Hur lagar man fläskhalsbiff?

Det är vanligt att använda nötkött för att laga biff, men fläsk är inte mindre gott. För att få en saftig stekt köttbit är det bäst att använda en sådan del av slaktkroppen som halsen. Det är halsen som har det nödvändiga fettlagret, som kommer att smälta vid stekning och ge juice, vilket inte låter köttet torka ut. Hur man lagar en fläskhalsbiff korrekt, kommer vi att överväga mer i detalj i den här artikeln.

När du väljer en fläskhals är det viktigt att utvärdera köttets utseende. Färgen på ungt fläsk kommer att vara blekrosa. Om halsen har en rik röd nyans, var det mest troliga att det slaktade djuret var gammalt. Det rekommenderas inte att köpa köttbitar från vilka blod sipprar, eftersom det skapar gynnsamma förutsättningar för spridning av skadliga mikroorganismer. När man köper en sådan bit finns det risk för att man skaffar kött som redan har börjat försämras.

Det finns alltid ett lager fett på fläskhalsen. Det är viktigt att fettet är jämnt fördelat, då blir den tillagade biffen mjuk och saftig. På marknader och mässor säljs kött vanligtvis oförpackat, vilket möjliggör ett litet test för färskheten hos fläsk. För att göra detta måste du trycka på en bit av nacken med fingret: färskt kött kommer att ha en tät struktur, och fördjupningen som uppstår vid pressning kommer snabbt att räta ut.

När du köper fläsk bör du föredra det färskaste köttet för att minska risken för att få en bortskämd gammal nacke. Det rekommenderas dock inte att laga en biff från en bit av nyligen slaktad slaktkropp. Nacken ska ligga ner i frysen i minst två veckor.

När du steker en fläskbiff är det också viktigt att köttet förtinas väl och värms upp till rumstemperatur. Det är bäst om köttet tinas i kylen - på så sätt kommer nacken inte att förlora mycket saft vid upptining.

En av grundreglerna i matlagning, som handlar om att skära kött, är också lämplig när man skär halsen i portioner - detta måste göras tvärs över fibrerna.

Tidigare ska biffarna hållas i en marinad eller i kryddor. När man steker fläsknacken är det viktigt att elden är stor. Det är inte nödvändigt att vända köttet för ofta – det är viktigt att det bildas en tät färg på ytan. Biffar smakar bäst när de steks med en blandning av olivolja och smör.

Under tillagningen behöver pannan inte stängas med lock. Efter stekning lindas varje biff in i folie eller skickas till ugnen i några minuter. Fläsk rekommenderas välstekt för att minimera risken för infektion med helminter.

Oavsett vilket recept för matlagning av fläskbiff väljs, kommer principen för dess beredning praktiskt taget inte att förändras.Först och främst tvättas köttet väl, skärs i portioner och marineras i flera timmar. Därefter steks nacken på båda sidor tills en tät skorpa bildas. Du kan laga biffar inte bara i en panna, utan också på kol, på grillen eller på grillen.

Det klassiska sättet att tillaga fläskhalsbiff innebär inte användning av någon marinad. Fläskhalsen ska tvättas och skäras i minst tre centimeter tjocka portioner. Biffar ska droppas med oliv- eller vegetabilisk olja och kryddas med kryddor. Av kryddorna räcker det att endast använda svartmalen peppar och salt.

Häll lite olja i pannan och värm ordentligt. Köttet tillagas på hög värme i tre minuter på varje sida. Under denna tid kommer biffarna inte att ha tid att steka helt, så de måste göras i beredskap på något bekvämt sätt.

Den första metoden är att elden reduceras till nästan ett minimum, och bitarna steks i ytterligare två minuter på varje sida. Därefter täcks biffarna med ett lock och infunderas i femton minuter. Istället för ett lock kan du använda folie, linda in varje del i den separat.

Det andra sättet att laga biffar är att använda ugnen. Ugnen värms upp till en temperatur på 180 grader, varefter det stekta fläsket placeras där i tio minuter.

I detta recept, förutom fläskhals, är citron en annan viktig ingrediens. Köttet steks dock inte i själva citronsaften utan marineras endast i den. För att laga biffar behöver du följande produkter:

• ett halvt kilo fläsk (hals);
• en hackad vitlöksklyfta eller en halv tesked torr krydda;
• fyra stora skedar citronsaft;
• en liten sked med ett glas torr basilika;
• två stora skedar torr rosmarin.

Salt tillsätts köttet efter smak. För att förbereda marinaden kombineras citronsaft med kryddor och salt, varefter portionerade fläskbitar hälls över dem. Köttet ska blandas väl, täckas med lock eller matfilm och ställas i kylen i minst fyra timmar. Efter den angivna tiden steks biffarna på samma sätt som på det klassiska sättet att tillaga dem.

Grönsaker är kända för att vara ett av de bästa tilläggen till grillat kött. Fläskhalsstek är inget undantag i det här fallet. För att laga kött på detta sätt behöver du två portionsbitar fläskhals, som väger 200 gram vardera. I det här fallet kommer sojasås och nymalen svartpeppar att användas som marinad.

Varje bit rekommenderas att genomborras på båda sidor med en mjukare. Sedan ska biffarna penslas ordentligt med olivolja och sojasås. Strö toppen av varje bit med svartpeppar. Biffarna marineras i femton minuter, varefter de måste saltas och skickas till en väl uppvärmd panna med olja.

Köttet steks på medelvärme i fem minuter på varje sida. Lägg den stekta biffen på folie och lägg en liten bit smör på den. Därefter slås fläskhalsen in i folie och infunderas i cirka tio minuter.

Medan köttet blir klart måste du göra grönsakerna. Ett par lök och tre medelstora tomater skärs i stora skivor.Lök läggs ut i pannan som biffarna stektes i, och efter ett par minuter läggs skivor av tomater i den så att skalet kommer i kontakt med botten av pannan.

Grönsaker tillagas på låg värme i cirka tre minuter, varefter de måste smaksättas med salt och peppar. Under tiden ska biffarna vara genomstekta genom att puttra i folie. Köttets beredskap kan kontrolleras genom att sticka hål i det med en kniv eller en tandpetare i den tjockaste delen av biten. Om en klar juice frigörs genom punkteringen kan köttet ätas.

Kött tillagat på grillen kommer att dofta mer än halsstekt i en panna. För att tillaga en biff på kol marineras köttbitar i förväg. Som den enklaste marinaden kan du använda en uppsättning färdiga kryddor för grill eller grill och salt.

Bitar av fläskhals får stå i kryddor i tre timmar i kylen. Efter marinering läggs köttet ut på en grill och grill, som läggs på en grill med förberedda glödande kol. Biffarna försvinner i cirka tjugo minuter, medan gallret med jämna mellanrum måste vändas åt ena eller andra sidan.

För hur man lagar fläskhalsstek, se följande video.