Hur lagar man fläskkotletter i smet?

De säger att vägen till en mans hjärta går genom magen. Så fläskkotletter - saftiga, luftiga och välsmakande - kommer att kunna vinna representanter för alla köns hjärtan, inte utan anledning anses de vara en av de mest utsökta rätterna i modern matlagning.

För att fläskkotletter ska leva upp till förväntningarna måste du först och främst välja rätt kött och andra ingredienser. Varför fläsk? Detta kött är rikt på B-vitaminer, som är så nödvändiga för en person, och det innehåller också omättade fettsyror som rekommenderas för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar.

Vanligtvis rekommenderar experter att man väljer en sådan aptitretande maträtt som kotletter, färsk filé eller skinka. Huvudvillkoret är att fläsket ska vara färskt. Helst för en sådan maträtt är det bättre att köpa kött från lokala bönder, du kan kyla det. Sådana produkter är många gånger bättre än den frysta analogen.

Erfarna hemmafruar, som väljer fläsk eller andra typer av kött, kommer säkerligen att nosa på det. Främmande lukter bör uteslutas: sura eller ruttna, de indikerar att djuret slaktades för några dagar sedan, och detta påverkar negativt kvaliteten på de avsedda rätterna och kan leda till förgiftning.

Den bit av filén som du gillar ska kännas fuktig vid beröring, inte väderbiten eller blöt. Om fukt frigörs från produkten när den pressas, har köttet tinats, därför blir det svårare att avgöra hur länge sedan det kom på disken. Om färgen på fläsket är mörk betyder det att det redan har tinats flera gånger, vilket gör att det inte är den första fräschören.

Många föredrar att göra fläskleverkotletter, väldigt mjuka och saftiga. En sådan rätt kan välförtjänt bli en bordsdekoration om du lagar den enligt receptet och väljer rätt ingredienser.

Man tror att nötlever i detta fall är mer raffinerad, till skillnad från fläsk, som ibland har en bitter smak. Därför måste den senare väljas från ett yngre djur. Den har en briljant vinröd färg och ska inte se väldigt liten ut. En vanlig fläsklever väger cirka 2 kilo. För att ta reda på om du erbjuds ett färskt slaktbiprodukter, stick bara försiktigt igenom det med en kniv - skarlet blod indikerar en kvalitetsprodukt, men mörkröd eller mörkbrunt bör övertyga dig om att levern är gammal. Doften av en kvalitetslever är sötaktig.

För att förbereda luftiga och saftiga fläsk- eller leverkotletter kan du använda många recept sammanställda steg för steg av erfarna kockar.

Fläskkotletter i smet är perfekta för alla tillfällen, oavsett om det är ett jubileum, ett bröllop eller bara en familjemiddag. Detta är ett klassiskt alternativ, älskat av både vuxna och barn.Alla tillbehör är lämpliga för denna maträtt - från spannmål eller grönsaker.

Alla hemmafruar lagar dem vanligtvis i en stekpanna, men det faktum att var och en av dem blir olika förklaras av sammansättningen av smeten (panering), i vilken köttbitarna doppas. Varianterna av smet är olika: det kan vara gräddfil, vissa slår den med majonnäs, läckra kotletter erhålls också i ostsmet.

Så låt oss gå ner till huvudstegen. För att förbereda läckra klassiska kotletter behöver du följande ingredienser:

• fläsk;
• 3 ägg;
• salt - cirka 2 tsk;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• mald peppar;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• 7-8 matskedar mjöl;
• 3 skedar mjölk.

För att steka kotletter perfekt måste du följa följande regler:

• kött för kotletter är bättre att välja där det finns lite fett, det kommer inte att tillåta att fläsket blir torrt i slutresultatet;
• tvätta det under rinnande vatten, bli våt med pappersservetter;
• skär köttet i skivor tvärs över fibrerna, inte tjockare än 1,5 cm;
• varje bit måste slås av på båda sidor med en kulinarisk hammare;
• tillsätt salt och peppar till de resulterande kotletterna;
• vi sänker dem i den förberedda tjocka smeten, erhållen genom att vispa ägg, mjöl och mjölk med en visp tills den är slät;
• köttbitar måste rullas i den resulterande massan på båda sidor;
• i en stekpanna (helst non-stick), där vi kommer att laga vår maträtt, hälla solrosolja och värma upp den: detta är nödvändigt så att kotletten förblir saftig - på en varm yta "bakas" köttet på båda sidor och saften förblir inuti den, och skorpan blir krispig;
• kotletter steks i den resulterande smeten under mycket kort tid - cirka 3 minuter på varje sida;
• om du måste steka kotletter från köttet från en medelålders gris i en panna, är det bättre att tillsätta lite vatten under tillagningen och täcka det med ett lock - då blir köttbitarna både mjuka och saftig;
• färdiga kotletter serveras på bordet med ett tillbehör för alla smaker: med potatismos eller stuvade grönsaker.

Många hemmafruar använder ost i smeten - det ger krydda till kött. Du måste laga sådana kotletter enligt ovanstående recept, och när fläsket är stekt på ena sidan och du vänder det på den andra, sprid osten som tidigare rivits på ett fint rivjärn i köttbitar. Elden reduceras till ett minimum, själva skålen täcks med ett lock och försvinner tills all ost är jämnt smält. Detta tar upp till 10 minuter.

Om så önskas, när du serverar kotletterna i ostsmet på bordet, kan du strö dem med hackade örter. Det är lämpligt att tillaga köttet precis innan gästerna sätter sig vid bordet, eftersom den uppvärmda rätten kan förlora sin ursprungliga smak.

Om du gillar allt ovanligt kan du laga kött i öl eller rå ölsmet. Denna panering kommer att göra din maträtt mycket raffinerad. Den tillagas på samma sätt som de tidigare kotletterna, bara smeten består av följande ingredienser:

• 1/3 glas öl;
• 1 ägg;
• mjöl - 3 matskedar;
• salt och peppar efter smak;
• valfri hårdost - ca 100 gram.

För att göra köttet "intressant" i smak, tillsätt olika kryddor, lite vinäger, solrosolja och en sked senap till marinaden. Före stekning bör köttet ligga i marinaden en stund - från 15 minuter till flera timmar. I det här fallet kommer det att få en ganska pikant smak och kommer inte att göra någon av smakarna besviken. De som gillar det kryddigare kan lägga till vitlök i marinaden.

Vispa ingredienserna till smeten med en visp till en tjock gräddfil. Öl hälls i den sist. Vi doppar de inlagda kotletterna i smeten och skickar dem till en het stekpanna.

För att laga fläskleverkotletter behöver vi samma ingredienser som till kött. Levern måste rengöras från filmen och alla senor, och häll den sedan med mjölk i ungefär en timme. Det är bäst att lägga den i kylen.

Sedan skär vi de framtida leverkotletterna i bitar och slår dem med en hammare - du kan täcka dem med en påse för detta för att inte fläcka bordets yta.

När leverbitarna är klara, tillsätt salt och peppar till dem och rulla sedan i ströbröd. Om du inte har mjölk kan du vispa äggen med en sked vatten. Doppa i het solrosolja och stek i 2-3 minuter på varje sida. Jag måste säga att leverkotletter lagar sig mycket snabbare än köttkotletter. Maträttens beredskap kontrolleras helt enkelt: när kotletten skärs, bör blod inte sippra från den. Det viktigaste är att inte överkoka.

Många hemmafruar delar gärna matlagningens hemligheter, som ett resultat av vilket kött och leverkotletter är saftiga och frodiga.

Hemligheterna är faktiskt enkla, de är kända för alla kockar, men av någon anledning försummar några av dem de uppenbara rekommendationerna.

• Köttet ska vara färskt och ha en lämplig färg.
• Tjockleken på de skurna bitarna för kotletter bör inte överstiga 1,5 cm - detta gör att du kan steka köttet med hög kvalitet utan att övertorka det.
• Efter att du tvättat köttet måste det torkas ordentligt med hushållspapper, annars kommer vattendroppar som fallit ner i pannan att sänka temperaturen på oljan, vilket inte kommer att ha den bästa effekten på tillagningsprocessen.
• Vissa experter rekommenderar att inte tvätta köttet alls - kotletterna kommer att stekas vid hög temperatur, men det är bättre att inte riskera det.

• Om kotletterna är beredda av fruset kött är det bättre att inte tina det i mikrovågsugnen eller i en behållare med vatten, utan att vänta tills upptiningsprocessen sker av sig själv. Förresten, kotletter från sådant kött tillagas mycket snabbare än från färskt kött.
• När du vispar köttbitar behöver du inte vara särskilt nitisk - vi slår av med lätta rörelser så att köttet inte "tappar saften".
• Helst bör salt tillsättas till kotletterna i slutet av tillagningen. Havssalt kan användas, och svartpeppar räcker för att piffa upp det. Naturligtvis förnekar ingen charmen hos en speciell marinad från olika kryddor: rosmarin, vitlök eller sesam, men det är bättre att fokusera på den naturliga smaken av kött.
• Professionella kulinariska proffs rekommenderar att du smörjer kotletterna med vegetabilisk olja före tillagning - detta kommer att hålla saften inne.
• Om köttet verkligen är av hög kvalitet och färskt kan du helt överge paneringen - bestryk bara kotletterna med senap.
• Pannan ska vara varm, men själva oljan behöver lite.
• När du vänder köttet, använd inte en gaffel så att saften inte rinner ut ur den, använd en träspatel.

Smaklig måltid!

För information om hur man lagar fläskkotletter i en fluffig smet, se följande video.