Sätt att laga utsökt fläsk i ugnen

I den moderna världen, vissa människor följer principerna för vegetarianism. De äter inte animaliskt kött i någon form. Men den innehåller alla nödvändiga mikro- och makroelement som är byggmaterialet för hela organismen. För vissa personer med järnbrist är det helt enkelt kontraindicerat att vägra denna produkt.

För närvarande är det ganska svårt att välja bra kött i butik eller på marknaden. Och inte alla kan laga det så att det är saftigt och gott.

Fläsk är den vanligaste köttprodukten och är lätt att köpa i vilken butik som helst. Svårigheten ligger i att alla inte kan välja en riktigt bra bit. Men att laga en välsmakande och saftig maträtt från det är fullt möjligt på grund av det stora utbudet av många recept.

Alla kan inte välja en bit fläsk av riktigt hög kvalitet. Mycket ofta visar det sig att köparen, efter att ha kommit från en butik med en köttfilé, efter att ha packat upp köttet, hittar en utgången och inaktuell produkt. I butiker och stormarknader är varor oftast inslagna i polyeten, och dess lukt, som är en indikator på färskhet, är inte alltid möjlig att känna.

Det bästa stället att köpa kött för många är fortfarande marknaden. Innan du köper kan du alltid be om tillstånd att handla med kött och certifiering av köttprodukter.

I butiker och stormarknader kan fläsk också ofta visa sig vara gammalt och därför behandlat med olika kemikalier för att eliminera främmande lukter. Denna teknik kan kännas igen på den onaturligt rödaktiga nyansen av fett. Han talar om den avsiktliga behandlingen av kött med kaliumpermanganat för att ta bort en obehaglig lukt.

Kvalitetsfläsk kan också identifieras genom färg. En bra bit har en rosa ton. Hans blekhet talar om djurets hormonella näring. Ytan på en bit bra fläsk är slät och bör inte lämna några bucklor vid pressning.

När du köper kött bör du bestämma för beredningen av vilken speciell maträtt det köps. För att baka den med grönsaker är fläskhals bättre än andra, liksom alla bitar av magert magert fläsk. Kött på benet och de så kallade hörnen, det vill säga delar av ryggraden med kött, passar utmärkt att grilla.

Om köttet har frysts måste det tinas ordentligt före tillagning. Gör det inte snabbt bara för att snabbt laga middag. Detta steg är ganska hänsynslöst, eftersom snabb avfrostning kommer att leda till en minskning av produktens kvalitet. Så att fryst fläsk efter upptining inte skiljer sig från kylt fläsk, är det nödvändigt att tina det långsamt. Det är bäst att lägga en köttbit i kylskåpet kvällen före tillagning, då blir upptinningen mer enhetlig, vilket den borde vara.

Frågan om att tvätta kött är otvetydigt inte löst. Någon tvättar den, och någon undviker denna process.

Därför rekommenderar många kockar att, efter att ha packat upp fläsket, försiktigt torka ytan med en pappershandduk och låta den ligga i cirka tre minuter och sedan skära den i biffar och börja marinera.

Marinering av kött är ett av de viktigaste stegen för att förbereda kött för stekning. Fläskets mjukhet och smaken på rätten beror på det. Majonnäsmarinaden gör den krämigare, senapen ger köttet lite kryddighet och sojasåsen ger fläsket en asiatisk eftersmak. Marinaden för köttbiff innehåller vanligtvis flera komponenter, och de måste kombineras med varandra. Syran i en ingrediens späds ut med sötman från en annan. Sältan i soja kombineras med den krämiga och lätt syrliga smaken av majonnäs.

Rätt tillagat fläsk är alltid lätt att skära. Det ska vara mjukt och saftigt, men tyvärr får man inte alltid sådant fläsk, Därför är det nödvändigt att följa alla rekommendationer i receptet, nämligen:

• använd exakt de kryddor och såser som anges i kompositionen;
• bearbeta biffar ordentligt före tillagning;
• bibehåll den temperatur som anges i receptet.

Ingredienser:

• fläsk - 1 kg;
• majonnäs - 20 g;
• salt - 10 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• peppar - 3 g;
• rosmarin - 1-2 kvistar;
• olivolja - 10 g.

Matlagning:

• tvätta en bit kött, ta bort överflödigt fett;
• blanda salt och peppar och fördela blandningen jämnt över fläsket;
• riv vitlök och lägg till majonnäs, blanda väl;
• gnugga köttet med vitlöksmajonnäs och låt fläsket marinera i 60 minuter;
• sprid folien på en bakplåt och lägg köttet på den;
• lägg rosmarinkvistar på en köttbit och slå in den i folie (du kan göra 2 lager folie);
• förvärm ugnen till en temperatur på 220 grader och lägg en bakplåt med kött för att baka i 30 minuter;
• sänk sedan uppvärmningstemperaturen till 180 grader och koka köttet i ytterligare 25 minuter;
• kött ska serveras med örter, färska tomater och kokt potatis.

Saftigt och doftande kött kan tillagas utan användning av folie, med hjälp av saftiga tomater i receptet. Köttet, indränkt i tomatjuice, blir mjukt, saftigt och gott.

Ingredienser:

• kött - 0,9 kg;
• potatis - 1 kg;
• tomater - 3 st.;
• lök - 3 st.;
• ost - 300 g;
• riven vitlök - 1 tesked;
• majonnäs - 70 g;
• salt - 5 g;
• peppar - valfritt;
• dill - 1 litet gäng;
• smör - 5 g.

Matlagning:

• skala potatis, vitlök och lök, tvätta kött, tomater, dill;
• skär köttet över fibrerna i 1 cm tallrikar, lägg på en skärbräda, täck med plastfolie och slå av det;
• skär lök i halva ringar, tomater i tunna ringar, potatis i tunna skivor;
• finhacka grönsakerna, vitlöken och riv osten separat;
• smörj ugnsformen med smör;
• lägg köttet på botten av formen tätt mot varandra för att täcka hela området;
• ? blanda majonnäs med vitlök och smörj köttet med en sådan sås;
• lägg skivade bonions på köttet och sedan tomater;
• blanda resten av majonnäsen med dill och salt;
• blanda potatisskivor med den resulterande såsen och lägg på tomater;
• riven ost för att täcka potatis;
• förvärm ugnen till en temperatur på 180 grader;
• koka kött "under en päls" i ca 50 minuter.

Fläsk passar bra till många grönsaker, som lök och morötter. Dessa är de mest prisvärda grönsakerna som, med tillsats av sojasås, ger fläsket en original asiatisk smak.

Ingredienser:

• fläsk - 500 g;
• lök - 2 st.;
• morötter - 1 st.;
• tomat - 2 st.;
• sojasås - 50 g;
• salt, peppar - valfritt;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• olivolja - 30 g.

Matlagning:

• tvätta och skär i bitar magert fläsk;
• lägg köttet i en skål, riv vitlöken där, tillsätt peppar och låt stå i 20 minuter;
• riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär löken i halva ringar och mindre;
• häll olja i pannan, sätt den på spisen, sätt på medelvärme;
• lägg löken i pannan, stek lätt;
• tillsätt morötter till löken, stek blandningen i 3 minuter, tillsätt lite salt;
• täck bakplåten med bakplåtspapper, lägg fläskbitarna på papper, lägg överkokning på fläsket;
• blanchera tomaterna i 15 sekunder i kokande vatten, skala och puré tomaterna med en stavmixer;
• tillsätt tomatpuré till kött och grönsaker, baka kött i 30 minuter.

Under ett fruktbart svampår kan fläsk också kombineras med svamp. Bräserat fläsk blir mörare i kombination med krämig sås och gräddfil.

En sådan maträtt kommer att vara mer original om improviserade kuvert med svampfyllning är gjorda av fläsk. Till denna maträtt rekommenderas att köpa kött i form av biffar. Så det tar kortare tid att laga mat.

Under beredningen av "kuverten" går var och en av dem igenom två steg av värmebehandling. Till en början steks den i en panna och skickas sedan till ugnen.

Ingredienser:

• fläsk (biffar) - 4 st.;
• svamp - 300 g;
• lök - 1 st.;
• gräddfil - 180 g;
• dill - 1 gäng;
• vatten - 150 g;
• salt, peppar - efter smak.

Matlagning:

• skölj biffarna med rent vatten och slå av, täck köttet med en film av polyeten;
• om biffarna är från griskött, behöver de inte slås av;
• salta och peppra köttet;
• tvätta svamp och skär i fjärdedelar;
• finhacka grönsakerna;
• skala och hacka löken;
• lägg en blandning av svamp, lök och grönt på varje köttbit (lämna lite grönt till gräddfilssås);
• salta fyllningen lite och stäng "kuvertet" med två tandpetare;
• häll olja i pannan;
• så snart oljan värms upp, lägg kuverten i en panna och stek tills de är gyllenbruna;
• kombinera vatten och gräddfil, tillsätt resten av dillen till den resulterande såsen;
• smörj en ugnsform med olja, lägg kuvert i den och häll dem med gräddfilssås;
• Förvärm ugnen;
• ställ in formen på medelhög nivå och grädda i 180 grader i 25 minuter.

Ingredienser:

• karbonat - 1 kg;
• äpplen - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• ost - 200 g;
• majonnäs - 50 g;
• salt - 10 g;
• peppar - valfritt;
• basilika, oregano - 10 g.

Matlagning:

• Skölj karbonaden, skär i biffar upp till 1 cm tjocka;
• slå av biffarna, täck dem med en film, salt, peppar;
• Skölj äpplen, skala och skär i tunna skivor;
• skala löken och skär i tunna ringar;
• häll lite olja i pannan och fräs löken lätt;
• riv ost;
• klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg biffarna på den;
• smörj ytan på biffarna med majonnäs;
• strö biffarna med torra kryddor, lägg lök på köttet;
• fördela äppelskivorna jämnt över biffarna och strö över riven ost;
• Värm ugnen till 190 grader och baka fläsket vid denna temperatur i 40 minuter.

Följande recept, som går igenom hur man gör en exotisk version av fläsk, använder färsk ananas, men kan ersättas med konserverad ananas i receptet. Det är sant att färsk ananasjuice kommer att blöta köttet bättre och följaktligen göra det mjukare.

Hawaiianskt fläsk

• fläsk - 700 g;
• ananas - 1 st.;
• sojasås - 6 matskedar;
• ost - 120 g;
• vitlöksklyftor - 1 st.;
• mald peppar - efter smak.

Matlagning:

• tvätta köttet och skär i tärningar 3 gånger 3 cm;
• skala ananasen, ta bort kärnan, skär i liknande kuber;
• riv ost på ett grovt rivjärn;
• riv vitlök på ett fint rivjärn, kombinera med peppar och häll sojasås;
• lägg kött, ananas i en marineringspåse och häll marinad;
• fodra ugnsformen med folie;
• efter 40 minuter, lägg köttet med frukt i den beredda formen, häll marinaden, täck fläsket ovanpå med folie och baka i 20 minuter vid en temperatur av 200 g;
• efter 20 minuter, ta bort den övre folien och strö köttet med riven ost;
• utan att täcka köttet med folie, låt det grädda i ytterligare 15 minuter vid en temperatur på 180 grader.

Ingredienser:

• Fläskhals - 1 kg;
• majonnäs - 30 g;
• röd paprika - 1 st.;
• gul paprika - 1 st.;
• grön paprika - 1 st.;
• rödlök - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• senap - 20 g;
• citron - 1 st.;
• vitlöksklyftor - 2 st.;
• humle-suneli - 5 g;
• peppar - 5 g;
• salt - 7 g.

Matlagning:

• fläsk tvättas, skärs i kuber 4 gånger 4 cm;
• spett blötläggs i vatten i 1 timme;
• vitlök skalas och gnids på ett fint rivjärn;
• majonnäs kombineras med senap, citronsaft, vitlök, salt, peppar, kryddor och blandas;
• den resulterande såsen hälls över pålägg och lämnas i 2 timmar;
• löken skärs på ett sådant sätt att rutor erhålls från fjädrarna;
• paprika tvättas, rengörs från frön och skärs även i fyrkanter och rektanglar;
• kött, lök, paprika planteras växelvis på spett;
• spett placeras på sidorna av pallen eller formen och skickas till ugnen;
• ställ in temperaturen på 200 grader och grädda köttet i 40 minuter, vänd på spetten med jämna mellanrum.

Det finns ett knep: om du vill ha lukten av eld från kött, bör små tallrikar med rökt kött träs på spett tillsammans med marinerat kött (1 bit för varje spett). Det är sant, på så sätt kan du lätt fläcka ugnen med smält fett.

Till nyår och jul vill du alltid överraska dina gäster med någon ovanlig maträtt. Fläsk i lingonsås är ett ganska icke-standardalternativ, eftersom inte alla gillar kött i en söt sås, men lingon, överraskande nog, går väldigt bra med fläsk. Smaken av kött med en sådan sås avslöjas från en helt annan vinkel. Den här versionen av huvudrätten på festbordet på julafton är definitivt värt ett försök.

Ingredienser:

• fläsk (hals) - 1 kg;
• tranbär - 100 g;
• granulerat socker - 90 g;
• honung - 20 g;
• citronsaft - 10 g;
• kryddnejlika - 10 st.;
• peppar - valfritt;
• salt - 10 g.

Matlagning:

• skölj en bit kött väl;
• gör små, grunda snitt på tvären på en bit;
• lägg kött på ett spett;
• gnugga köttet med en blandning av salt och peppar;
• skölj lingonen, lägg i en kopp och puré bären med en dränkbar mixer;
• sätt skålen på medelhög värme, tillsätt strösocker och koka tills det kokar;
• efter kokning ska blandningen koka i 3 minuter;
• stäng av spisen, rör om såsen, låt svalna;
• tillsätt honung och citronsaft till sylten, blanda den resulterande blandningen;
• gnugga en bit kött med lingonsås och linda in i en polyetenfilm i 60 minuter;
• vik ut köttet, stick en kryddnejlika jämnt över hela biten;
• skicka spetten med kött till ugnen i 40 minuter och tillaga vid en temperatur på 210 grader.

Och här är ett annat intressant alternativ för att laga fläsk i ugnen i form av en improviserad bok, eller, med andra ord, ett "dragspel".

Metoden består i att skära en bit kött tvärs över fibrerna, men inte helt, och sedan lägga fyllningen mellan "sidorna" i en sådan kött-"bok". Fyllningen i en sådan rätt kan vara tomater, ost, aubergine och till exempel katrinplommon.

Ingredienser:

• fläskhals - 1 kg;
• katrinplommon - 180 g;
• valnötter - 100 g;
• ost - 200 g skivad;
• majonnäs - 150 g;
• rosmarin - 1 stor kvist eller 10 g torr analog;
• olivolja - 50 g;
• peppar - valfritt;
• salt - 10 g;
• vitlöksklyftor - 3 st.

Matlagningsprocess:

• tvätta köttet, torka det torrt med en pappershandduk;
• kombinera salt, peppar, olja, rosmarin och riven vitlöksklyfta, blanda väl;
• gnugga hela stycket med denna komposition, lägg i en påse och linda in i en film, låt stå i 1 timme;
• hacka valnötterna, hacka katrinplommonen;
• skär köttet med ett "dragspel";
• gnugga köttet med majonnäs;
• i "fickorna" låg en skiva ost och en blandning av nötter och katrinplommon;
• köttet är inslaget i folie, placerat på en bakplåt;
• ugnen slås på vid en temperatur på 200 grader och tillagas i 60 minuter;
• 10 minuter innan programmets slut ska folien öppnas något för att bryna skorpan.

Denna maträtt kan tillagas ganska snabbt, till skillnad från de andra alternativen, eftersom det i det föreslagna receptet inte finns något behov av att marinera fläsket.

Ingredienser:

• fläskhals - 1,2 kg;
• päron - 3 st.;
• senap - 15 g;
• balsamvinäger - 20 g;
• honung - 20 g;
• örter - en nypa;
• salt, peppar - valfritt.

Matlagning:

• tvätta köttet, torka det och skär över fibrerna med ett "dragspel";
• förbereda en sås från kryddor, nämligen senap, vinäger, honung, örter, salt och peppar;
• smeta allt kött med den resulterande såsen;
• skala päronen och skär i skivor;
• lägg fruktskivor mellan köttlagren;
• fodra en bakplåt med bakplåtspapper och lägg ett ark foliepapper på det;
• lägg köttet på det, häll fläsket med resten av såsen och slå in köttbiten helt i folie;
• baka fläsk i en ugn uppvärmd till 190 grader i 90 minuter;
• 60 minuter efter att du har slagit på ugnen öppnar du toppen av köttet för bryning.

För att laga fläsk i ugnen med apelsinsås behöver du:

• magert fläskkött - 0,5 kg;
• saftig apelsin - 3 st.;
• äppelcidervinäger - 20 g;
• sojasås - 30 g;
• honung - 10 g;
• rosmarin - 5 g;
• stärkelse - 5 g;
• salt - 5 g;
• peppar - valfritt.

Matlagning:

• pressa juice från 2 apelsiner;
• kombinera det med sojasås, vinäger, peppar, salt, blanda;
• värm tjock honung (om den är flytande, så finns det ingen anledning att värma den);
• tillsätt honung och rosmarin till såsen;
• skär fläsket i skivor, häll marinaden över pålägget och marinera i 2 timmar;
• skiva den sista apelsinen tunt, ta bort fläsket från såsen;
• smörj formen med olivolja och lägg apelsinskivor och köttbitar på ett kaotiskt sätt;
• baka fläsk i 25 minuter vid en temperatur på 180 grader;
• marinad från under köttet filtreras och stärkelse tillsätts;
• lägg såsen på spisen, låt den koka upp, rör om hela tiden;
• tillsätter mald peppar, förtjockad sås tas bort från spisen.

Mer diet är en maträtt av fläsk och grönsaker utan tillsats av olja. Det används i det här receptet endast för att smörja formen i vilken rätten tillagas.

Receptet innehåller inte marinad från kaloririka såser, och därför kan sådant kött användas då och då i dietmat.

Ingredienser:

• kött - 0,3 kg;
• zucchini - 0,3 kg;
• Bulgarisk peppar - 1 st.;
• tomatpuré eller tomatpuré - 50 g;
• olivolja - 10 g;
• mald koriander - 5 g;
• dill - 1 gäng;
• peppar - 5 g;
• salt - 7 g.

Matlagning:

• tvätta zucchinin, skala, skär i ringar 1,5 cm tjocka och sedan i fjärdedelar;
• tvätta paprikan, ta bort fröna från frukten, skär i 4 gånger 4 cm tallrikar;
• skär fläskkött i kuber;
• smörj en form eller en bakplåt med en tjock botten med olivolja;
• tvätta och hacka dillen;
• lägg det första lagret i form av zucchini, peppar, salt, strö över koriander;
• lägg ett lager av kött, salt;
• lägg ut de skivade paprikorna med det sista lagret;
• häll tomatpuré utspädd i 100 g vatten eller tomatpuré på paprika;
• strö allt med dill, sätt in i ugnen i 40 minuter och baka vid en temperatur av 190 grader;
• 10 minuter före programmets slut, riv osten på ett grovt rivjärn och häll den på ett fat;
• den färdiga rätten serveras med kokt brunt ris.

Svaret på denna fråga beror på hur fläsket förbereddes.Om rätten innehåller svamp och nötter är det här alternativet ganska svårt för magen när det gäller matsmältningen, så den bästa sidorätten här kommer att vara grönsaker i form av en lätt sallad med gurkor, örter och tomater.

Om köttet kokades i folie utan såser som majonnäs och andra kaloririka tillsatser, kan fläsk kompletteras med potatismos eller pasta. Du kan också servera grönsaker tillagade på grillen eller stuvade i sin egen juice, såsom kål, aubergine, zucchini.

Glöm inte marinader. Inlagda grönsaker är särskilt bra tillsammans med fläsk, om det senare visade sig vara lite torrt. Övertorkat kött kan också räddas genom att tillsätta olika såser och tillsatser till rätten, som sojasås eller adjika.

Receptet på fläsk i ugnen från Ilya Lazerson, se följande video.