Hur lagar man fläskbiff i en panna?

Saftiga, aptitretande fläskbiffar är ett utmärkt alternativ för upptagna hemmafruar som vill glädja sitt hushåll med något ovanligt. De tillagas snabbt och enkelt, och resultatet är en mycket mättande och välsmakande rätt. Denna traditionella herrmat kräver precisa tillagningsregler.

När du väljer fläsk bör du vara uppmärksam på kvalitetskriterierna:

• lukt;
• Färg;
• strukturera.

Färskt kött har en karakteristisk, knappt märkbar lukt av blod. En vittrad eller saknad bit sprider lukten av röta. Rosa färg indikerar djurets unga ålder. Ju mörkare kött, desto äldre är det. Men ibland indikerar en mörk nyans, särskilt om färgen är ojämn, att grisen slaktades felaktigt, vilket resulterade i att en stor mängd blod gick in i köttfibrerna. Ungt fläsk har en mör, smidig konsistens. Om du trycker på en bit med en fingertopp jämnas urtaget ut på 5-10 sekunder. Gammalt kött är segt, grovt.

Ett tecken på högkvalitativt kött är ett enhetligt fettlager. Ett sådant kriterium som marmorering hänförs oftare till fläsk än till nötkött, eftersom det förra alltid har mycket fett.Men man måste titta på hur det är fördelat. Filé med ett enhetligt marmorerat mönster är ett bra alternativ för läckra biffar. Därför, för deras beredning, väljs oftare karbonad, länd, nackedel.

Efter köpet tvättas fläsket, läggs i påsar eller i fat som har tillgång till luft. I polyeten måste flera hål göras i toppen: fläsk "gillar" inte förvaring i förseglade förpackningar. När den är fryst kan den förvaras i frysen i upp till sex månader. Färdiga biffar förvaras i kylen i 1-1,5 vecka, förutsatt att den legat i marinaden i flera timmar.

Hemligheterna med en läcker fläskbiff ligger i det korrekta valet av kött och i den exakta efterlevnaden av receptet. Särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av rätter. Tjocka väggar och botten kommer att säkerställa bildandet av en enhetlig brun skorpa på köttplattorna, på grund av vilken all juice kommer att förbli inuti och biffarna kommer att bli läckra och saftiga. För att göra en biff korrekt är det tillrådligt att följa experternas rekommendationer.

• Köttet tillagas på grillpanna eller i en gjutjärnsform.
• För att förbereda en biff används nacke, hypokondrium, kotlett eller länd.
• Köttet förtinas, lämnas i kylen i flera timmar och sedan i rumstemperatur i ytterligare 20–30 minuter. Om fläsket är kallt kommer rätterna att "ta bort" temperaturen och kommer inte att värmas upp ordentligt.
• Plattornas höjd bör inte vara mindre än 2,5 cm och inte mer än 4 cm.

• Köttet skärs i jämna bitar över kornet.
• Pannan är förvärmd utan olja. När den värms upp hälls 1,5-2 msk i den. l vegetabilisk olja eller päls biffar med det, och lägg sedan i en panna.Bitarna ska inte överstiga fatets storlek, men de krymper vid stekning, så köttplattorna kan placeras nära varandra.
• Länddelar torkas med servetter före stekning. Svart, röd paprika och andra kryddor smetar in sidorna av biffar och den breda ytan med såser och marinader.
• Stek köttet i hög temperatur utan lock för att bilda en tät skorpa som tätar saften inuti.
• För att biffarna ska nå full beredskap reduceras elden och köttet tillagas genom att vända i ytterligare 2-5 minuter. Ett annat alternativ: efter stekning lindas köttet varmt i folie och lämnas i 4-5 minuter.

Graden av stekning av fläsk kan vara annorlunda. Det beror på hushållets smakpreferenser. Män tenderar att föredra lätt tillagade biffar. Men rått kött inuti är en risk för att få helminter (fläskbandmask, trikinos). Fläsk klarar inte alltid veterinärernas test för förekomst av parasiter. Detta händer när djur föds upp hemma. För att undvika utvecklingen av sjukdomen är det bättre att tillaga köttet till en medelhög eller stark grad av stekning.

• 1:a graden: biffar steks över hög värme på varje sida i 1,5–2 minuter, förbereds i 3 minuter vid medeltemperatur.
• 2:a graden: tillagningstiden ökar till 3 minuter, under lock på medelvärme steks fläsket i ytterligare 4 minuter.
• 3:e graden: köttplattor steks på varje sida i 4 minuter, förbereds i 4-5 minuter.

Det klassiska receptet innebär tillsats av huvudingredienserna: salt och olja.Vegetabilisk olja används för stekning, och smör läggs till de färdiga biffarna. Beroende på hushållets smakpreferenser kan du välja recept med söta, sura och kryddiga såser och marinader.

Biffar enligt detta recept tillagas av ett minimum av ingredienser, men resultatet är en otroligt välsmakande maträtt. Det kan serveras vid bordet inte bara på vardagar, utan också på helgdagar. Du behöver en uppsättning produkter:

• fläskfilé (karbonad, nacke, rygg), skuren i tunna tallrikar 2,5-3 cm höga;
• smör och vegetabilisk olja - valfritt;
• några vitlöksklyftor;
• en nypa salt, svart eller röd peppar.

Tillagningsmetod:

• dra ut fläsket ur kylskåpet, låt stå i rumstemperatur i 30 minuter, skär i tallrikar och torka med servetter;
• värm upp en stekpanna;
• smörj biffarna med vegetabilisk olja eller häll en liten mängd av det i pannan;
• stek plattorna på båda sidor i 2-3 minuter;
• täck pannan med ett lock och förbered fläsket, vrid på plattorna varje minut, minska värmen till medium;
• Strö över de färdiga biffarna med salt och peppar, lägg en bit smör ovanpå.

Men det är bättre att inte laga många biffar på en gång. Denna rätt serveras alltid varm. Därför delas köttet i portioner i förväg så att det inte blir något överskott kvar.

För att laga en saftig fläskbiff i sojasås, du behöver en uppsättning produkter:

• fläsk - 1 kg;
• en blandning av svart och röd paprikapulver - efter smak;
• sojasås - 1-2 msk. l;
• senapspulver - ½ tsk;
• luktfri vegetabilisk olja -2 msk. l.

Det stekta köttet ska inte vara fett, så oljan hälls inte i pannan, utan fläsket smörjs på båda sidor. Kötttallrikar förtorkas med servetter. De kan gnidas med en blandning av torra kryddor, men i det här receptet görs först en sås av komponenterna och biffarna är belagda med en flytande sammansättning - de är bättre blötlagda och blir saftigare.

Åtgärder måste utföras steg för steg.

1. Skiva fläskskivorna tvärs över kornet. Höjden på varje bit är 3 cm, bredd och längd är godtyckliga, men köttet ska få plats fritt i pannan.
2. Förbered en blandning av sojasås, senap och peppar. Torra ingredienser hälls gradvis i såsen, under konstant omrörning, - en homogen sammansättning bör erhållas. Klä plåtarna med marinad på båda sidor. Detta görs långsamt så att köttet matas bättre med kryddor. Om du inte gillar senapssås kan du byta ut den mot riven pepparrot.
3. Ställ fläsket i kylen i 2 timmar.
4. 5-10 minuter innan tillagningen börjar, sätt kastrullen på spisen och värm upp den. Vid denna tidpunkt oljas biffarna.
5. Lägg fläsket i en stekpanna och stek på ena sidan i 3 minuter på hög värme.
6. Vänd plåtarna på andra sidan och stek i 3 minuter. Vid denna tidpunkt är köttet inte stängt med lock. Biffarna ska vara fint brynta.
7. Förbered köttet på medelvärme under lock, vänd varje minut till andra sidan. Detta tar cirka 5 minuter. Om detta inte görs förblir tallrikarna inuti råa, och det är farligt för hälsan, eftersom fläsket kan innehålla ägg eller masklarver.

Denna version av biffar innebär marinering av kött. Du behöver följande uppsättning produkter:

• färsk honung och juice pressad från 1 citron - 2 msk. l vardera;
• salt och svartpeppar - efter smak;
• myntablad, fint hackade - 1 msk. l;
• fläskfilé - 1 kg;
• vegetabilisk olja (helst oliv) - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

• blanda honung, citronsaft, myntablad, olja, salt och peppar i en djup skål;
• skär jämna kötttallrikar 2,5–3 cm höga;
• doppa biffarna i marinaden och skölj väl med händerna så att blandningen blötlägger tallrikarna bättre;
• lägg grytan med kött i kylskåpet, täck med lock, låt köttet marinera i 3-4 timmar;
• ta ut biffarna från kylskåpet och låt stå i rumstemperatur i 30-60 minuter;
• värm grillpannan över hög värme, undvik rökbildning;
• stek biffarna på varje sida i 4-5 minuter;
• lägg vid behov till beredskap under stängt lock i ytterligare 3-4 minuter.

Biffar serveras med grönsaker: paprika, tomater, gurka, potatisskivor. De kan bakas i ugnen eller ångas. Kvistar av färska örter är den sista accenten som kommer att lägga till sofistikering till maträtten, göra den vackrare och aptitligare.

Du kommer att lära dig ett annat fläskbiffrecept i en panna genom att titta på följande video.