Hur lagar man fläskknoge?

Fläskkroppen skärs i segment av kött av olika värden, bland vilka knogen inte är den sista. Det kan bakas i ugnen, kokas, skapa riktiga kulinariska mästerverk, enligt receptet och grundläggande matlagningsregler.

Fläskknoge syftar på den del av slaktkroppen som slaktare kallar skaftet. Det ser ut som en bra bit kött på benet, avskuren från hoven till knäleden. Det är värt att säga att när den röks ser knogen väldigt köttig ut, och smakmässigt är den bättre än någon skinka.

För varje bit av griskroppen varierar förhållandet mellan fett och protein beroende på vilken del det togs ifrån. Mage, bacon och pancetta är mycket fett kött, så de har ett högt kaloriinnehåll. Den innehåller 264 kalorier per 100 gram av produkten. Samtidigt är det totala fettet 22 gram, mättat fett är 8,8 gram. En portion innehåller 17 gram protein, och det finns inga kolhydrater alls, men vitaminer, kalcium, zink, fosfor och andra användbara spårämnen finns.

Griskött innehåller ungefär samma mängd protein som nötkött. Cirka 20 % av kalorierna är protein, vilket är viktigt för inre organ och muskler.

Produkten är rik på vitaminerna B1, B2, B3, B6 och B12.De spelar en avgörande roll i ämnesomsättningen, ökar dess hastighet, maten smälts bättre och fetter deponeras inte under huden. Shank innehåller mycket järn, vilket är nödvändigt för produktionen av röda blodkroppar som bär syre och näringsämnen.

Kött är rikt på selen. Detta spårämne minskar risken för hjärt-kärlsjukdom. Från kött får en person tillräckligt med zink, vilket kan påverka immunförsvaret positivt. Fläsk innehåller mindre fett än kycklingbröst.

Knogen kan göras mycket välsmakande, för detta finns det många recept för matlagning. Det är mest användbart att baka det, göra det på grillen, även om du kan laga det i mikrovågsugnen. Vissa kockar föredrar att laga den rullad utan ben, sådan skinka kan rökas. Denna skrymmande bit av fläskben, kött och skinn kan förvandlas till en väldoftande och mör rätt. Det kommer att ta lite ansträngning för att uppnå önskat resultat.

Ett av de enkla recepten när kött tillagas i hylsan, innan dess kan det marineras eller helt enkelt gnuggas med kryddor. Önska grönsaker läggs tillsammans med fläsket och puttra tills de är klara. Du kan marinera i sojasås, tomatjuice, citron, då blir skaftet mörare och bakningsprocessen tar kortare tid.

Det är bäst att använda följande som ytterligare ingredienser:

• Soja sås;
• Ostronsås;
• ingefära;
• vitlök.

Dessutom, för att förbereda skaftet, måste du förbereda följande ingredienser:

• 1 kg kött på benet;
• hackad ingefära rot;
• 2-5 vitlöksklyftor, grovt hackade
• 4 salladslökar, grovt hackade;
• 4 msk. l. Sahara;
• 4 msk. l. Soja sås;
• 2 msk. l. fermenterad tofu i kryddad olja;
• 2 msk. l. risvinäger;
• 2 msk. l. Ostronsås;
• 2 msk. l. majsstärkelse blandas med vatten för att tjockna.

Tillsätt nu allt annat och låt puttra i 30 minuter. Ta av locket och låt det puttra tills köttet separerar från benet. Tillsätt stärkelse utspädd i vatten, vänta tills rätten tjocknar, du kan använda vetemjöl. Serveras med ris, nudlar eller bara bröd.

Det finns mer komplexa recept inom matlagning som kräver inköp av ingredienser, vilket inte alltid är lätt att hitta på marknaden. Vanliga hemmafruar använder dem mindre ofta, eftersom de inte vill spendera mycket tid och pengar på att förbereda en utsökt middag. Du kan bara ta skaftet, skölja det väl.

Häll ca 3,5 liter vatten i en stor kastrull, låt det koka upp och tillsätt sedan fläsket. Medan det kokar, förbered grönsaker: potatis, morötter, lök, tomater, paprika. De måste tvättas väl, skalas och skäras i stora bitar så att de inte kokar under stuvningen.

Efter att köttet kokar, ta bort skummet, saltet och lägg ut övriga ingredienser. Sjud i 2 timmar på låg värme. När köttet blivit ganska mjukt, stäng av gasen och tillsätt krydda, örter, täck med lock och låt det brygga.

Stuvad lägg med äpplen och rödkål är väldigt gott. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• kött - cirka 1 kg;
• lök - 3 st., medium;
• smör eller vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• morötter - 250 g;
• schalottenlök;
• äpplen - 4 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 3 st.;
• spiskummin - 1 tsk;
• korianderfrön - 2 tsk;
• mjöl - 1 msk. l.;
• äppeljuice - 800 ml;
• rödkål - 150 g;
• vinäger - 4 msk. l.

Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

• ställ ugnen på + 220 ° C;
• ta fläsk från kylskåpet en timme före tillagning och lägg det på bordet så att det når rumstemperatur;
• skala och grovhacka lök, morötter;
• knogen gnids med en liten mängd olja, sedan måste du lägga den i en förvärmd ugn i 25 minuter;
• lätt brynt kött tas ut och ställs åt sidan;
• hackad lök och skalad vitlök steks i samma behållare i ugnen;
• små lökar skalas, lämna dem hela, lägg i en brazier tillsammans med morötter, lagerblad, spiskummin och korianderfrön och rosta i 5 minuter;
• häll mjöl utspätt med vatten, stuva i 2 eller 3 minuter innan du lägger till äppeljuice; kryddat med salt och svartpeppar;
• sänk temperaturen till + 160 ° C, koka upp vätskan, sprid sedan köttet tillbaka, täck med folie och grädda i 1 timme;
• skär äpplena i fjärdedelar och doppa dem i såsen; fortsätt koka i ytterligare en timme eller tills fläsket är mört;
• finhacka rödkål, häll rödvinsvinäger i en djup kastrull, koka upp, tillsätt sedan salt och peppar;
• sprid kålen i vinäger och täck tätt med ett lock; gryta över måttlig värme, ibland rör om innehållet;
• när fläsket är klart läggs grönsaker till det och serveras som sådant.

Du kan laga knogen i ett annat, mer komplext recept, eftersom det inte är lätt att få ett getskägg, men du kan. Det kommer att kräva ingredienser som:

• citron - 1 st.;
• getskägg - 500 g;
• smör - 50 g;
• färskt vitt bröd - 125 g;
• olivolja;
• persilja - 6 grenar;
• ägg - 1 st.;
• apelsin - 1 st.

Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

• fyll pannan med kallt vatten, skär citronen på mitten och pressa saften ur den, kasta inte tomma skal;
• de rengör getskägget, kokar upp en kastrull med vatten, sprider växtens rot där, saltar, kokar i 25 minuter, dränerar vätskan;
• bröd görs till tunna kex som måste lossas, sedan läggs de ut i en grund skål, ett ägg bryts och vispas lätt i en liten skål; lägg först getskägget i ett uppvispat ägg och sedan kex;
• smält smöret i en stekpanna, tillsätt lite olivolja, bred sedan ut roten och stek tills kexen blir gyllene;
• hacka persiljan, gnugga apelsinskalet fint, blanda allt;
• ta bort skalet från apelsinen, skär den i tunna skivor;
• lägg den stekta apelsinen, getroten och hackad persilja på en tallrik - det här blir tillbehör till fläskknogen.

Låt oss nu börja tillaga själva köttet. Detta kommer att kräva ingredienser som:

• 1,5 kg skaft;
• 5 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar honung;
• Äppeljuice;
• 75 ml olivolja;
• salt;
• en blandning av paprika;
• 1 lagerblad;
• 1 kanelstång;
• 1 tsk korianderfrön.

För stuvad lök behöver du ingredienser som:

• 400 g rödlök;
• 75 ml olivolja;
• ½ tsk salt.

Förbered följande ingredienser för tomatgarneringen:

• 6 medelstora tomater, halverade;
• 3 art. l. olivolja;
• en nypa salt;
• malen svartpeppar.

Därefter bör du utföra följande algoritm:

• för fläskknoge, förvärm ugnen till + 120 ° C;
• 5 små djupa snitt görs på huden med en vass kniv, där en hel vitlöksklyfta placeras;
• gnugga produkten med honung och lägg i en ugnsform med äppeljuice, olivolja, tillsätt salt och en blandning av paprika, lagerblad, kanelstång, korianderfrön och 75 ml vatten;
• täck med lock eller folie, låt först koka på hällen, överför sedan till ugnen och baka i 4 och en halv timme tills köttet separerar från benet;
• medan fläsket tillagas, stek löken lätt i olivolja i 5 minuter på medelvärme, tillsätt sedan salt och 100 ml vatten, täck över och låt sjuda på låg värme i 25 minuter;
• för tomatgarnering, stuva tomathalvorna i olivolja i cirka 2 minuter tills de blir mjuka; kryddat med salt och peppar;
• rätten serveras på en tallrik med alla separat beredda ingredienser.

Det finns många metoder för hur du vackert kan servera det till bordet, oavsett om detta kött är stuvat eller stekt, det utmärker sig genom saftighet och mört fruktkött.

För att förbereda en sådan maträtt i en ovanlig stil måste kocken använda följande ingredienser:

• knoge;
• senap - 0,2 kg;
• surkål - 0,2 kg;
• potatismos - 0,3 kg;
• skaldjur i sås - 0,2 kg;
• lagerblad - 1 st.

Skaldjur i sås kan göras oberoende av följande ingredienser:

• chili - 5 g;
• limejuice - 3 g;
• färsk vitlök - 3 g;
• socker - 1 g;
• korianderrot - 3 g;
• fisksås - 5 g.

Alla dessa ingredienser blandas och får den önskade sammansättningen.

Lägg fläsket i en stor kastrull med kokande vatten, låt stå i 15 minuter på låg värme, så att det kokar lite. Värm vid denna tid ugnen till +220 ° C. Knogen, efter att den har svalnat, strös med spiskummin och gnids med peppar, salt, placeras i en panna och sätts in i ugnen. Från ovan kan du regelbundet hälla kokande vatten eller det resulterande fettet. Tillagningstiden är en timme. Därefter sänks temperaturen till + 180 ° C och puttras i ugnen tills köttet rör sig bort från benet. Serveras med potatismos, surkål, skaldjurssås och senap.

Det är mycket populärt i många länder, och Ryssland är inget undantag, knog i sötsur sås. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

• 4 lökhuvuden;
• färsk ingefära, skuren i remsor;
• chili;
• 100 ml sojasås;
• 15 ml ostronsås;
• 1 liter kycklingbuljong.

Förbered följande ingredienser till såsen:

• 1 kopp sås gjord med ovanstående ingredienser
• 2 tsk majsstärkelse löst i en liten mängd vatten;
• socker;
• vitvinsvinäger;
• god kvalitet tomatsås.

Fläskknogen skärs från den sida där det tunnaste skinnet sitter. Den läggs i en kastrull tillsammans med alla ingredienser som är listade i den första listan, kokas upp och fortsätt koka i 60 minuter.Minska värmen och sjud innehållet i ytterligare en timme, ta sedan bort från värmen och överför fläsket till pannan, som stoppas i en förvärmd ugn vid en temperatur på + 180 ° C i ytterligare en timme. Köttet är inte täckt. När den rör sig bort från benet, tas knogen ut, flyttas till en skärbräda, där det är nödvändigt att skära den tunt.

Ytterligare sås bereds av massan som blev kvar i pannan. Ett glas räcker, där du behöver tillsätta majsstärkelse, vinäger, tomatsås och socker. Allt detta sätts på en liten eld och kokas upp och kokas sedan i tre minuter. Servera kött med varm sås.

Om fläskknogen är stuvad med grönsaker, kan den användas som en oberoende maträtt utan att göra en extra sidrätt, men oftast serveras den med sås, så det är viktigt vad som kommer att följa med köttet. Det är alltid finhackat grönt, som bäst används färskt, för då avger det all smak. Det kan vara persilja eller dill, salladslök, men koriander och basilika är bäst. Det är väldigt gott att servera knogen med potatismos eller bakade, ångade, kokta rotfrukter. Du kan perfekt kombinera kött med sötsur sås och ris eller andra spannmål, ibland med pasta.

Matlagning av fläskknoge enligt receptet av Ilya Lazerson, se följande video.