Hur lagar man fläskbiff i ugnen?

Fläskbiff är ett underbart tillskott till menyn på alla restauranger som har kötträtter. För många är en sådan maträtt en riktig kulinarisk njutning och ett oumbärligt attribut för semestern, men i själva verket kan du laga en sådan delikatess hemma vilken dag som helst.

På en bra restaurang, när du beställer en fläskbiff, kommer servitören definitivt att fråga hur graden av stekning av köttet ska vara, eftersom denna indikator låter dig laga rätter med olika smaker och dofter från samma råmaterial. Om du lagar en biff själv hemma, beror detta ögonblick helt på din känsla. Tänk på vilka grader av rostning är, samt hur man uppnår dem.

Stark stekning innebär att steken är 100% beredskap - ingen kommer att säga att den är rå, eftersom det inte finns någon juice kvar inuti alls. För detta resultat måste köttet hållas i en temperatur på ca 180 grader i ca 8-9 minuter.

Medium rare är den mest populära, den bryner köttet men torkar det inte helt, så lite ljusrosa juice finns. För att uppnå just ett sådant resultat lämnas temperaturen densamma, men tillagningstiden reduceras något - upp till 6-7 minuter.

Den låga sällsyntheten ger saftighet till köttet, även om många kommer att tycka att det är lite understekt.Det finns mycket juice här, till färgen påminner den ganska starkt om blod, eftersom den är ljusröd, även om det faktiskt inte finns något blod i den. För att laga en sådan biff förblir temperaturen på samma nivå eller till och med stiger till 200 grader, men tillagningstiden reduceras ännu mer - upp till 4-5 minuter.

För speciella gourmeter kan den så kallade råsteket visa sig vara en kulinarisk njutning. Om du trodde att en biff med blod var rått kött, så är det svårt att ens föreställa dig vad du skulle tycka om den här rätten, eftersom den värms upp i ugnen i bara en minut, även om temperaturen är inställd på maximalt. Resultatet är riktigt rått kött, som bara är täckt med en karakteristisk krispig skorpa på utsidan - det här är mat för riktiga gourmeter.

Det bör noteras att de flesta av våra landsmän hemma lagar biffar i ugnen, inte steker dem, utan bakar dem. I det här fallet ökar tillagningstiden flera gånger, och i genomsnitt är det omöjligt att bestämma den exakta tiden för varje stek - allt beror på ugnens konvektion, det vill säga dess förmåga att släppa in frisk luft utifrån. Av denna anledning, om du har valt just den här tillagningsmetoden, kan du bara ta reda på den exakta tiden fram till beredskapen för varje stegningsgrad genom experiment. För bättre orientering kan vi bara lägga till det de flesta recept anger en tid på 20 till 40 minuter - därför bör den genomsnittliga graden nås efter ungefär en halvtimmes bakning.

Det är allmänt accepterat att den bästa steken i ugnen erhålls från nötkött, men om den tillagas korrekt kan nästan allt annat kött bli väldigt saftigt och välsmakande - till exempel fläsk eller till och med fågel. För att göra resultatet inspirerande måste du steg för steg och strikt följa alla rekommendationer som ges i receptet.

Men av någon anledning tror många receptförfattare att när du steker en fläskbiff känner du redan till de allmänna principerna för val av råvaror och dess beredning, därför indikerar de inte några punkter som kan komma som en överraskning för en nybörjare. Vi bestämde oss för att överväga de viktigaste nyanserna av matlagning för att hjälpa till att eliminera oförutsedda situationer.

• Vid tillagning av en fläskbiff föredras ett homogent köttstycke som inte innehåller främmande inneslutningar som fett, ådror och filmer. Inneslutningar av fett anses vara oönskade i nästan alla fall - de kommer inte att lägga till saftighet till köttet, tvärtom kommer de att smälta och göra steken för torr. Undantaget är delar av slaktkroppen som halsen, där marmorerat kött är representerat - där tunna lager av fett varvas med kött upprepade gånger. I allmänhet anses ryggknoge och länd på benet också vara ganska populära delar av fläskkroppar för att göra biffar.

• När det gäller fläskbiff bör låg-sällsynta alternativ övervägas med viss tvekan, eftersom fläskkött är mer benäget att få helmintinfektion. Av denna anledning bör fläsk, till skillnad från nötkött, helst vara minst medium sällsynt.

• Många experter rekommenderar att man kombinerar matlagning av kött först i en panna och först sedan i ugnen. Naturligtvis bör det första steget ha en relativt kort varaktighet, annars kommer skålen helt enkelt att brinna ut i ugnen.
• Som en framtida grill kan biffkött förmarineras för att provocera ut juice och göra den färdiga rätten mer smakrik. Det finns många marinadrecept, citronsaft och sojasås, vin och senap kan användas som ingredienser, för att inte tala om en mängd olika kryddor i de mest oväntade kombinationer. Samtidigt, innan stekning, måste köttet torkas med pappershanddukar, annars kommer fukten som finns kvar på det, paradoxalt nog, bara att provocera övertorkning av biffen.
• Fläskbiff tillagas aldrig av färskt kött från ett slaktat djur – det antas att råvarorna ska ha en viss exponering. Kött som legat i frysen i minst tre veckor anses lämpligt.

Att steka kött utan några speciella knep är också utsökt, men ändå uppfattar många av våra landsmän en biff som en slags kulinarisk njutning och ett attribut för en semester, så receptet borde vara åtminstone lite mer komplicerat. Det finns många alternativ för hur man bakar en fläskbiff i ugnen, så vi har valt ut några intressanta recept för våra läsare.

Ganska ofta föredrar våra landsmän att laga rygg i stället för den klassiska filésteken, det vill säga kött på blodet. Detta alternativ har all rätt att existera, eftersom resultatet är värdigt - länden behåller saften väl och förtjänar beröm för både utseende och smak. En hel köttbit (vid beräkningen av andelen utgick vi från mängden 2 kg) är uppdelad i enhetliga stora portioner, som var och en ska innehålla ett litet ben. För matlagning hemma är det lättare att köpa en hackad rygg direkt - biffar från den finns i vilken stor slaktare som helst. Citronsaft pressas ur en halv citron, hackade biffar strös över.

I en separat skål förbereds en blandning av kryddor, som består av ett glas valfri vegetabilisk olja, samt mejram, grov svartpeppar och salt - de tre sista ingredienserna väljs efter smak. Den resulterande massan knådas noggrant och gnugga sedan försiktigt biffarna med den och låt marinera i högst en halvtimme. Börja parallellt värma pannan och ugnen (temperaturen på den senare bör nå 200 grader). Den första proceduren för kött kommer att vara stekning i en panna - det innebär inte fullständig stekning och är snarare avsedd för snabb bildning av en yttre skorpa som inte släpper saft.

Därför bör stekning på båda sidor inte ta mer än ett par minuter, varefter köttet tas bort och skickas till ugnen i en skål gjord av eldfast material. Där bakas den i ytterligare en halvtimme. Efter det kan biffarna skickas till bordet, efter dekoration med örter.

En biff behöver inte vara ett tillägg till ett tillbehör – om du utökar utbudet av ingredienser kan du skapa en hel köttbaserad rätt som gör att du lätt känner dig mätt. För att förbereda en sådan delikatess måste köttet skäras i platta bitar parallellt med fibrerna (eller köp sex redan skurna råa biffar) och slå av lite med en kökshammare. Därefter gnids köttet väl med salt och peppar och placeras på en bakplåt, tidigare smord med vegetabilisk olja av något slag.

Ovanifrån är den framtida maträtten smord med majonnäs-vitlökssås. För att förbereda det måste du försiktigt hacka två eller tre vitlöksklyftor och blanda dem sedan med tre till fyra matskedar majonnäs. För att ytterligare öka saftigheten och aromen skärs en eller två lök i tunna ringar, två eller tre av dessa ringar läggs ut för varje servering.

Därefter skärs tomater i ringar - vanligtvis räcker två eller tre tomater för den angivna mängden kött, om du lägger ut två cirklar för varje biff, men mängden av denna ingrediens kan justeras efter eget gottfinnande. Tomatringar läggs ut på löken, och toppen av biffarna strös med finriven 150 gram hårdost.

Ugnsbakat kött passar bra inte bara med grönsaker och ost, utan också med svamp, så en bra hemmafru måste ha ett sådant recept till hands. Fläskbiffar tas ofta som grund - i vårt fall är alla proportioner beräknade utifrån det faktum att vi har två av dem. Så köttet slås med en hammare, varefter det strös rikligt med kryddor - alla kryddor för kött som säljs i varje butik passar för detta.

Medan köttet marineras är det dags att förbereda svampen. För denna maträtt passar vilken som helst av deras sorter - champinjoner används oftare, men de är lämpliga både färska och saltade. Cirka 100 gram svamp och en liten lök skärs i små bitar och steks i en panna i vegetabilisk olja, omrör noggrant. En indikator på beredskapen för sådan stekning är uppmjukningen av glödlampan. Innan beredningen är klar peppras och saltas massan, varefter den tas bort från värmen och får svalna.

Därefter smörjs bakformen eller bakplåten med vegetabilisk olja, täckt med pergament, och köttet läggs ovanpå, som först måste pressas ordentligt från marinaden (du kan till och med torka fläsket med hushållspapper). Lök-svampmassa läggs ut ovanpå varje biff.Dessutom gnids en liten mängd ost (70 gram räcker), blandas med en pressad vitlöksklyfta och några matskedar gräddfil - båda bitarna hälls med denna hemlagade sås.

I denna form placeras den halvfärdiga produkten i ugnen, som vid den tiden redan bör förvärmas till en temperatur på cirka 180 grader. Beroende på vilken typ av kött som väljs och dess fetthalt kommer rätten att tillagas upp till en halvtimme. Den serveras uteslutande varm - enligt många recensioner kommer en sådan kulinarisk njutning att bli en riktig bordsdekoration.

Det här receptet är praktiskt taget det enda sättet att få kött tillagat i ugnen att se mer ut som stekt än bakat. Många kallar denna metod den klassiska och en av de enklaste, men erfarna kockar noterar att det i det här fallet är avgörande att välja ett bra köttstycke som helt uppfyller alla krav som nämndes i artikelns första hälft.

För matlagning är det värt att fylla på med ett kilo fläskhals, som skärs över fibrerna till separata biffar - var och en ska vara cirka 3-4 centimeter tjock. Till skillnad från många av ovanstående recept är köttet i det här fallet inte slagen. De färdiga bitarna gnids med salt, svart och kryddpeppar, samt basilika, utspädd med ett halvt glas vegetabilisk olja, varefter fläsket får marinera ovanligt länge - i flera timmar. Du kan också använda ytterligare kryddblandningar för kött, som säljs i vilken butik som helst idag.

När köttet är väl marinerat är det nödvändigt att förvärma ugnen i förväg - om den har temperaturkontroll är det lämpligt att se till att uppvärmningen når 200 grader. Många moderna ugnar antar närvaron av ett "grill" -läge, om det finns ett måste du definitivt byta till det.

Själva biffarna, marinerade och vältorkade med hushållspapper, läggs jämnt ut på gallret, helst utan att röra varandra. I detta tillstånd bakas (stektas) de i ca 30-40 minuter.

Enligt många gourmeter skiljer sig slutresultatet praktiskt taget inte från biffar som steks på en vanlig grill. Den färdiga rätten är oftare bara ett tillägg till någon tillbehör, även om den också kan serveras på bordet, tillsammans med färska eller bakade grönsaker. Vid speciella tillfällen serveras sådant kött för sig som huvudrätt.

För hur man lagar fläskbiff i ugnen, se videon nedan.