Hemlagade Pulled Pork Recept

Hemlagat ryckigt fläsk? tyvärr inte en produkt som kan göras på ett par timmar. Det finns dock ett antal fördelar som gör det nödvändigt att göra det hemma. Först och främst, här vet du säkert att inga konserveringsmedel och andra skadliga tillsatser användes - vi pratar om en 100% naturlig och hälsosam produkt.

Den resulterande rätten blir utsökt och överträffar sin butiksköpta motsvarighet i alla avseenden - och kostnaderna är lägre och smaken är mycket mer intensiv, eftersom den inte tillhandahålls av konstgjorda smaker alls. Med ett ord är det möjligt och till och med nödvändigt att torka fläsk hemma - så låt oss överväga hur det görs.

Efter att ha intresserat oss för reglerna för att välja kött för torkning, står vi inför en utbredd åsikt att fläsk inte är det bästa alternativet för att skapa sådana ämnen för framtiden. Faktum är att själva härdningsprocessen involverar användning av torrt, tätt kött utan inneslutningar av fett, eftersom jäsningen inte är så framgångsrik, finns det en stor risk att bara förstöra råvarorna. Dessutom lider grisar ganska ofta av maskar, och deras ägg kan till och med finnas i kött, vilket naturligtvis inte förbättrar egenskaperna hos den färdiga produkten.

Från det föregående drar vi den uppenbara slutsatsen att det är oönskat att använda kött från en gris - det är på det som fettavlagringar vanligtvis ackumuleras.Det bästa valet för att vissna kan vara nacken, och ännu bättre - fläsklägg eller filé, men du bör inte blint fokusera på dessa delar - det är lämpligt att välja mindre saftigt kött, för i slutändan är det mer korrekt. Köttet från unga djur används vanligtvis inte för sådana kulinariska experiment - det är ganska mört och skiljer sig inte i hög densitet.

Men även sådan relativ säkerhet är bättre än att köpa kött på en vanlig marknad - där är som regel ingen intresserad av konsumentens säkerhet. När du köper de viktigaste råvarorna, var säker på säljaren - för detta, följ åtminstone nyheterna i din region och se om det nyligen har förekommit fall av infektion med sådant kött.

Som vi redan har förstått kommer ingen att ge en 100% garanti för frånvaron av infektion i kött, därför ställs huvudhoppet fortfarande på matlagningsmetoden. Även här är allt inte så enkelt, eftersom värmebehandling alltid har ansetts vara den mest effektiva metoden för att förstöra infektionen, men torkat fläsk går inte igenom det i något skede av matlagningen. Oron för konsumentens säkerhet här är helt tillskriven salt, som i sig kan hämma de vitala processerna hos mikroorganismer. Av denna anledning rekommenderar experter en mycket nitisk inställning till överensstämmelse med skördeteknik. och i inget fall bör du börja med en goding innan den tid som anges i receptet har gått, även om rätten verkar vara klar.

Torkat fläsk, i motsats till vad många tror, ​​kan vara olika och variera avsevärt i smak. Att laga den på spanska för att göra den allt populärare jamon hemma kommer inte att fungera, eftersom detta kräver en stor torktumlare med speciella temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. Men att laga griskött, som kallas balyk, är ganska realistiskt, även om detta görs på olika sätt.

Det finns en hel del olika recept på torkat fläsk med kryddor, men vi kommer bara att överväga de tre mest enkla och därför vanliga alternativen. I alla tre fallen ser början av proceduren likadan ut - först och främst är det värt att tvätta råvarorna väl, låta det torka helt och sedan skära det i bitar av medelstorlek, inte mindre än 400 och inte mer än 800 gram.

Här talar namnet för sig självt - köttet saltas inte bara med salt, utan med saltlake. Den senare bereds med en hastighet av 5 matskedar salt per liter vatten - en indikator på normen är ett rått ägg, som inte kommer att sjunka i en sådan vätska. Dessutom tillsätts en matsked socker till varje liter vatten (det förhindrar att köttet tappar sin vanliga rödaktiga nyans), 20-25 bollar kryddpeppar och cirka fem lagerblad. Saltlaken är inte klar direkt efter blandning - den måste kokas i ytterligare 2-3 minuter, och sedan töms allt överskott och kyls.

Den resulterande vätskan hälls i kemiskt neutrala rätter (gjorda av glas, keramik eller emaljerad), kött sänks också där. Kärlet ska vara tillräckligt stort, det ska också finnas mycket saltlake - köttet ska flyta, och inte ligga i botten. I denna form saltas råmaterialet i kylskåpet i 2-3 dagar, under proceduren vänds det minst tio gånger. När fläsket är saltat tas det bort och sätts under tryck i en timme för att pressa ut fukten.

En blandning av kryddor bereds enligt följande - den behöver 200 gram torr vitlök, 50 gram koriander, 40 gram basilika och dill och 20 gram svart och röd mald peppar. Fläskbitar är tjockt belagda med denna blandning, och sedan binds de i gasväv och hängs i denna form på en plats med tillgång till frisk luft. Produkten når tillståndet 3-5 veckor - ju längre, desto godare. Graden av beredskap bestäms av lukten och utseendet.

Den här metoden är väldigt lik den tidigare, bara det finns ingen saltlake här - fläsket strös helt enkelt med stora saltkristaller så att köttet inte kan ses genom dem. Du kan lägga till lite konjak av bra åldring till saltet - detta kommer att ha en positiv effekt på smaken och aromatiska egenskaperna hos den färdiga rätten. En liknande metod för saltning kräver lite mer tid - 3-4 dagar i kylskåpet, men du måste vända den inte mindre ofta. Den saltade produkten rengörs från salt och tvättas, och sedan väntar de tills köttet torkar och fortsätter proceduren som beskrivs ovan - från kryddningsögonblicket.

För att förbereda corned beef med denna metod, gör först allt exakt som beskrivs i avsnittet om den torra metoden.Skillnaden ligger i det faktum att efter saltning skickas köttet inte för att torka utan placeras i en specifik saltlake - ett glas äppel- eller vinättika, en matsked salt och tre till fyra vitlöksklyftor, som tidigare passerat genom en kross. , tas per liter vatten.

En sådan marinad bör helt täcka fläsket i en skål - köttet hålls i det i cirka 12 timmar, varefter all fukt försiktigt måste avlägsnas från köttytan med en mjuk trasa. I slutet skiljer sig inte proceduren från resten - köttet dumpas i kryddor och torkas.

Det har redan kort beskrivits ovan under vilka förhållanden fläsk måste hänga för att processen ska fortsätta korrekt. Men vi lägger till några mer grundläggande punkter som inte kan ignoreras:

• sammansättningen av kryddblandningen kan varieras efter din egen smak, men det är oacceptabelt att utesluta röd peppar från den - det duplicerar saltets funktioner och dödar allt skadligt;
• även om köttet förmodas torkas, kan det inte hängas i solen - från detta kommer det att ruttna och inte vissna, därför ska det hänga i skuggan;
• den grundläggande punkten för torkning är god luftcirkulation, därför kan fläsk under en sval säsong hängas även på balkongen eller till och med läggas ut på köksfönstret, förutsatt att fönstret är öppet och ständigt ger frisk luft;
• på sommaren utgör flugor som kan infektera den med någon sorts baciller ytterligare en fara för charktat kött, så erfarna personer rekommenderar att bota produkten direkt i kylskåpet och hänga den mellan hyllorna.

Faktum är att en analog av torkat kött kan göras i en elektrisk torktumlare eller till och med en vanlig ugn med en temperaturkontrollfunktion, men vi måste genast säga att slutprodukten kommer att vara något sämre i smak än vad som tillagas "naturligt" . Men ofta är det fortfarande godare än den köpta versionen, och tillagningstiden i det här fallet är mycket mindre än för klassisk torkad.

Den första skillnaden är att råvaror vanligtvis inte skärs i stora bitar, utan föredrar skivor ungefär en centimeter tjocka som huvudform. Fläsk före torkning i en timme bör marineras i en speciell marinad, som har specifika ingredienser, men involverar val av proportioner efter eget gottfinnande. Vegetabilisk olja och citronsaft, sojasås och eventuella kryddor, socker och senap - allt detta tillsätts i den mängd som du själv anser vara nödvändig. Naturligtvis beror smaknoterna på den färdiga produkten på proportionerna - om det kommer att vara med surheten av en citron eller kryddig som senap eller peppar.

Inlagda skivor läggs ut på ugnsgallret eller plåtar i torktumlaren. Den optimala temperaturen för torkning, simulerande torkning, anses vara 60 grader, medan ugnen eller torktumlaren ska hålla maximal konvektion, det vill säga ge full tillgång till frisk luft så att köttet avger så mycket fukt som möjligt. I denna form torkas fläsket i ca 3-4 timmar, varefter det måste vändas och torkas lika mycket på baksidan.

Som i de flesta andra recept är beredskapshastigheten starkt beroende av både råvarornas egenskaper och utrustningens kapacitet, därför bestäms beredskapen inte så mycket av tid som av lukt och utseende.Till skillnad från kött som härdats med den "naturliga" metoden, kommer sådant torkat torkat fläsk att vara något mjukare, vilket kan locka ännu fler gourmeter till ett sådant recept.

Alla i vårt land vet nog hur man använder jerky - denna populära delikatess är alltid en lämplig ingrediens i snittar eller kötttallrikar, kan användas som ölsnack eller till och med ätas i smörgåsar. Oftast äts det som ett separat mellanmål, men det kan mycket väl vara en detalj av mer komplexa rätter.

I forna tider, när curing kanske var det enda sättet att bevara kött under en ganska lång tid, lämnades det inte för en avlägsen framtid - det åts ofta lite i taget tills jägarna kom med nya byten. Idag är det bara ganska rika människor som äter sådan mat, så delikatessen kan förvaras i kylen väldigt länge om man från början hade mycket råvaror.

Den maximala hållbarheten för torkat kött är 12 månader, men i alla fall är det grundläggande kravet för det förpackningens täthet. Fukt kommer gradvis att avlägsna saltet, och sedan kan produkten försämras, därför är det mest pålitliga sättet att bevara det att placera det i en tättsluten behållare eller liknande påse och sedan förvara det i frysen. Praxis visar att torkat fläsk inte försämras alls från frysning, så du kan säkert utsätta det för extrema temperaturer.

Lagring av sådant fläsk är tillåtet och helt enkelt i kylskåpet, men då halveras perioden - upp till ett halvt år.

Hur man lagar ryckigt fläsk hemma, se följande video.