskfiléer är naturligtvis väldigt mjuka och saftiga. Med rätt val av kött kommer vilken hemmafru som helst att klara av uppgiften och kommer att kunna skämma bort sin familj och vänner med den mest delikata kotletten bakad i ugnen. Familj och gäster kommer att ge delikatessen högsta betyg och kommer säkert att begära mer.

En enkel förberedande process kommer att vara inom makten för även nybörjare kockar. Ett annat stort plus är de enkla ingredienserna.

Rätt kött är redan en bra hälft av framgång. För att inte hamna i kaos vid köp bör du ta hänsyn till några enkla tips.

• Hela ytan på fläskbiten ska ha en jämn ljusrosa färg. Fläckar och fläckar av främmande färg tyder på oärlig förvaring.
• Anteckningar av surhet i lukten bör också varna. Perfekt om doften är lätt och diskret.
• Ett måttligt fettlager påverkar den färdiga rättens saftighet. Det är önskvärt att volymen av fett inte överstiger 10% av den totala massan av länden.
• Det sista steget av urvalet är ett uttryckligt test för kvaliteten på köttstrukturen. Vid lätt tryck med ett finger på pulpan bör inga fördjupningar bildas.

Ingredienser:

• 2 kg fläskkarré;
• 7 matskedar olivolja;
• 50 g senap;
• 1,5 matskedar salt;
• citron juice;
• ett par nypor malet lagerblad;
• peppar och kryddor efter smak.

Det traditionella receptet är en grundversion av att tillaga kolsyra i ugnen.

1. Förbered köttet genom att skölja och torka det noggrant med engångsservetter.
2. Medan filén torkar kan du göra marinaden. I en kopp, kombinera olja, citronsaft och salt. I den andra - senap och de återstående bulkingredienserna. Efter att ha blandat allt i en behållare.
3. För bättre impregnering i kokt kött, gör några grunda snitt. Gnid massan intensivt med marinad och låt vara i 3 timmar.
4. Bind den infunderade biten så hårt som möjligt med garn och lägg på en smord plåt.
5. Grädda i en förvärmd ugn i en timme på 190°C.
6. Klipp försiktigt av snöret innan servering. Dekorera rätten med örter.

Fläsk bakat i folie torkar inte ut, vilket bibehåller strukturens ömhet.

Ingredienser:

• 1,5 kg filé;
• 3 matskedar olivolja;
• ett vitlökhuvud;
• en tesked chilipeppar;
• salt och kryddor efter smak.

Tillagningsprocessen tar 3 timmar.

1. Skölj och torka köttet. Ta bort filmer och överflödigt fett.
2. Skala vitlöken, skär varje klyfta på längden.
3. Blanda olja, salt, peppar och kryddor och gnugga köttet med den resulterande blandningen.
4. Fyll filén tätt med vitlöksklyftor och låt köttet vila ett par timmar.
5. Slå in den marinerade biten med ett dubbelt lager folie (blank sida inåt) och lägg i en ugnsform.
6. Koka i 50 minuter i 200°C.
7. Efter att ha tagits ut ur ugnen, låt köttet svalna direkt i folien.
8. Rulla försiktigt ut den avsvalnade karbonaden, överför till en festlig form och servera.

Den kulinariska hylsan är en livräddare för hemmafruar. Det eliminerar den tråkiga tvätten av bakplåten i slutet av tillagningsprocessen.Dessutom kan kött för denna metod tas med praktiskt taget inget fett, det kommer att smaka saftigt och, förutom allt, diet!

Ingredienser:

• 2 kg benfritt fläsk med låg fetthalt;
• salt att smaka;
• mald peppar av olika slag;
• några stycken lagerblad;
• en nypa suneli humle;
• 2-3 nypor curry.

Tillagningsprocessen tar inte mer än en timme.

1. Tvätta och torka köttet, torka av det på alla sidor med servetter.
2. Blanda salt, peppar och båda kryddorna.
3. Gnid in det beredda fläsket med blandningen.
4. Lägg köttet och lagerbladen i ärmen och knyt kanterna på båda sidor. Ovanifrån, för att släppa ut het ånga, genomborra eller skära ytan på hylsan på flera ställen.
5. Grädda i en timme i 200°C. (bättre om ugnsformen har tjocka kanter).
6. Efter en timme, ta ut köttet från ugnen, riv försiktigt upp påsen, skär i skivor och servera rätten till bordet.

Ingredienser:

• fläskfilé högst 1 kg;
• ett vitlökhuvud;
• 2 matskedar salt;
• 2/3 kopp olivolja.

Matlagning.

1. Förbered fläsket genom att skölja, torka på en pappershandduk i en halvtimme och ta bort filmerna.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek köttet utan olja på båda sidor tills det är gyllenbrunt.
3. Kyl fläsk på ett fat.
4. Medan köttet återhämtar sig från den preliminära stekningen, krossa vitlöken och blanda vitlöksmassan med olivolja och salt.
5. Gnid blandningen över det avsvalnade köttet.
6. Slå in den blötlagda filén i folie och skicka den på en bakplåt i en ugn uppvärmd till 200 ° C i en timme.
7. Lossa det tillagade köttet från förpackningen, skär det och lägg det på salladsblad och servera det till bordet.

Ingredienser:

• benfri länd - 1,5 kg;
• ett halvt kilo peritoneum med fläskskinn;
• medium gäng färsk persilja;
• basilikablad;
• 5 vitlöksklyftor;
• salt;
• en blandning av mald paprika;
• krossad bockhornsklöver.

Matlagning.

1. Förbered köttet, men ta inte bort det feta lagret. Hon låter inte fruktköttet torka ut.
2. Ta bort huden från bukhinnan och skär den i långa "band" (antalet remsor ska räcka för att helt linda fläskmassan).
3. Gnid in köttet med salt och kryddor.
4. Finhacka vitlök och örter och lägg blandningen under varje varv av bukhinnan.
5. Slå in filén tätt med fläskstrimlor och linda in rullen med koksnöre för större styrka.
6. Förvara det tillagade köttet kallt i en ugnsform i minst 4 timmar.
7. Grädda i ugnen i 2 timmar på 180°C.
8. Låt den färdiga rätten svalna något och servera den till bordet.

Ingredienser:

• kilo fläsk;
• en tredjedel av ett glas majonnäs;
• senap;
• lite sojasås;
• salt och peppar efter smak;
• alla sorters kryddor (koriander, timjan, rosmarin).

Matlagning.

1. Skölj fläsket och låt det torka.
2. Blanda alla övriga ingredienser till en slät smet.
3. Riv köttet med den resulterande blandningen och låt marinera över natten i en djup behållare.
4. Slå in en bit marinerad fläsk hårt i folie.
5. Grädda i ugnen i ca 50 minuter i 190°C. (om köttet ursprungligen var mer än ett kilo, är det nödvändigt att öka tillagningstiden).
6. Tio minuter före tillagning, ta försiktigt bort folien och låt köttet få färg.
7. Efter att ha stängt av ugnen, låt köttet svettas i ugnen på glänt i minst en halvtimme.
8. Skär den färdiga produkten i medelstora skivor och servera till middag.

Ingredienser:

• kilo fläskfilé;
• en tesked salt utan rutschkana;
• 4 vitlöksklyftor;
• En tesked av var och en av sorterna av kryddor (curry, suneli humle, gurkmeja, peppar, koriander, Provence örter).

Matlagning.

1. Skölj och torka filén utan att skära av fettlagret.
2. Skala vitlöken och dela varje klyfta i flera längsgående bitar.
3. Skär små snitt i köttet och stick ner vitlöksklyftorna i dem.
4. Blanda alla kryddor med salt.
5. Riv den beredda fläskbiten med kryddblandningen. Blandningen ska tjockt täcka hela köttytan - detta är ett mycket viktigt tillstånd.
6. Slå in fläsket så hårt som möjligt i folie och lägg på en plåt.
7. Grädda i 40 minuter till en timme i 170°C.
8. Efter en timme, för att bilda en krispig kryddig skorpa, öppna folien och håll köttet i ugnen i ca 10 minuter till.
9. Det rekommenderas att servera rätten till bordet efter att den har svalnat helt.

Ingredienser:

• kilo fläsk;
• 2 matskedar salt;
• en matsked pepparkorn;
• torr hackad vitlök;
• paprika;
• humle-suneli;
• Lagerblad;
• upp till ett dussin enbär.

Matlagning.

1. Förbered köttet på vanligt sätt, skär bort det överflödiga fettlagret.
2. Krossa pepparkornen och enbären i en mortel.
3. Tillsätt de återstående torra ingredienserna till toppingen (en tesked av varje typ av krydda).
4. Lägg fläsket på folie och strö över det ordentligt med kryddor. Täck biten med lagerblad och slå in hela innehållet tätt.
5. Låt köttet vila till kvällen.
6. Grädda i ugnen hela natten (ca 10-11 timmar) i 70°C.
7. Låt sedan produkten svalna direkt i ugnen i en och en halv timme.

Smaklig måltid!

Du kommer att lära dig hur man lagar fläskkotlett i nästa video.