Sorter av fläsk och matlagningstips

Debatten om huruvida fläsk ska ingå i den vanliga kosten eller inte har pågått i århundraden, och i vissa kulturer finns det till och med ett förbud mot användningen av denna produkt. Men ingen kommer att förneka att grisköttsrätter har en behaglig smak och näringsvärde. Det är ingen slump att bland de många sorterna av kött föredrar många fläsk.

Fläskkött har en mycket värdefull sammansättning ur mänskliga behov. Det är främst proteinmat. I hundra gram av produkten faller en fjärdedel av kompositionen på proteiner. Elva procent är fett, och det finns inga kolhydrater i fläsk alls.

Detta kött innehåller:

• vitaminer A, E, D, grupp B;
• kolin;
• aminosyror;
• en mängd olika mineraler, inklusive jod, magnesium, järn, kalium och andra.

Fläskkött är redan användbart eftersom det innehåller en betydande mängd protein, vilket är nödvändigt för bildandet av mänskliga ben- och muskelsystem, cellförnyelse och upprätthållande av hormonbalansen.

Vitamin B är också viktigt för nervsystemets normala funktion. Utan detta ämne i människokroppen är det lätt att introducera det i ett stressigt tillstånd.Han blir nervös och benägen till våldsamma humörsvängningar.

Genom att konsumera griskött i en eller annan form slutar människor att lida av sömnlöshet och får från denna produkt ett ämne som tryptofan, utan vilket produktionen av serotonin är omöjlig (det kallas också glädjehormonet).

Fläsk ger kroppen den energi den behöver. Vitaminer och mineraler från denna produkt har en positiv effekt på immuniteten. Detta är särskilt viktigt under den kalla årstiden. Det är ingen slump att rätter med fläsk anses obligatoriska på vintern.

Inte mindre viktiga är komponenterna som utgör fläsk för blodkärlens och hjärtats funktion. De har en positiv effekt på blodtrycket och blodsammansättningen. Tack vare rätter från sådant kött kan kolesterolnivåerna sänkas.

Färskt grisfett ger också många fördelar:

• hjälper till att bli av med förstoppning;
• bra effekt på synskärpan;
• gör det möjligt att bekämpa lungsjukdomar;
• ämnen från det främjar blodförnyelse;
• ister främjar avlägsnandet av tungmetallsalter från levern;
• vitaminer som ingår i denna produkt bromsar åldrandet, förbättrar tillståndet för naglar och hår.

När du använder fläsk måste du komma ihåg att det skadar människor.

• Vissa komponenter i fläskkött kan, om de används felaktigt, orsaka fetma. Du kan inte bara gå upp i vikt, utan också få artros och artrit.
• Vissa människor är allergiska mot detta kött.
• Fläsk är ibland infekterat med parasiter, vilket kan leda till döden när det kommer in i människokroppen.
• Sådant kött klassas inte som lättsmält. För personer med en sjuk lever är införandet av sådana rätter i kosten inte det bästa valet.

Det finns ett antal sjukdomar där experter inte rekommenderar att äta fläskrätter. Dessa är vissa kärl- och hjärtsjukdomar, sår, njursjukdomar, åderförkalkning och eksem.

Det rekommenderas inte att äta griskött för de som har typ 2-diabetes. Med en sjukdom av den första typen kan fläsk ätas lite i taget och bara magert.

Skadan ligger inte bara i själva köttet, utan också i sättet det tillagas. När det steks kan det orsaka cancer, för med denna bearbetningsmetod tränger skadliga ämnen som kan leda till onkologi in i maten.

Fläsk kan klassificeras enligt olika principer:

• beroende på det slaktade djurets ålder;
• genom fetma;
• efter sorter, beroende på en eller annan del av slaktkroppen.

Och man kan ofta höra uttrycket "marmorfläsk". Detta är den mest värdefulla produkten som erhålls från vissa raser av grisar. För att odla grisar med sådant speciellt kött utfodras de enligt ett speciellt program och hålls under vissa förhållanden.

Denna delikatess har en speciell smak. Köttet är mycket saftigt och mört. Om du tittar på en bit av sådan fläskmassa kan du se fettränder som rinner upp i den, tack vare vilka köttet blir som marmor. Detta intramuskulära fett i sig gör produkten extremt mör och smälter i munnen efter bearbetning.

Marmorfläsk är särskilt användbart för tarmarna och magen, det innehåller ett högt innehåll av ämnen som kan förhindra uppkomsten av dåligt kolesterol i kroppen. Och tack vare komponenterna i denna delikatess avlägsnas ämnen som orsakar cancer från människokroppen.

Det finns också kosher fläsk, hur konstigt det än kan låta. Bland judarna är fläskkött en förbjuden mat, eftersom det ur religionssynpunkt är orent. Endast kött från artiodactyler från idisslare anses vara kosher.

Världens första genetiskt modifierade gris kom med avkomma 2003. Nu produceras redan kosher fläsk i vårt land.

Olika rätter tillagas från olika delar av fläskkroppen.

• För gelé och kräfta är huvudet lämpligt. På ett speciellt sätt kan du laga öronen och baka eller röka kinderna.

• Aspic är också gjord av svansen och benen på en gris. Den övre delen av benet - skaftet är också lämpligt för rökning.
• Halsen används ofta för grillning, bakad i en separat bit.Franskt kött och stekar görs av denna del av slaktkroppen.
• Loppen används till kotletter, schnitzlar och kotletter.

• Soppa tillagas av filén - den bästa delen av slaktkroppen, kotletter och grillat tillagas.
• Skinkan vrids till köttfärs, gulasch och kotletter görs av detta kött. Och benet från denna del av slaktkroppen är lämpligt för soppor.
• Köttfärs eller shish kebab, hemlagad korv är också gjord av ett skulderblad med ett fettlager.

• Bukdelen med en stor mängd fettväv stekas eller stuvas, och köttfärslimpa är gjord av den.
• Brillen kan göras till rökt eller saltat ister, och revbenen kan användas för att göra buljong och woka.

Ofta, när du skapar vissa rätter, blir det nödvändigt att laga en bit fläsk. För att göra detta korrekt måste köttet tvättas och doppas i vatten som redan har kokat. Efter det måste du lägga lite kryddor. Koka i en och en halv timme eller två, om fläsket är ungt, då och då och ta bort skum från buljongens yta.

För att göra köttrullar kan du ta en lämplig del från en fläskkropp, valfri fyllning från produkter kombinerade med kött. Använd till exempel tillagningsalternativet med paprika och ost. För att göra en sådan maträtt måste du ta:

• ett halvt kilo fläskkött;
• en paprika;
• hundra gram av din favoritost;
• svartpeppar (malen);
• salt.

Skölj fläsket och låt vattnet rinna av det. Dela köttet i separata tallrikar, vispa sedan av, tillsätt salt och peppar.

Skär osten och paprikan i långa smala strimlor, lägg dem på köttlagren och rulla sedan ihop rullarna. Så att innehållet inte faller ut och köttet inte varva ner, fäst med trådar, linda in i en cirkel.

Stek rullarna i en panna med uppvärmd solros- eller olivolja så att ett gyllene krispigt lager uppstår på dem. Efter det, lägg dem i ett djupt bakplåtspapper och sätt in i ugnen vid en temperatur av hundra åttio grader. Det tar femton minuter för dem att grädda.

Du kan göra läckra kotletter av sidfläsk. För att implementera receptet behöver du:

• ett halvt kilo kött från motsvarande del av slaktkroppen;
• ett glas mjölk;
• salt och svartmalen peppar;
• socker (tesked);
• ett ägg;
• ett halvt glas mjöl;
• frityrolja.

Dela köttet i små bitar och vispa bort. Belägg de trasiga bitarna på ena sidan och den andra med en blandning av salt, socker och peppar (ta bara kryddningen med en våt hand för att få det att fungera). Lägg bitarna i en skål och häll mjölk i denna behållare. Låt stå i minst en timme, vänd köttet flera gånger under denna tid.

Sådan blötläggning bör ge honom ömhet, eftersom köttfibrerna kommer att absorbera vätskan.

Knäck ägget och rör om det med salt och peppar. Rulla bitarna på en separat tallrik med mjöl och lägg dem sedan i ägget. Steka.

Strö ett fat med färdiga kotletter med lite örter - persilja, salladslök eller dill.

Från halsen på en griskropp kan du göra ett utmärkt bräserat fläsk genom att tillaga det i en långsam spis. För detta måste du ta:

• kilo fläsk;
• salt;
• olika paprika;
• vitlök.

Skölj och torka köttet genom att lägga det på en pappershandduk. Fördela pressad vitlök (fem kryddnejlika), peppar och salt sammankopplade på den.

Lägg på en tallrik, täck med plastfolie och ställ i kylen i tjugofyra timmar för att marinera. Det är nödvändigt att vända produkten då och då.

När processen är över, rulla fläsket till en rulle och fäst med trådar. Lägg i en bakpåse och knyt så att saften inte sprider sig under tillagningen.

Lägg i en långsam spis, häll vatten så att det halvt döljer köttet.

Ställ in enheten på släckningsläge i två timmar och slå på den. När tiden är ute behöver du inte öppna multikokaren. Receptet kräver att fläsket ska stanna i behållaren ett par timmar till med locket stängt.

Dra sedan ut påsen, låt innehållet svalna något och rinna av vätskan. Lägg över köttet i en annan plastpåse, låt det svalna helt på bordet och ställ det sedan i kylen. På morgonen kommer köttet att behaga sin smak.

Fläsk bakat med potatis är gott och saftigt. För att förbereda det måste du ta:

• ett halvt kilo fläskkött;
• två eller tre medelstora potatisar;
• två lökhuvuden;
• tre tomater;
• tvåhundra gram hårdost;
• vitlök;
• peppar och salt;
• majonnäs;
• olja för att smörja bakplåten.

Skölj köttet och torka av det på hushållspapper. Skär den i små bitar. Stäng var och en av dem med en film av polyeten och slå av på båda sidor.

Skala löken från skalet och skär i halva ringar. Kör osten genom ett rivjärn med stora hål. Skala några vitlöksklyftor och skär i små bitar. Skär tomaterna i halva cirklar. Skala potatisen och riv på ett grovt rivjärn.

Smörj en djup plåt med olja, lägg köttet i den, salta, strö över peppar. Toppa med ett lager lök och vitlök, salt. Sedan - ett lager potatis, strö även över salt och peppar. Ovan är tomater, och ovanpå majonnäs och riven ost.

Sätt denna flerskiktstårta i ugnen, temperaturen i vilken är cirka hundra åttio grader.

Grädda i cirka en timme.För att osten inte ska brännas kan du de första tjugo minuterna baka under folien sträckt över en bakplåt.

Fläsk går bra med katrinplommon. För det andra kan du laga fläsk revben med denna torkade frukt, få en maträtt med en underbar smak och arom.

Enligt receptet måste du ta:

• ett och ett halvt kilo fläsk revben med en god tillgång på kött på;
• ett halvt kilo katrinplommon (med frön);
• lavrushka;
• peppar och salt;
• olja.

Skölj svinrevbenen väl. Om bitarna är väldigt stora kan du skära dem på mitten. Skär i små bitar längs revbenen.

Lägg den beredda produkten i en djup behållare och häll kallt vatten över den och låt stå en stund så att blodet går in i vätskan. Häll av vattnet, häll på nytt vatten och vänta minst en halvtimme.

Ta sedan bort revbenen från behållaren, torka på en pappershandduk. Salta och peppra, blanda med kryddor.

Stek revbenen tills de är gyllenbruna och lägg över i en kastrull. Häll vatten, salt, kasta ett lagerblad och låt sjuda på låg värme. Detta kan ta lite över en timme.

Skölj under tiden katrinplommonen och håll i vatten en stund. En halvtimme före den sista tillagningen av revbenen, lägg till pannan, blanda. Under tillagningsprocessen ska katrinplommonen äntligen mjukna och köttet ska absorbera sin lukt.

Den kan serveras med kokt torkad frukt som en separat rätt eller till en sida med stekt potatis, ärtor eller grönsaker.

För att steka fläsk kan du använda degen, som ersätter folien. För att laga kött på detta sätt måste du ta:

• ett och ett halvt kilo fläskkött;
• Glödlampa;
• ett vitlökhuvud;
• honung;
• senap;
• Lagerblad;
• vatten;
• salt;
• mjöl;
• vegetabilisk olja för att smörja bakplåten.

Tvätta köttet. Lägg tre matskedar bisötma i en tallrik, tillsätt två matskedar senap, salt och lite peppar.Blanda allt detta för att göra en homogen marinad.

Smörj köttet med denna blandning. I denna form bör det vara från två till tolv timmar. Under denna tid krävs det att man vänder det flera gånger och häller över marinaden.

Gör en tjock deg av vatten och mjöl, kom ihåg att tillsätta salt till den. Låt stå i en halvtimme. Skala under tiden vitlöken. Dela skivorna i tunna skivor. Gör djupa punkteringar i köttet och lägg vitlöksbitarna där.

Kavla ut degen, lägg den på botten av behållaren där fläsket ska bakas.

Skala löken och dela i halva ringar. Lägg hälften av denna massa i mitten på degen, lägg lagerblad och kött ovanpå. Häll ett par matskedar marinad, lägg resten av löken ovanpå.

Slå in köttet i degen, förslut den ordentligt så att ingen vätska rinner ut ur detta paket.

Det tar två timmar att tillaga i ugnen. Dessutom bör den första halvtimmen bakas vid medeltemperatur och sedan omarrangeras på en liten eld. Efter att du har stängt av ugnen, ta inte bort köttet direkt, utan låt det svalna gradvis.

Skär sedan höljet från degen och ta ut det kokta fläsket. Skär i individuella portioner. Ringla över vätskan som är kvar i degen.

Degen i sig är välsmakande på grund av safterna som frigörs från köttet. Du kan också äta den om du vill.

En välsmakande och mättande rätt kan göras av fläsk och svamp. Den är god att använda både för sig själv och i pajer eller pizza.

Måste ta:

• sex hundra gram fläskmassa;
• lika många champinjoner;
• två lökhuvuden (medium);
• ett glas gräddfil;
• mjöl;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• torkad dill;
• peppar.

Tvätta fläsket och skär i små bitar. Hetta upp en stekpanna, häll i oljan och tillsätt de förberedda bitarna. Stek på hög värme tills köttet blir rött till utseendet.Detta kommer att ta femton minuter. Salta i slutet av processen.

Skölj svampen längs vägen och skär var och en i flera bitar.

Överför köttet från pannan till en tallrik och lägg svampen på sin plats, tillsätt mer olja. När de ser hälften så stora ut, tillsätt hackad lök.

Förbered en sås av gräddfil, salt, peppar, mjöl och dill.

Svampar under denna tid bör bli gyllene i utseende (så att de inte brinner måste du röra dem med jämna mellanrum).

Nu kan du lägga till det stekta köttet och såsen i pannan, blanda allt och stänga locket. Sätt elden på låga indikatorer och håll den tillagade maten i pannan i cirka fem minuter.

Nu kan du äta.

Du kommer att lära dig vad du ska laga av fläsk i videon nedan.