Fläskaxel i ugnen: recept och matlagningshemligheter

Fläskaxel är den del av skinkan som gränsar till djurets skuldra. Dess kulinariska fördel ligger i det låga innehållet av vener och grova muskelfibrer. Detta bestämmer mångsidigheten hos sådant kött vid matlagning.

På grund av sammansättningen rik på användbara ämnen (proteiner, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement) har axeldelen av fläskskinkan förmågan att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen, fungerar som en katalysator för metaboliska processer, hematopoiesis, främjar bildandet av ben och muskler, hjälper människor med ökad excitabilitet i nervsystemet.

Med måttlig konsumtion av detta kött minskar innehållet av kolesterol i blodet, hjärtaktiviteten normaliseras och cirkulationssystemets tillstånd förbättras. Men vi får inte glömma kontraindikationer. Dessa är individuell intolerans, hjärtsjukdomar och blodkärl (rekommenderas att använda med måtta) och en tendens till allergier.

Axeldelen kan tillagas läckert på många sätt, här är några recept på hur man bakar detta kött i en stor bit i ugnen.

Du kommer behöva:

• kött - 1 kg;
• korianderfrön - en halv tesked;
• senap - 1 matsked;
• bordssalt - 1 tesked;
• 1 matsked olivolja;
• en fjärdedel tesked mald mejram;
• 3-4 paprika;
• 2-3 morötter;
• 300 g sparris.

Tillsätt kryddor i oljan, rör om och låt stå i 10-15 minuter. Tvätta köttet, klappa torrt med hushållspapper.Gnid in spateln med väldoftande olja, lägg i en skål, täck med hushållsfilm och ställ i kylen över natten eller i 8-10 timmar. Efter denna tid, sätt pannan på elden och stek köttet på båda sidor tills det är gyllenbrunt.

Skala morötter och paprika, skär morötterna i cirklar och paprikan i medelstora bitar. Lägg spadet på folien, täck med sparris och hackade grönsaker. Slå in skålen med flera lager folie, överför till en bakplåt. Häll 200 ml vatten i det och sätt i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Efter en och en halv timme öppnar du folien, skär köttet på flera ställen och gräddar ytterligare en halvtimme i 200 grader.

Du kommer behöva:

• 1 kg kött;
• 20 ml olivolja;
• 2 teskedar bordssalt;
• 2 matskedar paprika;
• 1 tsk hackad chilipeppar;
• 50 g farinsocker;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk mald svartpeppar.

Om köttet är fruset, för över det till nedre hyllan i kylskåpet och låt det tina helt. Ta sedan ut den och lägg den i en skål i en halvtimme. Skölj med vatten, torka av överflödig fukt med hushållspapper. Värm ugnen till 170 grader. Skär köttet på flera ställen från sidan av fettlagret (på sidan mitt emot benet). Krossa den skalade vitlöken eller finhacka den. Blanda salt, socker, vitlök med resten av kryddorna.

Pensla köttet med olja och gnid sedan in kryddblandningen på ytan. Lägg på gallret med bensidan nedåt, placera gallret med köttet på det övre gallret i ugnen och placera en djup bakplåt på nedre gallret för att rinna av fett och juice. Grädda i 2 timmar i 170 grader.

Efter att den angivna tiden har gått, höj temperaturen i ugnen till 190 grader i en kvart. Stäng sedan av ugnen och låt köttet stå i ytterligare en halvtimme.

Du behöver:

• ett och ett halvt kilo fläskaxel;
• 1 matsked bordssalt;
• 1 matsked "italienska" örter;
• 1 matsked olivolja;
• 2 lökar;
• 3⁄4 dl äppeljuice (eller lättöl).

Tvätta köttet, torka av fukten med servetter, pensla sedan med olja och gnid in med salt och örter. Skär köttet på tvären från sidan av fettlagret. Lägg i en bassäng. Häll äppeljuice (öl), täck över och ställ i kylen i 2-2,5 timmar. Skär löken i halva ringar av normal tjocklek, lägg på folien. Lägg köttet ovanpå löken med fettsidan uppåt. Slå in köttet i folie, linda ytterligare ett lager ovanpå, nyp kanterna hårt. Lägg på en plåt och skicka till ugnen förvärmd till 200 grader. Grädda i en och en halv timme. Skär i skivor före servering.

Du behöver:

• 3 kg kött;
• 70 g socker (brunt);
• bordssalt och kryddor;
• 1 matsked olivolja;
• 3-4 matskedar solrosolja;
• 1 liter vatten;
• 1 apelsin;
• 100 ml tranbärssirap;
• 1 glödlampa.

Tvätta köttet, torka det och skär flera diamantformade snitt. Blanda salt, kryddor, socker i en behållare. Gnid in kryddblandningen i köttet, täck med hushållsfilm, lägg i en skål och ställ i kylen i 12 timmar. Sätt på ugnen och förvärm den till 170 grader. Placera en djup kastrull fylld med vatten på bottennivån. Smörj gallret med olivolja.

Ta bort fläsket från marinaden och lägg det på galler, placera det på översta gallret i ugnen och stek i 5-6 timmar.

Överför spateln till folien, slå in köttet i den och ställ åt sidan i 60 minuter.

Rensa löken och hacka den. Sätt en kastrull med solrosolja på elden och stek löken. Häll sedan i apelsinjuicen och häll i dess skal, fyll sedan allt med tranbärssirap. Sänk värmen och låt sjuda i 20-25 minuter tills såsen tjocknar. Öppna folien och häll såsen över fläsket, servera sedan rätten på bordet. Kokt ris eller potatismos kan fungera som tillbehör.

Du kommer att lära dig mer om hur du lagar den här rätten i följande video.

Dra nytta av råden från erfarna kockar, så att det bakade köttet blir saftigt och doftande.

• Välj kött som är ljusrött till färgen med mjuka, vita fettlager.
• Förvara färskt kött i frysen högst 5-7 dagar i en oförseglad behållare. En hårt fryst produkt kan lagras i upp till ett år, men vid en temperatur som inte är lägre än -18 grader.
• De flesta kockar rekommenderar följande stekparametrar för fläskaxel: för 750 g kött vid en ugnstemperatur på 170 grader, ta cirka 1 timme, det vill säga med en bit skulderblad som väger 2 kg, kommer den optimala gräddningstiden att vara en och en halvtimme.
• Om temperaturen är högre eller du har kokat köttet i förväg minskar tiden det ska stå i ugnen något – med ungefär en kvart.
• Som tillbehör, kokta eller stuvade grönsaker (bönor, ärtor, potatis), passar ris till detta kött. Du kan också kombinera kött med svamp, frukt, bär, olika såser, ost när du lagar mat.