Vad ska man laga snabbt och gott från fläsk för den andra?

Fläskrätter är mycket populära inte bara i det ryska köket. I fransk matlagning är det vanligt att kombinera kött med olika tillbehör, smaksättningar och söta blandningar av honung och nötter. I Kina tillagas fläsk i ett stort urval av smaker, från salt till kryddigt sött. I Tyskland och Tjeckien tillverkas läckra saftiga korvar och kryddig knoge med krispig skorpa av fläsk, och grillen är mycket populär i Georgien. Men dessutom, från mört fläskkött kan du laga rikare förrätter och doftande och tillfredsställande andrarätter.

Fläskrätter är saftiga, goda och mättande. Trots den höga fetthalten kan kött ätas utan några särskilda restriktioner. Och det som är extra viktigt, trots olika åsikter är fläskkött lättsmält och passar bra till många tillbehör och smaksättningar, vilket gör det möjligt att ta med fläskrätter i vardags- och festmenyer. Men för en dietmeny är det nödvändigt att välja recept med fläskkarré, som innehåller en liten mängd fett.

För varje rätt rekommenderas att välja vissa delar av fläsk.

• Skinkan är idealisk för tillagning i en stor bit som kan bakas, stuvas eller kokas.
• Halsen är lämplig för grill eller grillad biff.
• Karbonat är det möraste köttet som kan användas både för tillagning av huvudrätten och för torkning.
• Baksidan är perfekt för att göra grytor eller hemgjorda stekar.
• Spateln är lämplig för tillagning av köttfärs: kotletter och köttbullar är möra och lagom feta. Samtidigt rekommenderas malet fläsk att kombineras med nötkött i lika proportioner.
• Magert rygg rekommenderas inte för bakning i ugnen: med en lång värmebehandling blir magert kött segt. Ländpartier med lite fett lämpar sig mer för att laga kotletter.
• Brisket har en stor mängd fett och lämpar sig för att salta fett.
• Delar av fläsk av andra klass - klövar, trumpinne och knoge - används för att tillaga gelékött.

De populäraste fläskrätterna är: soppor, köttbullar, kotletter, gelé, pajer och olika snacks. Nedan finns enkla recept på 6 rätter som kan tillagas för både vardags- och högtidsmenyer.

Alla gillar stuvat kött med rik buljong i grytor. Detta är en läcker och enkel maträtt, som kräver ett minimum av ansträngning, men mycket tid att förbereda.

För att förbereda en stek för 4 portioner behöver du:

• kött - 200 gr.;
• potatis - 4 st.;
• lök;
• morötter - 1 st.;
• svamp - 200 gr.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 4 blad;
• salt och peppar - efter smak.

Skär köttet i små tärningar och lägg i botten av varje gryta. Skär potatisen på samma sätt och lägg ovanpå. Hacka lök och morötter på vanligt sätt och fräs om så önskas i en stekpanna. Fördela grönsakerna jämnt mellan alla krukor. Svamp tillsätts som sista ingrediens. Därefter måste varmt vatten, lagerblad, salt och kryddor tillsättas i varje kruka. Överdriv inte med vatten - det ska nå mitten av grytan. Vid behov kan varmt vatten tillsättas i behållarna under tillagningen. Stäng grytorna med lock och sätt in i kall ugn, ställ in temperaturen på 200 grader och grädda i en timme. Färdig stek kan dekoreras med färska örter och serveras omedelbart i krukor.

Det klassiska uzbekiska pilaffreceptet innehåller naturligtvis nötkött. Men i det ryska köket tillagas pilaff oftast med fläskfilé. Ris, som en original asiatisk produkt, går bra med många typer av kött, och fläsk är inget undantag. Speciellt gott är pilaff tillagad på öppen eld i en stor kittel. Sådan pilaff är praktiskt taget inte sämre än det klassiska uzbekiska receptet.

För att laga rysk pilaff på en eld behöver du:

• fläskfilé med en liten mängd fett - 2 kg;
• ris - 800 gr.;
• morötter - 2 kg;
• lök - 1 kg;
• russin - 200 gr.;
• vitlök - 3 huvuden;
• vegetabilisk olja;
• en uppsättning kryddor för pilaff: berberis, zira, svartpeppar, salt.

Utöver ingredienserna behöver du även en stor kittel på 10 liter med tjock botten. Ställ grytan över heta kol och försök hålla en måttlig värme i ett par timmar. Häll olja i botten av grytan och skicka köttet skuret i tärningar att steka. När köttet börjar få en gyllene skorpa, lägg till de hackade morötterna i strimlor och hackad lök. Efter det kan du tillsätta salt, ris och två liter kokande vatten. Det bör inte vara för mycket vatten, helst bör kokande vatten vara 3-4 cm eller 3 fingrar över risnivån. Tillsätt russin med kryddor, täck kitteln med lock och koka i ytterligare 15 minuter. Lägg sedan tre vitlöksklyftor i riset och tillsätt eventuellt kokande vatten. När riset blivit mjukt kan du ta bort kitteln från elden och låta pilaffen stå under det stängda locket för att brygga. Det rekommenderas att servera färdig pilaff med färska tortillas och tomatsallad med rödlök.

Fläsk revben kan vara en utsökt rätt.

För matlagning behöver du:

• revben - 500 gr.;
• flytande honung - 2 msk. skedar;
• senap - 1 tesked;
• tomatpuré -1 msk. en sked;
• sojasås - 3 msk. skedar;
• malen peppar.

Först måste du förbereda marinaden. För att göra detta, blanda honung, senap, tomatpuré, sojasås och kryddor i en djup skål. Dela revbenen i små bitar, marinera köttet och ställ skålen i kylen. Det tar 4 timmar för revbenen att dra in i smaker. Värm ugnen till 180 grader och ta bort bakplåten täckt med folie eller bakplåtspapper med revbenen för att grädda i 40 minuter.Kryddig och knaprig revbensspjäll kan serveras till ett lätt tillbehör. Och den överblivna såsen passar för att skapa såsen.

Att göra saftiga korvar med en krispig skorpa hemma är en lätt uppgift. Det största problemet kan vara att hitta tarmarna för att fylla köttfärs.

För matlagning behöver du:

• fläsk med fett - 1 kg;
• ister - 200 gr. (frivillig);
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• lök;
• tarmar för fyllning;
• dricksvatten - 100 ml;
• salt och malen peppar.

Skölj tarmen och förbered ett speciellt munstycke för att skapa korv. På ena sidan av tarmen är det nödvändigt att knyta den till en knut och göra ett litet hål med en tunn nål så att när tarmen är fylld kommer luft ut, annars kan den tunna filmen rivas. Den färdiga korven bör inte vara för stor i diameter, helst bör ett platt band göras. Och för att underlätta processen att fylla med köttfärs kan du använda tarmen för att laga en stor korv. Men om så önskas kan du också dela tarmen i små segment och bilda korvar. Låt de fyllda korvarna stå i ett varmt rum för att brygga i en halvtimme. Gör ytterligare några hål i tarmen med en tunn nål så att het ånga och juice kan rinna ut fritt och inte bryta den tunna filmen.

Värm sedan upp pannan och stek korvarna på båda sidor i en liten mängd olja.Vänd försiktigt på korvarna för att inte skära i tarmen och tappa saftigheten i köttet. När en gyllene skorpa dyker upp, ta bort korven från spisen och lägg den i den förvärmda ugnen i ytterligare 30 minuter. Korv kan också rökas eller grillas över kol. Färdiga korvar serveras med senap eller tomatsås, färska grönsaker eller stuvad kål.

Snabbt och enkelt att förbereda, det kan bli en stor fyllig och rejäl middag eftersom den kombinerar en kötträtt med en krispig potatisrätt. Du kan servera kött i smet med färska grönsaker eller en grönsallad.

För matlagning behöver du:

• fläskfilé - 500 gr.;
• potatis - 500 gr.;
• hård ost - 100 gr.;
• mjöl - 5 msk. skedar;
• lök - 1 st.;
• kycklingägg - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar för stekning;
• gräddfil för servering;
• en blandning av kryddor och salt - efter smak.

Först måste du förbereda köttet: skär fläsket i små skivor, och om du vill påskynda tillagningstiden, slå köttet på båda sidor. Peppra och salta köttet efter smak och låt marinera i 30 minuter. Vid den här tiden kan du koka potatissmet. För att göra detta måste du riva potatis på ett grovt rivjärn, rinna av överflödig fukt och blanda sedan med ägg, riven ost, mjöl, hackad lök. Baserat på salthalten hos den valda osten måste smeten saltas efter önskemål.

Täck varje köttbit med den resulterande blandningen och skicka kotletterna att steka i en panna. Stek på båda sidor på medelvärme tills de är gyllenbruna. Du kan även baka kotletter i ugnen på bakplåtspapper. Du kan servera färdiga kotletter i smet med gräddfil eller annan sås.Komplettera rätten perfekt med en sallad av säsongens grönsaker och färska örter.

Ett underbart recept hjälper dig att ge upp korv. Torkat fläsk kan användas för att göra smörgåsar eller serveras på festbordet som förrätt. Det tar 7 dagar att tillaga ryckigt fläsk.

För matlagning behöver du:

• fläskfilé utan fettlager - 500 gr.;
• havssalt (stort) - 250 gr.;
• mald chilipeppar - 4 msk. l.

Skölj först köttbiten och klappa den torr med hushållspapper. I en stor skål, strö fläsket på alla sidor med salt så att saltet helt täcker köttet. Täck skålen med hushållsfilm och ställ köttet i kylen för att dra i en dag. Under den första dagen kommer köttet att släppa ut en stor mängd vatten. Det är nödvändigt att ta bort överflödig fukt och saltrester: skölj köttet under rinnande vatten och skapa en liten press så att all vätska som finns kvar i köttet kommer ut. För att göra detta kan du använda två skärande träbrädor, mellan vilka placerar köttet och placerar förtryck.

Det tar ett par timmar att ta bort överflödig fukt. Efter det kan du torka fläsket med en pappershandduk och sedan strö över ett jämnt lager chilipeppar på alla sidor. Med en liten bit ostduk, varva fläsket försiktigt så att kryddorna inte stänker. Bind hela strukturen med trådar för tillförlitlighet. Skicka köttet att blötlägga med kryddor i kylen. Det är bäst att placera fläsket i ett suspenderat tillstånd, men om detta inte är möjligt kan du lägga köttet på hyllan, bara det måste vändas varje dag. Torkat kött är klart att ätas efter 6 dagar. Under denna tid kommer fläsket att bli mjukt med en pikant salt-kryddig smak.Torkat kött kan förvaras i kylen i 5 dagar, men det är viktigt att förstå att fläskbitarna under denna tid blir segare.

Det är lätt att tillaga olika fläskrätter. Och om du följer recepten med steg-för-steg-instruktioner kommer det inte att vara svårt även för en nybörjarkock att förbereda en utsökt köttmiddag. I det inledande skedet måste du förstå hur man väljer rätt kött, var man kan köpa och hur man korrekt förbereder och serverar den färdiga maträtten.

• Fläskkött delas in i två kvaliteter. I första klass ingår delar av kött från rygg, skulderblad, ländrygg, bröst och skinka. Stekta, stuvade, grillade eller ugnsbakade rätter tillagas av förstklassigt kött. Klass II inkluderar skaft, trumpinne och hals. Från detta kött rekommenderas att laga huvudrätter med doftande buljonger, soppor, gelé, shish kebab.
• Köttets färskhet och kvalitet kan bedömas efter färg. Kylt fläsk ska vara ljust: vit-rosa eller grå-rosa. Fettskiktet i en bra produkt är vit till färgen och har en tät konsistens. Men samtidigt ska kylt kött ha en jämn färg med små fettlager. Och fettet har en snövit färg.

• Ofta noterar köttköpare en speciell obehaglig lukt som kommer från fläsk. Det finns alltid en chans att stöta på kött som inte luktar särskilt behagligt. Den kan säljas av skrupelfria bönder som inte kastrerade grisen i förväg. Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att förbereda en doftande maträtt från sådant kött, eftersom inte ens kryddor kommer att kunna döda lukten. Därför rekommenderar erfarna kockar när du köper fläsk i en butik att inte bara fokusera på köttets färg utan också på lukten. Om en uttalad lukt av en gris kommer från köttet, är det bättre att vägra köpet.Helst har köttet ingen frånstötande lukt och luktar neutralt.
• Det är också nödvändigt att förstå begreppen mjukhet och elasticitet hos fläsk innan du köper. Men du kan kontrollera sådant kött endast om du köper en kyld produkt, inte en fryst. Om köttet är mjukt så har det mycket fett - den här delen är perfekt för att laga köttfärs eller grilla. Fastare kött indikerar en lägre mängd fett, och sådant fläsk kan användas för att laga kotletter. Men vid långvarig stekning kan små bitar bli torra och sega, så du bör inte överkoka magert kött på spisen.
• Frågan om var man kan köpa kött: på marknaden eller i en stor kedja av stormarknader oroar många. Stora återförsäljare garanterar inte kvaliteten på produkterna, eftersom alla varor som kommer in i disken är avpersonaliserade. Detta gäller för bulk kylda produkter. Att köpa färskt kött från en liten producent, till exempel en privat lantbrukare, ger inte heller någon absolut garanti. Självklart måste säljaren i snabbköpet och på marknaden ha alla certifikat som garanterar köttets kvalitet. Men ändå är det bästa alternativet att välja en viss tillverkare, vars produkter är helt nöjda, och köpa kylt kött på bara ett ställe. Dessutom öppnar många gårdar små butiker med sina produkter i alla större städer i landet, så att hitta en specifik säljare är inte svårt.

Vad som kan tillagas av fläsk, kommer du att lära dig från videon nedan.