Hur lagar man enkla och komplexa fläskrätter?

Fläsk är en av de mest populära köttprodukterna; kostsoppor, köttbullar, köttbullar, dumplings och aspic tillagas av det. Det kokas, steks och bakas, och det kommer utmärkta snacks från slaktbiprodukter. Grisköttsrätter används både för att förbereda en vanlig familjemiddag och för festliga evenemang.

Förutom att laga mat har de flesta kvinnor fortfarande ganska mycket att göra - arbeta, städa, stryka och tvätta, samt ta hand om barn. Från en sådan rad plikter går huvudet helt enkelt runt, varför det ibland är så svårt att bestämma sig för hur man ska behandla sina nära och kära till middag.

En av de enklaste rätterna är den vanliga fläskgrytan med grönsaker. Det är ganska lätt att göra - lägg bara köttet i bitar i en panna, lägg till alla grönsaker som du har hemma och tillsätt lite vegetabilisk olja till detta. Pannan sätts på spisen, ingredienserna steks lite, vatten hälls upp, saltas och stuvas på medelvärme under stängt lock i ca 40 minuter. En sådan maträtt kräver inget krångel - du behöver inte scrolla, gnugga, hacka och sautera produkterna under lång tid. Det enda som krävs av dig är att röra om i grytan ett par gånger och salta om det behövs.

Detta är en ganska ovanlig, men enkel maträtt, som tillagas av malet fläsk - den bakas i ugnen med grönsaker, svamp och kryddor. För matlagning behöver du:

• 300 g kycklingkött;
• 300 g fläsk;
• Glödlampa;
• morot;
• vitt bröd eller limpa;
• råmjölk;
• salt, kryddor och svartpeppar efter smak;
• solrosolja.

Receptet steg för steg ser ut så här. Vitt bröd blötläggs i mjölk, varefter kycklingfilé tillsätts tillsammans med fläsk, såväl som lök, pressas med bröd och passeras genom en köttkvarn. Stekt lök och morötter läggs till köttfärsen, saltas, peppras och kryddas med örter. Det resulterande malet knådas mycket intensivt och läggs ut i en ugnsform. Förberedda produkter skickas till en förvärmd ugn i 40-50 minuter.

Att steka en kotlett är ganska enkelt, men för att rätten ska bli som godast ändras receptet något. Vitlökssmet framhäver smaken av mjukt och saftigt fläsk väldigt bra, vilket gör rätten väldigt aptitretande och väldoftande. Att förbereda det är ganska enkelt - fläsket skärs i delade bitar, vispas bort, strö över salt och peppar och lämnas sedan i några minuter. Därefter bör du börja förbereda smeten: vispa äggen med salt och peppar, tillsätt hackad vitlök.

Det tillagade köttet rullas först i vetemjöl, doppas sedan i smet och steks på ganska hög värme på båda sidor. Bevis på beredskap kommer att vara bildandet av en gyllene skorpa.

Fläskkotletter med svamp är mycket välsmakande, mättande och saftiga.För matlagning behöver du eventuella svampar, helst porcini eller champinjoner, samt ett huvud av lök, hård ost, salt, majonnäs och mald peppar. Fläsk rengörs noggrant och skärs i små bitar, varefter det vispas lätt. Det beredda köttet läggs ut på en bakplåt, rikligt oljad, saltad, beströdd med svartpeppar, hälls ovanpå löken, skärs i ringar och svamp. Det översta lagret är spacklat med majonnäs och rikligt med ost. Alla ingredienser skickas till en förvärmd ugn i en halvtimme.

För matlagning behöver du en enkel uppsättning produkter: fläsk, sojasås, samt vitlök, solrosolja och bordssalt. Fläsk skärs i portioner, alltid tvärs över fibrerna, saltas och ställs i kylen i flera minuter. Vid den här tiden steks hackad vitlök i solrosolja, så fort den är förkolnad ska den tas bort, och bitar av fläsk ska läggas i pannan och hällas över såsen så att den täcker medaljongerna något. Sedan är allt enkelt – rätterna ska täckas med lock och sjuda innehållet på svag värme i ca 20-35 minuter, tills sojan har avdunstat helt.

Alla älskar att grilla, men det tar tid, utrymme, frisk luft och humör att förbereda den. Hemma kan du göra små spett på träspett.För att förbereda en sådan maträtt måste du skära köttet i små bitar och sedan stränga det på träpinnar och lägga det i en stor skål. I en separat skål måste du blanda gräddfil med salt och häll kebaberna med denna marinad, håll i flera timmar.

Förresten, i denna form kan köttet förbli färskt i kylskåpet i flera dagar. Innan middagen ska du bara ta bort spetten från gräddfilssåsen, lägg i en panna med olja och stek. Rätten blir aptitretande och stekt på bara 10-15 minuter.

Trots det komplicerade namnet är matlagningstekniken väldigt enkel. I grunden är denna produkt bara en stor bit fläsk stekt på båda sidor. Vanligtvis är den beredd av filé, och det finns ingen anledning att förvispa produkten och sylta den, bara strö den med salt och krydda med dina favoritkryddor. Köttet skärs i tunna lager, alltid tvärs över fibrerna, saltas, peppras och steks i en het stekpanna. Strax före slutet av stekningen bör produkten ströas med citronsaft.

Om du har tid och lust kan du laga mer komplexa rätter från griskött. De kräver en betydande investering av tid och ansträngning, men resultatet överträffar alltid alla förväntningar.

För matlagning behöver du en fläskfilé, det är önskvärt att köttet är något fruset, i så fall är det mycket lättare att skära. Om du köpte färskt fläsk är det vettigt att skicka det till frysen i ett par timmar. Den magra delen av fläsket ska skäras i bitar, slå av, salta och strö över peppar.Efter att allt kött är styckat ska behållaren täckas med matfilm och lämnas i ett par timmar.

Vid den här tiden bör fet fläsk, tillsammans med ister, hoppa över i en köttkvarn., tillsätt den missade vitlöken, saltet och knåda den resulterande köttfärsen noggrant. Därefter ska rullar bildas av de trasiga lagren av kött och köttfärs, och kanterna ska fästas med tandpetare. Vissa hemmafruar syr kanterna med trådar - men den här metoden är inte så bekväm, eftersom det tar ganska lång tid att ta bort trådarna från en redan färdiglagad maträtt.

Kokta rullar ska stekas i het olja på båda sidor tills de är gyllenbruna. Om du steker för länge börjar det släppa saft – och det ska inte tillåtas. Medan fingrarna steks bör du förbereda varmt vatten, lägga till lagerblad, kryddor och pepparkorn till det. I denna kastrull är det nödvändigt att placera de röda köttprodukterna så att fingrarna är helt täckta med vatten.

Innehållet i matlagningsbehållaren bör koka över medelvärme, minska sedan lågans kraft och släck i ungefär en och en halv timme. Om allt tillagas korrekt, smälter rullarna bokstavligen i munnen.

Du kan göra otroligt läcker hemmagjord korv av fläsk. Det är mycket jobb, men resultatet är helt enkelt fantastiskt. Till matlagning behöver du fläsk, lite bacon eller ister, vatten, salt och peppar. Till att börja med måste köttet tvättas, rengöras från filmer, vener och ben och sedan torkas noggrant.Ungefär en femtedel av fläsket ska hackas i små bitar, det återstående köttet delas i tre delar: den första passeras genom en stor köttkvarnssikt, den andra, tillsammans med ister, genom den mittersta, och den tredje delen på det minsta gallret.

Salt med kryddor, lite stärkelse läggs till det resulterande köttfärsen och knådas noggrant. Tänk på att du måste knåda under lång tid och med ansträngning, tillsätt lite vatten i processen. Beredda råvaror bör stå i kylen över natten. Tarmhinnan tvättas och blötläggs i vatten en stund. När det mjuknat måste du lägga det på munstycket på köttkvarnen, knyta den motsatta kanten och fylla den med malet kött.

Den fyllda tarmhinnan ska rullas och scrollas så att köttfärsen fördelas så jämnt som möjligt och låta den krympa ett par timmar. Rå korvar läggs ut på en bakplåt i en förvärmd ugn och bakas i 30-40 minuter. Förresten, filmen bör genomborras på flera ställen med en tandpetare.

Torkad fläskartikel kan vara ett bra mellanmål. Många vågar inte laga den här rätten, och tror att tekniken kommer att vara ganska komplicerad. Detta är inte så, i praktiken kan även en oerfaren värdinna klara av ryckig. Produkten är kryddig, lagom saltad och otroligt god. En bit fläsk måste rengöras, tvättas och torkas med en handduk och sedan strös med salt på alla sidor, placeras i en stor behållare och täckas med matfilm. I denna form placeras produkten i kylen i 1 dag.

Efter en dag ska fläsket tvättas med rinnande vatten., lägg under pressen i 1 timme, torka sedan igen med en handduk och strö över peppar och kryddor. En bit kött lindas in i gasväv och skickas till en sval plats i en vecka, då och då ska den vändas. Efter 7 dagar är produkten helt klar för användning, den skärs i tunna skivor och serveras med bröd. Och om du vill göra din jerky torrare, förvara den i kylen lite längre.

Fläsk fyllt med svamp och bakat i ugnen är otroligt gott. Denna maträtt är ganska original, väldigt saftig och otroligt mjuk, och du kan använda den både varm och kall. För att förbereda en sådan maträtt måste du tvätta köttet och torka det och sedan göra ett snitt på toppen så att det går i mitten, men inte helt. Biten är täckt med polyeten och vispad med hammare, salt och peppar.

Sedan bör du förbereda fyllningen, för detta skärs svamp och steks i vegetabilisk olja tillsammans med lök. De stekta produkterna överförs till ett stort fat, hemgjorda kex och gräddfil tillsätts, varefter de krossas i en mixer och saltas efter smak. Fyllningen sprids över hela ytan av det beredda köttet och strös sedan generöst med riven ost. Bulgarisk peppar läggs på toppen, och sedan rullas köttet till en tät rulle.

Fyllt fläsk läggs på en plåt klädd med bakplåtspapper, toppas med tunna remsor av bacon, saltas och kryddas med kryddor. Kanterna på pergamentet vrids som godis och gräddas i cirka en timme vid en temperatur av 190-200 grader, viks sedan ut och hålls i ugnen ytterligare en kvart.Sådant fläsk smälter bokstavligen i munnen, som regel serveras det kallt, skuret i portioner.

Detta är en av de mest populära fläskrätterna, populärt kallade köttfärsspett. För matlagning behöver du:

• 0,5 kg fläskmassa;
• 0,1 kg fett;
• lök;
• vitlök;
• salt, kryddor.

Fläskmassan, tillsammans med bacon, lök och vitlök, scrollas genom en köttkvarn två gånger, salt och peppar tillsätts köttfärsen, samt andra smaksättningar efter smak. Vanligtvis används italienska örter, allt blandas noggrant och skickas till frysen i 15-20 minuter. Medan köttet fryser är det nödvändigt att blötlägga träspett i vatten, varefter man med våta händer formar små korvar av köttfärs och trär en pinne i varje.

Förberedda spett läggs ut på ett galler och skickas till en förvärmd ugn i 25-30 minuter. Tänk på att under tillagningsprocessen kommer juice att rinna ut ur kebaben, så det är lämpligt att placera en bakplåt under gallret.

Revbenen i sötsyrlig granatäppelsås är mycket välsmakande, det här är en ganska intressant (när det gäller servering) maträtt som har en ganska ovanlig smak. Revbenen rengörs, tvättas och hälls med granatäpplejuice, varefter de marineras i cirka 40 minuter, skickas till ugnen och gräddas i cirka 1,5-2 timmar. När revbenen är genomstekt, förbered såsen. För att göra detta, häll ett par matskedar stärkelse i en kastrull, häll granatäpplejuice (ca 150 ml) i den i en tunn stråle och blanda kraftigt.

Så snart massan blir helt homogen, häll ytterligare 150 ml juice i den och skicka den till spisen, där blandningen hålls på låg värme tills en förtjockad konsistens erhålls. Därefter tillsätts saft av en halv citron eller lime, lite socker och granatäpplekärnor till såsen, kokas upp och tas bort från värmen. Färdiga revben hälls med sås och serveras varma med potatismos.

Fläsk är populärt i alla länder i världen, med undantag för stater där religioner som islam och judendom utövas - man tror att denna produkt är oren, även om det inte finns några vetenskapliga bevis för detta. Troligtvis har orsaken här teologiska rötter. Det är anmärkningsvärt att absolut alla delar av fläsk kan vara användbara, särskilt fransmän, koreaner och kineser har lyckats med att förbereda en mängd olika rätter. De kulinariska specialisterna i dessa länder lagar läckra rätter även från slaktbiprodukter som våra landsmän kastar eller matar till husdjur.

Oftast används kött från ett vuxet djur, i åldern 6-12 månader, även i många länder, tillagas nationella rätter av mjölkgrisar. Som namnet antyder är dessa djur som fortfarande livnär sig på modersmjölk - vanligtvis överstiger deras ålder inte 6 veckor. Sådana produkter är mest populära i Italien och Grekland, bland deras fans finns det många spanjorer och invånare i Portugal. Man tror att köttet från ett ungt djur kännetecknas av en särskilt delikat smak och mild arom.

Oavsett om du kommer att använda fläsk från ett vuxet eller ett ungt djur bör du välja rätt produkter. Det finns flera riktlinjer som gör att du kan köpa högkvalitativt kött och skilja färskt fläsk från redan lagt.

• Ångfläsk kännetecknas av en ljusrosa eller rosa-grå nyans. Man ska inte köpa för blekt kött, det är oftast ett tecken på att djuret vuxit upp på hormoner. Sådant kött har extremt ogynnsamma biokemiska parametrar, mild smak och arom. Troligtvis kommer den färdiga rätten att vara intetsägande och smaklös.
• Gör en liten koll - peta en köttbit du gillar med fingret - färskt fläsk kommer tillbaka, men i en produkt som har lagrats ganska länge håller hålrummet mycket längre.
• Se till att lukta på fläsket - aromen ska vara specifik, men behaglig, inga stinkande orenheter eller kemiska lukter är tillåtna.

Separat är det värt att uppehålla sig vid egenskaperna hos matlagningsrätter som är desamma oavsett vilket recept du väljer.

• Fläsk bör föras till full beredskap - kött med blod i detta fall rekommenderas inte, eftersom det behåller risken för infektion med trikinos. Detta är en sjukdom som orsakas av maskar som dör vid en temperatur på 60 grader. Detta ska inte förstås på ett sådant sätt att köttet verkligen måste genomstektas - uppvärmning till en temperatur på 70 grader dödar fullständigt hela den patogena miljön, samtidigt som köttet i sig förblir saftigt.
• Om du har en kökstermometer kan du då och då mäta temperaturen på köttet - när den når 65-75 grader kan du omedelbart ta bort den från spisen.
• Om det inte finns någon sådan pryl kan du bestämma beredskapen med hjälp av en vanlig kniv - om du sticker den i mitten av biten som förbereds kommer du att se att genomskinlig juice har flödat, vilket betyder att rätten är helt redo. Om juicen fortfarande är rosa, måste du hålla produkten i brand lite mer.
• För att göra fläsk så gott och mört som möjligt bör du tillaga det med stor omsorg.
• Om du har en mager köttbit till ditt förfogande, för att göra produkten mer saftig, måste du fylla den med fett eller slå in den. Dessutom bör du inte skära bort allt fett, det är bättre att ta bort det från en redan förberedd maträtt, annars har köttet inget att blötlägga med, då blir det torrt och segt efter värmebehandling.

För olika rätter bör du välja olika delar av slaktkroppen.

• Så, nacken anses vara en idealisk produkt för matlagning av grill, såväl som att baka stora bitar i ugnen. Köttet är ganska saftigt, lite fett och inte segt.
• Men köttet av ryggraden är något mindre fet, men samtidigt det mjukaste. Det är förresten från den som filén erhålls. En sådan produkt bakas vanligtvis i en hel bit, och de gör också rullar, kotletter och medaljonger.
• Frambenet säljs vanligtvis på benet, men kan säljas utan det. Denna produkt är seg och kräver en lång uppkokning. Vanligtvis bakas det, men sådant kött rullas också ofta till köttfärs eller stuvas i bitar.
• Skinkan är den köttigaste delen av fläskkroppen. Det är rökt, och även bakat eller stekt. Ta bort allt fett från den färdiga rätten.

• Bröstet används oftast för rökning, vilket resulterar i det älskade baconet.
• Den främre delen av benet kallas knoge, detta kött innehåller mycket bindväv, så det går oftast till beredning av gelé eller långtidsstuvning.
• Revbenen tas bort från fläskkroppens bringa, i de flesta fall används de till bakning.
• Många hemmafruar kringgår oförtjänt köttet som erhålls från nedre delen av buken. Det kallas flanken och är ett ganska tunt lager av muskelvävnad med en betydande mängd fettlager. Det är från flanken som ukrainska knaster tillagas, dessutom saltas, röks och används köttet till köttfärs och rullar.

När det gäller kryddor så passar spiskummin, kryddnejlika, ingefära, rosmarin, kryddnejlika, persilja, spiskummin, gurkmeja och kryddpeppar bra till fläsk. Produkten harmoniserar ganska bra med frukt. Fläsk tillagas ofta tillsammans med äpplen, citron, apelsin, päron, katrinplommon och aprikoser. Från grönsaker är det bättre att ta kål, tomater, gurkor, majs och sötpotatis. Men som krydda för fläsk är det bättre att föredra senap, pepparrot, honung, sesamolja och ostronsås.

Hur man lagar grönsaksgryta med fläsk i ugnen, se följande video.