Hur lagar man mjuka och saftiga fläskkotletter?

Fläsk är en av de mest eftertraktade köttsorterna. Från den kan du laga inte bara kotletter eller köttdelen av soppan, utan också en kotlett. Det är mycket viktigt att göra det rätt, strikt med tanke på alla tekniska nyanser.

Tillagningen av mjuka fläskkotletter börjar inte i det ögonblick då köttbitarna läggs i stekpannan. Många oerfarna kockar gör misstaget att tro att man kan göra kotletter från vilken del av fläskkroppen som helst. Så det är omöjligt att laga den här rätten från baksidan av slaktkroppen. Det rekommenderas att laga kotletter från kött som tagits från ryggen - länd, skulderblad. När man väljer köttråvaror styrs de av ett enkelt övervägande: ju mindre det behöver slås bort, desto bättre. Helst bör denna procedur överges helt.

Endast filé ska stekas i panna. Det rekommenderas att välja kött från så unga djur som möjligt. Produkten slås av genom att lägga en plastfilm ovanpå. Att använda en smet, till skillnad från en marinad, krävs i alla fall. Pannan värms upp ordentligt och överfyll den inte med kött.

Stekning på varje sida utförs strikt 1 gång och inte särskilt länge. De uppnår bara en gyllene skorpa. Överkokt fläsk tappar juice, blir onödigt segt och torrt.Många människor föredrar att använda grillade pannor, vilket gör att du kan minska oljeförbrukningen eller helt överge den. Men om det finns den enklaste stekpannan kan du fortfarande få ett lysande resultat, det viktigaste är att de grundläggande kraven för matlagningstekniken är uppfyllda.

För att förhindra att saften rinner ut försöker man ofta genom att rulla i mjöl. Detta säkerställer bildandet av en krispig skorpa. Detta sätt att lösa problemet ökar dock fetthalten i maten. Om detta är oacceptabelt är det nödvändigt att överge användningen av mjöl. I det här fallet bildar fläsket ett slags "skal" som självständigt håller saften inuti.

Förutom rostningsmetoden är det viktigt att överväga utbudet av komponenter som används. Det borde inte vara för många av dem. Fryst fläsk måste tinas före tillagning av kotletten. Det är nödvändigt att skära det i det ögonblick när köttet nästan har smält, men denna process har ännu inte nått slutet. Helst bör färskt kylt fläsk användas - det kommer att bli saftigare och spara mer användbara komponenter.

Du kan inte skynda dig att lägga ut köttet i en panna eller i ugnen. Den ska värmas upp till rumstemperatur. Om detta villkor inte uppfylls kommer insidan av kotletten att bli dåligt uppvärmd. Och även när ytan är överkokt, kommer fläsket i djupet inte att vara klart ännu.

Man kan ofta stöta på påståenden om att kött måste tvättas. Detta är ett grovt misstag. Det kommer inte att fungera att skölja fibrerna, och alla skadliga ämnen kommer att förstöras av full värmebehandling. Om det ändå finns en avsikt att tvätta fläsket är det tillåtet att göra det. Det är bara nödvändigt att tillaga produkten i en perfekt torr form, torka efter tvätt med en kökshandduk.

Efter vispning marineras fläsket vanligtvis. Att hoppa över detta steg motiveras endast av bristen på tid eller den oklanderliga kvaliteten på köttet. Men marinadbehandling är fortfarande användbar. Denna teknik kommer att göra kotletten mörare, godare och mer aromatisk. Betning orsakar inga speciella svårigheter. För honom använd:

• aromatiska örter och kryddor i den vanliga kombinationen;
• bordssalt;
• citron juice;
• olivolja.

Blandningen ska ha konsistensen av en flytande pasta. Koteletter smetas med det på båda sidor, täcks sedan och hålls i 30 minuter. Efter betning torkas fläsket genom att torka med handdukar eller servetter. Om du inte torkar köttet kommer mjölet att fastna överdrivet aktivt. Du måste steka kotletter i en väl uppvärmd panna eller ugn.

När rätterna är klara strös de över lite olja. Eftersom ister smälter snabbt behövs ingen överskottssmörjning med olja.

Optimal stekning av kotletter för 2 eller 3 bitar. Å ena sidan behöver de stekas i 4 till 6 minuter. Höj kotletterna med en spatel endast med jämna mellanrum och kontrollera om de är brända. Endast i händelse av att pannan värms upp för mycket och köttet håller på att brännas, kan du ändra läget. Därefter steks två gånger på ena sidan i 3 minuter.

När kotletterna är klara läggs de ut i matfolie eller läggs under ett tättslutet lock. Där "når" köttet 10 minuter. I det här fallet bör rätten inte svalna. Under lagringsprocessen fördelas köttsaften jämnt över biten. Lyft inte på locket och öppna inte folien i förtid.

Det är inte nödvändigt att begränsa dig till att laga kotletter i en stekpanna.Att rosta dem i ugnen ger dig mycket fler möjligheter att visa kulinariskt initiativ. Ugnsbakat fläsk bearbetas med minimal fettkonsumtion. Allt du behöver är att smörja pergamentet. Och om köttet läggs i den kulinariska ärmen krävs inte ens detta.

Dessutom kan du laga kotletter i ugnen mycket snabbare än i en panna. Det får helt enkelt plats märkbart fler produkter. Och en sak till - ugnen låter dig justera den termiska regimen mycket mer exakt. När du förbereder fläsk för stekning i folie krävs det att det tillagas och marineras på ungefär samma sätt som före stekning i panna. Däremot innehåller marinaden lite mer olivolja, eftersom detta gör att du kan bli av med den när du bakar.

Folien ska vara tillräckligt stor för att slå in köttet helt i den. Matlagning i sås låter dig vägra torkning eller betning. Men du behöver fortfarande gnugga köttet med salt, kryddor och aromatiska örter. Dessutom vispas fläsket lätt. Ugnen är uppvärmd till 180 grader.

När du väljer kött för kotletter måste du titta på dess skugga. Det ska vara utåt behagligt, ljust rosa. Det krävs också för att utvärdera kroppsfettet. Om den är väldigt liten eller väldigt stor kommer den inte att fungera för att uppnå den optimala balansen mellan smak och saftighet.

En annan rekommendation: fläsksnittar bör ha en viss storlek. En bra kotlett är aldrig tunnare än 1,5 och tjockare än 2,5 cm.Brott mot denna regel leder till uppkomsten av "gummisulor" eller förhindrar att rätten gräddas. För att mjuka upp köttet så mycket som möjligt, använd som marinad:

• Soja sås;
• majonnäs;
• sura juicer;
• Äppelvinäger.

Det finns några fler hemligheter. Den första av dem är de speciella kraven för panering och smet. Dessa kulinariska komponenter bör inte bara ses som ett sätt att förbättra utseendet. Tätt panerat kött behåller värdefull juice med 100 %. Dessutom kommer en kombination av ägg med mjöl eller stärkelse att mjuka upp fläsket.

För att få det bästa resultatet måste du laga en stekt kotlett med tillsats av såser. Tillsatsen av senapssås hjälper mycket. Den framställs genom att fukta en tredjedel av en tesked senap med citronsaft och sedan blanda med:

• yoghurt;
• majonnäs;
• gräddfil.

Tro inte att om köttet skärs för tunt så återstår det bara att slänga det. Problemet är löst väldigt enkelt. Fläsket vispas ännu tunnare och viks på mitten. Lagren skiftas med ost. Koteletten täcks med smet och steks på vanligt sätt. Ost ersätts enkelt med ananas, svamp, pumpa eller katrinplommon.

Det klassiska receptet innebär användning av kött med perfekt färskhet. För matlagning:

• 700 g filé;
• 30 g solrosolja;
• 2 eller 3 pepparkorn;
• salt.

Köttet är täckt med en kulinarisk film. Sedan blir han slagen. Nu är arbetsstycket smutsigt med en blandning av bordssalt, mald peppar och olja. Pannan värms upp. Du måste steka kotletterna tills de är helt genomstekta.

Det klassiska receptet kräver att kotletterna täcks av en aptitretande skorpa men inte 100 % pannkokta. Därefter överförs köttet till ugnsformen. Den måste tillagas i 220 grader från 8 till 12 minuter.Sådan bearbetning låter dig steka kotletter utan att förlora smak, för att uppnå saftighet och ömhet. Garnering väljs individuellt.

Servera rätten rekommenderas oftast med ris, pasta eller potatismos. Ett hälsosammare alternativ är att komplettera med grönsaker som kan bakas eller serveras färska. Detta gör att du kan absorbera näringsämnen snabbare, utan att skada figuren.

Vill du njuta av möra och goda kotletter bör du grädda dem i aluminiumfolie. I det här fallet är det möjligt att laga både enskilda portioner och stora bitar.

Det rekommenderas att använda skinkor som väger cirka 700 g. Morötter, kryddor och vitlök används också. Det enklaste sättet är att bearbeta köttet med en blandning av salt och svartpeppar. När du bakar en bit behöver du inte ta en kulinarisk klubba. Men portionerade fragment slår av upp till 2 cm.

Skärningar görs från sidorna av stora bitar. Grönsaker skärs i barer och tunna skivor. De viks till snitt. Först efter det gnids köttet med peppar och salt. Att packa en bit i folie bör göras så noggrant som möjligt.

Tillagningstid - 25 minuter vid 220 grader. Rätten ska serveras omedelbart. Du kan servera på ett originellt sätt, i en anda av modern haute cuisine. För att göra detta, vik ut folien lite, sprid runt:

• kokta potatisar;
• gröna örter;
• grovt hackade grönsaker.

Du kan förstärka intrycket om någon portion åtföljs av en sås baserad på mynta och yoghurt. Men alternativ måste också övervägas. Du kan också göra en rätt med tomater och ost, om du marinerar fläsket i förväg i en sås av grädde och vitlök. Använda sig av:

• 700 g filé, rengjord från fettinneslutningar och ben;
• 2 vitlökshuvuden;
• 200 g grädde;
• lite salt och peppar.

Skivade bitar (tillsammans med grönsaker och ost) läggs ut i en ugnsform. Värm ugnen till 200 grader. Genom att avdunsta systematiskt kommer såsen att blöta alla fibrer. Detta gör att köttet blir mjukare. Efter ca ¼ timme blir kotletterna lätt brynta och när detta är uppnått sänks värmen till 60 grader.

Det tar 5 till 7 minuter att sjuda produkten i detta läge. Sedan släcks elden och bordet dekoreras. Ett logiskt tillägg för sådana kotletter skulle vara potatismos med en luftig konsistens. Den kan dock serveras på ett originellt sätt. Genom att pressa purén genom påsen (det är bättre att ta en speciell kulinarisk påse), kommer det att vara möjligt att ge denna massa vilken form du vill.

Se till att dekorera purén med örter. Att laga kotletter med tomater och ost kan vara attraktivt, men i vissa fall behöver du tillaga köttet snabbare. I den här situationen måste du snabbt steka fläsket i en panna. Det bör förstås att stekning till graden av medium rare är oacceptabelt. Griskött kan innehålla många fler parasiter än nötkött och måste därför stekas tills det är helt genomstekt.

Ett standardrecept av detta slag inkluderar:

• 2 köttbitar på benet;
• en liten mängd vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Du måste vispa fläsket under matfilm för att bevara saften och inte heller skada fibrerna. Smörj köttet med solrosolja, detta kommer att uppnå en läcker skorpa. Pannan bör inte överhettas för att förhindra att kotletterna bränns.Det är bäst att använda en gjutjärnspanna eller grillpanna. I enkla teflonrätter krävs det att man håller fläsket under lock så att det ångas.

Stekning på varje sida varar 3 eller 4 minuter. När det är klart täcks kotletterna med ett lock, och spisen stängs av. Så fort de karakteristiska ljuden är över kan rätten ställas på bordet.

Det finns ett sätt att laga panerade kotletter. Kex görs ofta av sesambullar, smorda med majonnäs eller senap. Om du inte vill laga dem själv kan du köpa färdiga kex med olika kryddor. Ett annat sätt att göra ströbröd hemma är följande:

• skivad limpa torkas i ugnen;
• tillsätt 2 vitlöksklyftor och några Provence-örter;
• krossas i en mixer.

Doften av denna blandning lämnar ingen oberörd, men du måste applicera den så snart som möjligt. För panering av 700 g griskött används 200 g rågkex. Du behöver också ett par stora ägg och 100 g vegetabilisk olja. Vispningen sker till maximal finhet. Ägg vispas så att ett frodigt skum erhålls.

Köttbitar fuktas i uppvispade ägg och blandas omedelbart med ströbröd. Du måste steka den i en het stekpanna så att en gyllene skorpa visas. Lägg steken på servetter. När överflödigt fett absorberats serveras rätten med potatis, skivad gurka och dill.

Fläskkotletter kan också göras med ananas. Denna frukt garanterar nästan säkert saftighet.Tidig (1-1,5 timmar) inläggning i saften av samma ananas hjälper till att förbättra smaken. För matlagning:

• 800 g kött;
• 300 g frukt (färsk eller konserverad);
• 150 g ost av vilket märke som helst;
• 100 g solrosolja;
• 50 g majonnäs.

Salt används också, och peppar används för kryddighet. Vispning av fläsk ska göras måttligt, annars fungerar det inte att stoppa i alltför tunna bitar. Forma fickor med en särskilt vass kniv. Ananas halverad på längden. Dessa delar av frukten placeras i fickor.

Därefter måste du salta och peppra själva fläsket. Först då läggs den i formar. Strö över riven ost. Ett slags tunt nät görs av majonnäs. Det tar 40 minuter att grädda rätten, förvärm ugnen till 180 grader.

När det återstår ca 5 minuter växlar ugnen till grillläge. Detta kommer att ge dig en fin skorpa.

Fans av intressanta rätter kan prova fläskkotletter med svamp och ost. Rekommenderas att använda:

• 700 g filé;
• 200 g ost;
• 100 g majonnäs;
• 100 g svamp (helst champinjoner);
• 30 g solrosolja;
• kålrotslök.

Efter att ha styckat och vispat köttet, fräs löken lite. I tur och ordning (från botten till toppen) lägg fläsk, lök, svamp och ost. Det rekommenderas att salta och peppra alla lager direkt efter utläggning. Grädda rätten i 30 till 40 minuter. Uppvärmning är upp till 180 grader.

I en slow cooker kan du laga fläskkotletter med katrinplommon. Denna maträtt blir en fullfjädrad del av festbordet. Rökt kötts sötma uppfattas som ett extremt originellt tillskott till kosten. Stuvning i en slowcooker ger köttet en smältande smak.

Standarduppsättningen av komponenter är:

• 700 g av huvudprodukten;
• 20 g solrosolja;
• 5-10 katrinplommon;
• 100 g köttbuljong eller vanligt vatten;
• salt och peppar efter smak.

Vispat, saltat och pepprat fläsk läggs i den nedre delen av multikokarskålen. Katrinplommon läggs över den. De kan läggas hela, men kan också skäras i bitar. Därefter hälls detta ämne med en liten mängd buljong. Det tas så mycket att fläsket fuktas, men inte tillagas.

Så snart all förberedelse är klar, slås multikokaren på i "kött" -läget. Före servering kompletteras kotletterna med ett ristillbehör. För att förbättra smaken kan du hälla den med katrinplommonjuice.

På tal om att laga kotletter med katrinplommon, bör du också tänka på resultaten av det asiatiska (kinesiska) köket. Traditionellt kryddas fläskkotletter med sesamfrön. Men om inte alla kinesiska kockar använder den här tekniken, kan de inte föreställa sig en sådan maträtt utan söta och sura såser. Antalet sesamfrön för samma portion av 700 g kött är 50 g.

Börja laga mat med fläskvip. Det ska saltas och peppras. Äggen vispas lätt för hand med en visp, sedan doppas kotletterna där. Efter urbening i sesamfrön läggs de i en uppvärmd stekpanna. Du måste steka tills fröna blir bruna på varje sida.

Vilket recept som än används är det värt att lägga färdiga kotletter på folie och slå in dem så tätt som möjligt. De placeras i denna form i en behållare med lock. Skålen ska bli klar och får inte svalna i 10 minuter. När kotletterna är så infunderade kommer det att vara möjligt att servera dem till bordet. Valet av garnering görs alltid efter din smak.

För hur man lagar fläskkotletter, se följande video.