Vad är fläskflank och hur lagar man den?

Hela slaktkroppen av en gris är lämplig för tillagning av olika typer av rätter. Detta gäller även flanken, som ofta kallas för paunchen, eftersom det är därifrån köttet tas. Trots de breda lagren av fett kan kött göras läckert om du följer något av recepten.

Fläskmagen börjar från nedre delen av buken. Detta är en stor lång köttbit som väger upp till flera kilo. Skaffa en sådan filé för att göra bacon, rulla.

Av alla snitt är detta en av de billigaste snitten. Magen skärs i flera sektioner innan försäljning, eftersom det inte alltid är möjligt att sälja hela. Sådant kött kan stuvas, stekas, kokas, bakas i ugnen - det blir alltid fantastiskt doftande. På marknaden kan du hitta rullar gjorda av denna styckning av slaktkroppar, med olika ingredienser, inklusive svamp. För att spara pengar kan du göra en sådan maträtt själv och spendera lite tid.

För att göra en festlig maträtt till bordet måste du fylla på följande ingredienser:

• 1,3 kg fläsk mage;
• 15 gr fänkålsfrön;
• 100 ml olivolja;
• 2 morötter;
• 2 stavar selleri;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 pilbågar;
• ½ knippe färsk timjan;
• Soja sås.

Först måste du förvärma ugnen till högsta temperatur.Medan den värms upp, använd den vassaste kniven och ta bort huden från burken. Fänkålsfrön och en nypa havssalt mals i en mortel och mortel tills de är pulveriserade. Köttet gnuggas sedan med denna blandning.

Grovhacka morötter och selleri och släng dem sedan i en stekpanna med het olja för att steka. Vitlöksklyftor skalas, finhackas, löken skärs i stora halvringar och kastas sedan i en panna med timjankvistar. Lägg fläskköttet ovanpå grönsakerna, stek i 10-15 minuter tills en gyllenbrun skorpa visas.

Sätt in allt i ugnen, sänk temperaturen till 170 grader och låt puttra i 1 timme 30 minuter. Sedan hälls utspädd soja i och kokas ytterligare en timme. Ta försiktigt ut köttet från ugnen och kontrollera om det lätt separerar. Om inte, sätt på plats och koka lite till.

Du kan göra sås. För att göra detta, lägg en behållare med stekta grönsaker direkt på hällen, tillsätt mjöl och blanda sedan tills det tjocknar. Tillsätt vatten eller buljong, koka i 1 minut.

Använd en mixer och mal grönsakerna tills en utsökt tjock homogen sås visas. Kött serveras genom att skära det i bitar, hälla grönsakssås på toppen och smaka av med mycket hackade örter.

Du kan göra en fantastisk maträtt enligt ett annat recept. För att förbereda det måste du ta:

• salt - 2 tsk;
• svartpeppar, mald till pulver;
• Chili pulver;
• paprika;
• mald koriander;
• jordnötssmör - 2 msk. l.;
• fläsk mage - 1,5 kg;
• majskolvar - 4 stora bitar;
• lök - 2 stycken, finhackad;
• vitlök - 1 klyfta, krossad;
• smör - 25 gr;
• grädde - 150 ml;
• koriander - ett litet gäng, hackad.

Först värms ugnen till 130 grader. Blanda salt, kryddor och olja och gnugga köttet.Lägg en bit fläsk i en värmebeständig skål, häll en mugg vatten, täck med folie och koka i 3 timmar. Tillsätt värmen till 220 grader, ta bort folien och fortsätt koka i ytterligare 20-30 minuter eller tills skinnet spricker.

Medan fläskflanken tynar, rensas majsen och kornen separeras från kolven. Lägg lök, vitlök, olja och majskorn i en behållare, koka på låg värme i 10 minuter. Nästa steg är att tillsätta grädden och 100 ml vatten, sedan koka upp och sjuda grönsaksblandningen i 10 minuter.

Använd en mixer och mal blandningen. Koka utan lock i ytterligare 6-7 minuter. Krydda såsen väl och tillsätt koriandern. Ta bort växtstammar. Såsen hälls över fläsket skuret i skivor och strö över rikligt med örter.

Prova följande recept på puzanina med potatis bakad i mjölk. Till maträtten behöver du:

• fläsk mage - 1,5 kg;
• helmjölk - 750 ml;
• lagerblad - 6 st.;
• vitlök - 6 kryddnejlika, skalade och hackade;
• paprika - 1 tesked;
• potatis - 1 kg.

Värm ugnen till 240 grader. Krydda fläsket och lägg det i en medelstor form av plåt. Det är nödvändigt att köttet har mycket utrymme runt omkring (ca 6–8 cm), så att du kan lägga potatis där, tillsätt mjölk.

Köttet kan förstektas innan det läggs på botten av pannan. Häll sedan försiktigt mjölken så att den når kanterna på fläsket, men inte täcker den helt. Lägg lagerblad och vitlöksklyftor, strö över paprika, tillsätt salt och peppar. Sätt in köttet i ugnen och låt sjuda i 45 minuter.

Skär potatisen i halvor på längden, sedan varje halva igen för att få 4 tunna skivor.Efter att fläsket har svettats en halvtimme i mjölk, tillsätts potatis, lägg kvartarna så att de också ligger under mjölken.

Sätt tillbaka formen i ugnen och tillaga ytterligare 1 timme och 15 minuter. Nu ska potatisen vara mjuk och mjölken har avdunstat. För att servera köttet, skär det i tjocka skivor och bred ut potatisen runt det med en sked, strö över örter.

Du kan försöka göra rätten svårare. För det måste du förbereda följande ingredienser:

• buk;
• 1/2 kopp sojasås;
• 3/4 kopp vatten;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. honung;
• ostronsås - 1/4 msk.;
• anis - 3-4 stjärnor;
• 1 st. l. Sichuan peppar;
• 1,5-2 koppar salt.

Blanda 1/4 kopp vatten, soja, ostronsås, honung, anis, peppar och vitlök i en skål. Den ska vara tillräckligt stor för att få plats med köttet där. Den får stå i marinaden över natten i kylen.

Värm ugnen till 200 grader, lägg köttet i en speciell stekbehållare, täck med folie. Häll försiktigt saltet på folien, bilda ett tjockt lager, bred ut helt till kanten, se till att huden inte syns. Det blir en hård skorpa under stekningen. Sätt in formen i ugnen och låt sjuda i 40 minuter.

Efter den angivna tiden tas saltskiktet bort, köttet öppnas, temperaturen höjs och paprikan tas bort igen inuti ugnen. Stek i 35-45 minuter tills de är knapriga. Servera steken varm och skär i bitar.

För att få saftigt och doftande kött måste du välja rätt kryddor, men innan dess måste det stekas på hög värme, för då kommer all juice att förslutas inuti och fläsket blir inte torrt.

Det bästa sättet att laga paprika är ugnen. Det är lätt att få en knaprig skorpa i den, men du bör inte steka vid temperaturer över 250 grader, eftersom det kan visa sig att fläsket bränns. När en skorpa redan har dykt upp sänks temperaturen inuti till 170 grader. Du kan laga paprika inte bara i marinad, utan också i enkel saltlake eller lökskal.

Du kommer att lära dig hur man lagar fläskflankrulle i nästa video.